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Les recettes du 
concours 
« Nos recettes équilibrés 2014 » 
Collège Adrien Cadet, Les Avirons
Sommaire 
☺Le poulet au citron d'Alison 
☺Le roussit de choux rouge d'Océane 
☺Le poulet au citron et à la sauge de Lauriana 
☺Le sauté de pâtes de Jaouen 
☺Les lasagnes de courgettes d'Esteban 
☺Les Monsieur et Madame croquent équilibrés de Luc 
☺La salade de fruits fraîches de Camille 
☺La tarte « poire-roquefort-soja » de Laura
Nos recettes équilibrées 
Jaouen CLT 
604 
2014-2015 
Sauté de pâtes 
Ingrédients 
1 paquet de spaghetti au blé complète 
2 carottes épluchées et taillées les en bâtonnets 
1 bouquet d’ail chinois ciselé 
1 paquet de jambon coupé en lamelles 
2 oeufs cassés , mélangés, puis cuits en omelette. Coupez-la en petites lamelles. 
CUISSON 
1)Plonger les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 12 minutes. 
Les égouttez. 
2)Pendant la cuisson des pâtes faire sauter les carottes, les mettre dans un bol. 
3) Faire sauter le jambon, les mettre dans le bol. 
4)Faire sauter l’ail et les mettre dans le bol. 
5)Mélanger les pâtes et les ingrédients avec un peu de sauce soja. 
6)Parsemer les lamelles d’omelette sur les pâtes. 
Sauté de pâtes
LASAGNES DE COURGETTES 
PREPARATION : 45 MN 
CUISSON : 35 MN 
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES 
--‐ 100 g de pâtes à lasagnes 
--‐ 2 courgettes moyennes 
--‐ 1 gros oignon 
--‐ 2 gousses d’ail 
--‐ 1 belle carotte 
--‐ 1 aubergine 
--‐ 300 g de viande de boeuf hachée 
--‐ 300 g d’épaule de jambon 
--‐ 1 boîte de pulpe de tomate de 400 g 
--‐ 2 bocaux de 400 g chacun de sauce tomate cuisinée aux légumes 
--‐ de l’emmental râpé 
--‐ 1 verre d’eau 
--‐ sel et poivre et huile d’olive 
· les courgettes vont remplacées une fois sur 2 les pâtes à lasagnes 
· la sauce tomate cuisinée va remplacée la légendaire sauce béchamel 
· Emincer les oignons, écraser l’ail et couper en morceaux la carotte et l’aubergine 
· Faire revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive 
· Ajouter la carotte et l’aubergine 
· Puis la viande et le jambon haché et faire revenir le tout 
· Ajouter la pulpe de tomate, le verre d’eau, saler et poivrer 
· Laisser mijoter 30 mn couvert et à feu doux puis 15 mn découvert à feu plus fort 
· Découper en lamelles dans le sens de la longueur les courgettes 
· Dans un plat à gratin déposer une fine couche de sauce tomate puis déposer dessus des lamelles de courgettes pour 
recouvrir le fond, vous pouvez même en 
mettre sur les bord pour éviter que la préparation ne se dessèche à la cuisson 
· Recouvrir avec une couche de la préparation à la viande puis de la sauce à la tomate 
· Poser une couche de pâtes puis la viande puis la sauce tomate 
· Et recommencer courgettes + viande + sauce 
· Et de nouveau pâtes + viande + sauce 
· Et terminer par une couche de courgettes recouverte de sauce 
· Et la touche finale l’emmental râpé 
· Enfourner 35 mn à 200° 
· Mettre sous le grill les 5 dernières minutes 
· Bon appétit 
M. ESTEBAN CLASSE 503
MONSIEUR ET MADAME CROQUENT ÉQUILIBRÉS 
Nos recettes équilibrées... 
Luc CLT 
605 
2014/2015 
TEMPS DE PRÉPARATION 20 minutes. 
TEMPS DE CUISSON 20 minutes. 
INGRÉDIENTS 
¢Pain de mie complet tranchés (compter 2 tranches par personne) 
¢Beurre 
¢Tranches de jambon 
¢Emmental 
¢OEuf 
¢Salade verte 
¢Petites tomate de couleur rouge, orange et jaune 
¢Vinaigrette 
PREPARATION 
¢Beurrer une tranche de pain de mie 
¢Mettre de l’emmental dessus 
¢Mettre une tranche de jambon pour recouvrir l’emmental 
¢Et recouvrir d’une autre tranche de pain de mie beurrée (le beurre sur le 
dessus) 
CUISSON 
¢Préchauffer le four a 200° 
¢Faire cuire les croque-monsieur pendant 20 minutes à 200° 
¢Faire cuire des oeufs au plat dans une poêle anti adhésive sans matière grasse. 
SERVICE A L’ASSIETTE 
¢Sortir les croque-monsieur du four. 
¢Dans chaque assiette, mettre un croque-monsieur 
¢Préparer la salade et la mettre dans l’assiette avec quelques tomates coupées en deux. 
¢Pour finir la présentation, mettre un oeuf sur le croque monsieur qui devient ainsi un croque-madame. 
CROQUE MONSIEUR CCRROOQQUUEE MMAADDAAMMEE
Salade de fruits fraiche 
Camille L. 604 
temps de préparation: 15 minutes 
A mettre 2h dans le réfrigérateur. 
Ingrédients: 
-un ananas 
-trois pommes 
-environs 300g de goyaviers 
-une gousse de vanille 
-8 cuillères à café de sucre 
- deux fruits de la passion 
Préparation: 
Éplucher l'ananas et les pommes. Les couper en cubes. 
Couper les goyaviers en rondelles. 
Mettre le tout dans un saladier avec les fruits de la passion. 
Ajouter le sucre et la vanille. Mélanger. 
Mettre le tout dans le réfrigérateur.
R. Laura 
Classe de 6ème 604. 
Collège Adrien Cadet. 
Les Avirons. 
La tarte associée {poires, roquefort et germe de soja}. Pour 4 personnes. 
Pour cette recette il faut préparer : 
1/La pâte sablée 
2/Et ensuite la garniture. 
1. Pour la pâte sablée 
Préparation 40 minutes 
Cuisson 30 minutes environs. 
250 G 
farine 
100 G de sucre 120 G de sucre 1 jaune d’oeuf 5 cl d’eau 2 pincées de sel 
* Ramollir le beurre au feu doux en tournant constamment jusqu’à obtenir un liquide. 
* Dans un bol mettre la farine, le sel, le sucre, le beurre, le jaune d’oeuf et l’eau. 
Mélanger le tout en pétrissant moyennement avec la main. Sinon la pâte se brise et sera impossible à 
étaler. 
* Mettre au frais 30 minutes. 
* Préchauffer le four à 200°C {thermostat 7} environs 10 minutes avant de retirer la pâte au frais. 
* Retirer la pâte au frais. 
*L’étaler sur un lit de farine sur une surface plane. 
Beurrer le moule puis installer la pâte dans le moule beurré. 
Piquer la pâte avec une fourchette. 
*Mettre au four pendant 30 minutes. 
2. Pour la garniture 
Préparation 10 minutes. 
Cuisson 10 minutes environs. 
2 poires mûres et fermes Un bol de petit déjeuner de germe 
de soja 
200 g de roquefort 
*Laver les poires. 
Peler les poires. 
Couper les poires en fines lamelles. 
Etaler les poires sur la pâte cuite et chaude. 
*Couper le roquefort en tranche fine. 
Les mettre sur les poires. 
*Mettre au four la pâte et la garniture au four environs 10 minutes pour faire fondre un peu le roquefort. 
*Retirer le tout du four et étaler généreusement les germes de soja. 
Laisser refroidir et dégustez tiède ou froid.

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  • 3.
  • 4.
  • 5.
  • 6. Nos recettes équilibrées Jaouen CLT 604 2014-2015 Sauté de pâtes Ingrédients 1 paquet de spaghetti au blé complète 2 carottes épluchées et taillées les en bâtonnets 1 bouquet d’ail chinois ciselé 1 paquet de jambon coupé en lamelles 2 oeufs cassés , mélangés, puis cuits en omelette. Coupez-la en petites lamelles. CUISSON 1)Plonger les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 12 minutes. Les égouttez. 2)Pendant la cuisson des pâtes faire sauter les carottes, les mettre dans un bol. 3) Faire sauter le jambon, les mettre dans le bol. 4)Faire sauter l’ail et les mettre dans le bol. 5)Mélanger les pâtes et les ingrédients avec un peu de sauce soja. 6)Parsemer les lamelles d’omelette sur les pâtes. Sauté de pâtes
  • 7. LASAGNES DE COURGETTES PREPARATION : 45 MN CUISSON : 35 MN INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES --‐ 100 g de pâtes à lasagnes --‐ 2 courgettes moyennes --‐ 1 gros oignon --‐ 2 gousses d’ail --‐ 1 belle carotte --‐ 1 aubergine --‐ 300 g de viande de boeuf hachée --‐ 300 g d’épaule de jambon --‐ 1 boîte de pulpe de tomate de 400 g --‐ 2 bocaux de 400 g chacun de sauce tomate cuisinée aux légumes --‐ de l’emmental râpé --‐ 1 verre d’eau --‐ sel et poivre et huile d’olive · les courgettes vont remplacées une fois sur 2 les pâtes à lasagnes · la sauce tomate cuisinée va remplacée la légendaire sauce béchamel · Emincer les oignons, écraser l’ail et couper en morceaux la carotte et l’aubergine · Faire revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive · Ajouter la carotte et l’aubergine · Puis la viande et le jambon haché et faire revenir le tout · Ajouter la pulpe de tomate, le verre d’eau, saler et poivrer · Laisser mijoter 30 mn couvert et à feu doux puis 15 mn découvert à feu plus fort · Découper en lamelles dans le sens de la longueur les courgettes · Dans un plat à gratin déposer une fine couche de sauce tomate puis déposer dessus des lamelles de courgettes pour recouvrir le fond, vous pouvez même en mettre sur les bord pour éviter que la préparation ne se dessèche à la cuisson · Recouvrir avec une couche de la préparation à la viande puis de la sauce à la tomate · Poser une couche de pâtes puis la viande puis la sauce tomate · Et recommencer courgettes + viande + sauce · Et de nouveau pâtes + viande + sauce · Et terminer par une couche de courgettes recouverte de sauce · Et la touche finale l’emmental râpé · Enfourner 35 mn à 200° · Mettre sous le grill les 5 dernières minutes · Bon appétit M. ESTEBAN CLASSE 503
  • 8. MONSIEUR ET MADAME CROQUENT ÉQUILIBRÉS Nos recettes équilibrées... Luc CLT 605 2014/2015 TEMPS DE PRÉPARATION 20 minutes. TEMPS DE CUISSON 20 minutes. INGRÉDIENTS ¢Pain de mie complet tranchés (compter 2 tranches par personne) ¢Beurre ¢Tranches de jambon ¢Emmental ¢OEuf ¢Salade verte ¢Petites tomate de couleur rouge, orange et jaune ¢Vinaigrette PREPARATION ¢Beurrer une tranche de pain de mie ¢Mettre de l’emmental dessus ¢Mettre une tranche de jambon pour recouvrir l’emmental ¢Et recouvrir d’une autre tranche de pain de mie beurrée (le beurre sur le dessus) CUISSON ¢Préchauffer le four a 200° ¢Faire cuire les croque-monsieur pendant 20 minutes à 200° ¢Faire cuire des oeufs au plat dans une poêle anti adhésive sans matière grasse. SERVICE A L’ASSIETTE ¢Sortir les croque-monsieur du four. ¢Dans chaque assiette, mettre un croque-monsieur ¢Préparer la salade et la mettre dans l’assiette avec quelques tomates coupées en deux. ¢Pour finir la présentation, mettre un oeuf sur le croque monsieur qui devient ainsi un croque-madame. CROQUE MONSIEUR CCRROOQQUUEE MMAADDAAMMEE
  • 9. Salade de fruits fraiche Camille L. 604 temps de préparation: 15 minutes A mettre 2h dans le réfrigérateur. Ingrédients: -un ananas -trois pommes -environs 300g de goyaviers -une gousse de vanille -8 cuillères à café de sucre - deux fruits de la passion Préparation: Éplucher l'ananas et les pommes. Les couper en cubes. Couper les goyaviers en rondelles. Mettre le tout dans un saladier avec les fruits de la passion. Ajouter le sucre et la vanille. Mélanger. Mettre le tout dans le réfrigérateur.
  • 10. R. Laura Classe de 6ème 604. Collège Adrien Cadet. Les Avirons. La tarte associée {poires, roquefort et germe de soja}. Pour 4 personnes. Pour cette recette il faut préparer : 1/La pâte sablée 2/Et ensuite la garniture. 1. Pour la pâte sablée Préparation 40 minutes Cuisson 30 minutes environs. 250 G farine 100 G de sucre 120 G de sucre 1 jaune d’oeuf 5 cl d’eau 2 pincées de sel * Ramollir le beurre au feu doux en tournant constamment jusqu’à obtenir un liquide. * Dans un bol mettre la farine, le sel, le sucre, le beurre, le jaune d’oeuf et l’eau. Mélanger le tout en pétrissant moyennement avec la main. Sinon la pâte se brise et sera impossible à étaler. * Mettre au frais 30 minutes. * Préchauffer le four à 200°C {thermostat 7} environs 10 minutes avant de retirer la pâte au frais. * Retirer la pâte au frais. *L’étaler sur un lit de farine sur une surface plane. Beurrer le moule puis installer la pâte dans le moule beurré. Piquer la pâte avec une fourchette. *Mettre au four pendant 30 minutes. 2. Pour la garniture Préparation 10 minutes. Cuisson 10 minutes environs. 2 poires mûres et fermes Un bol de petit déjeuner de germe de soja 200 g de roquefort *Laver les poires. Peler les poires. Couper les poires en fines lamelles. Etaler les poires sur la pâte cuite et chaude. *Couper le roquefort en tranche fine. Les mettre sur les poires. *Mettre au four la pâte et la garniture au four environs 10 minutes pour faire fondre un peu le roquefort. *Retirer le tout du four et étaler généreusement les germes de soja. Laisser refroidir et dégustez tiède ou froid.