La Ficha del mes de mayo 2013. Tratamiento de colecciones

1. SSSSiempre me he preguntado cómo llegamos a disponer
de tantos productos para nuestra comida diaria. Me
imagino a uno de los primeros hombres, mirando con
curiosidad un ají, por ejemplo, hincándole el diente y
terminar pensando que comió fuego. Cuántos habrán
sucumbido ante plantas venenosas, cuántas cosas habrán
quedado en el camino por un sabor desagradable para
ese primer investigador!
¿Cómo habrá sido el primer huevo frito de la historia
de la humanidad? ¿quién habrá persistido hasta hacer
de la cebolla algo placentero al paladar?
Es bueno recordar que, de acuerdo a algunos investiga-
dores, la guerra apareció cuando un grupo humano
decidió apropiarse por la fuerza del excedente de la co-
secha de otros, que ya experimentaban con la agricultu-
ra. Y que las especias fueron el motor de las más gran-
des expediciones de la humanidad, como las de Marco
Polo y el mismísimo Cristóbal Colón.
No es necesario, por lo conocido, insistir en la cantidad
de alimentos que América aportó a la culinaria euro-
pea, aún cuando inicialmente estos productos hayan
sido considerados “de segunda clase” en el viejo conti-
nente. Mucho menos conocido es el nivel de refina-
miento que ostentaron las civilizaciones prehispánicas al
momento de preparar sus comidas y llevarlas a la mesa.
Los aztecas desarrollaron toda una tecnología asociada a
la preparación de platos muy elaborados. Se usó masiva-
mente la olla de tres patas, que permite la diseminación
pareja del calor, logrando niveles óptimos de cocción.
También disponían de hermosos braceritos, especiales
para mantener calientes los platos en la mesa; vajilla
finamente decorada y mantelería y servilletas de al-
godón. Inventaron un molinito para producir espuma
en la bebida de cacao; cocinaban al vapor y conocían la
técnica del ahumado.
Mientras Enrique VIII reinaba en una Londres de
50.000 habitantes, sucia y maloliente, comiendo ayuda-
do por un cuchillo, Moctezuma ofrece a Hernán Cortés,
en su palacio de la maravillosa Tenochtitlán donde viv-
ían más de 2.000.000 de personas, un banquete de 30
platillos, servidos en vajilla de oro sobre mesas vestidas
con ricos manteles del más fino y blanco algodón.
El imperio Inka es el precursor de la comida deshidrata-
da, cuya técnica dominaron ampliamente. El tratamien-
to en frío y en calor aplicado a gran cantidad de ali-
mentos les permitía no solamente la conservación, si no
que también el transporte por largas distancias y el al-
macenamiento para tiempos de escasez.
Somos herederos de una cultura riquísima. Comer no es
sólo rellenarse la panza rapidito para seguir bregando.
Es un acto esencial del ser humano, que nos conecta
con la naturaleza y con nuestros ancestros, con la cultu-
ra acumulada y con la hibridación de ella, propia de
cada una de nuestras comunidades. No miremos, enton-
ces, en menos nuestras colecciones bibliográficas del
tema, asignémosles el mejor de los lugares de la biblio-
teca, destaquémoslos, que muchas cosas han pasado, a
lo largo de los siglos, para llegar a esos resultados.
LA FICHALA FICHALA FICHALA FICHALA FICHALA FICHALA FICHALA FICHA
Boletín preparado por el equipo de la Coordinación Regional de Bibliotecas Públicas de Los Lagos delBoletín preparado por el equipo de la Coordinación Regional de Bibliotecas Públicas de Los Lagos delBoletín preparado por el equipo de la Coordinación Regional de Bibliotecas Públicas de Los Lagos delBoletín preparado por el equipo de la Coordinación Regional de Bibliotecas Públicas de Los Lagos del
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¿QUÉ ES EL FOMENTO LECTOR?ISBN: 0718-9109 / Volumen 3, n° 4/ 31 de mayo de 2013 / Puerto Montt / Región de Los Lagos / Chile
La celebración del Día Internacional de Li-La celebración del Día Internacional de Li-La celebración del Día Internacional de Li-La celebración del Día Internacional de Li-
bro y el Derecho de Autor no pasó indife-bro y el Derecho de Autor no pasó indife-bro y el Derecho de Autor no pasó indife-bro y el Derecho de Autor no pasó indife-
rente en nuestra región. Todas la comunasrente en nuestra región. Todas la comunasrente en nuestra región. Todas la comunasrente en nuestra región. Todas la comunas
supieron dar el realce necesario y cada bi-supieron dar el realce necesario y cada bi-supieron dar el realce necesario y cada bi-supieron dar el realce necesario y cada bi-
blioteca nos regalo una bella postal de susblioteca nos regalo una bella postal de susblioteca nos regalo una bella postal de susblioteca nos regalo una bella postal de sus
actividades. Dejamos aquí la que cubrióactividades. Dejamos aquí la que cubrióactividades. Dejamos aquí la que cubrióactividades. Dejamos aquí la que cubrió
los cielos de la capital regional, provocan-los cielos de la capital regional, provocan-los cielos de la capital regional, provocan-los cielos de la capital regional, provocan-
do una lluvia de poemas sobre Puertodo una lluvia de poemas sobre Puertodo una lluvia de poemas sobre Puertodo una lluvia de poemas sobre Puerto
Montt.Montt.Montt.Montt.

2. Cocina y LiteraturaCocina y LiteraturaCocina y Literatura
Página 2 LA FICHA
Desde tiempos inmemoriales que la
cocina y los alimentos han sido parte
importante en el desarrollo de las
obras literarias, en la más variadas de
sus representaciones. Comida encon-
tramos desde los textos sagrados,
hasta en la poesía. Como un elemen-
to decorativo, pero también como el
hilo conductor de la estructura narra-
tiva.
En el Génesis bíblico nos encontra-
mos con el pan como el primer ele-
mento alimenticio asociado al relato
“el pan con el sudor de la frente”.
Más tarde en los cuentos infantiles
clásicos podemos ver como los ali-
mentos son característicos, canasta de
alimentos es lo que caperucita lleva a
su abuelita; una manzana envenena a
Blanca Nieves y de dulces es la casa
de la bruja de Hansell y Grettel, en-
tro otros.
La poesía también incorpora los ali-
mentos, no sólo como metáfora,
además lo presenta como fuente de
inspiración poética, como muestra
tenemos la “Oda al caldillo de con-
grio”, que si la aplicamos paso a paso
nos permite preparar un exquisito
plato.
La novela erótica también ha tomado
la cocina y los alimentos como ins-
trumento de construcción literaria, y
así es como vemos en varías escenas
de novelas de diferentes autoras co-
mo los alimentos son utilizados, en
mayor o menor mediada asociados a
poderes afrodisiaco.
Finalmente quien no creció con una
de las más tradicionales “nanas” que
nos introdujeron al maravilloso mun-
do de la narración oral… “Este dedi-
to compró un huevito, este lo hecho
a freír, este le puso la sal, este lo re-
volvió y este dedo cochino se lo co-
mió”
EN COCINA NO TODO SON RECETAS
Cuando organizamos nuestra colección de cocina, no sólo de-
bemos considerar los libros clásicos de recetas, pues en lo que
a esta materia se refiere, dejando la narrativa de lado, encontra-
remos una enorme gama de materiales bibliográficos asociados,
que van desde la cocina como espacio dentro del hogar, hasta
los complejos libros de recetas fusión.
Sí generamos un rincón de la cocina, debemos considerar la
inclusión de libros para usuarios con necesidades alimentarias
especificas, tales como los diabéticos; celiacos; vegetarianos;
veganos; obesos; desnutridos; lacto intolerantes; embarazadas;
adultos mayores, entre otros.
La idea es agrupar en un solo espacio de nuestra biblioteca lo
que tenga que ver además con los estilos de alimentación; tipo-
logías de alimentos, y obviamente aquellos que incorporan
pastelería; repostería y bebidas o tragos de acompañamiento.
Cómo vemos nuestro estante comienza a tomar forma y la
oferta relacionada es mucho mayor que a un par de recetarios
culinarios.
Por cierto debemos aclarar que el Sistema de Clasificación De-
wey agrupa todas estas materias en un gran grupo denominado
“Economía doméstica y vida familiar” 640,“Economía doméstica y vida familiar” 640,“Economía doméstica y vida familiar” 640,“Economía doméstica y vida familiar” 640, donde en el 641 y
642 abarca específicamente “Alimentos y Bebidas” y “Comida
y servicios para la mesa” respectivamente”.
En este aspecto podemos darnos cuenta que la Cocina en la
biblioteca engloba absolutamente todos los aspecto que hay en
torno a ella, considerando incluso la administración domestica
de la cocina.
No obstante lo anterior debemos dejar de manifiesto un error
que suele cometerse al elaborar una propuesta de organización
de una colección especifica asignada a este tipo de materias, y
es el tratamiento con enfoque de genero, pues se tiende a pen-
sar que los libros de recetas y afines son propios del género
femenino.
La cocina es un espacio que no tiene limitaciones de género,
por lo tanto esta colección no debe enmarcarse necesariamente
en lo que se denomina “rincón de la mujer”, pues también son
muchos los usuarios hombres que pueden requerir de dicha
información y se inhiben de utilizarla sólo por el enfoque de
género que se les pueda dar.
Ahora bien, el trabajo en torno a esta colección se puede per-
fectamente asociar a actividades de fomento lector, utilizándola
como punto de atracción a nuestros usuarios, por ejemplo
crear un libro donde los mismo usuarios puedan anotar y dejar
a disposición de la comunidad sus propias recetas, genera una
riquísima instancia de participación, que a su ves se transforma
en una oportunidad de rescate patrimonial.
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3. La Ley vigente estipula que bibliotecas y archivos sin fines de lucro, cuando las obras no
están disponibles en el mercado, tienen derecho a:
Reproducir:Reproducir:Reproducir:Reproducir: la obra cuando el ejemplar está en su colección permanente y es necesario
para preservarlo o sustituirlo.
Sustituir:Sustituir:Sustituir:Sustituir: Un ejemplar de otra biblioteca o archivo que se haya extraviado, destruido o
inutilizado.
Incorporar:Incorporar:Incorporar:Incorporar: Un ejemplar a su colección permanente.
Además, independiente de la disponibilidad de las obras en el mercado, dichas institucio-
nes puede:
• Sacar copias de fragmentoscopias de fragmentoscopias de fragmentoscopias de fragmentos de obras de sus colecciones dentro del mismo recinto, a
pedido de sus usuarios.
• Reproducir electrónicamenteReproducir electrónicamenteReproducir electrónicamenteReproducir electrónicamente obras para ser consultadas dentro de las terminales de
redes de la institución.
• Posibilitar la utilizaciónutilizaciónutilizaciónutilización del material dentro de las bibliotecas.
• Traducir las obrasTraducir las obrasTraducir las obrasTraducir las obras que no tengan una versión en castellano publicada por el titular
del derecho, pasado cierto tiempo desde su publicación.
Consideraciones para la adquisición de libros de cocina
1.1.1.1.–––– Nivel de complejidad de las rece-
tas.
2.2.2.2.–––– Idioma, que los ingredientes sean
reconocibles por los usuarios de la
biblioteca.
3.3.3.3.----Formas de medida utilizadas. Habi-
tualmente en nuestro país utilizamos
el sistema métrico decimal, los libros
que traen otros sistemas de medidas
tienden a confundir a los usuarios.
4.4.4.4.----Reconocimiento del autor. Habi-
tualmente serán preferidas las recetas
de autores reconocidos en el mundo
de la cocina.
5.5.5.5.----Averiguar sobre la calidad de em-
paste del libro, dado que son libros
sometidos a condiciones no muy favo-
rables para su conservación. (son con-
sultados en la cocina, mayor humedad
y riesgo de ensuciarse)
Volumen III, número 3
Derechos de Autor, excepciones que aplican a las BibliotecasDerechos de Autor, excepciones que aplican a las BibliotecasDerechos de Autor, excepciones que aplican a las BibliotecasDerechos de Autor, excepciones que aplican a las Bibliotecas
Página 3
LEY Número 17.336— Propiedad Intelectual
http://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=28933

4. Durante el mes de junio el equipo de la CRBP10 propo-
ne como tema a destacar la Cocina, el arte del buen
comer en toda su gama, razón por la cual sugerimos
destacar nuestros libros de recetas y comida, generan-
do así un espacio de visualización que permita que
nuestros usuarios identifiquen el material existente en la
biblioteca referente a este tema.
La cocina es una de las más ancestrales experiencias del
hombre, que además como actividad propiamente
humana nos diferencia, al igual que la lectura, del resto
de las especies que habitan nuestro planeta.
También la cocina es un identificador social y cultural,
que expresa costumbres, creencias, situaciones y varía
de un grupo a otro, definiendo incluso espacios del
hábitat común donde la cocina es una frontera más y
logra identificar a las naciones.
De manera particular en nuestra cultura sureña, la coci-
na es el centro de la vida familiar, el lugar donde en
torno al calor del fogón la familia se reúne a comentar
las acciones del día y confortar el cuerpo tras largas
jornadas laborales.
JUNIO: MES DE LA COCINAJUNIO: MES DE LA COCINAJUNIO: MES DE LA COCINAJUNIO: MES DE LA COCINA
La Coordinación Regional de Bibliotecas Públicas de la
Región de Los Lagos (CRBP de Los Lagos), depende ad-
ministrativamente del Servicio Nacional de Bibliotecas
Públicas (SNBP), y es la responsable de velar por que las
Bibliotecas Públicas en convenio con la Dirección de Bi-
bliotecas Archivos y Museos (DIBAM), contribuyan a
través de su acción cultural al desarrollo integral de la
región. La CRBP de Los Lagos, al igual que todas las
CRBP del país, norma, capacita, asesora, promueve y
evalúa dicho sistema, estableciendo las relaciones necesa-
rias con organismos públicos y privados, que beneficien
e impacten en la gestión de las Bibliotecas, tanto a nivel
local como regional.
En la Región de Los Lagos la CRBP se encuentra ubicada
en su capital regional, la ciudad de Puerto Montt.
PRÓXIMO NÜMERO el 30 de Junio // http://www.leychile.cl http://www.uchile.cl/portal/informacion-y-bibliotecas/ayudas-y-tutoriales/guia-de-
aplicacion-de-los-derechos-de-autor/78269/excepciones-para-bibliotecas; www.wikipedia.org :// www.dibam.cl // www.memoriachilena.cl //
http://www.slideshare.net/search/slideshow?searchfrom=header&q=biblioteca
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Públicas Región de Los Lagos
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16 de Julio día del padre, el equipo de La Ficha, saluda a todos los padres
en su día, pero de manera muy especial a aquellos que trabajan el las Bi-
bliotecas Públicas de la Región de Los lagos