Ce diaporama a bien été signalé.
Nous utilisons votre profil LinkedIn et vos données d’activité pour vous proposer des publicités personnalisées et pertinentes. Vous pouvez changer vos préférences de publicités à tout moment.

харчові добавки

16 617 vues

Publié le

Publié dans : Santé & Médecine
  • Soyez le premier à commenter

харчові добавки

  1. 1. Харчові отруєння
  2. 2. •Харчові добавки визначення•Передмова•Причини використання харчових добавок•Класифікація за ознакою дії•Харчові добавки і людина•Реальність•Списки харчових добавок•Засоби профілактики і захисту від небезпечних хвороб•Висновки та пропозиції•Продукти навколо нас•Громадська думка•Рекомендації щодо вживання продуктів харчування
  3. 3. Харчові добавки —речовини,в нормальних умовахне використовуються як їжа або яктиповіхарчові інгредієнти(незалежно від їх поживноїцінності), які в технологічнихціляхдодаються в харчові продуктив процесі виробництва, упаковки,транспортуванняабо зберігання для додання їмбажаних властивостей,наприклад,певного аромату (ароматизатори),кольору (барвники),тривалостізберігання (консерванти), смаку,консистенції і т. п.
  4. 4. В різних країнах у виробництві продуктів харчування використовуютьблизько500 харчових добавок.Європейська комісія позначає їх буквою «Е» (від Europe). Список інгредієнтів "Е" введений в 1953 році, коли в Європі було прийняте неписати на упаковках продуктів харчування пов ні назви харчових добавок, а ставити код.. У колишньому СРСР ця система була узаконена в 1978 році. Зараз відповіднодо закону України "Про захист прав споживачів" на упаковках продуктів харчування повинні бути вказані всі харчові добавки,які в них містяться за допомогою кодувань. Потім іде три- або чотиризначне число, в якому закодована повна назва хімічнї сполуки.
  5. 5. Причини використання харчових добавок: • необхідність збільшення термінів зберігання, тому що сучасні методи торгівліприпускають перевіз продуктів харчування на вели кі відстані; • відмінності в індивідуальних вимогах сучасного споживача до продуктів харчування, включаючи їх смак, привабливий зовнішній вигляд, не високу вартість; • посилення тенденцій розвитку здорового харчування (зростання виробництва низькокалорійних продуктів зі зниженим вмістом цукру, жиру, дієтичного і лікувального призначення, але володіють тими ж смакови ми якостями, що й традиційні).
  6. 6. Класифікація харчових добавок за ознакою дії Клас Технологічні функції Відновлення природнього кольору, втраченого в процесі обробки Барвиники (Е100-199) або зберігання продукту, підвищення його інтенсивності, фарбування безбарвних продуктів. Консерванти (Е200-299) Збільшення терміну придатності продукту Захист від псування жирів і жировмісних продуктів, оберігають від потемнінняАнтиоксиданти (Е300-399) овочі та фрукти, уповільнюють ферментативне окислення вина, пива і безалкогольних напоїв Покращення і збереження структури продуктів, дозволяють отримати Стабілізатори (Е400-499) продукти з потрібною консистенцією Відповідають за консистенцію харчового продукту, його вязкість та пластичні Емульгатори (Е500-599) властивості Підсилювачі смаку та Покращення смакових та ароматичних якостей продукту аромату (Е600-699) Запасні індекси (Е700-899) Підвищення ефективності технологічних процесів виробництва продуктів, Поліпшувачі борошна і поліпшення зовнішнього вигляду продукту, надання солодкого смаку ітіста, підсолоджувачі (Е900 збільшення обсягу і далі )
  7. 7. Харчові добавки і людина У наш час без харчових добавок їжу практично не виробляють.Нешкідливість харчових добавок контролюється Обєднаним комітетомекспертів з харчових добавок (JECFA) ФАО-ВОЗ.Без схвалення цього комітету використання харчових добавок у харчовійпромисловості не допускається. З 1991 р. ВООЗ затвердила спеціальнусистему експертизи харчових добавок. З медико-санітарної точки зору,багато харчовихдобавок (особливо штучні)розглядаються як джерело неминучого підвищення ризику несприятливоговпливу налюдину.
  8. 8. Виробники продуктів харчування посилаються на нешкідливість добавок в силу того, що вони або зустрічаються в натуральних продуктах(бензонат натрію (Е210) міститься в журавлині і брусниці, лимонна кислота(Е330) присутня в багатьох фруктах), або є природними сполуками (Е621 - глутамат, є однією з амінокислот). І їх вміств готовому продукті дуже малий, що виключає можливість зробитишкідливий вплив на здоровя. Однак не варто забувати, що подібної«хімізації» піддається велика частина продуктів харчування, і всі вони разомпотрапляють до нас на стіл. Так що вміст в них низької концентраціїдобавок багаторазово збільшується. Крім того, часто продукти містятьне одну добавку, і ніхто не знає, чи сумісні вони один з одним, і що станетьсяз ними при травленні, яквони будуть взаємодіяти. Таким чином, навіть дозволені дозастосування добавки при надмірному їх вживанні можуть виявитисянебезпечними для людини.
  9. 9. Список харчових добавокХарчова добавка Застосування Дія на організмЕ131-Синій патентований V Гази,газовані безалкогольні на Можуть призвести доЕ142-Зелений S пої, льодяники, утворення злоякіснихЕ153-Вугілля рослинний кольорове морозиво пухлин Газовані напої, льодяники, Можуть призвести доЕ171-Діоксид титану кольорове морозиво захворювань печінки таЕ172-Оксиди заліза нирокЕ210-Бензойна кислота Плодово-ягідні і фруктові соки,Е211-Бензоат натрію рибні вироби, мармелад, паст Можуть призвести доЕ213-Бензоат кальцію ила, маргарин, утворення злоякіснихЕ214-пара-Оксибензойної кислоти, безалкогольні напої, консерви пухлинетиловий ефір будь-якого видуЕ215-пара-Оксибензойної кислотиетилового ефіру, натрієва сільЕ221-Сульфіт натрію Консерви любого виду Можуть призвести доЕ223-Гідросульфіт натрію захворювань кишково-Е223-Піросульфіт натрію кишечного трактуЕ224-Піросульфіт каліюЕ225-Сульфіт каліюЕ226-Сульфіт кальціюЕ230-Дифеніл Консерви любого виду Можуть викликатиЕ231-орто-Фенілфенол алергічні реакції
  10. 10. Харчова добавка Застосування Дія на організмЕ232-орто-Фенілфенольна натрієва сільЕ239-Гексаметілентетрамін Кисломолочні Можуть призвести доЕ311-Октілгаллат продукти, ковбасні захворювань кишково-Е312-Додецілгаллат вироби, вершкове кишечного тракту масло, шоколад Кисломолочні Можуть призвести доЕ311-Октілгаллат продукти, ковбасні захворювань кишково-Е312-Додецілгаллат вироби, вершкове кишечного тракту масло, шоколадЕ407-карагенан та його натрієва, Варення, джеми, Можуть призвести докалієва, амонійна солі, включаючи згущене молоко, захворювань печінки тафурцеллеран шоколадний сир нирокЕ450-ПірофосфатиЕ461-МетилцелюлозаЕ462- ЭтилцелюлозаЕ463-Гідроксипропілцелюлоза Варення, джеми, Можуть призвести доЕ464-Гідроксипропілметилцелюлоза згущене молоко, захворювань кишково-Е465-Метілетілцелюлоза шоколадний сир кишечного трактуЕ466-Карбоксиметилцеллюлоза натрієвасіль
  11. 11. Харчові добавки - засоби профілактики і захисту від небезпечних хвороб З часом в минуле відійдуть такі поширені хвороби як:• хейлоз, Ангулярний стоматит, глосит, себорейнийдерматит, конюнктивіт ікератит, повязані з недолікомвітаміну В2 (рибофлавіну) - барвник жовтого кольоруЕ101;• цинга, обумовлена ​дефіцитом вітаміну С(аскорбінової кислоти) - антиоксидант Е300;• недокрівя, причиною якого є нестача вітаміну Е(токоферолу) - антиоксидант Е306.
  12. 12. Висновки та пропозиції• Більшу частину сучасних споживачів турбує питання якості табезпеки продуктівхарчування. Покупці стали частіше звертати увагуна маркування продукту, втому числі на наявність в ньому харчовихдобавок. Їх наявність в продуктівикликає побоювання з бокуспоживача. Ця тенденція впливає на збільшеннявиробниками випуску інгредієнтів натурального походження.
  13. 13. • З метою підвищення безпеки продуктівхарчування, що містять окремі харчовідобавки, можна ввести до складу маркуваннянаступні написи:«Не рекомендується людям з порушеннямироботи травної системи, а також зпорушеннями функцій печінки та нирок(містить діоксид сірки Е220)». «Нерекомендується людям з порушенням артеріальноготиску (містить нітритнатрію Е250)».•Для продукції, що містить найбільш небез-печні харчові добавки, рекомендуєтьсявказувати безпечний добовий рівень споживання з урахуванням фактичного змісту речовиниНаприклад, вино виноградне напівсолодкечервоне з М.Д. загальної сірчистої кислоти92 мг/дм3 маєдодатково мати маркування:«Рекомендований добовий рівень споживання -220 мл».
  14. 14. Продукти навколо нас E150d, E290, E330 -вважаються нешкідливими E211 - канцероген, викликає алергію, астму E950 - порушення роботи серцево- судинної системи E951 - небезпечний, викликає сліпоту, мігрень E952-канцероген E954 - в малих дозах нешкідливий
  15. 15. E150a, E290, E330 -вважаються нешкідливимиE331-нешкідливий в малихдозахE338 -викликає розладшлунку, карієс, остеопороз,подразнення шкірнихпокривівE950 - порушення роботисерцево-судинної системиE951 - небезпечний,викликає сліпоту, мігрень
  16. 16. E316 - вважається нешкідливим E339, E508 - викликає розлад шлунку E407 - канцероген, викликає розлад кишечника E415 - напади астми, алергії E452 - погіршення засвоєння кальцію, інтоксикація E621- розлад нервової, травної системиШинка «Империя вкуса»
  17. 17. •Е1442 (Гідроксипропілдикрохмальфосфат, модифікованийкрохмаль) - загусник, стабілізаторвязкості в молочних продуктах. Заборонено додавання цієї речовинив дитячі продукти (до 3-х років).Дуже небезпечний для підшлунковоїзалози.•Е330(Лимонна кислота) антиокси-дант. У великих дозах має конце-рогенний ефект.•Ароматизатори,ідентичні нату-ральним - зазвичай не вказуєтьсяякі саме Е-добавки.Добавки можуть бути небезпечними.
  18. 18. •E459 (Мальтодекстрин, циклодекстрин) - стабілізатор смаку. Генетичномодифікована харчова добавка.•Е576 (Глюконат Натрію, Натрій глюконат) - підсилювач смаку. Небезпечний дляздоровя. Велике вживання може призвести до хвороби «синдром китайськогоресторану» (головний біль, почервоніння обличчя, потовиділення, відчуттятяжкості в області рота і ін.) Речовина входить в список харчових добавок, які немають дозволу для застосування в харчовій промисловості України.•Е551 (Діоксид кремнію) - засіб проти злежування і грудкування. Активнозастосовується в промисловості, наприклад, при створенні гумиабо бетону.Точні шкоди для організму не визначені.
  19. 19. •Солі-стабілізатори Е450 (Пірофосфат) - велике вживання загрожує відкладенню в нирках кальцію і фосфору, сприяє розвитку остеопорозу, Е452 - розлади шлунку. •Е407 (Каррагіан). •Е202 (Сорбат калію).Е1422 (мод. крохмаль), Е260 (оцтова кислота),Е330 (лимонна кислота), підсилювачі смакуЕ621, Е627, Е631, Е211 консерватів (Бензоатнатрію), барвники Е110, Е124 (небезпечні дляздоровя), а також особливо небезпечніцукрозамінники Е950 і Е951.
  20. 20. •Е621 (Глутамат натрію) - алерген, погіршує зір,небезпечний для дітейзвиканням.•Е627 (гуанілат натрію двозаміщений) - порушує артеріальнийтиск, веде до розладів шлунку.•Е631 (інозінат натрію двозаміщений) - порушує нормальнийартеріальний тиск.Небезпечнийдля дітей.•Е551 (Діоксид кремнію).
  21. 21. Чи вважаєте ви, що вживання харчових добавок негативно впливає на здоровя? Важко відповісти 10% Не роблять негативного Негативно впливу впливають 29% на здоровя 61%Думка споживачів щодо впливу харчових добавок наздоровя людини
  22. 22. При покупці продуктів харчування ви звертаєте увагу на інформацію про їх склад? Звертаю увагу на склад тільки при покупці товару в перше 48% Не вивчаю інформацію Завжди на звертаю упаковці увагу на 22% склад 30%Увага покупців до складу продуктів харчування
  23. 23. Рекомендації щодо вживання продуктів харчуванняУважно читайте надписи на етикетці продукту;Не купуйте продукти з надто довгим терміном зберігання;Не купуйте продукти з неприродно яскравимзабарвленням;Не купуйте подфарбовану газовану воду, робіть соки самі;Не купуйте перероблених або законсервованих м’яснихпродуктів (ковбаса, сосиски, тушонка);Не купуйте супи і каші швидкого приготування, готуйте їхвласноруч;Не перекушуйте чіпсами, сухариками, замініть їхгоріхами, ізюмом;В харчуванні все повинно бути в міру, безпечно і поможливості різноманітно.
  24. 24. Презентацію виконали ліцеїсти III-M курсу Житомирського обласного педагогічного ліцею Мацкевич Олександр Андреєв Олег

×