O documento discute os sentidos químicos da olfação e gustação. Ele explica que a olfação permite a percepção de moléculas odorantes no ar através do sistema olfatório, enquanto a gustação permite a percepção de sabores na cavidade oral através de quimiorreceptores gustatórios. O documento também descreve os componentes do sistema olfatório como o órgão receptor, vias neurais e áreas cerebrais envolvidas no processamento dos cheiros.

2. Sentidos químicos
• São sentidos originados pela exposição de células
receptoras especiais a certas moléculas de um mesmo tipo,
ou a mistura de moléculas de tipos diferentes;

3. Olfação
• É uma modalidade sensorial que permite a percepção das
moléculas (odorantes) que vem do ar;
• Cheiro ou odor: Experiência perceptual que sentimos através
do sistema olfatório;
• Função: Traduzir a estimulação dos
odorantes em padrões de impulsos
que sejam reconhecidos por regiões
corticais apropriadas;
• Sistema de sinalização consciente ou
inconsciente:
- Distinção de ambientes e pessoas;
- Sincronização do ciclo menstrual;

4. O órgão e os receptores da
olfação
Fonte: Livro Cem Bilhões de Neurônios, LENT (2010)

5. Muco
• Secretado por glândulas e células epiteliais;
• Renovação: 10 min;
• Mucopolissacarídeos;
• Enzimas e Anticorpos;
Dissolução de
odorantes
Proteínas Ligantes
de Odorantes
Lipossolúveis
onte: www.terapiasensorial.com.br

6. Quimiorreceptores olfatórios
Taxa de
renovação
Morfologia
Rede
mucosa
Filetes
nervosos
Trajeto
axônico
Fonte: Livro Cem Bilhões de Neurônios, LENT (2010)

7. Como o cérebro processa os
cheiros?
• Existem milhares de moléculas receptoras capazes de ligar-
se a odorantes diferentes;
• Superfamília de moléculas receptoras acopladas à proteína
Golf;
• Existem cerca de 400 genes funcionais para as proteínas
receptoras;

8. Como o cérebro processa os
cheiros?
• Existem milhares de moléculas receptoras capazes de ligar-
se a odorantes diferentes;
• Superfamília de moléculas receptoras acopladas à proteína
Golf;
• Existem cerca de 400 genes funcionais para as proteínas
receptoras;

9. As vias centrais da olfação
Fonte: Cem Bilhões de Neurônios, LENT (2010)

10. As vias centrais da olfação
Fonte: Cem Bilhões de Neurônios, LENT (2010)

11. As vias centrais da olfação
Fonte: Cem Bilhões de Neurônios, LENT (2010)

12. As vias centrais da olfação
COLOCAR A OUTRA FIGURA AQUI
VIA DIRETA VAI DA ONDE P ONDE
INDIRETA PASSA POR ONDE
Fonte: Livro Cem Bilhões de Neurônios, LENT (2010)

13. Componentes do sistema olfatório
Fonte: Livro Cem Bilhões de Neurônios, LENT (2010)

14. Componentes do sistema olfatório
Fonte: Livro Cem Bilhões de Neurônios, LENT (2010)

15. II Oficina dos Sentidos
Sentidos Químicos: O gosto do
cheiro
Gustação
Sueslene Prado Rocha

16. Gustação
• As substâncias que penetram pela boca são
percebidas pelo sistema gustatório, e constituem a
modalidade sensorial chamada gustação.
• O órgão receptor específico desse sistema é a
cavidade oral - onde se encontram os
quimiorreceptores gustatórios responsáveis por captar
os gustantes.

17. LENT, 2010.
AMÍGDALA
E
HIPOCAMP
O

18. Figura 1. (A) Cavidade oral e papilas gustatórias (B) Papilas e botões gustatórios
(C) Células e fibras dos botões gustatórios. LENT , 2010
Nos botões
gustatórios ficam não
apenas os receptores,
mas também outras
células e fibras
aferentes que
conduzem a
informação para o
sistema nervoso
central (SNC), onde
ocorre a percepção do
paladar.

19. Figura 2 – Aumento para melhor visualização das
papilas gustatórias

20. • Chamamos sabores as diferentes qualidades da modalidade
sensorial da gustação, e sabemos que cada sabor se relaciona com
algo que se dissolveu na boca.

21. 
ASPECTOS CLINICOS DO
SISTEMA OLFATÓRIO E
GUSTATIVO

22.  O sentido do olfato é 10 vezes mais sensível
 É instantâneo
 O odor é capaz de modificar o ânimo, a
memória, as emoções.
 Na clinica ele é importante para hipóteses
diagnosticas
Importância Clinica

23.  M.A.P. 25 anos, teve um acidente de moto,
bateu sua cabeça, depois disso M.A.P. nunca
mais conseguiu sentir cheiro das coisas e
diminuição do gosto.
 De acordo com os conhecimentos aqui
apresentados, porque isso ocorreu?

24.  D.A.S, 50 anos, apresentava baixa imunidade,
contraiu uma infecção viral, após o ciclo do
virus, não conseguiu mais sentir gosto e
cheiro.
 Porque? Qual nervo pode estar envolvido?
ESSE ESTÁ MUITO ESPECÍFICO, O
OBJETIVO É APENAS ESCLARECER
ASPECTOS GERAIS À POPULAÇÃO.
A MAIORIA DOS ESTUDANTES NÃO
SERÃO DA ÁREA DE
BIOLÓGICAS/SAÚDE.
Pode deixar o caso clínico, desde
que a pergunta seja: Por que isso
ocorre?; seguido de um
esquema/figura que explique a

25.  L.S.V. 18 anos, começou a sentir
hiperestimulação do olfato , porém só estava
preocupada com a menstruação que ainda
não tinha vindo. O que pode ter causado essa
hiperestimulação?
ACHO QUE FICARIA MELHOR UM ESQUEMA
EXPLICANDO O POR QUÊ QUE ISSO
ACONTECE. COMO CASO CLÍNICO SÓ
SERVIRÁ COMO CURIOSIDADE.
PODE ATÉ DEIXAR O CASO CLÍNICO, MAS
TEM QUE TER UM ESQUEMA EXPLICANDO.

26.  M.A.P, 30 anos, sofreu acidente enquanto
estava correndo na transamazônica, ao ser
levado a equipe de trauma o diagnosticou
com hernia de uncus, essa região fica proxima
ao nervo olfatorio, depois disso M.A.P. não
consegue sentir cheiros.
 Porque?
COMO O OBJETIVO É
INTERAGIR COM A
PLATEIA, PROPONHO
QUE A PERGUNTA SEJA:
Você sabe por quê isso
aconteceu?

27. Psicofísica
“Ramo da psicologia que estuda a relação entre o
estímulo físico e a resposta perceptual,
desenvolvendo métodos de medidas das sensações
internas e das respostas perceptuais para estímulos
externos”

28. Testes psicofísicos
A avaliação da função sensorial é essencial para
estabelecer o grau de percepção quimiossensorial
através de um estímulo físico.
Estímulo Percepção e processo resposta

29. Objetivos
 Entender um sistema Neurobiologia, função
 Caracterizar funções mentais Memória, percepção
 Monitora mudanças das funções sensoriais Perdas

30. Testes psicofísicos de olfato e
paladar
Olfato
Avaliação da função e monitorar mudanças ao longo
do tempo

31. Testes psicofísicos de olfato e
paladar
Olfato
Avaliação da função e monitorar mudanças ao longo
do tempo

32. Testes psicofísicos de olfato e
paladar
Olfato
Avaliação da função e monitorar mudanças ao longo
do tempo