3. Aspectos a tener en cuenta
• La Jerarquía:
• La Dignidad y el Respeto: Personas
destacadas cultural, científica,
profesionalmente.
• La Edad:
• El Sexo:
4. ¿Quién se pone de pie?..
• Una dama jamás se levanta ante un caballero.
• Entre dos damas la más joven se pone de pie
• Entre caballeros, ambos sentados se ponen de pie.
• Cuando llega un presidente, cardenal o un superior
jerárquico, todos.
5. ETIQUETA EN LA EMPRESA
• IMAGEN
• COMUNICACIÓN
• ELEGANCIA
• CORTESIA
• POSITIVISMO
• DISCRECION
• VESTUARIO
6. Viene del griego protocollum y significa “orden”.
Elemento de orden creado para evitar problemas
y re s o l v e r d i v e rg e n c i a s q u e s u r g e n
c o n s t a n t e m e n t e
PROTOCOLO
Diplomacia
Es el uso de la inteligencia y el tacto en las
relaciones entre las personas y las naciones. Es
el arte de la cortesía.
7. MONTAJE DE LA MESA
• El agua puede ser servida antes de pasar a la mesa.
• El vino tinto se sirve a temperatura ambiente pero fresca.
• Los vinos Blancos y Rosados se sirven fríos.
• Los Alimentos se llevan a la boca sin inclinar el cuerpo.
• Cada porción de carne u otros alimentos, se corta al momento de
ingerirla.
• No mueva los alimentos alrededor del plato.
• Del pan sólo se parte el pedazo que se va a comer.
• Alimentos que se comen con las manos: Espárragos, camarones con
colas, frutas tales como uvas, fresas, cherries.
• Los espaguetis no se cortan, se envuelven en el tenedor, sobre la base
de una cuchara.
• Al servir el postre se retiran todos los platos anteriores.
• El café y los digestivos se sirven fuera de la mesa
9. PARA TENER EN CUENTA EN EL PROTOCOLO
Utilizar un tono de voz bajo y bien
modulado.
• Saber escuchar.
• Mirar a los ojos a nuestro
interlocutor.
• No hablar excesivamente de
nuestros propios intereses.
• No jactarnos de nuestras
cualidades ni hablar en exceso de
nuestros bienes.
• Evitar el uso de bromas pesadas.
• La edad y la virtud de una mujer
no se deben cuestionar.
• Al hablar, no accionar con los
cubiertos en la man
10. Guarapo
Es una bebida que posee niveles significativos
de etanol (en promedio 3%) que lo hacen un
bebida alcohólica, que culturalmente se ha
consumido como una bebida refrescante, con
dudosas propiedades nutricionales.
origen
islas canarias
o incluso fuese ya conocido en la costa de
Málaga y Granada causa sirrosis
11. MASATO
El masato es una bebida elaborada a base de yuca,
arroz, maíz o piña. Su preparación consiste en dejar
fermentar en una olla agua, panela y yuca por un tiempo
aproximado de 8 días, hasta que la mezcla comience a
generar espuma. También se le agregan clavos y canela.
TIPOS DE MASATO SEGÚN SU PIAS
•Colombia Generalmente intervienen la harina
de trigo, agua, azúcar, clavos de olor
y canela.
12. PERU
Se prepara con yuca sancochada, la
cual es masticada y escupida en un
recipiente, en el cual se mezcla con
agua y se deja reposar
Hecha a base de arroz, panela y especies
que generalmente se toma antes de que
fermente.
VENEZUELA
13. CHICHA
Es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas
alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación no
destilada del maíz y otros cereales originarios de América:
aunque también en menor medida, se suele preparar a
partir de la fermentación de diferentes frutos.
posible obtener chicha a partir del guarapo, añadiendo
más panela y mazamorra de maíz, y dejando fermentar dicha
mezcla en un recipiente de barro cocido.
En la Costa Caribe, la palabra "chicha" designa a cualquier jugo
de frutas (chicha de corozo, de piña, etc.) Uno de los refrescos
tradicionales de la región es la chicha de arroz con cáscaras de
piña. Casit odos los paises de sur america
14. En la costa Caribe de Colombia y Venezuela, la tribu Wayuu produce el
“Chirrinche” que es para consumo y comercio local con turistas. El
Chirrinche es conocido por ser muy fuerte y a menudo produce una resaca
severa.
CHIRRINCHE
GUARRUZ
Bebida preparada con maíz o arroz, azúcar o panela,
sedimentos constituidos por los granos del maíz en
la chicha.
15. INTERNACIONALES
Aloja: Llamada también cerveza de algarroba blanca, es un preparado de vainas
molidas de algarroba blanca fermentadas con agua en noque o bilqui, que son
herramientas para el molido. Para abreviar la operación se suele poner como
levadura un poco de concho, heces de aloja hecha. A las pocas horas resulta una
bebida fresca y agradable. Se prepara también aloja de molle y de maíz.
Añapa: se muele el algarrobo como el bolanchao. Se le hecha agua con moderación para dejar
más jugoso y se lo cuela. El jugo es bebible como la alhoja."Se muele algarroba (blanca o negra),
se va mojando con agua y se desarma en el mortero, se saca lo sólido, se hecha más agua y
azúcar. Se toma el jugo y se chupa la algarroba" según receta de Blanca Albornoz - Santiago del
Estero.
AROPE: en algunas regiones, llegó a ser muy popular, y contaba con
entusiastas. Para hacer arrope "se pisan en una batea 10 a 15 kilos de uva,
una vez que queda el burujo (orujo) sin nada de jugo, se echa este mosto en
una paila grande y se pone al fuego conjuntamente con unas 2 pencas de
planta de tuna (cactus apuntia) peladas y un medio cucharón con ceniza;
16. La elaboración de yogur requiere la
introducción de bacterias ‘benignas’
específicas en la leche bajo una
temperatura y condiciones
ambientales controladas (muy
cuidadosamente en el entorno
industrial). El yogur natural o de
sabores de textura firme, requiere de
una temperatura de envasado de
aproximadamente 43 grados
centígrados, y pasar por un proceso
de fermentación en cámaras calientes
a la temperatura de 43 grados para
obtener el grado óptimo de acidez;
este proceso puede llegar a durar
aproximadamente cuatro horas. Una
vez obtenida la acidez óptima, debe
enfriarse el yogur hasta los 5 grados
para detener la fermentación.
YOGURTH
17. Generalmente en un cultivo se incluyen
dos o más bacterias diferentes para
conseguir una fermentación más
completa, principalmente
Streptococcus thermophilus salivarius,
y miembros del género Lactobacillus,
tales como L. casei, L. bifidus y L.
bulgaricus; quien gracias a
Metchnikoff,el yogur alcanzó gran
popularidad por el postulado de que
prolongaba la vida.
Para muchos países en sus normativas,
el yogur como tal solo puede contener
St. thermophilus subsp. salivarius y
Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus; si se agregan otras
bacterias, algunas legislaciones, no
permiten utilizar la denominación de
yogur.
YOGURTH
18. • Debido a que las bacterias fermentan la lactosa
contenida en la leche durante el proceso de
elaboración del yogur
• Nutricionalmente, el yogur es rico en proteínas
procedentes de la leche. También contiene la
grasa de la leche con la que se produjo. En el
proceso de fermentación, los microorganismos
producen Vitamina B necesarias para su
metabolismo, aunque reducen el contenido de
algunas ya presentes en la leche como la
cianocobalamina (vitamina b12) y vitamina C.
Contiene minerales esenciales, de los que
destaca el calcio como en cualquier seba lácteo.
YOGURTH
21. Equipo necesario para elaboración de la cerveza casera:
• Macerador.
• Fermentador.
• Olla de cocción grande.
• Una balanza
• Termómetro (hasta 100ºC)
• Probeta y densímetro
• Cacharrería varia (cazos, embudo, colador, etc.)
• Botellas o Barril.
• Colocador de Corcho latas.
22. El proceso de hacer cerveza en casa consta de las siguientes partes:
•Molienda del Grano
•Mashing (maceración del grano para extraerle los azucares)
•Lavado del Grano (o Lauthering)
•Hervido del caldo (oWort)
•Enfriamiento del caldo
•Fermentación
•Embotellado
Los primeros 5 pasos demoran en total unas 4 o 5 horas, la fermentación
dura mas o menos 10 días, el embotellamiento es rápido y por último hay
que dejarlas embotellas unas 2 semanas antes de tomarlas, a este
proceso se le llama maduración.
23. PROCESO GENERAL DEL VINO
Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando
recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.
Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se
debe utilizar agua clorada.
Selección: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente golpes o magulladuras.
Preparación de la fruta: la eliminación de la cáscara permite ablandar más rápidamente la fruta, así como
obtener un producto de mejor calidad, puede realizarse manual o mecánicamente.
Extracción de la pulpa: se hace por medio de un despulpador o licuando la fruta.
Extracción del jugo: se hace con una prensa manual o hidráulica. O bien la pulpa obtenida en la fase anterior,
para obtener el jugo. En esta parte la pulpa debe estar a 70 (C, para evitar el oscurecimiento y garantizar el sabor,
el olor y el color.
24. Preparación del mosto: al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una solución de agua azucarada al 20%,
levadura al 2% en relación al mosto. El nutriente, que puede ser fosfato de amonio, se agrega en una proporción
de 1 gramo por litro aproximadamente.
Fermentación: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidación a vinagre. La mezcla se deja
fermentar en barriles, entre 3 y 7 días como mínimo, a una temperatura de 30(C. La fermentación se interrumpe
cuando ya no hay producción de gas.
Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión. Durante el fermento existe una
separación de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior.
Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente esterilizado, para eliminar
la levadura y la pulpa residuales.
Estandarizado: es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en diferentes proporciones, según la clase
de vino que se requiera. Si es un vino generoso, el volumen de alcohol está entre el 15 y 25%, pero si es una
bebida espirituosa el contenido es de 30 a 50%.
Envasado: por lo general, se hace en botellas de vidrio. Los envases deben esterilizarse sumergiéndolos en agua
caliente (95 °C) durante 10 minutos.
Sellado: el sellado puede hacerse manual o mecánicamente. Es frecuente que el tapón de la botella sea de
corcho.
26. Es decir, el Aceto Balsamico se obtiene a partir del mosto "cocido" de una mezcla
de uvas tintas y blancas que maduran en barrica de madera durante un mínimo
de 3 años, proceso en el que reduce su volumen a un ritmo del 10% por año y,
teniendo en cuenta que para su elaboración el vinagre pasa por un proceso
sucesivo de trasvases (en el que el mínimo es de tres barricas)