Programa Com

1. LA ESCUELA UVM- GLION, CAMPUS AGUASCALIENTES
Y EL PATRONATO DE LA FERIA NACIONAL DE SAN MARCOS
invitan al:
II CONGRESO DE CREATIVIDAD CULINARIA SAN MARCOS 2011
Comida Moderna, Paradigma de México,
Café con Aroma de Chiapas
3, 4 y 5 de Mayo 2011
Por segundo año, la Universidad del Valle de México y el Patronato
de la Feria Nacional de San Marcos, organizan el Congreso de Cre-
atividad Culinaria, con la participación de expertos en las áreas de:
gastronomía, enología y café orgánico de diferentes Estados de la
República Mexicana y especialmente con la participación de Chia-
pas, Estado invitado de la Feria Nacional de San Marcos.
En este congreso se resalta la Comida Mexicana Moderna, hacien-
do énfasis en la cocina tradicional mexicana, patrimonio inmaterial
de la humanidad declarada por la UNESCO en el 2010, que destaca
a nuestro país, ya que, sólo México y la gastronomía de Francia
cuentan con este reconocimiento mundial.
©2006 A.Ríos/Secretaría del Estado de Michoacán.
La cocina tradicional mexicana, sus conocimientos y técnicas son
una expresión de la identidad comunitaria, permitiendo fortalecer
los vínculos sociales y consolidando el sentimiento de identidad a
nivel nacional, regional y local. El patrimonio cultural inmaterial es
un importante factor del mantenimiento de la diversidad cultural
frente a la creciente globalización, la comprensión del patrimonio
cultural inmaterial de diferentes comunidades contribuye al diálogo
entre culturas y promueve el respeto hacia otros modos de vida.
Chiapas Presente, es una agrupación de 5 de las principales organiza-
ciones del estado de Chiapas, productoras del mejor café orgánico
de México. Certificadas ante las principales agencias nacionales e
internacionales, las cuales exportan el aromático producto a Eu-
ropa, Asia y Norte América. Más de 5,000 productores indígenas y
campesinos de Chiapas, México, forman parte del concepto:
Chiapas Presente, el cual tiene el objetivo de fortalecer
la producción de café orgánico, garantizar la

2. rentabilidad del proceso de café orgánico y valor agregado, garan-
tizar un precio justo a los productores, garantizar al consumidor
que cuando adquiere un café orgánico a través del concepto Chia-
pas Presente este será un café certificado nacional e internacional-
mente.
Durante todo el Congreso, Cafetzalli, una franquicia de Café Chiap-
aneco Orgánico en Aguascalientes, impartirá charlas demostrativas
acerca del Café Orgánico y el programa Chiapas Presente, así como
las bebidas típicas de Chiapas como el Pozol y el Tascalate.
Aguascalientes tiene una historia vitivinícola muy importante que
data de los años 50´s, pilar de la economía para los Aguascalen-
tenses, y que tuvo sus orígenes en el Municipio de Pabellón de
Arteaga cuando aún formaba parte de Rincón de Romos, donde se
elaboraban vinos y aguardientes.
Con temperaturas con oscilación térmica en la primavera-verano
de 10°C a 34°C, y 10° en otoño-invierno es frio sin llegar al exceso,
La empresa Viñedos y Bodegas Hacienda de Letras, herencia de la
Vid elaboran hoy día, Vino artesanal con una producción de 2,000
cajas anuales, en la Ex Hacienda de Letras, ubicada en Pabellón
de Arteaga. Sus propietarios y enólogos compartirán el proceso de
elaboración del vino, así como la degustación de sus vinos 100%
monovarietales, dentro del Congreso de Creatividad Culinaria.
Compartirá su experiencia el Chef Ángel Ortiz, desde Chiapas, Ángel
fue el concursante mexicano seleccionado como gran finalista del
programa “Iron Chef”, realizado en el festival “Hot and Spicy” que
organiza el Harbourfront Centre, de la ciudad de Toronto, Canadá.
Four Seasons Hotels, considerada como una de las mejores cade-
nas hoteleras de lujo a nivel mundial según la revista Travel and
Leisure y la Zagat Guide, trae al Chef Ramón Bramasco – Sous Chef
del Hotel Four Seasons Resort Punta Mita cuna del confort, del des-
canso y, por supuesto, del lujo, ubicado en la costa de la Riviera
Nayarit llamada “El tesoro del Pacífico”.
Simultáneo al programa del Congreso de Creatividad Culinaria, se
llevará a cabo el Concurso de Creatividad Culinaria en las categorías
de Público en General y Profesionales, los días 3 y 4 de mayo, sien-

3. do los mismos ponentes expertos gastronómicos los que formarán
parte del Jurado Calificador del Concurso, quienes tendrán la difícil
decisión de elegir a los finalistas.
Para la Final del Concurso de Creatividad Culinaria, se tendrá una
cena de gala en la Cava Domecq, espacio ubicado a un costado del
Hotel Fiesta Americana, donde los invitados serán distinguidas per-
sonalidades de la industria turística.
Será un gusto recibirte en la Escuela UVM-GLION campus Aguas-
calientes, sede del Congreso y Concurso de Creatividad Culinaria
San Marcos 2011.
PROGRAMA
II CONGRESO DE CREATIVIDAD CULINARIA SAN MARCOS 2011
Comida Moderna, Paradigma de México, café con aroma de Chia-
pas
3, 4 y 5 de Mayo 2011
Martes 3 de Mayo por la mañana
08:00 - 09:30 “UNA MAÑANA CON SABOR A CHIAPAS: CAFÉ
DE OLLA”
Ignacio Martínez y Patricia García Moreno
Propietarios de franquicia Cafetzalli
Demostrativo en el Restaurante de la Escuela UVM-GLION
08:00 - 10:00 PANADERÍA PREHISPÁNICA
Chef Jorge Noriega
Chef Pastelero de la Escuela UVM-GLION Aguascalientes
Demostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION
10:00 – 11:30 INAGURACION
Demostrativo en el Restaurante de la Escuela UVM-GLION
11:30 - 13:00 “LIGHT BRUNCH”
En el Restaurante Escuela UVM-GLION
Martes 3 de Mayo por la tarde
13:00 - 15:30 “EL PLACER DE COCINAR: LA COCINA
ES MUCHO MÁS QUE RECETAS”
COCINA ESPONTÁNEA
Chef Antoine Dansac Burneau

4. Chef ejecutivo de la Escuela UVM - GLION campus
Guadalajara , Demostrativo en la Cocina Demo de la
EscuelaUVM-GLION
15:30 - 16:00 “CAFETZALLI BREAK”
16:00 - 18:30 CHOCOLATES RELLENOS A LA MEXICANA
Chef Ezequiel Betancourt
Chef Pastelero de la Escuela UVM-GLION Campus Lomas Verdes
Demostrativo en la Cocina de Pastelería de la Escuela UVM-GLION
16:00 - 18:30 COCINA MEXICANA MOLECURLAMENTE NATU-
RAL Chef Abel Hernández,
Querétaro
Demostrativo en la Cocina Caliente de la Escuela UVM-GLION
16:00 - 18:30 COCINA MODERNA MEXICANA
Chef Ramón Bramasco
Sous Chef del Hotel Four Seasons, Punta Mita.
Demostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION
18:30 - 19:00 “CAFETZALLI BREAK”
19:00 - 21:00 ENSALADAS FRANCESAS
Chef Benoit Tesson
Chef Ejecutivo Escuela UVM-GLION Aguascalientes
Chef Fernando Malpica
Chef Ejecutivo Escuela UVM-GLION Lomas Verdes
Demostrativo en la Cocina Fría de la Escuela UVM-GLION
19:00 - 21:00 “GASTRONOMÍA CHIAPANECA COMO PRODUC-
TO TURÍSTICO”
Chef Ángel Ortiz Guillén
Finalista del Concurso Iron Chef
Actual Director de Política Gastronómica de la SECTUR de Chiapas
Demostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION
19:00 - 20:00 “CAFÉ CON SABOR A CHIAPAS”
Ignacio Martínez y Patricia García Moreno
Propietarios de franquicia Cafetzalli
En el Restaurante de la Escuela UVM-GLION

5. 20:00 - 21:00 DEGUSTACIÓN: VINOS HIDROCÁLIDOS
Viñedos y Bodegas Hacienda de Letras
Ing. Carlos Hernández Chacón
Enólogo
En el Jardín de la Escuela UVM-GLION
20:00 - 21:00 MIXOLOGY- POR BACARDI
En el Restaurante de la Escuela UVM-GLION
21:15 - 22:30 CENA PARA PARTICIPANTES
Platillo Fuerte Chiapaneco y Ensaladas Francesas
En el Restaurante de la Escuela UVM-GLION
Miércoles 4 de Mayo por la mañana
08:00 - 09:30 “CHIAPAS SABORES TÍPICOS: POZOL Y TLASCA-
LATE CON AGUA”
Ignacio Martínez y Patricia García Moreno
Propietarios de franquicia Cafetzalli
Demostrativo en el Restaurante de la Escuela UVM-GLION
09:30 - 12:00 VERSATILIDAD HOJALDRE
Chef Jorge Noriega
Chef Pastelero de la Escuela UVM-GLION Aguascalientes
Demostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION
09:30 - 11:00 “CAPPUCHIAPAS”
Ignacio Martínez y Patricia García Moreno
Propietarios de franquicia Cafetzalli
Demostrativo en el Restaurante de la Escuela UVM-GLION
11:00 - 12:00 COMIDAD MEXICANA: PATRIMONIO
INMATERIAL DE LA HUMANIDAD
Chef Abel Hernández, Querétaro
Aula Magna: Esparza Oteo, UVM
12:00 - 13:00 “LUNCH BREAK”
Chef Sergio Loera
Chef Instructor de la Escuela UVM-GLION
Aguascalientes

6. Buffet para participantes de los talleres - comida
internacional
Restaurante Escuela UVM-GLION
Miércoles 4 de Mayo por la tarde
13:00 - 15:30 “EL PLACER DE COCINAR: LA COCINA ES MUCHO
MÁS QUE LAS RECETAS” COCINA ESPONTÁNEA
Chef Antoine Dansac Burneau
Chef Ejecutivo de la Escuela UVM - GLION Campus Guadalajara
Demostrativo en el Aula Cocina de la Escuela UVM-GLION
15:30 - 16:00 “CAFETZALLI BREAK”
16:00 - 18:30 ESCULTURAS DE CHOCOLATE
Chef Ezequiel Betancourt
Chef Pastelero de la Escuela UVM-GLION Campus Lomas Verdes
Demostrativo en la Cocina Caliente de la Escuela UVM-GLION
16:00 - 18:30 PASTELERÍA MEXICANA CONTEM-
PORÁNEA
Chef Abel Hernández, Querétaro
Demostrativo en la Cocina de Pastelería de la Escuela UVM-GLION
16:00 - 18:30 COCINA MODERNA MEXICANA
Chef Ramón Bramasco
Sous Chef del Hotel Four Seasons, Punta Mita, Nayarit.
Demostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION
19:00 - 21:00 ENSALADAS DE COCINA MODERNA MEXICANA
Chef Benoit Tesson
Chef Ejecutivo Escuela UVM-GLION Aguascalientes
Chef Fernando Malpica
Chef Ejecutivo Escuela UVM-GLION Lomas Verdes
Demostrativo en la Cocina Fría de la Escuela UVM-GLION
19:00 - 21:00 “COCINA CHIAPANECA DE VANGUARDIA”
Chef Ángel Ortiz Guillén
Finalista del Concurso Iron Chef
Actual Director de Política Gastronómica de la SECTUR de Chiapas

7. Demostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION
19:00 - 20:00 “CAFÉ CON SABOR A CHIAPAS”
Ignacio Martínez y Patricia García Moreno
Propietarios de franquicia Cafetzalli
Demostrativo en el Restaurante de la Escuela UVM-GLION
20:00 - 21:00 DEGUSTACIÓN: VINOS URUGUAYOS
Bodega De Lucca
En el Jardín de la Escuela UVM-GLION
20:00 - 21:00 “MIXOLOGY”- POR BACARDI
En Restaurante de la Escuela UVM-GLION
21:15 - 22:30 CENA PARA PARTICIPANTES
Platillo Fuerte Chiapaneco y Ensaladas de cocina moderna Mexicana
Restaurante de la Escuela UVM-GLION
Jueves 5 de Mayo por la mañana
08:00 - 09:30 “INICIA EL DÍA CON SABOR A CHIAPAS: POZOL,
TLAZCALATE Y CAFÉ DE OLLA”
Ignacio Martínez y Patricia García Moreno
Propietarios de franquicia Cafetzalli
Demostrativo en el Restaurante de la Escuela UVM-GLION
09:30 - 12:00 PANADERÍA TÍPICA CHIAPANECA
Chef Jorge Noriega
Chef Pastelero de la Escuela UVM-GLION Aguascalientes
Demostrativo en el Aula Demo de la Escuela UVM-GLION
12:00 - 13:00 ENTREGA DE DOCUMENTOS A PONENTES DEL CON-
GRESO CULINARIO FERIA NACIONAL DE SAN MARCOS 2011.
13:00 – 14:00 “LIGHT BRUNCH”
20:00 – 22:00 CONCURSO GASTRONOMICO “CREATIVIDAD CULI-
NARIA 2011” FINAL Y PREMIACION.

8. IGNACIO MARTÍNEZ
Licenciado en Diseño y Comunicación Visual, propietario de la Fran-
quicia Cafetzalli. Realizador de papelería y soportes gráficos para la
comercialización de café orgánico como cafetería y expendio.
PATRICIA GARCÍA MORENO
Directora Comercial de la Franquicia Cafetzalli. Estratega comercial
para ofrecer los productos y servicios que ofrece la franquicia en
Aguascalientes.
CHEF FERNANDO MALPICA DE LA VEGA
Chef ejecutivo Escuela UVM-Glion Campus Lomas Verdes. Confer-
encista sobre investigación y desarrollo de habilidades de Liderazgo
así como aplicación del Coaching en Cocinas. Miembro Fundador
de la Asociación Culinaria de México Capitulo Michoacán.
CHEF JORGE NORIEGA
Chef Pastelero de la Escuela UVM-GLION Aguascalientes. Chef In-
structor en la Escuela Culinaria Internacional. Autor de los libros
“Panadería Tradicional”, “Las penas con pan son menos” y “Panad-
ería Integral”
CHEF ABEL HERNÁNDEZ.
Organizador del primer concurso estudiantil de pastelería a nivel
nacional. Colaborador en diferentes programas de radio, TV Canal
11, revistas gastronómicas y periódicos.
CHEF EZEQUIEL BETANCOURT
Chef Pastelero de la Escuela UVM-GLION Lomas Verdes. Chef In-
structor de pastelería y decoración para programas en cadenas de
supermercados de Productos Chantilly. Chef Instructor y Coordina-
dor de programas entrenamiento para la cadena Wal-Mart.

9. CHEF ANTOINE DANSAC BORNEAU
Chef ejecutivo de la Escuela UVM - GLION Guadalajara. Diplome
d’honneur du Club des Chefs de Chefs. Cocinero al servicio del Primer
Ministro en el Hotel Matignon en Paris.
CHEF RAMÓN BRAMASCO
Sous Chef del Hotel Four Seasons, Punta Mita participación anual al
Festival Gourmet Internacional Puerto Vallarta así mismo al Festival In-
ternacional de Altruismo Puerto Vallarta
CHEF BENOIT TESSON
Chef Ejecutivo Escuela UVM-GLION Aguascalientes. Chef privado de
los yates “Beauport” y “ Lara”. Chef Ejecutivo del Restaurante “La Bo-
heme” La Paz B.C.S. Chef Ejecutivo del Hotel y Restaurante “Etoile de
Mer” Arzon (Francia).
CHEF ÁNGEL ORTIZ GUILLÉN
Director de Política Gastronómica de la SECTUR de Chiapas.. Chef invi-
tado en el festival Taste of México” Dublín, Irlanda 2010. Finalista Iron
Chef Canada, Hot and Spicy Festival. 2010