Питание и здоровье

1. Здоровье - правильная, нормальная деятельность
организма, его полное физическое и психическое
благополучие.
С.И.Ожегов. Толковый словарь русского языка.

2. «Науку о здоровье», в сфере интересов которой
находится здоровье и здоровый человек,
в то время как у Медицины — болезнь и больной,
а у Гигиены — среда обитания и условия
жизнедеятельности человека».
Википедия.
Валеоло́гия
(от лат. valeo — «быть здоровым») — термин ввёл в
обиход советский учёный, доктор медицинских наук,
профессор, академик Академии технологических наук
России Израиль Брехман.

3. Питание и здоровье
«Мы есть то, что едим!» —
говорили древние

4. Проверка знанийПроверка знаний
Задание 1Задание 1 :
ⅠⅠ вариантвариант - выбрать из списка продукты питания,
ⅡⅡ вариантвариант - питательные вещества.
а)а) молоко,молоко, б)б) белки,белки, в)в) пшено,пшено, г)г) жиры,жиры, д)д) яблоки,яблоки, е)е) мясо,мясо,
ж)ж) углеводы,углеводы, з)з) вода,вода, и)и) минеральные соли,минеральные соли, к)к) рыба.рыба.
Задание 2Задание 2 :
ⅠⅠ вариантвариант - выбрать из списка продукты
с наибольшим содержанием жиров,
ⅡⅡ вариантвариант - углеводов.
а)а) сыр,сыр, б)б) капуста,капуста, в)в) хлеб,хлеб, г)г) рыба,рыба, д)д) виноград,виноград,
е)е) колбаса,колбаса, ж)ж) гречка,гречка, з)з) сметана,сметана, и)и) орехи,орехи,
к)к) картофель.картофель.

5. ОтветыОтветы::
Ⅰ вариант Ⅱ вариант
Задание 1Задание 1 :
а, в, д, е, к б, г, ж, з, иа, в, д, е, к б, г, ж, з, и
Задание 2Задание 2 :
а, г, е, з, и б, в, д, ж, ка, г, е, з, и б, в, д, ж, к
Нет ошибок – «5»
1 - 2 ошибки – «4»
3 - 4 ошибки – «3»

6. Покупая товар, ОБЯЗАТЕЛЬНООБЯЗАТЕЛЬНО обращайте
внимание на состав веществ, срок хранения
и другие маркеровки товара

7. П Р А К Т И Ч Е С К А Я Р А Б О Т А №1П Р А К Т И Ч Е С К А Я Р А Б О Т А №1
Тема: Исследование продуктов питания на содержание
питательных веществ и их калорийность.
Цель: научиться использовать информацию на упаковках (этикетках)
продуктов питания на наличие питательных веществ и их калорийность.
Оборудование: упаковки (этикетки) продуктов питания: чипсы, сухарики,
жевательная резинка, лапша и супы быстрого приготовления, мороженое,
шоколадные батончики.
Ход работы:
Название продукта питания __________________________________________
Белки, г
(1г-4,1 ккал)
Жиры, г
(1г-9,3 ккал)
Углеводы, г
(1г-4,1ккал)
Энергети-
ческая
ценность,
ккал
Содержание
в продукте
Суточная
норма

8. Возраст
Белки, г
(1г-4,1 ккал)
Жиры, г
(1г-9,3 ккал)
Углеводы
Г
(1г-
4,1ккал)
Энергети-
ческая
ценность,
ккал
всего
(100%)
в т.ч.
живот-
ные
(60%)
всего
(100%)
в т.ч.
расти-
тельные
(30%)
11-13 лет 96 58 96 18 382 2850
14-17
лет
юноши 106 64 106 20 422 3150
девуш-
ки
93 56 106 20 422 2750
Суточная потребность подростков в
основных пищевых веществах и энергии:

9.  полезными
 соответствовать санитарным нормам
(безопасными)
Продукты питания должны быть

10. Задание 3Задание 3 :«Третий лишний»:«Третий лишний»:
Исключите лишнее. Объясните,
почему вы исключили именно это
понятие.
БЕЛКИ,
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ,
УГЛЕВОДЫ, ЖИРЫ,
ВИТАМИНЫ.

11. й
"Пищевые добавки и
здоровье человека"

12. Современные пищевые добавкиСовременные пищевые добавки
выполняют две главные задачи:выполняют две главные задачи:
• придают продуктам питания необходимые и
приятные свойства: цвет, вкус и аромат, нужную
консистенцию;
• увеличивают срок хранения продуктов питания, что
необходимо для их транспортировки и хранения.
Пищевые добавки
это вещества, которые никогда
не употребляются самостоятельно,
а вводятся в продукты питания
при изготовлении.

13. ПЕРВАЯ КАТЕГОРИЯ
в этих товарах
количество и
типы спецдобавок
строго контролируются
ПЕРВАЯ КАТЕГОРИЯ
в этих товарах
количество и
типы спецдобавок
строго контролируются
ВТОРАЯ КАТЕГОРИЯ
качество товаров
контролируется
менее строго.
ВТОРАЯ КАТЕГОРИЯ
качество товаров
контролируется
менее строго.
ТРЕТЬЯ КАТЕГОРИЯ
на эти товары не распространяются
многие ограничения на использование спецдобавок.
Себестоимость их ниже, а производство выгоднее.
К этой категории относится 80 %
продуктов питания поставляемых
на мировой рынок.

14. • Е100 – Е199Е100 – Е199 –– КРАСИТЕЛИКРАСИТЕЛИ (усиливают и(усиливают и
восстанавливают цвет продуктов);восстанавливают цвет продуктов);
• Е200 – Е299Е200 – Е299 –– КОНСЕРВАНТЫКОНСЕРВАНТЫ (удлиняют срок годности(удлиняют срок годности
продукта);продукта);
• Е300 – Е399Е300 – Е399 –– АНТИОКИСЛИТЕЛИАНТИОКИСЛИТЕЛИ (замедляют окисление,(замедляют окисление,
предохраняя продукты от порчи);предохраняя продукты от порчи);
• Е400 – Е499Е400 – Е499 –– СТАБИЛИЗАТОРЫСТАБИЛИЗАТОРЫ (сохраняют заданную(сохраняют заданную
консистенцию продуктов);консистенцию продуктов);
• Е500 – Е599Е500 – Е599 –– ЭМУЛЬГАТОРЫЭМУЛЬГАТОРЫ (поддерживают(поддерживают
определённую структуру продуктов питания);определённую структуру продуктов питания);
• Е600 – Е699Е600 – Е699 –– УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТАУСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА..
Классификация пищевых добавок

15. П Р А К Т И Ч Е С К А Я Р А Б О Т А №2П Р А К Т И Ч Е С К А Я Р А Б О Т А №2
Тема: Исследование продуктов питания на содержание
пищевых добавок
Цель: научиться использовать информацию на упаковках (этикетках)
продуктов питания на наличие пищевых добавок
Оборудование: упаковки (этикетки) продуктов питания: чипсы, сухарики,
жевательная резинка, лапша и супы быстрого приготовления, мороженое,
шоколадные батончики.
Ход работы:
Состав продукта: _________________________________________________
(Знак «+» указывает на наличие записи в составе продукта на упаковке.)
№
п/п
Название
вещества
«Е» Влияние на
организм

17. • вызывают расстройства
кишечника;
• вызывают сыпь;
• влияют на давление;
• вредны для кожи;
• ракообразующие;
• повышают холестерин;
• влияют на ЦНС;
• ухудшают зрение.
Воздействие пищевых добавок на организм

18. Король ароматизаторов усиливает вкусовое
восприятия, воздействуя на центры удовольствия.
Е – 621 - ГЛУТАМАТ НАТРИЯ действует как НАРКОТИК ! ! !Е – 621 - ГЛУТАМАТ НАТРИЯ действует как НАРКОТИК ! ! !
Е621 - негативно влияет на головной мозг,
нарушает психику детей,
ухудшает состояние больных бронхиальной астмой,
приводит к разрушению сетчатки глаза и глаукоме.

19. Генномодифицированные продукты.
Продукты, содержащие трансгены: соя, картофель и кукуруза.
Есть генномодифицированные овощи и фрукты,
полуфабрикаты,мясо и рыба, чипсы.
В России выращивание
генномодифицированных
растений запрещено.
Продукты, содержащие
трансгены, по требованиям ГОСТА,
должны быть промаркированы.

20. Осознанный выбор
превыше сиюминутного удовольствия
Сенека
(ок. 4 до н.э. — 65 н.э.), Рим
Эпиграф урока:

21.  Внимательно читайте надписи на этикетке продукта;
 Не покупайтеНе покупайте продукты с чрезмерно длительным
сроком хранения;
 Не покупайтеНе покупайте продукты с неестественно яркой
окраской;
 Не покупайтеНе покупайте подкрашенную газировку, делайте соки
сами;
 Не покупайтеНе покупайте переработанных или законсервирован-
ных мясных продуктов (колбаса, сосиски, тушёнка);
 Не покупайтеНе покупайте супы и каши быстрого приготовления,
готовьте их сами;
 Не перекусывайтеНе перекусывайте чипсами, сухариками, замените их
орехами, изюмом;
 В питании всё должно быть в меру, безопасно и по
возможности разнообразно.
Рекомендации по применению
продуктов питания

22. Таблица: Количество учащихся
питающихся в школьной столовой.
Класс Кол-во учащихся
в классе
Кол-во завтракающих
учащихся
Кол-во обедающих
учащихся
1 12 12 12
2 16 16 16
3 17 17 17
4 9 9 9
5 11 11 11
6 10 10 10
7 11+1 11+ 5 (45,5%)
8 6 6 3 (50%)
9 10 10 2 (20%)
10 10+1 10+ 5 (50%)
11 6 6 4 (66,6%)
итого 118+2 118+ 94 (79.7%)

23. Питайтесь в школьной столовой

24. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ
• найти дополнительную
информацию о пищевых
добавках и ГМО в
продуктах питания
• подумайте, как
отразится на качестве
продуктов отмена
сертификации с 15
февраля 2010 года.