O documento discute diferentes uvas tintas cultivadas em diversos países, incluindo Tannat do Uruguai, Malbec da Argentina, Carmenère do Chile e Merlot do Brasil e Bordeaux. Fornece detalhes sobre as características sensoriais e gastronômicas de cada variedade, bem como informações históricas e geográficas sobre sua produção.

1. CONFRARIA
DIVIÑOS
CATANDUVA-2012

2.  TANNAT - URUGUAI
 MALBEC - ARGENTINA
 CARMENÉRE - CHILE
 MERLOT - BRASIL

3.  A Tannat, como seu próprio nome indica,
é uma uva com grande quantidade de
taninos, que são os elementos que, além
de dar cor, dão ao vinho tinto sua
característica de maior ou menor
adstringência. A variedade Tannat é rica
em antioxidantes naturais, que ajudam a
prevenir doenças.

4.  O Uruguai está na mesma latitude que as
melhores regiões vitivinícolas da Argentina,
Chile, África do Sul e Austrália. Localizado
entre a Argentina e o Brasil e voltado para o
Oceano Atlântico e o Rio de la Plata, possui
um território de 177 mil km² . A produção de
vinhos no Uruguai teve início no final do
século XIX, com a imigração de bascos e
franceses para a região. Um deles, Pascual
Harriague, teria sido o introdutor da
variedade Tannat na região, que até hoje se
vê sendo produzida no país.

5.  Superior uva tinta, originalmente procedente
de Bordeaux (França), similar a Merlot, mas
com maior concentração de taninos e
antocianos (cor). Os vinhos de uva Tannat são
sempre de bom corpo e muita cor, tendo
entretanto taninos macios. Hoje pouco -- ou
nada -- utilizada na origem, é muito cultivada
na América Latina (Chile, Argentina, Uruguai e
Brasil).

6.  Saboroso, de cor rubi violáceo intensa,
escura, com aromas de frutas maduras,
ameixas, tâmaras e figos. O paladar
inconfundível lembra um pouco a
Merlot, mas com mais acidez (suave) e
menos açucares, dando a nítida
sensação de adstringência dos
supertaninos presentes em profusão.

7. * Costela no bafo ou um simples frango
assado com polenta e agrião. Pato
assado com purê de batatas e cubos de
queijo amarelo (gruyère ou provolone),
couve fresca refogada. Presunto cru ou
cozido, e pizza marguerita ou calabresa.

9.  Uva tinta originária da região de Bordeaux (França).
Trata-se de uma casta muito semelhante a Merlot, e
com as mesmas características de cor rubi violácea,
sabor maduro de frutas secas e especiarias; no
paladar nota-se um leve adocicado, devido
principalmente aos taninos redondos e elevada
alcoolicidade que alcança. Capaz de produzir vinhos
de guarda; sendo que em menos de 3 anos
apresenta vinhos desequilibrados, onde álcool,
acidez e taninos guerreiam contra o consumidor.

10.  Como outras uvas francesas, espalhou-se
pelo mundo; é bastante utilizada em
vinhos varietais, principalmente na
Argentina e Califórnia. Na França ainda
entra como corte nos vinhos Bordeaux,
junto com Cabernet Sauvignon e
Cabernet Franc. Mas sua terra hoje é
Mendoza.

11.  O vinho Malbec varietal apresenta uma bela
cor vermelho púrpura, intensa, e aroma
frutado revelando vinho novo; no paladar
apresenta-se saboroso e macio, indicando que
os açúcares escondem bem os taninos. Os
mais envelhecidos, se foram bem produzidos,
apresentarão grande harmonia, bom corpo, e
longo fim de boca (com leve amargor).

12.  Harmoniza-se com carnes vermelhas,
churrasco, feijoada, e queijos fortes, pois tem
taninos e antocianos (pigmentos da uva)
fortes, mas não agressivos -- quando bem
elaborados e envelhecidos 2 ou 3 anos,
podendo ser até bem mais. Não combinará
com defumados, nem com gorgonzola, nem
com massas com tomates. Muito menos com
saladas.

14.  Uva tinta de alta qualidade, variedade da uva cabernet,
originária de Bordeaux (Fr.), mas hoje naturalizada
chilena. Originalmente, era conhecida no séc. XVIII como
"grand vidure" (e a cabernet franc como "vidure"), mas
essa designação sumiu. Produz ótimos vinhos varietais,
com muita estrutura e sabor marcante. Permite
envelhecimento para os vinhos bem elaborados. Devido
a sua potência, não deve ser utilizada em vinhos de
consumo imediato, pois antes de 3-4 anos os vinhos
estarão desequilibrados devido à acidez e aos taninos
agressivos. Devido à sua recente redescorta (meados
década de 90) no Chile, não há hoje vinhos Carmenère
de mais de 8 anos, mas é uma uva com grande potencial
para guarda de 10, 20 anos, ou até mais.

15.  Hoje, pode-se dizer que a Carmenère é uma
uva chilena e lá encontra sua plena
expressão, mas aparece também na
Califórnia e na Argentina. Os vinhos são via-
de-regra varietais, mas podem aparecer
combinados com cabernet sauvignon, ou
mesmo shiraz. Alguns Tops chilenos usam
Carmenère em seu corte.

16.  O vinho carmenère é saboroso e encorpado, um
pouco mais tânico que a cabernet sauvignon, e
menos ácido que a cabernet franc, com um
nítido e delicado amargor secundário. Tem
coloração rubi violácea acentuada. Suas boas
características só aparecem depois de alguns
anos; sendo assim, vinhos carmenère de menos
de 3 anos são completamente desequilibrados,
com elevada acidez e taninos agressivos
(adstringente).

17. Carnes vermelhas, feijoada (é isso
mesmo) e assados. Não deve ser
utilizada para acompanhar pratos com
molho de tomate ou pratos leves e
saladas. Uma boa pedida para o
"fondue" bourguignone (carne).

19.  Uma das melhores uvas do mundo, original
de Bordeaux (França). É hoje das mais
cultivadas em todo mundo, produzindo
excelentes varietais. Na sua origem, entra na
composição dos grandes bordeaux,
habilmente combinada com cabernet
sauvignon e cabernet franc ou verdot. Tem
ampla capacidade de envelhecimento.

20. A região imbatível do Merlot é Saint-
Emilion, em Bordeaux. Ali são feitas peças
divinas como Chateau Cheval Blanc e
Chateau Petrus. Fora dali, espalha-se por
todo o mundo, sendo digno de nota os
Merlot chilenos californianos, e neo-
zelandeses. Na Itália tem feito boas
combinações com a SanGiovese.

21.  Novamente, os divinos são uma experiência à
parte. Os bons varietais mortais têm
características semelhantes á Malbec,
entretanto considera-se a Merlot via-de-regra
superior a Malbec; sua cor rubi-violácea forte,
densa, já revela no visual o vinho de aromas
maduros que virá; no paladar, preenche a boca e
mostra frutas maduras e, se teve
envelhecimento, um nítido tabaco, notas de
baunilha e especiarias, e um toque de couro,
com tato macio e final de boca longo e
persistente.

22. Devido ao seu corpo pleno e taninos robustos e
equilibrados, será sempre boa companhia para
carnes, caças e aves mais consistentes (frango
não!). Com seu toque macio dos açucares
remanescentes, e o bom equilíbrio entre acidez e
álcool, e taninos e antocianos presentes, é bom
acompanhamento também para pratos de carne
de porco, pernil, lombinho grelhado, com
batatas, ou num toque mais brasileiro, aipim
(mandioca) frita, ervilhas. Não esquecer dos
queijos amarelos.