Bac Professionnel Boulanger  Pâtissier      Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
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Durée       &   Horairesde la formation       Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
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Lesdébouchés    Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
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Les emplois                      En fin de formation:                    Ouvrier boulanger                    Ouvrier pâ...
Travaux Pratiques   Exemples de thèmes      par domaine …            Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - ...
TP Pâtisserie                à Brioche                Feuilletée                         et                Pâte à Croissan...
TP Pâtisserie            La Chantilly                La Pâtissière                Les mousses                 La crème    ...
TP Pâtisserie                Les petits fours secs                Les petits fours frais                            Présen...
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TP PâtisserieMélange de caramel et d’amandes… permet de nombreuses réalisations.                              Présentation...
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LE FAÇONNAGE                                   TP Boulangerie      Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PL...
L’ENFOURNEMENT                                  TP Boulangerie       Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - ...
LA CUISSON                                    TP Boulangerie     Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP ...
Les pains décorés                                    TP Boulangerie            Présentation réalisée par Pierre Emmanuel P...
Traiteur   LES PRODUITS TRAITEUR                 Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
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Autres    Formations             duLycée des Métiers Jean Monnet               Présentation réalisée par Pierre Emmanuel P...
Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
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  1. 1. Bac Professionnel Boulanger Pâtissier Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  2. 2. La formationau Bac Professionnel Boulanger Pâtissier a été mise en place en septembre 2009. Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  3. 3. Durée & Horairesde la formation Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  4. 4. Durée de la formation 3 ans Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  5. 5. Formation au lycée35 h de cours /semaine dont10 h de travaux pratiques Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  6. 6. Horaires de la formation Disciplines et activités Durée sur 3 ans Durée moyenne/an Enseignements professionnels et enseignements généraux liés à la spécialitéEnseignements Professionnels 1152 h 384 hÉconomie Gestion 84 h 28 hPrévention-Santé-Environnement 84 h 28 hFrançaisMathématiquesLangue vivante 152 h 50 hSciences physiques et chimiquesArts appliqués Enseignements générauxFrançais, hist-géo, éducation civique 380 h 126 hMaths Sciences physiques et chimiques 349 h 116 hLangue vivante 181 h 60 hArts appliqués-cultures artistiques 84 h 28 hÉducation Physique et Sportive 2690 h 896 h Accompagnement personnalisé 210 h 70 h Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  7. 7. LesPériodes de Formation en Milieu Professionnel (p.f.m.p.) Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  8. 8. Formation en milieu professionnel22 semaines obligatoires  2de = 6 semaines  1ère = 8 semaines  Terminale = 8 semaines Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  9. 9. La certificationintermédiaire Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  10. 10. La certification En fin de 1ère, une certification est obligatoire. Elle est validée par un CAP. L’élève présente, au choix : ou Le CAP Boulanger Le CAP Pâtissier En cas d’échec au CAP choisi,l’élève poursuit sa formation en Bac Professionnel. Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  11. 11. Lesdébouchés Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  12. 12. Les secteurs d’emploi Entreprises artisanales et commerciales Grandes et moyennes surfaces (GMS) Grossistes, semi grossistes Industries agro alimentaires Restauration hors foyer Traiteur Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  13. 13. Les emplois En fin de formation:  Ouvrier boulanger  Ouvrier pâtissier Après une expérience suffisante: Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente Responsable technique et/ou commercial d’unité de production Responsable de production dans les industries agro alimentaires Responsable en restauration hors foyer Responsable de rayon, de production, de point de vente… Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  14. 14. Travaux Pratiques Exemples de thèmes par domaine … Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  15. 15. TP Pâtisserie à Brioche Feuilletée et Pâte à Croissant Pâte à choux Pâte sucrée Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  16. 16. TP Pâtisserie La Chantilly La Pâtissière Les mousses La crème mousseline Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  17. 17. TP Pâtisserie Les petits fours secs Les petits fours frais Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  18. 18. TP Pâtisserie Les modelagesen pâte d’amandeDécorer au cornet Écrire au cornet Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  19. 19. TP PâtisserieTabler le chocolat … une phase indispensable pour réaliser décors et bonbons. Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  20. 20. TP PâtisserieMélange de caramel et d’amandes… permet de nombreuses réalisations. Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  21. 21. LE PÉTRISSAGE TP Boulangerie Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  22. 22. LE FAÇONNAGE TP Boulangerie Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  23. 23. L’ENFOURNEMENT TP Boulangerie Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  24. 24. LA CUISSON TP Boulangerie Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  25. 25. Les pains décorés TP Boulangerie Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  26. 26. Traiteur LES PRODUITS TRAITEUR Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  27. 27. Traiteur LES PRODUITS TRAITEUR Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  28. 28. Autres Formations duLycée des Métiers Jean Monnet Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  29. 29. Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  30. 30. Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
  31. 31. Retrouvez toute l’actualité et les infosdu Lycée des Métiers Jean Monnet sur internet Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie

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