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Treinamento - Manipulação de Alimentos - DEMONSTRADORAS.pptx

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Treinamento - Manipulação de Alimentos - DEMONSTRADORAS.pptx

  1. 1. MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PROGRAMA DE QUALIDADE AURORA ALIMENTOS
  2. 2. Objetivo • Conhecer a Política de Qualidade Aurora; • Esclarecer cuidados durante a manipulação de alimentos; • Garantir alimentos mais seguros; • Evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.
  3. 3. Composição – Cooperativa Aurora 11 Cooperativas filiadas
  4. 4. Cooperativa Aurora - Parceiros 7 parceiros
  5. 5. Etapas de Processamento – Produtos de Origem Animal Suínos / Aves - nas Granjas Abate Indústria Filiais de Vendas Ponto de Vendas
  6. 6. BPF – Boas Práticas de Fabricação Definição: As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos, afim de garantir a saúde e integridade do consumidor. Fonte: Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) Principais Legislações Pertinentes: Portaria n° 368/97 – Ministério da Agricultura Portaria n°275/02 - Anvisa
  7. 7. Em quais etapas do processo, as BPF são aplicadas? TODAS!!
  8. 8. Tem BPF ou não?
  9. 9. Tem BPF ou não?
  10. 10. O que é contaminação alimentar? É a presença de substâncias ou agentes estranhos que podem ser nocivos para saúde, a segurança ou bem estar da população.
  11. 11. - Perigos Físicos: São corpos estranhos aos alimentos que podem causar danos ao organismo; - Perigos Químicos: São substâncias estranhas aos alimentos. - Perigos Biológicos: São os microrganismos e seus excrementos (toxinas);
  12. 12. Perigo Físico Perigo Químico Perigo Biológico
  13. 13. Fontes de contaminação • Comportamento pessoal inadequado; • Ambiente (solo, água, plantas, ar, pó); •Matéria prima e insumos (fora dos padrões de higiene, qualidade e temperatura); •Armazenagem (matéria-prima e produtos estocados em locais inadequados); •Transporte (câmaras frias com higiene precária e sem monitoramento de frio); • Falhas no processo.
  14. 14. Fontes de Contaminação
  15. 15. Mas afinal, quem é o manipulador de alimentos?
  16. 16. “Toda pessoa que pode entrar em contato com um produto comestível em qualquer etapa da cadeia alimentar”
  17. 17. Então, como nós manipuladores de alimentos, podemos evitar a contaminação???
  18. 18. Higiene Pessoal
  19. 19. Comportamento Pessoal
  20. 20. Asseio pessoal x Segurança no trabalho Não se deve utilizar adornos nas áreas de manipulação de alimentos pelos seguintes motivos: • Os adornos são fontes de contaminação para os alimentos. • Risco de perigo físico para os alimentos. • Risco de acidentes de trabalho. Em relação ao asseio pessoal: • Não é permitido que manipuladores de alimentos utilizem barbas , bigode, cavanhaque.
  21. 21. Asseio pessoal x Segurança no trabalho
  22. 22. Comportamento Pessoal • Não pisar nos produtos; • Não sentar nas caixas; • Não jogar ou arremessar os produtos no chão.
  23. 23. Comportamento Pessoal SEMPRE QUE ENTRAR NO ARMAZÉM • Higienizar corretamente as botas(e solicitar novas botas quando necessário); • Usar touca descartável; • Lavar bem as mãos.
  24. 24. Comportamento Pessoal – Por quê devemos higienizar as mãos? As mãos constituem a principal via de transmissão de DOENÇAS!!! A higienização das mãos apresenta as seguintes finalidades: - Remoção de sujidade, suor, oleosidade, pêlos e da microbiota da pele, interrompendo a transmissão de infecções veiculadas ao contato; - Prevenção e redução das infecções.
  25. 25. Higienização das Mãos
  26. 26. Higienização das Mãos
  27. 27. Quando higienizar as mãos? • Ao entrar na produção/expedição; • Ao tossir, espirrar e após limpar o nariz; • Ao tocar em produtos contaminados; • Ao usar o banheiro.
  28. 28. Por que executar as BPFs? • FABRICAÇÃO - Porque podem haver imensas perdas diretas e indiretas quando da ocorrência de problemas no processo. • PONTO DE VENDA- Porque a segurança dos alimentos é um ponto que pode ser usado como restrição de comércio. • CONSUMIDOR- Porque a segurança dos alimentos tornou-se a maior preocupação do consumidor. SATISFAÇÃO DO CONSUMIDOR
  29. 29.  Reclamações;  Desperdício de produção;  Indenizações;  Perda de clientes;  Perda da reputação;  Empresa fica sujeita a multas pesadas;  Perda do emprego;  Divulgação pela mídia;  Custos Hospitalares;  Fechamento da empresa em alguns casos. Consequências da falta de BPF
  30. 30. Participação do Empregado Qual é a minha participação no programa? • Executar as Boas Práticas de Fabricação • Praticar “A Lupa” • Comprometer-me com a qualidade e segurança dos produtos.
  31. 31. Reflexão “ O certo é o certo, mesmo que ninguém esteja fazendo. O errado é errado, mesmo que todo mundo esteja fazendo.” Chesterton
  32. 32. SUAS AÇÕES FAZEM A DIFERENÇA PARA NOSSOS CONSUMIDORES
  33. 33. SEJA BEM VINDO À AURORA!
  34. 34. Dúvidas?
  35. 35. Obrigado! Controle de Qualidade

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