VIII Fòrum TRiCS Marina Estellé Terme Científic -Biologia Ins Antoni Martí i Franquès -Tarragona

1. L’OR LÍQUID
Anàlisi dels paràmetres de qualitat de
l'oli d'oliva
Marina Estellé Terme
Treball de recerca
Curs 2013 – 2014
IES Antoni de Martí i Franquès

2.  Determinar si hi ha variació en les propietats de l'oli
en funció del grau de maduració de l'oliva, i en funció
de la varietat d'oliva.
 Realitzar els processos de recollida de les olives,
extracció de l’oli i el seu anàlisi.

3. Potser el grau de maduresa de les olives fa
variar les característiques de l’oli que se
n’extreu.

4. Anàlisi de els propietats de l’oli
Laboratori de la Cooperativa la Unió de
Vilallonga del Camp.

5.  Què és l’oli d’oliva?
 Quins són els seus usos i beneficis?
 Quins tipus d’oli d’oliva podem trobar
al mercat?
• Verge
• Verge Extra

6.  Què són el paràmetres de qualitat?
• El grau d’acidesa %
• L’índex de peròxids mEq O2/Kg
• Espectrometria UV: K 270, K 232, Delta-K
• La Mitjana de fruitat
• La Mitjana de defectes

9.  Material: tubs d’assaig, pipeta automàtica, comptagotes,
heptà, hidròxid potàssic, vials, cromatògraf.
 Procediment
 Resultats
 Discussió dels resultats

10.  Resultats

11.  Material: bàscula, Erlenmeyer, bureta, hidròxid
potàssic en etanol, èter dietílic, fenolftaleïna, proveta.
 Procediment
 Resultats
 Discussió dels resultats

12.  Resultats
Ml de líquid valorant gastats x 2'82
Pes de la mostra

13.  Material: bàscula, Erlenmeyer, iodur de potassi,
aigua destil·lada, cloroform, àcid acètic, midó, tiosulfat
sòdic, proveta, bureta.
 Procediment
 Resultats
 Discussió dels resultats

14.  Resultats
Ml de líquid valorant gastats x 2
Pes de la mostra

15.  Material: pipeta pasteur, matràs aforat de 10 ml,
matràs aforat de 25 ml, ciclohexà, cubeta,
espectrofotòmetre.
 Procediment
• K 270
• K 232
• Delta-K
 Resultats
 Discussió dels resultats

16.  Resultats

17.  De les olives arbequines de rec se n’ha
extret un oli d’oliva llampant.
 De les olives morrudes verdes se n’ha extret
un oli d’oliva verge.
 De les olives morrudes madures se n’ha
extret un oli d’oliva verge extra.