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Cahier PAI 2004 : spécial SIAL

1  sur  4
SPÉCIAL              En Bretagne,
SIAL 2004   l’innovation fait recette
            Edito "Innovation par tous et pour tous, des idées qui marchent"
            Aujourd’hui, malgré un contexte économique difficile, l’industrie
            alimentaire occupe une place primordiale dans l’économie fran-
            çaise et sur les marchés étrangers. En France, l’industrie alimen-
            taire est la première industrie en terme de chiffre d’affaires et
            demeure un contributeur majeur de l’excédent commercial.
            La Bretagne occupe pour ce secteur la place de leader dans notre
            hexagone : 55% des porcs engraissés en France, 36% des
                                                                                       p.2 Quoi de neuf
            volailles de chair, 35% des œufs, 21% du lait, 90% des choux-
            fleurs et des artichauts… 60 000 emplois dans les industries ali-
                                                                                         3 du côté de l’agroalimentaire
                                                                                           Celtes et Nature - Picodime
            mentaires, plus tous les emplois induits. Mais elle s’essouffle. Elle          Le Papier Marée - Guyader
            doit produire mieux et vendre plus car les entreprises du secteur
            agroalimentaire évoluent sur des marchés saturés et sur lesquels
            la concurrence est de plus en plus forte. Lors du SPACE 2004 à
            Rennes, Hervé Gaymard, le Ministre de l’Agriculture a baptisé              p.4 Le programme Nutrition
            son action "plan de reconquête de la valeur ajoutée, […] une                   Santé en Bretagne
            autre ambition pour l’agriculture et l’agroalimentaire breton".                Témoignage Régalette
            En définitive, la nécessité d’innover, soulignée par de nombreux
            acteurs du secteur doit être considérée par tous comme la seule
            source de compétitivité et de survie dans le contexte concurren-
            tiel actuel et comme une réponse à la demande des clients (qua-
            lité, sécurité, services) ou à de nouveaux défis (gestion de l’envi-
            ronnement, des ressources en eau par exemple…).
            Il faut prendre en compte toutes les dimensions de l’innovation,
            jouer de tous les leviers disponibles pour favoriser la prise de
            risque et l’envie d’entreprendre des entreprises et notamment
            des PME/PMI bretonnes.
            Les acteurs publics et privés dédiés à la recherche, à la formation
            ou plus généralement à l’accompagnement des entreprises s’or-
            ganisent déjà autour de réseaux régionaux et de plateformes
            pluridisciplinaires, interfaces indispensables pour fédérer leurs
            efforts.
            Tous les ingrédients existent en Bretagne pour relancer ce sec-
            teur vital des industries alimentaires.
            La formation est, entre autres, reconnue comme l’un des atouts
            bretons en matière d’agroalimentaire, avec une offre riche et
            diversifiée de Bac+2 à Bac+8. Toutefois la sensibilisation des étu-
            diants à l’esprit d’entreprendre, à la propriété industrielle, à la
            gestion de l’innovation devrait être davantage encouragée.

            Claude Masson
            Professeur et Président du département agroalimentaire Agrocampus Rennes
Les                  CAHIERS PARÉ à INNOVER
                                                                                                                                                 Quoi de neuf du côté de l’agroalimentaire
OSQUE…EN KIOSQUE…EN KIOSQUE…EN KIOSQUE…EN KIOSQUE…EN BREF…EN BREF…EN BREF…EN BREF…EN BREF…EN BREF…


                                                                                                     SIAL 2004 :     Celte et Nature croit aux Céréales anciennes
                                                                                                     un espace dédié                             Innover dans le domaine de la biscuiterie n’est pas chose facile. Vincent
                                                                                                                                                 Bugnet et Serge Morineau le savent bien, pour y avoir travaillé pendant
                                                                                                                                                 des années. Ils se sont pourtant lancés, ont créé "Celte et Nature" en
                                                                                                     à l’innovation                              2003, et proposent aujourd’hui des biscuits savoureux, au goût marqué,
                                                                                                                                                 original, surprenant, fabriqués à partir de céréales anciennes. "Ni trad, ni
                                                                                                                                                 bio, ni diét", leurs biscuits sont naturels, sans additifs ni conservateurs,
                                                                                                                                                 sans arômes artificiels, sans beurre, composés des seules farines de sar-
                                                                                                     Le Salon International de l’Alimen-         rasin ou petit épeautre, autrefois cultivées par les Celtes. Ils sont en test,
                                                                                                     tation ouvre ses portes du 17 au 21         depuis avril 2003, dans plus de 80 points de vente.
                                                                                                     octobre 2004 au Parc d’Exposition
                                                                                                     Paris Nord Villepinte.                      PAI : Pourquoi avoir choisi de travailler les céréales anciennes ?
                                                                                                     Bretagne Innovation est présent sur         Vincent Bugnet : parce que nous voulions innover. Lorsque j’en ai parlé
                                                                                                     le pavillon régional Hall 5A, Allée E,      dans le milieu, on me disait que le blé noir ne donnerait pas bon goût. Ca
                                                                                                     stand N° 42. Cette année Bretagne           valait la peine d’essayer. On sait que les consommateurs n’achètent pas seu-
                                                                                                     Innovation expose une vingtaine de          lement des biscuits pour leur qualité ou leur saveur ; ils achètent aussi de
                                                                                                     produits innovants issus en partie du       la nature, du culturel. La référence aux Celtes, grands céréaliers, nous
                                                                                                     programme nutrition santé en                ouvrait un espace géographique de vente conséquent, puisque leur
                                                                                                     Bretagne. Sur un espace d’animation         territoire s’étendait du centre de l’Europe aux Iles Britanniques et
                                                                                                     dédié, les acteurs de ce programme          en Espagne. La Technopole de Quimper a financé une pré-étude
                                                                                                     présentent plusieurs conférences.           marketing concluant que les consommateurs seraient intéres-
                                                                                                     Enfin, les 18 et 19 octobre, Bretagne       sés. J’ai donc fait des essais dans ma cuisine, puis chez un
                                                                                                     Innovation propose sur le stand un          artisan doté d’un équipement semi-industriel ; aujourd’-
                                                                                                     “vidéo maton” en donnant la parole          hui, biscuits et palets sont fabriqués chez des sous-trai-
                                                                                                     à ceux qui font l’innovation (chefs         tants possédant des outils spécifiques, spécialistes de
                                                                                                     d’entreprise, acteurs de l’innova-          la biscuiterie industrielle de qualité.
                                                                                                     tion, institutionnels).                     PAI : Où trouve-t-on vos produits ?
                                                                                                                                                 V.B. : dans les magasins du Comptoir Irlandais, dans
                                                                                                                                                 des supermarchés de Bretagne et de Vendée, dans
                                                                                                                                                 des stations-service. Nous avons aussi des contacts avec des Anglais et des
                                                                                                     Contact : Chrystèle Guy                     Allemands, noués pendant le salon Eurofood qui s’est déroulé cette année
                                                                                                     Bretagne Innovation                         à Saint-Malo.
                                                                                                     02 99 67 42 00
                                                                                                     cguy@bretagne-innovation.fr
                                                                                                                                                 PAI : Qu’attendez-vous de votre participation au SIAL ?                                Contact :
                                                                                                                                                 V.B. : nous y allons pour être vus, pour trouver des acheteurs et des agents           Vincent Bugnet - Celte et Nature
                                                                                                                                                 qui permettront notre développement en France et à l’export. Un salon                  02 98 94 55 06
                                                                                                                                                 comme le SIAL évite de nombreux démarchages.                                           celte.et.nature@wanadoo.fr




                                                                                                     www.clubiaa.net                             Picodime cultive la qualité
                                                                                                                                                 Il a fait des légumes son fond de          pour en faciliter l’utilisation… La       PAI : Quels sont vos points de
                                                                                                                                                 commerce : tombé dans l’eau de             survie de l’entreprise en dépend.         vente ?
                                                                                                                                                 cuisson en 1995, Benoît Lecellier          On doit aussi gagner des marchés, se      BL : nous travaillons avec la restau-
                                                                                                                                                 n’en finit pas de développer son           doter de machines performantes :          ration, et on nous trouve en gran-
                                                                                                                                                 savoir-faire, ses installations, ses       l’innovation est présente à tous les      des surfaces. Nous avons aussi amé-
                                                                                                                                                 machines, ses recettes. Novateur           niveaux. J’ai par exemple déposé          nagé nos locaux pour la réception
                                                                                                                                                 par goût et par nécessité, le              un brevet international pour une          de cars de tourisme : clubs de
                                                                                                                                                 dirigeant de Picodime produit              machine qui effeuille les artichauts      retraités, comités d’entreprises
                                                                                                                                                 achards de légumes, conserves              à chaud, ce qui garantit un fond          nous découvrent dans une ambian-
                                                                                                                                                 d’algues, produits à base de poi-          tendre et moelleux. J’ai débuté           ce conviviale et véhiculent ensuite
                                                                                                                                                 reaux et d’artichaut - son légume          seul, dans ma cave. Aujourd’hui,          la marque Picodime et ses produits.
                                                                                                                        Ce site dédié aux        de prédilection…                           l’entreprise est abritée dans des         PAI : C’est votre première participa-
                                                                                                     industries agroalimentaires change de                                                  bâtiments conçus pour notre activité      tion au SIAL ?
                                                                                                     look. Il met en ligne un guide des bon-     PAI : Innover, c’est important ?           et compte 4 personnes.                    BL : oui, c’est un premier galop
                                                                                                     nes pratiques de formulation de pro-        Benoït Lecellier : c’est indispensable.    PAI : Vous proposez aussi des pro-        d’essai. Je ne sais pas encore ce qui
                                                                                                     duits alimentaires, c'est-à-dire une        Il faut toujours aller plus loin, propo-   duits bio…                                va en sortir. Je pense tout de même
                                                                                                     méthodologie de formulation alimen-         ser de nouveaux goûts, de nouveaux         BL : en effet, ces produits à base        que ça peut être un levier commer-
                                                                                                     taire. Le site propose également une        produits, trouver                          d’artichaut sont vendus sous la           cial pour l’export.
                                                                                                     présentation des clubs IAA (formulation     des astuces                                   marque "Domaine des 3 pinsons".
                                                                                                     innovation, sécurité & conservation des                                                       Là encore, nous sommes allés
                                                                                                                                                                                                      de l’avant : nous transfor-
                                                                                                     aliments, réglementation). La présenta-
                                                                                                                                                                                                        mons seulement les pro-
                                                                                                     tion est accessible à tous les internau-
                                                                                                                                                                                                          duits vendus sous l’ap-
                                                                                                     tes. Pour accéder au guide, aux comp-
                                                                                                                                                                                                           pellation "Picodime",
                                                                                                     te-rendus, et aux veilles, il vous faudra                                                              alors que nous pro-
                                                                                                     un mot de passe remis lors de votre                                                                     duisons et transfor-
                                                                                                     adhésion.                                                                                               mons ceux du
                                                                                                                                                                                                              "Domaine des 3 pin-
                                                                                                                                                                                                             sons". Nous pouvons      Contact :
                                                                                                     Contact :                                                                                               ainsi garantir une       Benoît Lecellier - Picodime
                                                                                                     Anne Piclet - Adria                                                                                    parfaite traçabilité de   02 98 67 14 62
                                                                                                     02 98 10 18 42                                                                                       ce que nous vendons.        blecellier@picodime.com
                                                                                                     anne.piclet@adria.tm.fr


                                          2                                                               Les CAHIERS Paré à Innover - 2004
PORTRAITS ET TÉMOIGNAGES
Un projet fédérateur pour la filière emballage                                                                           L’agroalimentaire
Mieux protéger le poisson, depuis sa pêche jusqu’à sa consommation !
Pour que le poisson garde sa robe        projet : développement technique,       du projet) au cours d’essais en mer,
                                                                                                                         breton en chiffres
brillante et colorée, et qu’il soit      essais en mer, essais bactériolo-       en conditions réelles de pêche,                              C’est le chiffre
aussi refroidi le plus efficacement
possible, les professionnels de la
pêche de Concarneau connaissent la
solution : il leur faudrait un papier
                                         giques, commercialisation. Le tout
                                         coordonné par Breizpack et soute-
                                         nu financièrement par le Conseil
                                         Régional de Bretagne.
                                                                                 avec l’aide de ID Mer et Océanic
                                                                                 Développement (pour la prépara-
                                                                                 tion des protocoles d’essais et la
                                                                                 notation des poissons au débar-
                                                                                                                          16,25
                                                                                                                          milliards d’euros
                                                                                                                                              d’affaires généré par
                                                                                                                                              l’agroalimentaire breton
                                                                                                                                              (13,1 % du CA agroa-
                                                                                                                                              limentaire national).

comme celui qu’ils ont déjà vu au…       Première étape : le cahier des char-    quement).
Japon ! Un papier ? Le conditionne-      ges. Il est nécessaire d’obtenir un     Conclusion : les poissons sont visi-                Les viandes
ment le plus simple qui soit au          papier résistant à la manipulation,     blement plus beaux et l’utilisation
premier abord, le plus versatile
aussi. Il peut être indifféremment
utilisé dans les caisses-marée et sur
les étals des poissonniers. Sa sou-
                                         même humide. Tout en laissant
                                         passer l’eau à travers toute sa sur-
                                         face, ce qui représente un avan-
                                         tage réel par rapport au papier sul-
                                                                                 du papier ne pose pas de problème
                                                                                 en mer. Important également : le
                                                                                 papier marée valorise le poisson vis
                                                                                 à vis des clients !
                                                                                                                           représentent 52,4%
                                                                                                                            du chiffre d’affaires
                                                                                                                         agroalimentaire breton.       52,4%
plesse lui permet de se plier à                           furisé ou au plas-     Passé cette étape, des essais micro-
                                                                                                                                              C’est le chiffre de
tous les formats de caisses, à tou-                                               biologiques effectués par l’ADRIA
tes les espèces de poissons. Et
d’être également adapté pour
les crustacés : le papier, une fois
mouillé, permet de transporter
                                                                                       démontrent que le condition-
                                                                                      nement du poisson n’altère pas
                                                                                      sa qualité microbienne. D’autre
                                                                                     part, les tests d’aptitude au
                                                                                                                            2,4
                                                                                                                          milliards d’euros
                                                                                                                                              ventes de produits
                                                                                                                                              agricoles et agro-
                                                                                                                                              alimentaires réalisé
                                                                                                                                              à l’étranger en 2003.

araignée ou dormeur dans de                                                          contact alimentaire sont égale-
                                                                                                                             Avec 203 sites indus-
bonnes conditions d’humidité,                                                       ment passés avec succès.
                                                                                                                          triels certifiés aux nor-
que ce soit dans les camions
frigorifiques ou pour les par-
ticuliers.
Mais "qui" serait capable de déve-       tique, qui, même percés
                                                                                    Point final du projet : la commer-
                                                                                   cialisation. Des échantillons sont
                                                                                   d’ores et déjà disponibles auprès
                                                                                  de Océanic Equipement, à l’atten-
                                                                                                                            mes ISO 9000 ou ISO
                                                                                                                             1400, la Bretagne se
                                                                                                                           situe au premier rang
                                                                                                                          des régions françaises.
                                                                                                                                                         203
lopper un tel "papier marée" en          de trous, ont un effet de "gouttière"   tion des armateurs, mareyeurs,
Bretagne ?                               et contrarient le refroidissement       poissonniers… qui souhaitent le                              La Bretagne représen-
Le plus simple : s’adresser au réseau    du poisson par le ruissellement de      tester. La vente en rames et en rou-                         te 12,4% des salariés
des entreprises de l’emballage en
Bretagne, Breizpack, et lui confier
l’idée. Breizpack, qui au vu de la
complexité du projet, va non pas
                                         l’eau de fonte de la glace. Cette
                                         contradiction apparente n’inquiète
                                         pas les Papeteries de Mauduit, qui
                                         relèvent le défi avec brio. Plusieurs
                                                                                 leaux débutera en septembre et
                                                                                 sera soutenue par des réunions
                                                                                 d’information sur le développe-
                                                                                 ment et les propriétés du papier
                                                                                                                          12,4%               de l’agroalimentaire
                                                                                                                                              en France.



chercher un seul industriel, mais en     essais seront cependant nécessaires     marée.
motiver quatre !                         pour obtenir un papier compatible                                               Contact : Annick Graal
Quatre entreprises complémentai-         avec les exigences de résistance des    Contact : Franck FLATRES                Chambre Régionale d’Agriculture
res, qui vont travailler ensemble de     armateurs ; ce papier est validé par    Océanic Equipement - 02 98 60 55 42     02 23 48 25 20
façon à valider tous les aspects du      l’armement Kerleven (à l’initiative     info@oceanic-equipement.com
                                                                                                                         Plus d’infos : www.synagri.com

Guyader : l’ouverture sur le monde                                                                                       Isogone au SIAL
                                                                                                                         Bretagne Innovation partenaire du
Fondée en 1930 par le grand-père de l’actuel PDG, l’entreprise Guyader a su                                              Prix Isogone invite les lauréats 2003
évoluer, grandir, se diversifier quand il fallait et où il fallait. Créée pour                                           à participer au SIAL. Seront présen-
produire de la charcuterie traditionnelle, l’entreprise est devenue un                                                   tés les Gavottes Cœur de Praliné de
groupe qui chapeaute aujourd’hui quatre PME indépendantes évoluant                                                       Loc Maria pour le Prix Produit, le
dans l’agroalimentaire haut de gamme. Lauréat 2003 d’Isogone pour son                                                    Pain de poisson lieu et saumon de
"pain de poisson lieu et saumon", Guyader a fait de l’innovation une de ses                                              Guyader pour le Prix Art culinaire
valeurs fondamentales, comme l’explique Christian Guyader, PDG du groupe.                                                industrialisé et la bière Britt blonde
                                                                                                                         en mini fût de 5 litres de Britt
PAI : "Innover", ça veut dire quoi pour vous ?                                                                           Brasserie de Bretagne.
Christian Guyader : ça veut dire savoir regarder par-dessus les murs de l’en-                                            Prochaine remise des prix :
treprise, être attentif aux produits qui sortent dans d’autres pays, manger                                              décembre 2004.
souvent au restaurant, nouer des contacts avec les Chefs, connaître les ten-
dances de consommation, avoir une cellule de développement                                                               Contact : Association Isogone
opérationnelle 12 mois sur 12… L’innovation, nous connais-                                                               02 99 59 48 22
sons : nous avons changé de métier il y a 10 ans, en passant de                                                          isogone@agrorennes.educagri.fr
la charcuterie aux produits traiteur de la mer.

PAI : C’est ce qui permet de rester au top ?
C.G. : non, l’innovation ne fait pas tout. Elle est indispensable,
mais innover pour innover ne mène à rien. Dans notre métier, il y
a une     constante : la qualité. Les bons produits trouvent toujours
une place.

PAI : Quelle est pour vous la particularité du SIAL ?
C.G. : nous sommes en contact toute l’année avec nos acheteurs français, le
SIAL nous apporte peu de ce côté là. Par contre, il est très utile à notre       Contact : Christian Guyader
service export. C’est un salon à la dimension internationale claire et nette,    GUYADER SAS - 02 98 57 91 22
l’un des principaux dans le monde.                                               contact@guyader.com




                                                                                                               Les CAHIERS Paré à Innover - 2004                         3
Les      CAHIERS PARÉ à INNOVER
    Témoignage                                       Programme Nutrition Santé en Bretagne,la santé au menu
    Chantal Prouvost,                                Quel programme !
    Régalette                                        La Bretagne est un vivier de matières premières, de produits transformés et les industriels sont conscients de leur
                                                     rôle pour contribuer à une alimentation santé.
    Régalette est spécialisée dans la fabri-         Engagé aux côtés des entreprises pour le développement économique de la Bretagne, le Conseil Régional œuvre
    cation de crêpes de froment et de                au rapprochement entre les 2 filières agroalimentaire et santé. Un Programme Nutrition Santé (PNSB)(1) a été lancé
    galettes de blé noir garnies.                    pour une durée de 2 ans, cofinancé par le Feder au titre du programme régional d’actions innovatrice de l’Europe.
    Fin 2003, l’entreprise connue et suivie          Les objectifs de ce programme sont d’inciter les industriels de l’agroalimentaire (PME) du producteur au transfor-
    par l’Adria Développement s’est vue              mateur à développer des produits à valeur ajoutée nutritionnelle, et de mettre en place un réseau d’acteurs (9 centres
    proposer par le centre technique une             techniques(2), chercheurs, industriels, professionnels de santé) pour accompagner le développement de ces nou-
    Approche Personnalisée Entreprise                veaux produits
    dans le cadre du Programme Nutrition
    Santé en Bretagne.                               Le programme est organisé autour :
    Bretagne Innovation a souhaité en
    savoir plus sur cette opération et a
                                                     u d’actions d’animation de chaque filière : mise en
                                                         place de clubs d’échanges, montage de projets
                                                                                                                                                         Des entreprises
    interrogé Chantal Prouvost, la respon-               fédérateurs , veille scientifique, technique, forma-
    sable R&D de Régalette.                              tion, marketing…
                                                     u d’actions transversales sur des sujets d’intérêt
                                                                                                                                                       s’engagent dans la
                                                         communs aux différentes filières
                                                     u du soutien de projets industriels : financement,
                                                                                                                                                            démarche
                                                         mise en relation, aide au montage.

                                                     Contact : Annie AUDIC
                                                                                                                                                        Evialis, Biotrial,
                                                     CRITT Santé Bretagne
                                                     02 23 23 45 81
                                                                                                                                                         Yslab, Nutrinov,
    PAI : Comment a démarré l’A.P.E. ?
                                                     critt-sante@univ-rennes1.fr
                                                     (1) Ce programme breton, en phase avec l’un des 6 axes stratégiques du
                                                                                                                                                       Hénaff, Comaboko,
    C.P. : La proposition de l’Adria est venue
    à une époque où nous nous posions des
                                                     Programme National Nutrition Santé, implique les acteurs économiques
                                                     et les consommateurs
                                                     (2) 9 centres techniques animant les filières agroalimentaires : CEVA
                                                                                                                                                      BBC, Flavocéan, SILL..
    questions sur la valeur nutritionnelle de        (algues), ADRIA (produits céréaliers), CBB /Archimex (ingrédients), BBV
    nos produits. Après plusieurs contacts           (fruits et légumes) , CRITT Santé Bretagne (santé), ITG Ouest (produits lai-
    téléphoniques, Anne-Emmanuelle Le                tiers) , ID Mer (produits de la mer), Zoopole (viande/ produits transformés).
    Minous chargée de mission Nutrition à
    l’Adria est venue nous rencontrer et a
    souhaité réunir autour d’une table la
    direction, le service marketing et le ser-
                                                     Résultats / état d’avancement
    vice R & D afin que toutes ces parties se        u Réalisation de 6 ouvrages de synthèse : "guide
    sentent impliquées dans l’étude que              d’étude de l’image nutritionnelle des produits bretons",
    nous allions mener. Nous avons choisi de         "les biopeptides du lait et des produits laitiers", "la
    faire porter l’audit sur un de nos pro-          valeur nutritionnelle des acides gras du lait et des fro-
    duits phares, la galette complète. Un            mages", "le calcium des fromages et sa biodisponibili-
    mois après, elle nous restituait les analy-      té", "étude de la biodisponibilité des nutriments ali-
    ses, la table de composition et la réparti-      mentaires", "acides gras oméga 3 : avancées scienti-
    tion énergétique de notre produit.               fiques, ressources, réglementation et axes de valorisa-
    PAI : Qu’avez-vous appris et qu’est-ce           tion en Bretagne", "essais cliniques et allégations
    que cela vous a apporté ?                        santé" ; à venir "probiotique" et "calcium breton"
    Nous avons appris par exemple que le
    blé noir avait une valeur nutritionnel-          u 100 approches personnalisées entreprises (APE) :                               u Montage de projets collectifs et structurants pour
    le intéressante car riche en vitamines           sensibilisation à la nutrition, étude de la valeur nutri-                        la Bretagne : valeurs nutritionnelles de produits bre-
    et minéraux. La garniture de notre               tionnelle d’un produit sélectionné par l’entreprise,                             tons ; état des lieux des formations en Bretagne ;
    galette était également équilibrée.              proposition de voies de valorisation nutritionnelle et                           étude de l’image des produits nutritionnels bretons ;
    Elle nous a également soumis des pis-            de pistes d’améliorations.                                                       développement d’un menu équilibré à partir de res-
    tes d’amélioration, comme par exem-                                                                                               sources bretonnes …
    ple faire baisser la teneur en sel car           u Co-organisation de la manifestation Dietecom
    elle était un peu trop élevée. En                Bretagne (1ère édition régionale) les 9 et 10 septembre                          u Accompagnement de la recherche : animation du
    somme, cette étude nous a apporté                2004 à Saint Malo. Ce salon a réuni les industriels de                           programme interrégional de recherche sur le ratio
    une connaissance parfaite de notre               l’agroalimentaire et les professionnels de la santé                              lipides/ glucides pour l’alimentation ; sélection des
    produit et une prise de conscience au                                                                                             propionibactéries développées en Bretagne…
    niveau de sa valeur nutritionnelle. C’est
    une approche vraiment ciblée entreprise.                                                                                          u Organisation de Val Océan à Lorient les 23 et 24
    PAI : Est-ce maintenant pour vous un                                                                                              novembre 2004 et de "Sciences du miscle et technolo-
    élément valorisant à communiquer ?                                                                                                gies des viandes" à Rennes les 25 et 26 octobre 2004.
    C.P. : Oui bien sûr. D’ailleurs nous utilisons
    nos emballages pour communiquer en
    faisant par exemple des suggestions de
    repas équilibré. Depuis cette expérience,
    nous souhaitons nous orienter dans une
    gamme de produits "plaisir et santé".                                                                                                                           Directeur de Publication : James Leighton
                                                                                                                                                    Rédaction : Chrystèle Guy, Nathalie Liva, Béatrice Ercksen
    Contact :                                                                                                                                           Création et réalisation : a utrement Loïc Bohuon
                                                                                                                                            Impression : Imprimerie CPS • ISSN : 1624-8589 • Tirage 7000 ex
    Chantal Prouvost - Régalette                                                                                                                            Avec le soutien du Conseil Régional de Bretagne
    02 97 45 58 90                                                                                                                  Bretagne Innovation • 18 place de la gare • CS 26927 - 35069 Rennes Cx
    chantal.prouvost@regalette.com                                                                                              Tél 02 99 67 42 00 • Fax 02 99 67 60 22 • contact@bretagne-innovation.tm.fr


4          Les CAHIERS Paré à Innover - 2004

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Cahier PAI 2004 : spécial SIAL

  • 1. SPÉCIAL En Bretagne, SIAL 2004 l’innovation fait recette Edito "Innovation par tous et pour tous, des idées qui marchent" Aujourd’hui, malgré un contexte économique difficile, l’industrie alimentaire occupe une place primordiale dans l’économie fran- çaise et sur les marchés étrangers. En France, l’industrie alimen- taire est la première industrie en terme de chiffre d’affaires et demeure un contributeur majeur de l’excédent commercial. La Bretagne occupe pour ce secteur la place de leader dans notre hexagone : 55% des porcs engraissés en France, 36% des p.2 Quoi de neuf volailles de chair, 35% des œufs, 21% du lait, 90% des choux- fleurs et des artichauts… 60 000 emplois dans les industries ali- 3 du côté de l’agroalimentaire Celtes et Nature - Picodime mentaires, plus tous les emplois induits. Mais elle s’essouffle. Elle Le Papier Marée - Guyader doit produire mieux et vendre plus car les entreprises du secteur agroalimentaire évoluent sur des marchés saturés et sur lesquels la concurrence est de plus en plus forte. Lors du SPACE 2004 à Rennes, Hervé Gaymard, le Ministre de l’Agriculture a baptisé p.4 Le programme Nutrition son action "plan de reconquête de la valeur ajoutée, […] une Santé en Bretagne autre ambition pour l’agriculture et l’agroalimentaire breton". Témoignage Régalette En définitive, la nécessité d’innover, soulignée par de nombreux acteurs du secteur doit être considérée par tous comme la seule source de compétitivité et de survie dans le contexte concurren- tiel actuel et comme une réponse à la demande des clients (qua- lité, sécurité, services) ou à de nouveaux défis (gestion de l’envi- ronnement, des ressources en eau par exemple…). Il faut prendre en compte toutes les dimensions de l’innovation, jouer de tous les leviers disponibles pour favoriser la prise de risque et l’envie d’entreprendre des entreprises et notamment des PME/PMI bretonnes. Les acteurs publics et privés dédiés à la recherche, à la formation ou plus généralement à l’accompagnement des entreprises s’or- ganisent déjà autour de réseaux régionaux et de plateformes pluridisciplinaires, interfaces indispensables pour fédérer leurs efforts. Tous les ingrédients existent en Bretagne pour relancer ce sec- teur vital des industries alimentaires. La formation est, entre autres, reconnue comme l’un des atouts bretons en matière d’agroalimentaire, avec une offre riche et diversifiée de Bac+2 à Bac+8. Toutefois la sensibilisation des étu- diants à l’esprit d’entreprendre, à la propriété industrielle, à la gestion de l’innovation devrait être davantage encouragée. Claude Masson Professeur et Président du département agroalimentaire Agrocampus Rennes
  • 2. Les CAHIERS PARÉ à INNOVER Quoi de neuf du côté de l’agroalimentaire OSQUE…EN KIOSQUE…EN KIOSQUE…EN KIOSQUE…EN KIOSQUE…EN BREF…EN BREF…EN BREF…EN BREF…EN BREF…EN BREF… SIAL 2004 : Celte et Nature croit aux Céréales anciennes un espace dédié Innover dans le domaine de la biscuiterie n’est pas chose facile. Vincent Bugnet et Serge Morineau le savent bien, pour y avoir travaillé pendant des années. Ils se sont pourtant lancés, ont créé "Celte et Nature" en à l’innovation 2003, et proposent aujourd’hui des biscuits savoureux, au goût marqué, original, surprenant, fabriqués à partir de céréales anciennes. "Ni trad, ni bio, ni diét", leurs biscuits sont naturels, sans additifs ni conservateurs, sans arômes artificiels, sans beurre, composés des seules farines de sar- Le Salon International de l’Alimen- rasin ou petit épeautre, autrefois cultivées par les Celtes. Ils sont en test, tation ouvre ses portes du 17 au 21 depuis avril 2003, dans plus de 80 points de vente. octobre 2004 au Parc d’Exposition Paris Nord Villepinte. PAI : Pourquoi avoir choisi de travailler les céréales anciennes ? Bretagne Innovation est présent sur Vincent Bugnet : parce que nous voulions innover. Lorsque j’en ai parlé le pavillon régional Hall 5A, Allée E, dans le milieu, on me disait que le blé noir ne donnerait pas bon goût. Ca stand N° 42. Cette année Bretagne valait la peine d’essayer. On sait que les consommateurs n’achètent pas seu- Innovation expose une vingtaine de lement des biscuits pour leur qualité ou leur saveur ; ils achètent aussi de produits innovants issus en partie du la nature, du culturel. La référence aux Celtes, grands céréaliers, nous programme nutrition santé en ouvrait un espace géographique de vente conséquent, puisque leur Bretagne. Sur un espace d’animation territoire s’étendait du centre de l’Europe aux Iles Britanniques et dédié, les acteurs de ce programme en Espagne. La Technopole de Quimper a financé une pré-étude présentent plusieurs conférences. marketing concluant que les consommateurs seraient intéres- Enfin, les 18 et 19 octobre, Bretagne sés. J’ai donc fait des essais dans ma cuisine, puis chez un Innovation propose sur le stand un artisan doté d’un équipement semi-industriel ; aujourd’- “vidéo maton” en donnant la parole hui, biscuits et palets sont fabriqués chez des sous-trai- à ceux qui font l’innovation (chefs tants possédant des outils spécifiques, spécialistes de d’entreprise, acteurs de l’innova- la biscuiterie industrielle de qualité. tion, institutionnels). PAI : Où trouve-t-on vos produits ? V.B. : dans les magasins du Comptoir Irlandais, dans des supermarchés de Bretagne et de Vendée, dans des stations-service. Nous avons aussi des contacts avec des Anglais et des Contact : Chrystèle Guy Allemands, noués pendant le salon Eurofood qui s’est déroulé cette année Bretagne Innovation à Saint-Malo. 02 99 67 42 00 cguy@bretagne-innovation.fr PAI : Qu’attendez-vous de votre participation au SIAL ? Contact : V.B. : nous y allons pour être vus, pour trouver des acheteurs et des agents Vincent Bugnet - Celte et Nature qui permettront notre développement en France et à l’export. Un salon 02 98 94 55 06 comme le SIAL évite de nombreux démarchages. celte.et.nature@wanadoo.fr www.clubiaa.net Picodime cultive la qualité Il a fait des légumes son fond de pour en faciliter l’utilisation… La PAI : Quels sont vos points de commerce : tombé dans l’eau de survie de l’entreprise en dépend. vente ? cuisson en 1995, Benoît Lecellier On doit aussi gagner des marchés, se BL : nous travaillons avec la restau- n’en finit pas de développer son doter de machines performantes : ration, et on nous trouve en gran- savoir-faire, ses installations, ses l’innovation est présente à tous les des surfaces. Nous avons aussi amé- machines, ses recettes. Novateur niveaux. J’ai par exemple déposé nagé nos locaux pour la réception par goût et par nécessité, le un brevet international pour une de cars de tourisme : clubs de dirigeant de Picodime produit machine qui effeuille les artichauts retraités, comités d’entreprises achards de légumes, conserves à chaud, ce qui garantit un fond nous découvrent dans une ambian- d’algues, produits à base de poi- tendre et moelleux. J’ai débuté ce conviviale et véhiculent ensuite reaux et d’artichaut - son légume seul, dans ma cave. Aujourd’hui, la marque Picodime et ses produits. Ce site dédié aux de prédilection… l’entreprise est abritée dans des PAI : C’est votre première participa- industries agroalimentaires change de bâtiments conçus pour notre activité tion au SIAL ? look. Il met en ligne un guide des bon- PAI : Innover, c’est important ? et compte 4 personnes. BL : oui, c’est un premier galop nes pratiques de formulation de pro- Benoït Lecellier : c’est indispensable. PAI : Vous proposez aussi des pro- d’essai. Je ne sais pas encore ce qui duits alimentaires, c'est-à-dire une Il faut toujours aller plus loin, propo- duits bio… va en sortir. Je pense tout de même méthodologie de formulation alimen- ser de nouveaux goûts, de nouveaux BL : en effet, ces produits à base que ça peut être un levier commer- taire. Le site propose également une produits, trouver d’artichaut sont vendus sous la cial pour l’export. présentation des clubs IAA (formulation des astuces marque "Domaine des 3 pinsons". innovation, sécurité & conservation des Là encore, nous sommes allés de l’avant : nous transfor- aliments, réglementation). La présenta- mons seulement les pro- tion est accessible à tous les internau- duits vendus sous l’ap- tes. Pour accéder au guide, aux comp- pellation "Picodime", te-rendus, et aux veilles, il vous faudra alors que nous pro- un mot de passe remis lors de votre duisons et transfor- adhésion. mons ceux du "Domaine des 3 pin- sons". Nous pouvons Contact : Contact : ainsi garantir une Benoît Lecellier - Picodime Anne Piclet - Adria parfaite traçabilité de 02 98 67 14 62 02 98 10 18 42 ce que nous vendons. blecellier@picodime.com anne.piclet@adria.tm.fr 2 Les CAHIERS Paré à Innover - 2004
  • 3. PORTRAITS ET TÉMOIGNAGES Un projet fédérateur pour la filière emballage L’agroalimentaire Mieux protéger le poisson, depuis sa pêche jusqu’à sa consommation ! Pour que le poisson garde sa robe projet : développement technique, du projet) au cours d’essais en mer, breton en chiffres brillante et colorée, et qu’il soit essais en mer, essais bactériolo- en conditions réelles de pêche, C’est le chiffre aussi refroidi le plus efficacement possible, les professionnels de la pêche de Concarneau connaissent la solution : il leur faudrait un papier giques, commercialisation. Le tout coordonné par Breizpack et soute- nu financièrement par le Conseil Régional de Bretagne. avec l’aide de ID Mer et Océanic Développement (pour la prépara- tion des protocoles d’essais et la notation des poissons au débar- 16,25 milliards d’euros d’affaires généré par l’agroalimentaire breton (13,1 % du CA agroa- limentaire national). comme celui qu’ils ont déjà vu au… Première étape : le cahier des char- quement). Japon ! Un papier ? Le conditionne- ges. Il est nécessaire d’obtenir un Conclusion : les poissons sont visi- Les viandes ment le plus simple qui soit au papier résistant à la manipulation, blement plus beaux et l’utilisation premier abord, le plus versatile aussi. Il peut être indifféremment utilisé dans les caisses-marée et sur les étals des poissonniers. Sa sou- même humide. Tout en laissant passer l’eau à travers toute sa sur- face, ce qui représente un avan- tage réel par rapport au papier sul- du papier ne pose pas de problème en mer. Important également : le papier marée valorise le poisson vis à vis des clients ! représentent 52,4% du chiffre d’affaires agroalimentaire breton. 52,4% plesse lui permet de se plier à furisé ou au plas- Passé cette étape, des essais micro- C’est le chiffre de tous les formats de caisses, à tou- biologiques effectués par l’ADRIA tes les espèces de poissons. Et d’être également adapté pour les crustacés : le papier, une fois mouillé, permet de transporter démontrent que le condition- nement du poisson n’altère pas sa qualité microbienne. D’autre part, les tests d’aptitude au 2,4 milliards d’euros ventes de produits agricoles et agro- alimentaires réalisé à l’étranger en 2003. araignée ou dormeur dans de contact alimentaire sont égale- Avec 203 sites indus- bonnes conditions d’humidité, ment passés avec succès. triels certifiés aux nor- que ce soit dans les camions frigorifiques ou pour les par- ticuliers. Mais "qui" serait capable de déve- tique, qui, même percés Point final du projet : la commer- cialisation. Des échantillons sont d’ores et déjà disponibles auprès de Océanic Equipement, à l’atten- mes ISO 9000 ou ISO 1400, la Bretagne se situe au premier rang des régions françaises. 203 lopper un tel "papier marée" en de trous, ont un effet de "gouttière" tion des armateurs, mareyeurs, Bretagne ? et contrarient le refroidissement poissonniers… qui souhaitent le La Bretagne représen- Le plus simple : s’adresser au réseau du poisson par le ruissellement de tester. La vente en rames et en rou- te 12,4% des salariés des entreprises de l’emballage en Bretagne, Breizpack, et lui confier l’idée. Breizpack, qui au vu de la complexité du projet, va non pas l’eau de fonte de la glace. Cette contradiction apparente n’inquiète pas les Papeteries de Mauduit, qui relèvent le défi avec brio. Plusieurs leaux débutera en septembre et sera soutenue par des réunions d’information sur le développe- ment et les propriétés du papier 12,4% de l’agroalimentaire en France. chercher un seul industriel, mais en essais seront cependant nécessaires marée. motiver quatre ! pour obtenir un papier compatible Contact : Annick Graal Quatre entreprises complémentai- avec les exigences de résistance des Contact : Franck FLATRES Chambre Régionale d’Agriculture res, qui vont travailler ensemble de armateurs ; ce papier est validé par Océanic Equipement - 02 98 60 55 42 02 23 48 25 20 façon à valider tous les aspects du l’armement Kerleven (à l’initiative info@oceanic-equipement.com Plus d’infos : www.synagri.com Guyader : l’ouverture sur le monde Isogone au SIAL Bretagne Innovation partenaire du Fondée en 1930 par le grand-père de l’actuel PDG, l’entreprise Guyader a su Prix Isogone invite les lauréats 2003 évoluer, grandir, se diversifier quand il fallait et où il fallait. Créée pour à participer au SIAL. Seront présen- produire de la charcuterie traditionnelle, l’entreprise est devenue un tés les Gavottes Cœur de Praliné de groupe qui chapeaute aujourd’hui quatre PME indépendantes évoluant Loc Maria pour le Prix Produit, le dans l’agroalimentaire haut de gamme. Lauréat 2003 d’Isogone pour son Pain de poisson lieu et saumon de "pain de poisson lieu et saumon", Guyader a fait de l’innovation une de ses Guyader pour le Prix Art culinaire valeurs fondamentales, comme l’explique Christian Guyader, PDG du groupe. industrialisé et la bière Britt blonde en mini fût de 5 litres de Britt PAI : "Innover", ça veut dire quoi pour vous ? Brasserie de Bretagne. Christian Guyader : ça veut dire savoir regarder par-dessus les murs de l’en- Prochaine remise des prix : treprise, être attentif aux produits qui sortent dans d’autres pays, manger décembre 2004. souvent au restaurant, nouer des contacts avec les Chefs, connaître les ten- dances de consommation, avoir une cellule de développement Contact : Association Isogone opérationnelle 12 mois sur 12… L’innovation, nous connais- 02 99 59 48 22 sons : nous avons changé de métier il y a 10 ans, en passant de isogone@agrorennes.educagri.fr la charcuterie aux produits traiteur de la mer. PAI : C’est ce qui permet de rester au top ? C.G. : non, l’innovation ne fait pas tout. Elle est indispensable, mais innover pour innover ne mène à rien. Dans notre métier, il y a une constante : la qualité. Les bons produits trouvent toujours une place. PAI : Quelle est pour vous la particularité du SIAL ? C.G. : nous sommes en contact toute l’année avec nos acheteurs français, le SIAL nous apporte peu de ce côté là. Par contre, il est très utile à notre Contact : Christian Guyader service export. C’est un salon à la dimension internationale claire et nette, GUYADER SAS - 02 98 57 91 22 l’un des principaux dans le monde. contact@guyader.com Les CAHIERS Paré à Innover - 2004 3
  • 4. Les CAHIERS PARÉ à INNOVER Témoignage Programme Nutrition Santé en Bretagne,la santé au menu Chantal Prouvost, Quel programme ! Régalette La Bretagne est un vivier de matières premières, de produits transformés et les industriels sont conscients de leur rôle pour contribuer à une alimentation santé. Régalette est spécialisée dans la fabri- Engagé aux côtés des entreprises pour le développement économique de la Bretagne, le Conseil Régional œuvre cation de crêpes de froment et de au rapprochement entre les 2 filières agroalimentaire et santé. Un Programme Nutrition Santé (PNSB)(1) a été lancé galettes de blé noir garnies. pour une durée de 2 ans, cofinancé par le Feder au titre du programme régional d’actions innovatrice de l’Europe. Fin 2003, l’entreprise connue et suivie Les objectifs de ce programme sont d’inciter les industriels de l’agroalimentaire (PME) du producteur au transfor- par l’Adria Développement s’est vue mateur à développer des produits à valeur ajoutée nutritionnelle, et de mettre en place un réseau d’acteurs (9 centres proposer par le centre technique une techniques(2), chercheurs, industriels, professionnels de santé) pour accompagner le développement de ces nou- Approche Personnalisée Entreprise veaux produits dans le cadre du Programme Nutrition Santé en Bretagne. Le programme est organisé autour : Bretagne Innovation a souhaité en savoir plus sur cette opération et a u d’actions d’animation de chaque filière : mise en place de clubs d’échanges, montage de projets Des entreprises interrogé Chantal Prouvost, la respon- fédérateurs , veille scientifique, technique, forma- sable R&D de Régalette. tion, marketing… u d’actions transversales sur des sujets d’intérêt s’engagent dans la communs aux différentes filières u du soutien de projets industriels : financement, démarche mise en relation, aide au montage. Contact : Annie AUDIC Evialis, Biotrial, CRITT Santé Bretagne 02 23 23 45 81 Yslab, Nutrinov, PAI : Comment a démarré l’A.P.E. ? critt-sante@univ-rennes1.fr (1) Ce programme breton, en phase avec l’un des 6 axes stratégiques du Hénaff, Comaboko, C.P. : La proposition de l’Adria est venue à une époque où nous nous posions des Programme National Nutrition Santé, implique les acteurs économiques et les consommateurs (2) 9 centres techniques animant les filières agroalimentaires : CEVA BBC, Flavocéan, SILL.. questions sur la valeur nutritionnelle de (algues), ADRIA (produits céréaliers), CBB /Archimex (ingrédients), BBV nos produits. Après plusieurs contacts (fruits et légumes) , CRITT Santé Bretagne (santé), ITG Ouest (produits lai- téléphoniques, Anne-Emmanuelle Le tiers) , ID Mer (produits de la mer), Zoopole (viande/ produits transformés). Minous chargée de mission Nutrition à l’Adria est venue nous rencontrer et a souhaité réunir autour d’une table la direction, le service marketing et le ser- Résultats / état d’avancement vice R & D afin que toutes ces parties se u Réalisation de 6 ouvrages de synthèse : "guide sentent impliquées dans l’étude que d’étude de l’image nutritionnelle des produits bretons", nous allions mener. Nous avons choisi de "les biopeptides du lait et des produits laitiers", "la faire porter l’audit sur un de nos pro- valeur nutritionnelle des acides gras du lait et des fro- duits phares, la galette complète. Un mages", "le calcium des fromages et sa biodisponibili- mois après, elle nous restituait les analy- té", "étude de la biodisponibilité des nutriments ali- ses, la table de composition et la réparti- mentaires", "acides gras oméga 3 : avancées scienti- tion énergétique de notre produit. fiques, ressources, réglementation et axes de valorisa- PAI : Qu’avez-vous appris et qu’est-ce tion en Bretagne", "essais cliniques et allégations que cela vous a apporté ? santé" ; à venir "probiotique" et "calcium breton" Nous avons appris par exemple que le blé noir avait une valeur nutritionnel- u 100 approches personnalisées entreprises (APE) : u Montage de projets collectifs et structurants pour le intéressante car riche en vitamines sensibilisation à la nutrition, étude de la valeur nutri- la Bretagne : valeurs nutritionnelles de produits bre- et minéraux. La garniture de notre tionnelle d’un produit sélectionné par l’entreprise, tons ; état des lieux des formations en Bretagne ; galette était également équilibrée. proposition de voies de valorisation nutritionnelle et étude de l’image des produits nutritionnels bretons ; Elle nous a également soumis des pis- de pistes d’améliorations. développement d’un menu équilibré à partir de res- tes d’amélioration, comme par exem- sources bretonnes … ple faire baisser la teneur en sel car u Co-organisation de la manifestation Dietecom elle était un peu trop élevée. En Bretagne (1ère édition régionale) les 9 et 10 septembre u Accompagnement de la recherche : animation du somme, cette étude nous a apporté 2004 à Saint Malo. Ce salon a réuni les industriels de programme interrégional de recherche sur le ratio une connaissance parfaite de notre l’agroalimentaire et les professionnels de la santé lipides/ glucides pour l’alimentation ; sélection des produit et une prise de conscience au propionibactéries développées en Bretagne… niveau de sa valeur nutritionnelle. C’est une approche vraiment ciblée entreprise. u Organisation de Val Océan à Lorient les 23 et 24 PAI : Est-ce maintenant pour vous un novembre 2004 et de "Sciences du miscle et technolo- élément valorisant à communiquer ? gies des viandes" à Rennes les 25 et 26 octobre 2004. C.P. : Oui bien sûr. D’ailleurs nous utilisons nos emballages pour communiquer en faisant par exemple des suggestions de repas équilibré. Depuis cette expérience, nous souhaitons nous orienter dans une gamme de produits "plaisir et santé". Directeur de Publication : James Leighton Rédaction : Chrystèle Guy, Nathalie Liva, Béatrice Ercksen Contact : Création et réalisation : a utrement Loïc Bohuon Impression : Imprimerie CPS • ISSN : 1624-8589 • Tirage 7000 ex Chantal Prouvost - Régalette Avec le soutien du Conseil Régional de Bretagne 02 97 45 58 90 Bretagne Innovation • 18 place de la gare • CS 26927 - 35069 Rennes Cx chantal.prouvost@regalette.com Tél 02 99 67 42 00 • Fax 02 99 67 60 22 • contact@bretagne-innovation.tm.fr 4 Les CAHIERS Paré à Innover - 2004