SlideShare une entreprise Scribd logo
1  sur  26
Télécharger pour lire hors ligne
ETIQUETA
Es el conjunto de
reglas y costumbres
que nos permite
desenvolvernos
adecuadamente en
los diferentes
ambientes.
ETIQUETA = ETIQUETTE
• SELLO
• MARCA
• DISTINCION
• CONOCIMIENTO
• NATURALIDAD
• EXPONTANEIDAD
Aspectos a tener en cuenta
• La Jerarquía:
• La Dignidad y el Respeto: Personas
destacadas cultural, científica,
profesionalmente.
• La Edad:
• El Sexo:
¿Quién se pone de pie?..
• Una dama jamás se levanta ante un caballero.
• Entre dos damas la más joven se pone de pie
• Entre caballeros, ambos sentados se ponen de pie.
• Cuando llega un presidente, cardenal o un superior
jerárquico, todos.
ETIQUETA EN LA EMPRESA
• IMAGEN
• COMUNICACIÓN
• ELEGANCIA
• CORTESIA
• POSITIVISMO
• DISCRECION
• VESTUARIO
Viene del griego protocollum y significa “orden”.
Elemento de orden creado para evitar problemas
y re s o l v e r d i v e rg e n c i a s q u e s u r g e n
c o n s t a n t e m e n t e
PROTOCOLO
Diplomacia
Es el uso de la inteligencia y el tacto en las
relaciones entre las personas y las naciones. Es
el arte de la cortesía.
MONTAJE DE LA MESA
• El agua puede ser servida antes de pasar a la mesa.
• El vino tinto se sirve a temperatura ambiente pero fresca.
• Los vinos Blancos y Rosados se sirven fríos.
• Los Alimentos se llevan a la boca sin inclinar el cuerpo.
• Cada porción de carne u otros alimentos, se corta al momento de
ingerirla.
• No mueva los alimentos alrededor del plato.
• Del pan sólo se parte el pedazo que se va a comer.
• Alimentos que se comen con las manos: Espárragos, camarones con
colas, frutas tales como uvas, fresas, cherries.
• Los espaguetis no se cortan, se envuelven en el tenedor, sobre la base
de una cuchara.
• Al servir el postre se retiran todos los platos anteriores.
• El café y los digestivos se sirven fuera de la mesa
MONTAJE DE LA MESA
PARA TENER EN CUENTA EN EL PROTOCOLO
Utilizar un tono de voz bajo y bien
modulado.
• Saber escuchar.
• Mirar a los ojos a nuestro
interlocutor.
• No hablar excesivamente de
nuestros propios intereses.
• No jactarnos de nuestras
cualidades ni hablar en exceso de
nuestros bienes.
• Evitar el uso de bromas pesadas.
• La edad y la virtud de una mujer
no se deben cuestionar.
• Al hablar, no accionar con los
cubiertos en la man
Guarapo
Es una bebida que posee niveles significativos
de etanol (en promedio 3%) que lo hacen un
bebida alcohólica, que culturalmente se ha
consumido como una bebida refrescante, con
dudosas propiedades nutricionales.
origen
islas canarias
o incluso fuese ya conocido en la costa de
Málaga y Granada causa sirrosis
MASATO
El masato es una bebida elaborada a base de yuca,
arroz, maíz o piña. Su preparación consiste en dejar
fermentar en una olla agua, panela y yuca por un tiempo
aproximado de 8 días, hasta que la mezcla comience a
generar espuma. También se le agregan clavos y canela.
TIPOS DE MASATO SEGÚN SU PIAS
•Colombia Generalmente intervienen la harina
de trigo, agua, azúcar, clavos de olor
y canela.
PERU
Se prepara con yuca sancochada, la
cual es masticada y escupida en un
recipiente, en el cual se mezcla con
agua y se deja reposar
Hecha a base de arroz, panela y especies
que generalmente se toma antes de que
fermente.
VENEZUELA
CHICHA
Es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas
alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación no
destilada del maíz y otros cereales originarios de América:
aunque también en menor medida, se suele preparar a
partir de la fermentación de diferentes frutos.
posible obtener chicha a partir del guarapo, añadiendo
más panela y mazamorra de maíz, y dejando fermentar dicha
mezcla en un recipiente de barro cocido.
En la Costa Caribe, la palabra "chicha" designa a cualquier jugo
de frutas (chicha de corozo, de piña, etc.) Uno de los refrescos
tradicionales de la región es la chicha de arroz con cáscaras de
piña. Casit odos los paises de sur america
En la costa Caribe de Colombia y Venezuela, la tribu Wayuu produce el
“Chirrinche” que es para consumo y comercio local con turistas. El
Chirrinche es conocido por ser muy fuerte y a menudo produce una resaca
severa.
CHIRRINCHE
GUARRUZ
Bebida preparada con maíz o arroz, azúcar o panela,
sedimentos constituidos por los granos del maíz en
la chicha.
INTERNACIONALES
Aloja: Llamada también cerveza de algarroba blanca, es un preparado de vainas
molidas de algarroba blanca fermentadas con agua en noque o bilqui, que son
herramientas para el molido. Para abreviar la operación se suele poner como
levadura un poco de concho, heces de aloja hecha. A las pocas horas resulta una
bebida fresca y agradable. Se prepara también aloja de molle y de maíz.
Añapa: se muele el algarrobo como el bolanchao. Se le hecha agua con moderación para dejar
más jugoso y se lo cuela. El jugo es bebible como la alhoja."Se muele algarroba (blanca o negra),
se va mojando con agua y se desarma en el mortero, se saca lo sólido, se hecha más agua y
azúcar. Se toma el jugo y se chupa la algarroba" según receta de Blanca Albornoz - Santiago del
Estero.
AROPE: en algunas regiones, llegó a ser muy popular, y contaba con
entusiastas. Para hacer arrope "se pisan en una batea 10 a 15 kilos de uva,
una vez que queda el burujo (orujo) sin nada de jugo, se echa este mosto en
una paila grande y se pone al fuego conjuntamente con unas 2 pencas de
planta de tuna (cactus apuntia) peladas y un medio cucharón con ceniza;
La elaboración de yogur requiere la
introducción de bacterias ‘benignas’
específicas en la leche bajo una
temperatura y condiciones
ambientales controladas (muy
cuidadosamente en el entorno
industrial). El yogur natural o de
sabores de textura firme, requiere de
una temperatura de envasado de
aproximadamente 43 grados
centígrados, y pasar por un proceso
de fermentación en cámaras calientes
a la temperatura de 43 grados para
obtener el grado óptimo de acidez;
este proceso puede llegar a durar
aproximadamente cuatro horas. Una
vez obtenida la acidez óptima, debe
enfriarse el yogur hasta los 5 grados
para detener la fermentación.
YOGURTH
Generalmente en un cultivo se incluyen
dos o más bacterias diferentes para
conseguir una fermentación más
completa, principalmente
Streptococcus thermophilus salivarius,
y miembros del género Lactobacillus,
tales como L. casei, L. bifidus y L.
bulgaricus; quien gracias a
Metchnikoff,el yogur alcanzó gran
popularidad por el postulado de que
prolongaba la vida.
Para muchos países en sus normativas,
el yogur como tal solo puede contener
St. thermophilus subsp. salivarius y
Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus; si se agregan otras
bacterias, algunas legislaciones, no
permiten utilizar la denominación de
yogur.
YOGURTH
• Debido a que las bacterias fermentan la lactosa
contenida en la leche durante el proceso de
elaboración del yogur
• Nutricionalmente, el yogur es rico en proteínas
procedentes de la leche. También contiene la
grasa de la leche con la que se produjo. En el
proceso de fermentación, los microorganismos
producen Vitamina B necesarias para su
metabolismo, aunque reducen el contenido de
algunas ya presentes en la leche como la
cianocobalamina (vitamina b12) y vitamina C.
Contiene minerales esenciales, de los que
destaca el calcio como en cualquier seba lácteo.
YOGURTH
PROCESODE
ELABORACIÓN
Etiqueta
Equipo necesario para elaboración de la cerveza casera:
• Macerador.
• Fermentador.
• Olla de cocción grande.
• Una balanza
• Termómetro (hasta 100ºC)
• Probeta y densímetro
• Cacharrería varia (cazos, embudo, colador, etc.)
• Botellas o Barril.
• Colocador de Corcho latas.
El proceso de hacer cerveza en casa consta de las siguientes partes:
•Molienda del Grano
•Mashing (maceración del grano para extraerle los azucares)
•Lavado del Grano (o Lauthering)
•Hervido del caldo (oWort)
•Enfriamiento del caldo
•Fermentación
•Embotellado
Los primeros 5 pasos demoran en total unas 4 o 5 horas, la fermentación
dura mas o menos 10 días, el embotellamiento es rápido y por último hay
que dejarlas embotellas unas 2 semanas antes de tomarlas, a este
proceso se le llama maduración.
PROCESO GENERAL DEL VINO
Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando
recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.
Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se
debe utilizar agua clorada.
Selección: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente golpes o magulladuras.
Preparación de la fruta: la eliminación de la cáscara permite ablandar más rápidamente la fruta, así como
obtener un producto de mejor calidad, puede realizarse manual o mecánicamente.
Extracción de la pulpa: se hace por medio de un despulpador o licuando la fruta.
Extracción del jugo: se hace con una prensa manual o hidráulica. O bien la pulpa obtenida en la fase anterior,
para obtener el jugo. En esta parte la pulpa debe estar a 70 (C, para evitar el oscurecimiento y garantizar el sabor,
el olor y el color.
Preparación del mosto: al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una solución de agua azucarada al 20%,
levadura al 2% en relación al mosto. El nutriente, que puede ser fosfato de amonio, se agrega en una proporción
de 1 gramo por litro aproximadamente.
Fermentación: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidación a vinagre. La mezcla se deja
fermentar en barriles, entre 3 y 7 días como mínimo, a una temperatura de 30(C. La fermentación se interrumpe
cuando ya no hay producción de gas.
Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión. Durante el fermento existe una
separación de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior.
Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente esterilizado, para eliminar
la levadura y la pulpa residuales.
Estandarizado: es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en diferentes proporciones, según la clase
de vino que se requiera. Si es un vino generoso, el volumen de alcohol está entre el 15 y 25%, pero si es una
bebida espirituosa el contenido es de 30 a 50%.
Envasado: por lo general, se hace en botellas de vidrio. Los envases deben esterilizarse sumergiéndolos en agua
caliente (95 °C) durante 10 minutos.
Sellado: el sellado puede hacerse manual o mecánicamente. Es frecuente que el tapón de la botella sea de
corcho.
CASERO
Es decir, el Aceto Balsamico se obtiene a partir del mosto "cocido" de una mezcla
de uvas tintas y blancas que maduran en barrica de madera durante un mínimo
de 3 años, proceso en el que reduce su volumen a un ritmo del 10% por año y,
teniendo en cuenta que para su elaboración el vinagre pasa por un proceso
sucesivo de trasvases (en el que el mínimo es de tres barricas)

Contenu connexe

Tendances (20)

Tipos clases cafe
Tipos clases cafeTipos clases cafe
Tipos clases cafe
 
Bebidas e infusiones
Bebidas e infusionesBebidas e infusiones
Bebidas e infusiones
 
Tipos de café
Tipos de caféTipos de café
Tipos de café
 
Cafe
CafeCafe
Cafe
 
Tipos decafé
Tipos decaféTipos decafé
Tipos decafé
 
Cafe y sus mezclas
Cafe y sus mezclasCafe y sus mezclas
Cafe y sus mezclas
 
CULTIVO DEL CAFE
CULTIVO DEL CAFECULTIVO DEL CAFE
CULTIVO DEL CAFE
 
Bebida nacional de colombia 2
Bebida nacional de colombia 2Bebida nacional de colombia 2
Bebida nacional de colombia 2
 
Bebida en panama
Bebida en panamaBebida en panama
Bebida en panama
 
El café
El caféEl café
El café
 
El cafe
El cafeEl cafe
El cafe
 
Tipos de Café
Tipos de CaféTipos de Café
Tipos de Café
 
C70 valenzuela de bebidas e infusiones
C70 valenzuela de bebidas e infusionesC70 valenzuela de bebidas e infusiones
C70 valenzuela de bebidas e infusiones
 
Tipos de cafe
Tipos de cafeTipos de cafe
Tipos de cafe
 
Recetario
RecetarioRecetario
Recetario
 
Bibiraw FREE RECIPES
Bibiraw FREE RECIPESBibiraw FREE RECIPES
Bibiraw FREE RECIPES
 
Proceso de trillado y tipos de café
Proceso de trillado y tipos de caféProceso de trillado y tipos de café
Proceso de trillado y tipos de café
 
HISTORIA DEL CAFE
HISTORIA DEL CAFEHISTORIA DEL CAFE
HISTORIA DEL CAFE
 
200 menus rv 70 30 antonio ortega martin
200 menus rv 70 30 antonio ortega martin200 menus rv 70 30 antonio ortega martin
200 menus rv 70 30 antonio ortega martin
 
Recetario Vegano
Recetario VeganoRecetario Vegano
Recetario Vegano
 

En vedette

DRESS CODE, vestuario según la invitación
DRESS CODE, vestuario según la invitaciónDRESS CODE, vestuario según la invitación
DRESS CODE, vestuario según la invitaciónJuliana Robledo Ramírez
 
013 micro brewery equipment 2009
013 micro brewery equipment 2009013 micro brewery equipment 2009
013 micro brewery equipment 2009Alex Lee
 
Como vestirse para una comida de trabajo
Como vestirse para una comida de trabajoComo vestirse para una comida de trabajo
Como vestirse para una comida de trabajoAre Cedeño Arias
 
Como vestirse para una comida de trabajo
Como vestirse para una comida de trabajoComo vestirse para una comida de trabajo
Como vestirse para una comida de trabajoAre Cedeño Arias
 
Comidas formales e informales
Comidas formales e informalesComidas formales e informales
Comidas formales e informalesKaterin Blanco
 
Pasos para hacer una tarjetas de invitacion en publisher lucia santos timana
Pasos para hacer una tarjetas de invitacion en publisher lucia santos timanaPasos para hacer una tarjetas de invitacion en publisher lucia santos timana
Pasos para hacer una tarjetas de invitacion en publisher lucia santos timanaluciasantostimana
 
Tipos de invitaciones
Tipos de invitacionesTipos de invitaciones
Tipos de invitacionesrujupinait
 
Etiqueta y protocolo empresarial internacional
Etiqueta y protocolo empresarial internacionalEtiqueta y protocolo empresarial internacional
Etiqueta y protocolo empresarial internacionalLuisa Candedo Remis
 
Protocolo y ceremonial
Protocolo y ceremonialProtocolo y ceremonial
Protocolo y ceremonialSheyla Luna
 
Etiqueta el vestuario
Etiqueta  el vestuarioEtiqueta  el vestuario
Etiqueta el vestuarioDorisd1960
 
Elementos de una invitación (informal y formal)
Elementos de una invitación (informal y formal) Elementos de una invitación (informal y formal)
Elementos de una invitación (informal y formal) rujupinait
 
Powerpoint Manual de Etiqueta
Powerpoint Manual de EtiquetaPowerpoint Manual de Etiqueta
Powerpoint Manual de EtiquetaCarmen Maldonado
 
¿Como hacer un pseudocodigo y diagrama de flujo?
¿Como hacer un pseudocodigo y diagrama de flujo?¿Como hacer un pseudocodigo y diagrama de flujo?
¿Como hacer un pseudocodigo y diagrama de flujo?grachika
 
El Manual Práctico de la Etiqueta completo
El Manual Práctico de la Etiqueta completoEl Manual Práctico de la Etiqueta completo
El Manual Práctico de la Etiqueta completoCarmen Maldonado
 
Modelo carta invitación
Modelo carta invitaciónModelo carta invitación
Modelo carta invitaciónmariagonzaleza
 

En vedette (20)

DRESS CODE, vestuario según la invitación
DRESS CODE, vestuario según la invitaciónDRESS CODE, vestuario según la invitación
DRESS CODE, vestuario según la invitación
 
013 micro brewery equipment 2009
013 micro brewery equipment 2009013 micro brewery equipment 2009
013 micro brewery equipment 2009
 
Curso de etiqueta y protocolo
Curso de etiqueta y protocoloCurso de etiqueta y protocolo
Curso de etiqueta y protocolo
 
Como vestirse para una comida de trabajo
Como vestirse para una comida de trabajoComo vestirse para una comida de trabajo
Como vestirse para una comida de trabajo
 
Como vestirse para una comida de trabajo
Como vestirse para una comida de trabajoComo vestirse para una comida de trabajo
Como vestirse para una comida de trabajo
 
Comidas formales e informales
Comidas formales e informalesComidas formales e informales
Comidas formales e informales
 
Pasos para hacer una tarjetas de invitacion en publisher lucia santos timana
Pasos para hacer una tarjetas de invitacion en publisher lucia santos timanaPasos para hacer una tarjetas de invitacion en publisher lucia santos timana
Pasos para hacer una tarjetas de invitacion en publisher lucia santos timana
 
La invitacion
La invitacionLa invitacion
La invitacion
 
INVITACIÓN
INVITACIÓNINVITACIÓN
INVITACIÓN
 
Ceremonial y protocolo
Ceremonial y protocoloCeremonial y protocolo
Ceremonial y protocolo
 
Tipos de invitaciones
Tipos de invitacionesTipos de invitaciones
Tipos de invitaciones
 
Etiqueta y protocolo empresarial internacional
Etiqueta y protocolo empresarial internacionalEtiqueta y protocolo empresarial internacional
Etiqueta y protocolo empresarial internacional
 
Etiqueta protocolo empresarial e imagen personal
Etiqueta protocolo empresarial e imagen personalEtiqueta protocolo empresarial e imagen personal
Etiqueta protocolo empresarial e imagen personal
 
Protocolo y ceremonial
Protocolo y ceremonialProtocolo y ceremonial
Protocolo y ceremonial
 
Etiqueta el vestuario
Etiqueta  el vestuarioEtiqueta  el vestuario
Etiqueta el vestuario
 
Elementos de una invitación (informal y formal)
Elementos de una invitación (informal y formal) Elementos de una invitación (informal y formal)
Elementos de una invitación (informal y formal)
 
Powerpoint Manual de Etiqueta
Powerpoint Manual de EtiquetaPowerpoint Manual de Etiqueta
Powerpoint Manual de Etiqueta
 
¿Como hacer un pseudocodigo y diagrama de flujo?
¿Como hacer un pseudocodigo y diagrama de flujo?¿Como hacer un pseudocodigo y diagrama de flujo?
¿Como hacer un pseudocodigo y diagrama de flujo?
 
El Manual Práctico de la Etiqueta completo
El Manual Práctico de la Etiqueta completoEl Manual Práctico de la Etiqueta completo
El Manual Práctico de la Etiqueta completo
 
Modelo carta invitación
Modelo carta invitaciónModelo carta invitación
Modelo carta invitación
 

Similaire à Etiqueta

Fermentación
FermentaciónFermentación
FermentaciónCony0914
 
Proceso de elaboración de la cerveza
Proceso de elaboración de la cervezaProceso de elaboración de la cerveza
Proceso de elaboración de la cervezaMiwiitatiangie
 
Exposicion de bromato-pret
Exposicion de bromato-pretExposicion de bromato-pret
Exposicion de bromato-pretfranquelis
 
Maltería - Elaboración de cerveza
Maltería - Elaboración de cervezaMaltería - Elaboración de cerveza
Maltería - Elaboración de cervezaDiana Galun
 
Mundo Cervecero
Mundo CerveceroMundo Cervecero
Mundo Cervecerocalle_dg
 
Industria de re producción de cerveza en colombia
Industria de re producción de cerveza en colombiaIndustria de re producción de cerveza en colombia
Industria de re producción de cerveza en colombiaKmila Garcia
 
La importancia de los microorganismos en los alimentos
La importancia de los microorganismos en los alimentosLa importancia de los microorganismos en los alimentos
La importancia de los microorganismos en los alimentosguest1f7ab5
 
El guarapo
El guarapoEl guarapo
El guarapojaqh65
 
La importancia de los microorganismos en los alimentos
La importancia de los microorganismos en los alimentosLa importancia de los microorganismos en los alimentos
La importancia de los microorganismos en los alimentosguest1f7ab5
 
La Chufa (Cyperus Esculentus)
La Chufa (Cyperus Esculentus)La Chufa (Cyperus Esculentus)
La Chufa (Cyperus Esculentus)racalviz
 
Bebidas 2-alcohólicas.pdf
Bebidas 2-alcohólicas.pdfBebidas 2-alcohólicas.pdf
Bebidas 2-alcohólicas.pdfJussuro_08816
 
Capacitación mezcal para 1a evaluación
Capacitación mezcal para 1a evaluaciónCapacitación mezcal para 1a evaluación
Capacitación mezcal para 1a evaluaciónMario Pérez German
 
Producción de el café isabella 8 ºc
Producción de el café isabella 8 ºcProducción de el café isabella 8 ºc
Producción de el café isabella 8 ºcisabellaruminot8c
 

Similaire à Etiqueta (20)

Cerveza ipc
Cerveza ipcCerveza ipc
Cerveza ipc
 
Bebidas alcoholicas
Bebidas alcoholicasBebidas alcoholicas
Bebidas alcoholicas
 
Fermentación
FermentaciónFermentación
Fermentación
 
Proceso de elaboración de la cerveza
Proceso de elaboración de la cervezaProceso de elaboración de la cerveza
Proceso de elaboración de la cerveza
 
Sacarosa de caña
Sacarosa de cañaSacarosa de caña
Sacarosa de caña
 
Exposicion de bromato-pret
Exposicion de bromato-pretExposicion de bromato-pret
Exposicion de bromato-pret
 
Maltería - Elaboración de cerveza
Maltería - Elaboración de cervezaMaltería - Elaboración de cerveza
Maltería - Elaboración de cerveza
 
Mundo Cervecero
Mundo CerveceroMundo Cervecero
Mundo Cervecero
 
Industria de re producción de cerveza en colombia
Industria de re producción de cerveza en colombiaIndustria de re producción de cerveza en colombia
Industria de re producción de cerveza en colombia
 
La importancia de los microorganismos en los alimentos
La importancia de los microorganismos en los alimentosLa importancia de los microorganismos en los alimentos
La importancia de los microorganismos en los alimentos
 
LA CERVEZA
LA CERVEZALA CERVEZA
LA CERVEZA
 
El guarapo
El guarapoEl guarapo
El guarapo
 
La importancia de los microorganismos en los alimentos
La importancia de los microorganismos en los alimentosLa importancia de los microorganismos en los alimentos
La importancia de los microorganismos en los alimentos
 
Cervezas
CervezasCervezas
Cervezas
 
La Chufa (Cyperus Esculentus)
La Chufa (Cyperus Esculentus)La Chufa (Cyperus Esculentus)
La Chufa (Cyperus Esculentus)
 
Bavaria grupo
Bavaria grupoBavaria grupo
Bavaria grupo
 
Taller4
Taller4Taller4
Taller4
 
Bebidas 2-alcohólicas.pdf
Bebidas 2-alcohólicas.pdfBebidas 2-alcohólicas.pdf
Bebidas 2-alcohólicas.pdf
 
Capacitación mezcal para 1a evaluación
Capacitación mezcal para 1a evaluaciónCapacitación mezcal para 1a evaluación
Capacitación mezcal para 1a evaluación
 
Producción de el café isabella 8 ºc
Producción de el café isabella 8 ºcProducción de el café isabella 8 ºc
Producción de el café isabella 8 ºc
 

Etiqueta

  • 1. ETIQUETA Es el conjunto de reglas y costumbres que nos permite desenvolvernos adecuadamente en los diferentes ambientes.
  • 2. ETIQUETA = ETIQUETTE • SELLO • MARCA • DISTINCION • CONOCIMIENTO • NATURALIDAD • EXPONTANEIDAD
  • 3. Aspectos a tener en cuenta • La Jerarquía: • La Dignidad y el Respeto: Personas destacadas cultural, científica, profesionalmente. • La Edad: • El Sexo:
  • 4. ¿Quién se pone de pie?.. • Una dama jamás se levanta ante un caballero. • Entre dos damas la más joven se pone de pie • Entre caballeros, ambos sentados se ponen de pie. • Cuando llega un presidente, cardenal o un superior jerárquico, todos.
  • 5. ETIQUETA EN LA EMPRESA • IMAGEN • COMUNICACIÓN • ELEGANCIA • CORTESIA • POSITIVISMO • DISCRECION • VESTUARIO
  • 6. Viene del griego protocollum y significa “orden”. Elemento de orden creado para evitar problemas y re s o l v e r d i v e rg e n c i a s q u e s u r g e n c o n s t a n t e m e n t e PROTOCOLO Diplomacia Es el uso de la inteligencia y el tacto en las relaciones entre las personas y las naciones. Es el arte de la cortesía.
  • 7. MONTAJE DE LA MESA • El agua puede ser servida antes de pasar a la mesa. • El vino tinto se sirve a temperatura ambiente pero fresca. • Los vinos Blancos y Rosados se sirven fríos. • Los Alimentos se llevan a la boca sin inclinar el cuerpo. • Cada porción de carne u otros alimentos, se corta al momento de ingerirla. • No mueva los alimentos alrededor del plato. • Del pan sólo se parte el pedazo que se va a comer. • Alimentos que se comen con las manos: Espárragos, camarones con colas, frutas tales como uvas, fresas, cherries. • Los espaguetis no se cortan, se envuelven en el tenedor, sobre la base de una cuchara. • Al servir el postre se retiran todos los platos anteriores. • El café y los digestivos se sirven fuera de la mesa
  • 9. PARA TENER EN CUENTA EN EL PROTOCOLO Utilizar un tono de voz bajo y bien modulado. • Saber escuchar. • Mirar a los ojos a nuestro interlocutor. • No hablar excesivamente de nuestros propios intereses. • No jactarnos de nuestras cualidades ni hablar en exceso de nuestros bienes. • Evitar el uso de bromas pesadas. • La edad y la virtud de una mujer no se deben cuestionar. • Al hablar, no accionar con los cubiertos en la man
  • 10. Guarapo Es una bebida que posee niveles significativos de etanol (en promedio 3%) que lo hacen un bebida alcohólica, que culturalmente se ha consumido como una bebida refrescante, con dudosas propiedades nutricionales. origen islas canarias o incluso fuese ya conocido en la costa de Málaga y Granada causa sirrosis
  • 11. MASATO El masato es una bebida elaborada a base de yuca, arroz, maíz o piña. Su preparación consiste en dejar fermentar en una olla agua, panela y yuca por un tiempo aproximado de 8 días, hasta que la mezcla comience a generar espuma. También se le agregan clavos y canela. TIPOS DE MASATO SEGÚN SU PIAS •Colombia Generalmente intervienen la harina de trigo, agua, azúcar, clavos de olor y canela.
  • 12. PERU Se prepara con yuca sancochada, la cual es masticada y escupida en un recipiente, en el cual se mezcla con agua y se deja reposar Hecha a base de arroz, panela y especies que generalmente se toma antes de que fermente. VENEZUELA
  • 13. CHICHA Es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América: aunque también en menor medida, se suele preparar a partir de la fermentación de diferentes frutos. posible obtener chicha a partir del guarapo, añadiendo más panela y mazamorra de maíz, y dejando fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro cocido. En la Costa Caribe, la palabra "chicha" designa a cualquier jugo de frutas (chicha de corozo, de piña, etc.) Uno de los refrescos tradicionales de la región es la chicha de arroz con cáscaras de piña. Casit odos los paises de sur america
  • 14. En la costa Caribe de Colombia y Venezuela, la tribu Wayuu produce el “Chirrinche” que es para consumo y comercio local con turistas. El Chirrinche es conocido por ser muy fuerte y a menudo produce una resaca severa. CHIRRINCHE GUARRUZ Bebida preparada con maíz o arroz, azúcar o panela, sedimentos constituidos por los granos del maíz en la chicha.
  • 15. INTERNACIONALES Aloja: Llamada también cerveza de algarroba blanca, es un preparado de vainas molidas de algarroba blanca fermentadas con agua en noque o bilqui, que son herramientas para el molido. Para abreviar la operación se suele poner como levadura un poco de concho, heces de aloja hecha. A las pocas horas resulta una bebida fresca y agradable. Se prepara también aloja de molle y de maíz. Añapa: se muele el algarrobo como el bolanchao. Se le hecha agua con moderación para dejar más jugoso y se lo cuela. El jugo es bebible como la alhoja."Se muele algarroba (blanca o negra), se va mojando con agua y se desarma en el mortero, se saca lo sólido, se hecha más agua y azúcar. Se toma el jugo y se chupa la algarroba" según receta de Blanca Albornoz - Santiago del Estero. AROPE: en algunas regiones, llegó a ser muy popular, y contaba con entusiastas. Para hacer arrope "se pisan en una batea 10 a 15 kilos de uva, una vez que queda el burujo (orujo) sin nada de jugo, se echa este mosto en una paila grande y se pone al fuego conjuntamente con unas 2 pencas de planta de tuna (cactus apuntia) peladas y un medio cucharón con ceniza;
  • 16. La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 grados centígrados, y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a la temperatura de 43 grados para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida la acidez óptima, debe enfriarse el yogur hasta los 5 grados para detener la fermentación. YOGURTH
  • 17. Generalmente en un cultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes para conseguir una fermentación más completa, principalmente Streptococcus thermophilus salivarius, y miembros del género Lactobacillus, tales como L. casei, L. bifidus y L. bulgaricus; quien gracias a Metchnikoff,el yogur alcanzó gran popularidad por el postulado de que prolongaba la vida. Para muchos países en sus normativas, el yogur como tal solo puede contener St. thermophilus subsp. salivarius y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; si se agregan otras bacterias, algunas legislaciones, no permiten utilizar la denominación de yogur. YOGURTH
  • 18. • Debido a que las bacterias fermentan la lactosa contenida en la leche durante el proceso de elaboración del yogur • Nutricionalmente, el yogur es rico en proteínas procedentes de la leche. También contiene la grasa de la leche con la que se produjo. En el proceso de fermentación, los microorganismos producen Vitamina B necesarias para su metabolismo, aunque reducen el contenido de algunas ya presentes en la leche como la cianocobalamina (vitamina b12) y vitamina C. Contiene minerales esenciales, de los que destaca el calcio como en cualquier seba lácteo. YOGURTH
  • 21. Equipo necesario para elaboración de la cerveza casera: • Macerador. • Fermentador. • Olla de cocción grande. • Una balanza • Termómetro (hasta 100ºC) • Probeta y densímetro • Cacharrería varia (cazos, embudo, colador, etc.) • Botellas o Barril. • Colocador de Corcho latas.
  • 22. El proceso de hacer cerveza en casa consta de las siguientes partes: •Molienda del Grano •Mashing (maceración del grano para extraerle los azucares) •Lavado del Grano (o Lauthering) •Hervido del caldo (oWort) •Enfriamiento del caldo •Fermentación •Embotellado Los primeros 5 pasos demoran en total unas 4 o 5 horas, la fermentación dura mas o menos 10 días, el embotellamiento es rápido y por último hay que dejarlas embotellas unas 2 semanas antes de tomarlas, a este proceso se le llama maduración.
  • 23. PROCESO GENERAL DEL VINO Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias. Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada. Selección: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente golpes o magulladuras. Preparación de la fruta: la eliminación de la cáscara permite ablandar más rápidamente la fruta, así como obtener un producto de mejor calidad, puede realizarse manual o mecánicamente. Extracción de la pulpa: se hace por medio de un despulpador o licuando la fruta. Extracción del jugo: se hace con una prensa manual o hidráulica. O bien la pulpa obtenida en la fase anterior, para obtener el jugo. En esta parte la pulpa debe estar a 70 (C, para evitar el oscurecimiento y garantizar el sabor, el olor y el color.
  • 24. Preparación del mosto: al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una solución de agua azucarada al 20%, levadura al 2% en relación al mosto. El nutriente, que puede ser fosfato de amonio, se agrega en una proporción de 1 gramo por litro aproximadamente. Fermentación: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidación a vinagre. La mezcla se deja fermentar en barriles, entre 3 y 7 días como mínimo, a una temperatura de 30(C. La fermentación se interrumpe cuando ya no hay producción de gas. Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión. Durante el fermento existe una separación de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior. Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales. Estandarizado: es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en diferentes proporciones, según la clase de vino que se requiera. Si es un vino generoso, el volumen de alcohol está entre el 15 y 25%, pero si es una bebida espirituosa el contenido es de 30 a 50%. Envasado: por lo general, se hace en botellas de vidrio. Los envases deben esterilizarse sumergiéndolos en agua caliente (95 °C) durante 10 minutos. Sellado: el sellado puede hacerse manual o mecánicamente. Es frecuente que el tapón de la botella sea de corcho.
  • 26. Es decir, el Aceto Balsamico se obtiene a partir del mosto "cocido" de una mezcla de uvas tintas y blancas que maduran en barrica de madera durante un mínimo de 3 años, proceso en el que reduce su volumen a un ritmo del 10% por año y, teniendo en cuenta que para su elaboración el vinagre pasa por un proceso sucesivo de trasvases (en el que el mínimo es de tres barricas)