1. UNIVERSIDAD TECNIA DE
MACHALA
BIOQUIMICA
INTEGRANTE: CHRISTEL ORELLANA
1 SEMESTRE ENFERMERIA «C»
CATEDRATIC: BIOQ. CARLOS GARCIA

2. Lípidos
conjunto de moléculas orgánicas la
mayoría biomoléculas, compuestas
principalmente por:
Carbono
hidrógeno
(C,H,O N,S,P)
oxígeno,
aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno

3. Características
• Son hidrófobas
•
(insolubles en agua)
solubles en disolventes orgánicos
(Éter, Cloroformo la a
acetona y el benceno)

4. Por su insolubilidad en el agua
los lípidos corporales suelen encontrarse
distribuidos en compartimientos, como es el caso
de los lípidos relacionados con la membrana y de
las gotitas de triglicérido en los adipocitos,

5. Funciones en los seres Bióticos
•
reserva energética (como los
triglicéridos)
estructural (como los fosfolípidos
de las bicapas)
•
reguladora (como las hormonas
esteroides).

6. Funciones de los lípidos
Reserva. Constituyen la principal reserva energética del
organismo. Sabido es que un gramo de grasa produce
9,4 Kc.
Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares.
Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son encargados
de cumplir esta función.
Transportadora. El transporte de lípidos, desde el
intestino hasta el lugar de utilización o al tejido adiposo
(almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los
lípidos por los ácidos biliares y los proteolípidos,
asociaciones de proteínas específicas con
triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que
permiten su transporte por sangre y linfa.

7. Clasificación
Lípidos saponificables
Simples.
Complejos.
.Fosfolípidos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucolípidos
Cerebrósidos
Gangliósidos
Lípidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas

8. Ácidos grasos
Moni insaturados
Los ácidos grasos
monoinsaturados son aquellos ácidos
grasos de cadena carbonada por que
poseen una sola insaturación en su
estructura, es decir, poseen un
solo doble enlace carbono-carbono (–
CH=CH–). Un ejemplo de este tipo de
ácidos es el ácido oleicopresente en
casi todas las grasas naturales, llamado
comúnmente omega 9.

9. Poli insaturados
Los ácidos grasos
poliinsaturados son ácidos
grasos que poseen más de un doble
enlace entre sus carbonos. Dentro de
este grupo encontramos el ácido
linolénico(omega 3 y el omega 6) que
son esenciales para el ser humano.
Tienen un efecto beneficioso en
general, disminuyendo
el colesterol total.[cita requerida] El
exceso implica la producción de
compuestos tóxicos.

10. Ácidos grasos saturados
Los ácidos grasos saturados son ácidos grasos no
enoicos, que se encuentran presentes en los
lípidos, raramente libres, y casi siempre
esterificando al glicerol (eventualmente a otros
alcoholes). Son generalmente de cadena lineal y
tienen un número par de átomos de carbono. La
razón de ésto es que en el metabolismo de los
eucariotas, las cadenas de ácido graso se
sintetizan y se degradan mediante la adición o
eliminación de unidades de acetato.

11. Ácidos grasos insaturados
Los ácidos grasos insaturados
son ácidos carboxílicos de cadena
larga con uno o varios dobles
enlaces entre los átomos
de carbono.

12. Tipos de grasas
• Simple
• Compuestas
• derivadas

13. Triglicéridos
Los triglicéridos, triacilglicéridos o triac
ilgliceroles son acilgliceroles, un tipo
de lípidos, formados por
una molécula de glicerol, que
tiene esterificados sus tres
grupos hidroxílicos por tres ácidos
grasos, ya
sean saturados o insaturados.

14. colesterol
El colesterol es un esterol (lípido)
que se encuentra en los tejidos
corporales y en elplasma
sanguíneo de los vertebrados. Se
presenta en altas concentraciones
en elhígado, médula
espinal, páncreas y cerebro.

15. Lipoproteínas
Las lipoproteínas son complejos
macromoleculares compuestos por
proteínas y lípidos que transportan
masivamente las grasas por todo el
organismo. Son esféricas, hidrosolubles,
formadas por un núcleo
de lípidos apolares (colesterol esterificad
o ytriglicéridos) cubiertos con una capa
externa polar de 2 nm formada a su vez
porapoproteínas, fosfolípidos y
colesterol libre.

16. Fosfolípidos
Los fosfolípidos son un tipo
de lípidos anfipáticos compuestos por una
molécula deglicerol, a la que se unen
dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un
grupo fosfato. El fosfato se une mediante
un enlace fosfodiéster a otro grupo
de átomos, que generalmente
contienen nitrógeno,
como colina, serina o etanolamina y
muchas veces posee una carga eléctrica.

17. Papel de las grasas en la salud humana
¿Para qué sirven las grasas?
El cuerpo humano requiere de grasas para su
correcto funcionamiento. Las grasas o lípidos
cumplen funciones vitales, están involucradas
en el transporte y absorción de vitaminas,
constituyen una fuente de energía, estimulan la
actividad cerebral, la producción de células y
hormonas, protegen órganos vitales y muchas
otras más. La falta de ácidos grasos nos traería
problemas de salud y deficiencias en nuestra
calidad de vida.

18. ¿Qué tipo de grasas hay?
Hay muchos tipos de grasas, algunas de ellas
las fabrica el cuerpo y otras no. Las que no
podemos producir se llaman ácidos grasos
esenciales y necesitamos obtenerlos de los
alimentos que ingerimos. Se trata de los ácidos
grasos Omega-3 y Omega-6. Estas son grasas
insaturadas. Son fundamentalmente grasas de
origen vegetal. Son líquidas a temperatura
ambiente (como el aceite). Tienen beneficios y
a partir de ellas el cuerpo puede sintetizar
muchas otras grasas que de otro modo no
podría obtener.

19. También están las grasas saturadas, de origen animal. Las grasas
saturadas pueden ser nocivas están asociadas al colesterol y a los
problemas circulatorios. Son sólidas a temperatura ambiente (como la
manteca). Si bien en su mayoría provienen de los animales, también
podemos encontrarlas en alimentos vegetales como el aceite de coco, el
cual sí es beneficioso para la salud.

20. Finalmente, llegamos al tercer tipo de grasa, que ha sido
creada en laboratorios y que debemos evitar a toda costa:
la grasa trans. Ésta surge de un proceso de hidrogenación
de las grasas insaturadas con el propósito de convertirlas
en sólidas a temperatura ambiente.
Se utiliza para aumentar el tiempo de conservación de los
alimentos. Están presentes en comidas rápidas,
empaquetadas y procesadas. Està comprobado que
las grasas trans son muy perjudiciales para la salud.

21. Controlar el consumo de grasas
A partir de esto podemos diferenciar las grasas que
son saludables y necesarias para el correcto
funcionamiento del organismo de las grasas
perjudiciales. Cambiemos nuestra mentalidad y
transformemos lo sano en rico. El camino a la vida
sana es mucho más fácil de lo que creemos, sólo
tenemos que decidirnos a transitarlo. Y quien lo ha
recorrido sabe que se trata de un camino de ida.

22. Ácidos grasos isoméricos
Los ácidos grasos trans (en inglés trans fatty
acids, TFA) son un tipo de ácido graso
insaturado que se encuentra principalmente en
alimentos industrializados que han sido
sometidos a hidrogenación o al horneado como
los pasteles, entre otros. También se encuentran
de forma natural en pequeñas cantidades en la
leche y la grasa corporal de los rumiantes.

23. Ácidos grasos esenciales
Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos
grasos necesarios para ciertas funciones que el organismo no
puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la
dieta. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados con todos los
dobles enlaces en posicióncis. Los únicos dos ácidos grasos
esenciales para el ser humano son el α-linolénico (18:3ω-3) y el
linoléico (18:2ω-6). Si estos se suministran, el cuerpo humano
puede sintetizar el resto de ácidos grasos que necesita.