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Resoluciòn Actividad prepación conserva unidad 2 semana 4

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  1. 1. Actividades de Aprendizaje Módulo 2: “Elaboración de las principales conservas de frutas y verduras”ANALISIS Y COMPRACION DE UNA NORMA ALIMENTARIA CON UNA CONSERVA COMERCIAL INTRODUCCIONGeneralmente siempre que iniciamos cualquier actividad en la vida diaria nos venos en lanecesidad de hacernos ciertas preguntas y entre ellas se encuentra como la norma nos afecta enlo que estamos realizando y vamos ha llevar a cabo. Es verdad de la existencia de ella y nopodemos hacer caso omiso ya que la ley se debe cumplir.Al evaluar la norma CAC/GL 51-2003 denominada Directrices Del Codex Sobre Los Líquidos DeCobertura Para Las Frutas En Conserva del Codex Alimentarius y al compararla con lo que tenemosen el mercado (Municipio de Zarzal – Valle del Cauca) vemos que cada productor de conservamaneja de diferentes formas el contenido del producto pero ninguno de ellos establece en suetiqueta en forma clara y precisa el contenido del liquido de cobertura incumpliendo loestablecido; pero no puedo tomarla como una regla general ya que le mercado que se maneje ennuestra población es bajo, por la falta de una buena demanda.El conocimiento teórico se vuelve muy amplio gracias a las bases teóricas suministrada por elCodex alimentarius y el material didáctico suministrado por el SENA. El conocimientopráctico es limitado por la falta de un buen mercado de conservas de allí que el avance quepuedo aportar es relativamente bajo al deseado al iniciar a desarrollar esta actividad.Gracias le doy al SENA, por la orientación que me ha dado.
  2. 2. Actividades de Aprendizaje Módulo 2: “Elaboración de las principales conservas de frutas y verduras” 1. PLANTEAMIENTO DE LA ACTIVIDAD DE LA SEMANA 4 Unidad No. 2 “Elaboración de las principales conservas de frutas y verduras” Semana 4 (10 horas)Taller Semana No.4En ésta actividad de Aplicación tendrás la posibilidad de mostrar al tutor delmódulo tu experiencia de aprendizaje sobre los elementos más importantesestudiados en el tema “Elaboración de las principales conservas de frutas yverduras”. Teniendo en cuenta lo anterior, realiza el siguiente ejercicio: Revisa en la pagina del Codex Alimentarius en las normas de alimentos (http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=es) una de las normas de conservas de frutas o vegetales. Realiza una síntesis de la norma comparándola con una conserva comercial. Realiza una síntesis de tu experiencia. Envía la síntesis a tu tutor, de acuerdo con sus indicaciones.
  3. 3. Actividades de Aprendizaje Módulo 2: “Elaboración de las principales conservas de frutas y verduras” 2. RESOLUCION DELTALLER SEMANA No.42.1. Revisión de la Pagina Recomendada por el SENA Revisa en la pagina del Codex Alimentarius en las normas de alimentos (http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=es) una de las normas de conservas de frutas o vegetales.2.2. Ingreso a La Pagina Recomendada
  4. 4. Actividades de Aprendizaje Módulo 2: “Elaboración de las principales conservas de frutas y verduras” 2.3. Escogencia de la Norma 2.4. Copia De La Norma Escogida: Directrices Del Codex Sobre Los Líquidos De Cobertura Para Las Frutas En Conserva CAC/GL 51 Página 1 de 1 DIRECTRICES DEL CODEX SOBRE LOS LÍQUIDOS DE COBERTURA PARA LAS FRUTAS EN CONSERVA (CAC/GL 51-2003)1 ÁMBITO DE APLICACIÓNEn las presentes Directrices se describen los requisitos de composición y etiquetado aplicables a loslíquidos de cobertura que se emplean en las frutas en conserva.2 COMPOSICIÓN Y DESIGNACIONES QUE HAN DE UTILIZARSE EN ELETIQUETADOPodrá utilizarse cualquiera de los líquidos de cobertura siguientes:2.1 AGUA
  5. 5. Actividades de Aprendizaje Módulo 2: “Elaboración de las principales conservas de frutas y verduras”2.2 Zumo (jugo) de fruta, o pulpa de fruta, o mezcla de zumos (jugos) de frutas o de pulpas defrutas, con o sin la adición de productos alimentarios que confieren un sabor dulce como losazúcares o la miel1. El zumo (jugo) de fruta endulzado (azucarado) o la pulpa de fruta endulzada(azucarada), según la concentración en grados Brix (°Brix) medida en el producto final, sedesignará como sigue:2.2.1 Ligeramente dulce (endulzado o azucarado) igual o mayor que 14º pero menor que 18º2.2.2 Muy dulce (endulzado o azucarado) igual o mayor que 18º pero menor que 22º2.3 Almíbar (jarabe): mezclas de agua y productos alimentarios que confieren un sabor dulce como 1los azúcares o la miel . Según la concentración en grados Brix, medida en el producto final, sedesignarán como sigue2:2.3.1 Almíbar (jarabe) muy diluido o almíbar (jarabe) ligeramente dulce (endulzado o azucarado) igual o mayor que 10º pero menor que 14º2.3.2 Almíbar (jarabe) diluido igual o mayor que 14º pero menor que 18º2.3.3 Almíbar (jarabe) (optativo) igual o mayor que 17º pero menor que 20º2.3.4 Almíbar (jarabe) concentrado igual o mayor que 18º pero menor que 22º2.3.5 Almíbar (jarabe) muy concentrado igual o mayor que 22º2.4 Agua y zumo(s) (jugo(s)) de fruta(s) en que el contenido de fruta supera el 50%, con excepciónde los zumos (jugos) con sabores fuertes y/o altamente viscosos (p. ej., mango, guayaba, arándanorojo, granadilla, etc.), en cuyo caso el contenido de fruta podría ser menor del 50%.2.5 Néctares (zumo (jugo) de fruta o pulpa de fruta, productos alimentarios que confieren un sabor 1dulce como los azúcares o la miel y agua), según se definen en la Norma General del Codex paralos Zumos (jugos) y Néctares de Frutas (CODEX STAN 247-2005).2.6 La designación utilizada en asociación con el nombre del alimento será una de las designacionesque se definen en la Sección 2.2.7 El producto podrá también designarse como “envasado compacto”, entendiéndose como tal lafruta entera o los trozos de fruta sin adición de líquido alguno o con una cantidad pequeña delíquido, y con o sin la adición de productos alimentarios que confieren un sabor dulce como los 1azúcares o la miel ._______________________________1 Según se definen en las Normas del Codex para los Azúcares (CODEX STAN 212-1999) y la Miel (CODEX STAN 12-1981).2 Para los albaricoques en conserva y las cerezas en conserva, se pueden aplicar las siguientes designaciones para el almíbar (jarabe): Almíbar (jarabe) muy diluido o ligeramente dulce (endulzado o azucarado) igual o mayor que 10° pero menor que 16° Almíbar (jarabe) diluido igual o mayor que 16° pero menor que 21° Almíbar (jarabe) (optativo) igual o mayor que 17° pero menor que 20° Almíbar (jarabe) concentrado igual o mayor que 21° pero menor que 25° Almíbar (jarabe) muy concentrado igual o mayor que 25° pero menor que 40°
  6. 6. Actividades de Aprendizaje Módulo 2: “Elaboración de las principales conservas de frutas y verduras” 3. REALIZA UNA SÍNTESIS DE LA NORMA COMPARÁNDOLA CON UNA CONSERVA COMERCIAL. Tabla de síntesis de la norma y conserva comercial APLICACIÓN: REQUISITOS DE COMPOSICIÓN Y ETIQUETADO APLICABLES A LOS LÍQUIDOS DE COBERTURA EN CONSERVACOMPOSICIÓN Y DESIGNACIONES QUE HAN DE UTILIZARSE EN EL ETIQUETADO Líquidos de cobertura según la norma Líquido de cobertura según conserva comercialAgua: APLICA: El líquido de cobertura de la conserva denominada: MAIZ TIERNO – EN CONSERVA fabricada por COLOMBIN es: AGUA, SAL Y AZUCAR. NOTA: En las conservas vistas en el supermercado ninguna tenia una designación clara donde indicara el contenido de líquido de cobertura. Para dar cumplimiento con lo solicitado lo que hice fue analizar las conservas y de acuerdo a su contenido determinar el tipo liquido de cobertura que utilizaron para elaborarlas. Existen varios almíbares, néctares y zumos de frutas especialmente.Zumo de fruta: Designación: NO APLICA PARA LA CONSERVA COMERCIALLigeramente dulce ANALIZADAMuy dulceAlmíbar (jarabe): Designación: NO APLICA PARA LA CONSERVA COMERCIALAlmíbar (jarabe) muy diluido o almíbar ANALIZADA(jarabe) ligeramente dulce (endulzado oazucarado) igual o mayor que 10º pero menorque 14ºAlmíbar (jarabe) diluido igual o mayor que14º pero menor que 18ºAlmíbar (jarabe) (optativo) igual o mayor que17º pero menor que 20ºAlmíbar (jarabe) concentrado igual o mayor
  7. 7. Actividades de Aprendizaje Módulo 2: “Elaboración de las principales conservas de frutas y verduras”que 18º pero menor que 22ºAlmíbar (jarabe) muy concentrado igual omayor que 22ºAgua y zumo(s) (jugo(s)) de fruta(s) en que NO APLICA PARA LA CONSERVA COMERCIALel contenido de fruta supera el 50%, con ANALIZADAexcepciones.Néctares (zumo (jugo) de fruta o pulpa de NO APLICA PARA LA CONSERVA COMERCIALfruta, productos alimentarios que confieren un ANALIZADA 1sabor dulce como los azúcares o la miel yagua)
  • lilianhdez

    May. 13, 2014
  • richardadolfoerazoerazo3

    Mar. 5, 2013

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