procedimiento para el cultivo de hongos

1. Shiitake-Cultivoen troncos.
Selección de troncos.
Para su producción se requiere la utilización de troncos de madera de Robles (Quercus) o de
Fagáceas.
En la Argentina y en el Brasil,se lo ha cultivado en troncos de Eucalyptus.
Ensayos recientes muestran que las especies de Nothofagus presentes en el Sur argentino,son un
buen substrato para la producción de shiitake.
A diferencia con las Girgolas los troncos deben ser cortados de un tamaño bastante homogéneo,
pueden utilizarse trozos de 10-15 cm de diám.x 1 m de largo.
Es conveniente cortarlos durante el otoño cuando los árboles comienzan a almacenar los productos de
la fotosíntesis para el invierno.
La humedad ideal para la inoculación es entre el 40-55 %, si los troncos están muyhúmedos será
conveniente dejarlos secar por el término de 3-4 semanas deben estar limpios de líquenes u otros
hongos.
Siembra.
Los troncos se inoculan con lo que comúnmente se denomina "semilla"o micelio;en este caso se
puede utilizar aserrín mezclado con granos de trigo estériles,cuya superficie se encuentra cubierta por
hifas del hongo o bien emplear tarugos de madera.
Estos últimos,se clavan en orificios previamente efectuados en la madera que se realizan mediante el
empleo de un taladro de mecha gruesa con tope.
Una vez realizada la siembra se tapa los agujeros con parafina o cera de abejas.
Patrón y número de agujeros.
La perforación de los troncos puede efectuarse siguiendo un esquema del tipo anillo,diamante o
diamante modificado.Es posible calcular el número de orificios a realizar sobre la base del diámetro de
los troncos y el número de filas.En el siguiente ejemplo los troncos tienen 1,20 m de long.
Tabla que muestra el número ideal de orificios (ypor consiguiente de tarugos en función del diámetro
del tronco elegido.
Diámetro 6 cm 8 cm 10 cm 12 cm 15 cm 18 cm 21 cm
Nº filas 3 4 5 6 7 9 11
Nº agujeros 12 16 20 24 28 36 44
Incubación de los troncos.
Después de la siembra se apilan los troncos en pilas de a 10 filas de más o menos 1 m de altura y en
forma alternada.
Dependiendo de las condiciones del ambiente se pueden cubrir los troncos con polietileno y regar
esporádicamente (6-12 hs cada 7-30 días).
Al cabo de aproximadamente 6-12 meses la incubación finaliza.
En este momento es posible observar el micelio que aparece en ambos los extremos del tronco.
Disposición de los troncos
Los troncos se pueden apilar de diferentes maneras para la incubación.Cada una de ellas presenta
sus ventajas y desventajas.
METODO VENTAJA DESVENTAJA
Criss-cross Es un método simple Los troncos de la parte superior están más secos que los de la base,
por lo tanto es necesario rotarlos.
Estructura en X Posibilita una buena circulación del aire sobre terreno plano o sobre laderas de montes
donde la aireación es pobre.Los troncos se secan más rápidamente en áreas con movimientos de aire.
Oblicuamente Apoyados Posibilita ajustes para hacer frente a variaciones de terreno y de las
condiciones climáticas.Debe evitarse el excesivo secado de los troncos.

2. Inducción de la fructificación:
Una vez finalizada la incubación se sumerge los troncos en agua fría (10-17Cº) por un período de 12
a72 hs, luego se los coloca en posición vertical o semi-inclinada,para iniciar la fructificación.
Obtención de fructificaciones.
El área de producción debe estar bien ventilada y recibiendo un fotoperíodo de 9-12 hs.
El periodo de formación de primordios dura 3-10 días,el de cosecha de 14-21.
Después de este período es necesario dejar recuperar a los troncos por 30-120 días, para juntar
energía para la próxima cosecha,e iniciar entonces un nuevo periodo de inducción.
El cultivo en troncos se puede prolongar entre 2-5 años.
El cultivo al aire libre produce 2 cosechas por año;una durante el otoño y otra durante la primavera.
Riego:Se puede efectuar en forma manual o por aspersión.
Rendimientos: Es posible obtener de 1 a 1,5 kg. de hongos frescos por cada tronco utilizado.
Consideraciones para su producción.
El cultivo de shiitake es muypromisorio dado que está en sus comienzos en el país.
El mercado de consumo es importante si se logra canalizar la producción a consumidores orientales,
como la comunidad China o Japonesa quien aprecia el sabor de este hongo.
La producción en troncos es más barata,salvo por la demanda de maquinaria para el continuo traslado
de los troncos.
Esta modalidad presenta la desventaja,al igual que las girgolas,de ser una producción estacional,ya
que las fructificaciones se logran principalmente con las temperaturas medias del otoño y la primavera.
Por otro lado la producción en bolsas o bloques requiere necesariamente de una importante inversión
en la compra de un autoclave industrial y el equipamiento de los recintos de cultivo. Sin duda este
hongo es especial por combinar su agradable sabor y textura con sus propiedades medicinales
comprobadas.
Fuente: Laboratorio de Micología y Cultivo de Hongos Comestibles
www.iib.unsam.edu.ar