1. IMPLEMENTAR UNA PLANTA PROCESADORA DE LOS
DIFERENTES PRODUCTOS DERIVADOS DE LA LECHE
DE MANERA TÉCNICA EN EL MUNICIPIO DE PUERTO
ASÍS DEPARTAMENTO DEL PUTUMAYO
Presentado por:
DANY VALLEJOS
EDISON ZUÑIGA ACOSTA
JHON JAIRO MAESTRE
LUIS DARIO GARCIA
Grupo: 102058_51
Presentado a:
FABIO ALFONSO BONILLA GÓMEZ
TUTOR
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
DISEÑO DE PROYECTOS
PROYECTO FINAL
2012

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En aras de mejorar la situación económica en la región específicamente el bajo
putumayo que comprende los municipios de Orito, Puerto Asis, Valle del Guamuez y San
Miguel, últimamente se ha extendido la producción Ganadera, pero las normas que se
empezaran a ejecutar en lo referente a la venta de leche de manera ambulante
porque que infringe las normas de sanidad de los alimentos por la contaminación que
se puede exponer los productos cuando se extrae, transporta, manipula y procesa la
leche, traerá como consecuencia el estancamiento y desmotivación a esta
producción.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
 ¿Como evitar que los campesinos se desmotiven y dejen la actividad productiva por la
aplicación de la norma sanitaria que regula la forma para la extracción, transporte,
manipulación, proceso de transformación y venta al consumidor en la Región del Bajo
Putumayo en especial en el Municipio de Puerto Asís brindando una alternativa acorde
con las normas de sanidad e inocuidad de los alimentos?
 Para dar una respuesta que contribuya en parte a la solución de la problemática
formulada se ejecutara este proyecto que tiene como finalidad la instalación de una
planta procesadora de los diferentes productos derivados de la leche de manera
técnica y la respectiva capacitación a la población beneficiaria.

3. JUSTIFICACIÓN
La importancia que tiene la implementación de proyectos de carácter
industrial, con la finalidad de mejorar e innovar la forma de procesar el
producto para el consumidor final, en vista de cumplir con las normas
sanitarias que regulan el procedimiento y manejo para la venta de
productos lácteos y por ende se convierte en una limitante en
continuar el expendio de la leche de la forma como se venia
haciendo; es de carácter necesario y primordial presentar esta
propuesta como estrategia para responder a las normas legales que
expide la entidad correspondiente y así los productores puedan
continuar con su labor.
Este documento permitirá a los productores y organizaciones que
trabajan en este ámbito, desarrollar actividades de gestión con las
entidades gubernamentales para la obtención de recursos y convenios
que le permitan, ejecutar el proyecto y llevar a cabo los objetivos y las
metas propuestas para tal fin.

4. OBJETIVO GENERAL
Generar una alternativa productiva a través de la construcción
de una planta procesadora de los diferentes productos
derivados de la leche de manera técnica en el municipio de
Puerto Asís Departamento del Putumayo

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Mostar la importancia que tiene la implementación del proyecto
con la construcción de la planta procesadora de leche como
modelo de innovación de la industria láctea en la región.
 Producir leche pasteurizada, descremada, semidescremada,
Deslactosada y diferentes tipos de queso con las técnicas y
normas de sanidad exigidas por las entidades de control para
entregar un producto de buena calidad al consumidor.
 Incentivar a las personas que poseen los medios necesarios para
la explotación vacuna con fines de producción de leche,
garantizándoles la compra de su producción.

6. MARCO DE REFERENCIA-MARCO CONCEPTUAL
 La leche: es un producto natural proveniente de las hembras de los mamíferos y es el único alimento
que provee a sus críos en la primera etapa de vida y que aporta todas las necesidades nutricionales
iniciales para sobrevivir.
 Una de las consideraciones más importantes en la producción de leche y sus derivados es la calidad
higiénica, pues debido a su alto contenido en nutrientes es un medio muy viable para la reproducción
de microorganismos, entre los que se encuentran los que son patógenos.
 En Colombia la fuente principal de leche cruda es el ganado vacuno, de manera específica se
explotan los hatos de ganado “Holstein” de origen europeo , se adaptan a las condiciones climáticas
en algunas regiones de nuestro país. Por otra parte el ganado criollo colombiano adaptado al trópico
también es una opción para la producción de leche dadas las condiciones del clima y la escasa
fertilidad del suelo.
Proceso del Queso Fresco
Proceso de la Leche pasteurizada Los pasos del proceso del queso más simple son los siguientes:
Los pasos principales del proceso son:  1. Estandarización (ajuste de grasa)
 2. Pasteurización
 1. Tomar muestra del silo  3. Enfriamiento a 35°C
 2. Estandarizar  4. Vaciado en tina
 5. Adición de cloruro de calcio
 3. Homogenizar  6. Adición de cuajo (animal o microbiano)
7. Tiempo de cuajado
 4. Pasteurizar

 8. Corte de cuajada
 5. Enfriar  9. Agitación
 10. Salado
 6. Envasar  11. Cocimiento
 12. Desuerado
 13. Recoger cuajada
 14. Moldeado
 15. Des-moldeado
 16. Empacado

7. MARCO DE REFERENCIA-REFERENTES CONCEPTUALES
La leche es uno de los principales alimentos de la canasta familiar por su valor nutricional,
pues contiene proteínas y es rica en vitaminas, calcio. Y otros componentes principales
como los glúcidos lactosa, las proteínas y los lípidos, los componentes orgánicos, y los
componentes minerales, la leche contiene diferentes grupos de nutrientes.
Las sustancias orgánicas están presentes en cantidades más o menos iguales y constituyen
la principal fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las
proteínas, y en compuestos energéticos, los glúcidos y los lípidos.
Se puede observar que el 60 % del mercado de la leche está concentrado en cinco
grandes empresas (Colanta, Alpina, Alquería, Algarra y Parmalat), las zonas que mas
producen leche en Colombia son: Zona Costera, Antioquia, Cundiboyacense, Santander y
Valle del Cauca.
Lo anterior nos permite identificar el problema presente en el municipio de Puerto Asis frente
a la cobertura de las principales procesadoras de leche del país, ya que el 40% restante
corresponde a pequeñas procesadoras y a productores artesanales.
Es por esto que se detecta una importante oportunidad de mercado en el municipio de
Puerto Asis y en el Departamento del Putumayo con el fin de ofrecerles a nuestros
consumidores un producto de calidad ,manufacturado con las estrictas normas sanitarias, y
con el precio de venta acorde con el mercado actual de alimentos lácteos

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
Leche Envasada: Es la presentación de la leche natural la cual pasa por el
proceso de pasteurización y envasado.
Leche en Polvo: Es la presentación de la leche a la que se le extracta todo el
agua y se presenta en pequeños gránulos, esta mantiene todas las
características de la leche natural, además se le agregan componentes
vitamínicos, atendiendo a las necesidades de los consumidores.
Yogur: Es un preparado de leche cuajada mediante la fermentación
producida por la bacteria "lactobacillus bulgaris" , al cual se le agrega
diferentes sabores para hacerlo más atractivo al consumo humano
Helado: Es un preparado de leche batida, congelada, endulzada y
concentrada, además se le agregan una serie de sabores para hacerlo más
atractivo al consumo humano.
Queso: Es un preparado de leche cuajada prensado o molido, además
permite variar su presentación en frescos o madurados.
Mantequilla: Es una pasta producida de la grasa láctea, agregándole
azúcar.
Suero: Liquido untuoso, amarillo y dulce que se extrae de la leche cuajada.

9. DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
Los beneficiarios serán las comunidades adyacentes así como
también los productores de la región. Este proyecto tiene un gran
valor ya que es de gran uso para iniciar un propósito la cual es la
instalación de esta planta y va dirigido a sustentar la posibilidad
técnica y la perspectiva de mercado de una Planta Procesadora de
leche y Productos Lácteos en la región del Putumayo.
Las razones por las que un consumidor se decida por nuestro producto
pueden ser las siguientes:
 Apetencia, caprichos, precio, preocupación por la salud, hábitos,
aficiones, ética juicios de calidad, influencia del entorno y social,
novedades, rutina, confianza de una marca, modas y publicidad.

10. ANALISIS DE LA DEMANDA
Provincia Población Leche Quesos
Pasteurizada
Puerto 88.000 1.511.259.1 Kilos 308.931.5 kilos
Asís
Municipios 202.465 1.854.616.5 Kilos 379.120.5 kilos
Aledaños
Tomando en consideración la demanda actual de leche
pasteurizada, la planta estaría en capacidad de procesar 2.4
millones de litros de leche pasteurizada al año.
Debido a que la demanda de los productos lácteos en la zona
del proyecto no es cubierta en su totalidad ya que las empresas
distribuidoras no llegan a las áreas rurales y en las áreas urbanas
es bastante limitada hemos proyectado que la fabrica supla un
40.6% del consumo estimado por personas en los municipios
aledaños.

11. ANALISIS DE LA OFERTA
La oferta de leche procesada en el Departamento del
Putumayo no es suficiente para cubrir la demanda de la
población; una parte importante de la oferta está cubierta por
las importaciones de productos lácteos. La situación esperada
de la oferta de los productos lácteos va estar en función de la
demanda, la cual va a depender del crecimiento de la
población que consume los productos y la posibilidad de
exportación a los mercados internacionales, al cumplirse con
los niveles de calidad y competitividad, sin embargo, la oferta
futura se ha estimado sobre el crecimiento de la población.

12. ANALISIS DE PRECIO
El precio de los principales productos lácteos en el mercado se
determinó, mediante investigación a nivel de las tiendas,
supermercados y kioscos, es el siguiente:
Producto Unidad de Medida precio
Leche Entera 1100 cc 2,332
Leche en polvo 1Kilo 10,000
Queso Campesino 1 Kilo 11,000
Yogurt 140 gr 791
Leche Deslactosada 1100 cc 2,650
Mantequilla 250 gr 2,725
Helado 1 Litro 14,500
Suero Costeño 200 gr 2,600

13. CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO

14. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Como se puede observar la planta de procesamiento estará
ubicada en el sur este del municipio de Puerto Asís, contando
con excelentes vías de acceso terrestre y acuático y una
amplia zona, donde se realizara la construcción de la
infraestructura

15. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
NUMERO DE PERSONAL SALARIO SALARIO SALARIO SALARIO SALARIO
AÑOS MENSUAL MENSUAL MENSUAL MENSUAL MENSUAL
CONCEPTO 1 2 3 4 5 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PERSONAL DIRECTIVO
Gerente General 1 1 1 1 1 2.168.500 2.346.317 2.379.669 2.593.839 2.827.284
Gerente de Producción 1 1 1 1 1 2.168.500 2.346.317 2.379.669 2.593.839 2.827.284
Gerente de Mercadeo 1 1 1 1 1 2.168.500 2.346.317 2.379.669 2.593.839 2.827.284
Director de Control de Calidad 1 1 1 1 1 969.320 1.051.712 1.134.104 1.216.496 1.325.981
TOTAL PERSONAL DIRECTIVO 4 4 4 4 4
PERSONAL OPERATIVO
Recepción de Materia Prima 2 2 2 2 2 433.700 470.565 512.916 559.079 609.396
Operadores 40 40 40 40 40 433.700 470.565 512.916 559.079 609.396
Trituración 1 1 1 1 1 433.700 470.565 512.916 559.079 609.396
Patinadores 8 8 8 8 8 433.700 470.565 512.916 559.079 609.396
Empaque/ Almacenamiento 4 4 4 4 4 433.700 470.565 512.916 559.079 609.396
Celadores Diurnos 2 2 2 2 2 496.587 470.565 512.916 559.079 609.396
Celadores Noturnos 2 2 2 2 2 496.587 470.565 512.916 559.079 609.396
TOTAL PERSONAL OPERATIVO 59 59 59 59 59
PERSONAL DE VENTAS
Representantes de Ventas 3 3 3 3 3 544.727 591.029 572.222 623.722 679.857
TOTAL PERSONAL DE VENTAS 3 3 3 3 3
TOTAL PERSONAL CON
AUXILIO DE TRANSPORTE 66 66 66 66 66

16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

17. NECESIDADES DE ADECUACIONES
Y OBRAS FÍSICAS
Descripción Unid Cantida Vr. Vr.
ad d Unitari Total
o
PRELIMINARES
Desmonte y reinstalación de lámparas Unid 6 14.000 84.000
PINTURA
Estuco de muros M2 39 4.200 163.800
Pintura Epóxica de piso ( Epoxi poliamida blanco 3 Manos ) M2 60 7.000 420.000
Preparación superficies para pintura Epóxica M2 125 3.800 475.000
Pintura Epóxica de pared ( Tipo Aroflex ) M2 125 7.000 875.000
Pintura en esmalte puerta metálica M2 5 8.500 42.500
PISOS
Mortero de nivelación (1:3) e=0.05m M2 60 13.600 816.000
Canal de desagüe piso ( 0.20m ancho ) Ml 16 13.600 217.600
Pozo lava botas entrada 80x80 cms Unid 1 1.250.0 1.250.000
00
Suministro e instalación rejilla piso para canal metálica en varilla de ½ y Angulo Ml 16 3.200 51.200
De 1 x 1 ( 0.20 m ancho, incluye pintura )
CUBIERTA
Cielo Falso en dry Wall 12 mm ( Incluye entre mano y pintura en vinilo) M2 60 42.500 2.550.000
INSTALACIONES HIDRÁULICAS Y SANITARIAS
Puntos hidráulicos Unid 4 82.500 330.000
Puntos sanitarios Unid 8 480.00 3.840.000
0
Instalaciones tubería de vapor Gl 1 680.00 680.000
0
Adecuación Red de gas Gl 1 3.250.0 3.250.000
00
VARIOS
Mesón en concreto con acabado en granito pulido M2 2 4.925.0 9.850.000
00
Esmerilado de vidrios M2 21 4.250 89.250
Sellamiento de ventanas Gl 1 325.00 325.000
0
Suministro e instalación entrepaños en dry Wall ( 5 unidades de 1.2*1.5,incluye pintura ) Gl 1 855.00 855.000
0
Remoción de escombros Gl 1 320.00 320.000
0
Aseo general Gl 1 625.00 625.000
0
Valor Total de la Adecuación 13.125. 27.109.350
000

18. INVERSIONES NECESARIA PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO
CONCEPTO VALOR
INVERSIONES FISICA
Terreno 9.570.000
Edificio e Instalaciones 656.600.000
Maquinarias y equipos 1.207.420.000
INVERSIONES INTANGIBLES
Gastos de constitución 800.000
TOTAL $ 1.874.390.000

19. ESTIMACIÓN DE COSTO E INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO
CONCEPTO 1 2 3 4 5 6
Materia Prima 3.333.330 3.333.330 11.999.988 11.999.988 27.999.300 27.999.300
Materiales
directos e 10000000 10000000 15000000 15000000 20000000 20000000
insumos
Mano de Obra 50000000 50000000 75000000 75000000 100000000 100000000
Costos de
20000000 20000000 30000000 30000000 40000000 40000000
Operación
Servicios 500000 500000 900000 900000 750000 750000
Fondo Fijo 20000000 20000000 20000000 20000000 20000000 20000000
TOTAL $ 103.833.330 $ 103.833.330 $ 152.899.988 $ 152.899.988 $ 208.749.300 $ 208.749.300

20. PREGUNTAS BASICAS DEL PROYECTO
N PREGUNTA RESPUESTA
1 ¿Que problema El proyecto busca generar una alternativa de solución a la problemática socioeconómica generada por la proliferación de
resuelve el proyecto? cultivos ilícitos y por ende las consecuencias que trajo esta actividad; que se pueden clasificar de dos maneras así: las
fumigaciones aéreas por parte del gobierno como repuesta para la reducción de esos cultivos y la otra la cultura del dinero fácil
y rápido. Además proyecto busca que sea demostrativo a vista de toda la región con el fin de crear conciencia que con las
producciones licitas también se genera economía.
2 ¿A quien se dirige la los consumidores del Departamento del Putumayo, que tienen una superficie de 24.885 km2, y en especial los municipios de
solución? Puerto Caicedo, Orito, Villa Garzon, Puerto Guzman, Valle del Guamuez y San Miguel.
3 ¿Cuanto se La situación esperada de la oferta de los productos lácteos va estar en función de la demanda, la cual va a depender del
producirá? crecimiento de la población que consume los productos, se ha estimado que la demanda potencial es 19.022.485.9 kilos para
leche fresca y 10.504.954.9 kilos para quesos.
4 ¿Donde se localizara Departamento del Putumayo se destaca el municipio de Puerto Asis, el cual limita con la Republica del Ecuador y con los
la solución? Municipios Puerto Caicedo, Puerto Guzman, Orito y San Miguel. La planta de procesamiento estará ubicada en el sur este
del municipio de Puerto Asis,
5 ¿Como se Como resultado del proyecto se tendrá una comunidad organizada, fortalecida y empoderada con una planta procesadora de
solucionara el los diferentes productos derivados de la leche de manera técnica que cumpla con los requisitos exigidos por la norma de
problema? sanidad, para que los productos lleguen limpios al consumidor, además fortalecer y crear nuevos empleos en la región, a
sectores vulnerables como madres cabeza de hogar. La tecnología que usara el proyecto es sistematizada y automatizada para
generar y garantizar un producto de calidad al consumidor final. Con maquinaria actualizada que cumpla todos los
requerimientos del INVIMA y las demás entidades de control y calidad.
6 ¿Cual es la mejor La construcción de una planta procesadora de los diferentes productos derivados de la leche. La empresa que se crearía será
alternativa de de economía solidaria. El sector de la economía solidaria de carácter empresarial es el conjunto de organismos de naturaleza
solución al problema? privada, sin ánimo de lucro, que constituidos como empresas asociativas, basados en los valores de la solidaridad, la mutualidad
y el esfuerzo propio, y en el principio de la autogestión, buscan la satisfacción de las necesidades económicas, sociales,
culturales y ambientales de sus asociados, en armonía con el beneficio de la comunidad en general.
7 ¿Con que recursos se
hará el proyecto?
8 ¿Quien realizara el Inversionistas y productores de leches de la región.
proyecto?
9 ¿Cuando se realizara El proyecto en el momento esta en formulación y una vez avalado se podrá presentar ante las entidades pertinentes para la
el proyecto? gestión de recursos, para ello tenemos la Gobernación, las Alcaldías de los diferentes Municipios, Dansocial, Ecopetrol, D.P.S y el
Ministerio de Agricultura. Entre otras, que como mínimo se necesita un año para la gestión de los recursos, como se sabe que las
entidades realizan el presupuesto anual. Este proyecto se presentara en enero de 2013 y aproximadamente en diciembre del
mismo se estará dando inicio a la ejecución.

21. SISTEMAS DE INDICADORES
ASPECTO A MEDIR INDICADORES
•Producir empleos permanentes
•Introducir nuestros productos en los 13 municipios del
¿Qué se logrará? departamento
•Captar el 80% de la producción de leche en el bajo
Putumayo.
•Lograr una planta de personal base de 20 personas.
•Se lograra tener 650 puntos de distribución en los principales
¿Cuánto se logrará?
cascos urbanos de cada municipio.
•Se lograran comprar 16000 litros de leches diarios.
•Aumentar permanentemente la producción del producto.
•Mantener una producción estable que garantice la
¿De qué se logrará?
satisfacción de la demanda del producto.
•Potenciar la empresa a mercados regionales y nacionales.
•Solidificar económicamente la empresa.
•Posicionar comercialmente la empresa.
¿Cuándo se logrará?
•Distribuir nuestro producto en todos los municipios del
departamento.

22. ANALISIS DE LAS TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE
Sostenibilidad ambiental
Sostenibilidad Económica
Las buenas prácticas ambientales son uno de los
Inversión Requerida: para una producción de 2.4
instrumentos más eficaces para la mejora
millones de litros en el primer año y el triple en el
medioambiental de una empresa.
segundo año y el doble en le tercero.
¿Que podemos hacer durante el proceso de
• Plan de Producción
elaboración para evitar la contaminación?
• Inversión requerida
• Consumo de agua y generación de agua
• Costos
residual.
• Plan de Ventas
• Consumo de energía.
• Flujo de Caja
• Actuar en el proceso de optimización
• Segregación de residuos solidos.
Sostenibilidad Social
La sostenibilidad social se la trabajara desde los siguientes aspectos:
•Mejorar la calidad de vida de nuestros consumidores.
•Compromiso con el desarrollo del sector primario.
•Alianzas con los clientes y para el desarrollo del negocio estructuradas en torno a un modelo de desarrollo
conjunto colaborativo en la búsqueda de las mejores oportunidades de crecimiento y eficiencia.
• Atención prioritaria al factor humano de la organización .
•Actuación responsable ante la sociedad y liderazgo responsable en los sectores y mercados en los que la
compañía desarrolla su actividad.

23. CONCLUSIONES
 Con la Instalación de la Planta Procesadora de Productos Lácteos sus
productores podrán vender sus productos obteniendo estabilidad en sus
precios
 Según el Estudio de Mercado, se cuenta con la demanda suficiente y se
tiene la materia prima para establecer dicha Planta.
 Con la implementación de esta Planta Procesadora de Lácteos mejora el
estatus económicos de los beneficiarios directa e indirectamente, ya que el
personal operativo de esta planta será de la región.
 El Estudio Técnico nos demuestra que es viable establecer la Planta
Procesadora ya que existen los recursos para la producción.
 El Estudio de Mercado nos dice que es factible la implementación de la
Planta Procesadora de Lácteos, existe la necesidad, hay la demanda, se
cuenta con el recurso para obtenerlo y con la promoción y publicidad que
se le de, influirá en la decisión de compra.

24. BIBLIOGRAFÍA
•Federación Colombiana de Ganaderos. (1995). Conglomerados ganaderos.
Revisado el 10 de Noviembre desde.
http://portal.fedegan.org.co/PEGA_Regionales/02_Presentaciones/Mapas%20Ganaderos%
20Geograficos.pdf
•(2011, 04). Elaboración Del Queso. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2011, de
http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-Del-
Queso/2035286.html
•(2011, 02). Análisis De La Comercialización. BuenasTareas.com. Recuperado 02,
2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-De-La-
Comercializacion/1570357.html
•Modulo Curso Diseño De Proyectos -Actualizado Por Henry Cañon Salazar (2011
Bogotá – Colombia)