Photo culinaire : Image du produit

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Présentation d'un projet pédagogique associant la photo et la production culinaire

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Photo culinaire : Image du produit

  1. 1. Photo culinaire : Image du produit Projet pédagogique initié par Mme Cervera et Mme Rollet en partenariat avec Mme Daniel, photographe culinaire professionnel, Année 2014-2015 Lycée hôtelier de Marseille
  2. 2. Objectifs  Initier à une pratique artistique : la photo  Apprendre à mettre en scène une production culinaire  Connaître et mettre en valeur les produits  Valoriser ses compétences en publiant sur un eportfolio Lycée hôtelier de Marseille
  3. 3. Modalités  Dans le cadre du programme d’enseignement de technologie et méthodes culinaires, les élèves devront étudier les notions suivantes :  « la filière viande de boucherie : connaître les circuits de distribution des viandes, connaître les estampilles, préconiser l’utilisation des morceaux en fonction des modes de cuisson  La filière volailles : connaître les circuits de distribution, les étiquetages, opérer un choix judicieux des produits en fonction des modes de cuisson  La filière légumes et fruits : connaître les légumes et fruits indigènes et exotiques courants, gérer les approvisionnements en fonction des saisons, Lycée hôtelier de Marseille
  4. 4. FICHE PRODUIT Pour étudier ces différents points, vous devrez réaliser une fiche produit. Une fiche produit a pour fonction principale : Fournir toutes les informations sur le produit. Origine/qualité Saison Poids Coût d’achat Valeur technologique Valeur organoleptique Valeur nutritionnelle Préparation culinaire : façon, apprêts, accompagnements, conservation, commercialisation Lycée hôtelier de Marseille
  5. 5. FICHE PRODUIT : EXEMPLES Lycée hôtelier de Marseille
  6. 6. FICHE PRODUIT : EXEMPLES FICHE PRODUIT POISSON NOM CLASSIFICATION Poisson eau douce rond 2 filets Poisson mer rond 2 filets plat 2 filets plat 4 filets SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE Protides Lipides Glucides Valeur énergétique Présentations Commercialisation Applications Exemples Type restauration ENTIER Frais Surg S/V FILET Frais Surg S/V DARNE Frais Surg S/V TRONCON Frais Surg S/V PAVE Frais Surg S/V DOS Frais Surg S/V ESCALOPE Frais Surg S/V NOISETTE Frais Surg S/V NOTA : Produits transformés JA FEV MA AV MAI JUJUI AO SEP OCT NOV DEC Lycée hôtelier de Marseille
  7. 7. CONSIGNES Rechercher des informations pour réaliser une fiche produit à partir de la liste des sites sélectionnés  1/ Recherche de photos : Rechercher 2 photos minimum représentant le produit cru et le produit fini. Rechercher ces photos sur les sites sélectionnés et veiller à la nature des droits de l’image (droits gérés / libre de droits).  2/ Recherche d’informations à partir des indications de la fiche produit Lycée hôtelier de Marseille
  8. 8. PRODUCTION FINALE  Un site comportant  l’ensemble des fiches produits réalisées  et les photos prises lors des ateliers de TP Cuisine avec Pauline Daniel, photographe professionnel. Exemple : Eportfolio de 2013-2014 des élèves de 1Th1 Lycée hôtelier de Marseille

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