Este documento presenta el diseño de un nuevo envase para muffins como proyecto de fin de curso. Describe las características del muffin y su diferencia con otros productos similares como magdalenas y cupcakes. Incluye un estudio de mercado y análisis de los envases actuales. Propone un nuevo envase de aluminio y polipropileno que sea compatible con el muffin y permita aumentar las ventas del producto.

1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
Ingeniería en Alimentos
DISEÑO Y CONTROL DE EMPAQUES
PROYECTO DE FIN DE CURSO
DISEÑO DE UN NUEVO EMPAQUE PARA MUFFINS
Profesora:
Ing. Jenny Venegas Gallo
Integrantes:
 Diana Coello
 Jocsy Garate
 Gabriela Guevara
 Danny Tagle
 Carolina Villavicencio
Fecha de entrega:
Miércoles 29 de agosto del 2012

2. ÍNDICE
ÍNDICE............................................................................................................................................ 2
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 3
OBJETIVOS ..................................................................................................................................... 4
Objetivo General ....................................................................................................................... 4
Objetivos Específicos ................................................................................................................. 4
MUFFINS ........................................................................................................................................ 5
Naturaleza del producto ........................................................................................................... 5
Historia ...................................................................................................................................... 8
Compatibilidad de los materiales de envase con el producto .................................................. 9
Vida útil del producto y degradación ...................................................................................... 10
Forma, volumen y peso del producto ..................................................................................... 12
Protección necesaria ............................................................................................................... 13
ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................... 15
Características actuales del envase ......................................................................................... 15
Competencia ........................................................................................................................... 16
Estacionalidad del producto .................................................................................................... 19
Distribución ............................................................................................................................. 19
Motivación por el producto .................................................................................................... 20
Puntos de venta ...................................................................................................................... 21
Publicidad y promociones ....................................................................................................... 21
Consumidores ......................................................................................................................... 22
PROPUESTA DE ENVASE .............................................................................................................. 23
Justificación ............................................................................................................................. 23
NORMAS UTILIZADAS .................................................................................................................. 29
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 30
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................................. 31
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3. INTRODUCCIÓN
La existencia de productos líderes en el mercado no solo se basa en la calidad que
éstos presentan, gran parte de su éxito se debe a su presentación es decir, al envase
que los contiene. Todo el esfuerzo inicial para convencer al consumidor está en el
empaque que presenta el producto, el cual tiene que sensibilizar al consumidor en un
momento y lograr conquistarlo.
Mediante un diseño interesante y atractivo se concede al producto una personalidad
única que sobresale de los demás, con el diseño perfecto se fijan las bases para una
relación permanente y llena de confianza entre los clientes y los productos. Es por esto
que se dice que el envase además de cumplir con las funciones de proteger, contener y
almacenar el producto, debe ser capaz de diferenciarlo y posicionarlo en la mente del
consumidor, llegando a ser parte importante en las estrategias de marketing de las
empresas.
El diseño de envases abarca un estudio de la naturaleza del producto y de las
condiciones en las cuales va a ser expendido, es por ello que a pesar de existir un gran
número de posibilidades de materiales para la elaboración de envases, no todos son
capaces de cumplir todas o la mayoría de las condiciones necesarias para ser tomado
en cuenta como material de empaque.
Es por ello que en el presente trabajo se pretende realizar un estudio de las
características principales que influyen en la conservación de un producto como lo es
el muffin, de manera tal que seamos capaces de seleccionar un empaque que cumpla
con las funciones de protección y a la vez nos permita desarrollar una estrategia de
venta del producto basados en un diseño innovador que sea orientado de acuerdo al
tipo de mercado al cual vaya dirigido nuestro producto.
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4. OBJETIVOS
Objetivo General
Diseñar un envase nuevo e innovador para muffins, el cual nos permita
aumentar las ventas del producto y conservarlo por un tiempo mayor al del
mercado actual.
Objetivos Específicos
Conocer y analizar las características del producto para lograr determinar el
material ideal del cual debe estar fabricado el empaque.
Definir las condiciones de almacenamiento más críticas que deben ser tomadas
en cuenta al momento de la selección del empaque.
Realizar un estudio de mercado para identificar a nuestros competidores
directos y conocer las presentaciones actuales del producto y los envases en el
mercado.
Definir a través del estudio de mercado a nuestros consumidores potenciales
así como las oportunidades de publicidad, venta y distribución del producto.
Seleccionar la alternativa de envase más conveniente para cumplir el objetivo
planteado.
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5. MUFFINS
Naturaleza del producto
Un muffin, también conocido como panquecito, es un producto de repostería
elaborado a base de harina de trigo, huevo, mantequilla, leche, polvo de hornear,
esencia (siendo la más usual la vainilla) y azúcar, cocinado al horno en moldes
individuales, presentan una base cilíndrica y una copa más ancha en la parte superior,
con forma de hongo y aunque su tamaño puede variar, presentan un diámetro inferior
al de la palma de la mano de una persona adulta.
Aunque a simple vista pueden parecerse mucho, hay diferencias entre magdalenas,
muffins y cupcakes, estos producto comparten ingredientes pero en distintas
proporciones y alguna variación en la técnica.
Podemos describir básicamente que una magdalena es
un dulce cuya característica es la esponjosidad debido a
las burbujas que se crean al batir la masa y al efecto de
la levadura, normalmente la grasa que se utiliza en su
elaboración es aceite, además de huevos, y se
aromatizan con limón. La superficie se adorna con azúcar.
Los cupcakes son pequeños pasteles, literalmente se
traduce como pastel de taza (originalmente se hacían en
tazas de cerámica o similar), y es que su función es la
propia de un pastel pero en tamaño individual. Así pues,
la elaboración de la masa de un cupcake es como la de
un bizcocho pero se hornea en los mismos moldes
rizados que las magdalenas, aunque también pueden ser
moldes lisos. Después se rellenan y/o se cubren con los ingredientes que normalmente
forman parte de un pastel, crema pastelera, crema de mantequilla, mermelada, etc.
Sus características más importantes son:
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6. - La masa se bate para que entre aire y suba más, dándole así su característica formas
de seta.
- Son decididamente dulces.
- Admiten en su interior cualquier tipo de ingredientes: frutas, cremas, mermeladas,
frutos secos, compotas, etc.
- Se presentan también cubiertos de diversas sustancias: cremas, ganachés, merengue,
nata montada, etc.
- La decoración es muy importante. Para hacerla se emplean figuras de azúcar, grageas
y fideos de chocolate o confitados. La crema se le suele poner con una manga
pastelera, empleando diferentes boquillas para conseguir diferentes efectos y
acabados.
Los muffins tienen una apariencia similar pero con menos
‘copete’ o más chatos (tienen forma de seta) en la
superficie. Se pueden hacer en moldes rizados o lisos y se
elaboran tanto dulces como salados. Los muffins dulces no
son tan dulces como las magdalenas o los cupcakes, tienen
menos cantidad de azúcar.
Sus características más importantes son:
- La masa base se prepara rápidamente, mezclando apenas los ingredientes y sin batir.
- Pueden ser salados o dulces.
- Suelen llevar en su interior frutas o frutos secos.
- No llevan ninguna cobertura ni decoración, como mucho pueden estar
espolvoreados con azúcar glas, canela o semillas como la de la amapola.
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7. Los cuatro ingredientes básicos de este producto (harina, grasa, azúcar y huevos) son
los que determinan su valor energético y nutricional. Son alimentos que aportan
hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales y otros nutrientes de gran
valor nutricional, además de ser una buena fuente de energía.
En principio, si se elaboran de forma artesana o tradicional, estos productos podrían
situarse en la base de la pirámide de una alimentación saludable, pero en muchas de
las pirámides alimentarias se suelen colocar en el vértice, representando un consumo
ocasional.
La razón de esta aparente contradicción es que se fabrican estos productos con
ingredientes ricos en grasas saturadas o con grasas parcialmente hidrogenadas o
grasas trans.
Así, se obtienen ventajas importantes como manejar grasas con textura más fácil
durante el procesado industrial, alargar la conservación del producto (los ácidos grasos
trans retardan el enranciamiento por oxidación de las grasas), o potenciar los sabores.
Estos productos industriales también aportan importantes cantidades de azúcares
simples, lo que contribuye, junto con las grasas, a su elevado contenido calórico.
En general, y en comparación con el pan común, son mucho más calóricos (aportan en
torno a un 70% más de energía por cada 100 gramos, ver tabla 1), contienen menos
fibra dietética (salvo si se elaboran con harina integral, con preparados prebióticos o
con elevado contenido de frutos secos); más proteínas de alto valor biológico, debido a
la adicción de huevo o leche; más grasa y generalmente de peor calidad (grasas
saturadas y trans); menos almidón y más azúcares. La cantidad de vitaminas y
minerales es muy variable de unos a otros y depende de los ingredientes empleados
en su elaboración.
Tabla 1. Composición en macronutrientes por cada 100 gramos
Energía (Kcal) Agua (g) Glúcidos (g) Proteínas (g) Lípidos (g)
353 27 49,3 7,8 13,2
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8. Tabla 2. Composición en micronutrientes por cada 100 gramos
Ca Fe Mg Zn B1 B2 Niacina
93 2,7 11 0,3 0,2 0,16 3,2
Respecto a la contribución de estos alimentos a la dieta, su consumo está muy
extendido entre la población general, y en especial, entre la infantil y juvenil,
principalmente en el desayuno y merienda.
Historia
El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, donde existen referencias en
recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo
origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave). El
pequeño pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié y en el
transcurso del tiempo se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y
chocolate.
En Estados Unidos se conoció recién en el siglo XIX, a partir de la llegada de
inmigrantes británicos.
A partir de la década de 1950, se comenzaron a comercializar distintos paquetes
de muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeterías,
pastelerías y tiendas de alimentación.
Muchos de los cambios ocurridos en la preparación y el consumo de muffins en los
años 1970 y 1980 se debieron a que más mujeres entraron en el lugar de trabajo y se
produjo una disminución de los productos horneados en casa. Esto, junto con el
movimiento de comer más sano, y el auge de las tiendas de alimentos en especial los
cafés gourmet, llevaron a la nueva tendencia en el aumento del consumo y por ende
de la industrialización de muffins. Los conservantes se añadieron a las mezclas del
muffins, permitiéndole ser vendido más fácilmente, sin embargo, para que estos
8

9. muffins saludables puedan durar lo suficiente para ser vendido al público sin el uso de
estos conservantes artificiales, la cantidad de grasa y azúcar utilizado en las recetas
necesitaba ser aumentada.
En los últimos años la industrialización de este producto ha estado en crecimiento, existiendo
en la actualidad una gran cantidad de empresas que se dedican a este tipo actividad industrial.
Compatibilidad de los materiales de envase con el producto
En teoría, los materiales usados para envases que van a estar en contacto con los
alimentos no deben interaccionar con los mismos, ya que el objetivo principal es
encontrar una barrera que proteja al producto del medio exterior sin alterar sus
características propias. El material que va a estar en contacto con los muffins es el
aluminio; el polipropileno (con polietileno) van a estar en contacto con el ambiente
externo.
La mayoría de los alimentos tienen un contenido natural de aluminio debido a la
abundancia de este en la naturaleza. Ejemplos de alimentos con altos contenidos de
aluminio son el té, algunas hierbas y especias. En la dieta media europea, la ingesta
media diaria de aluminio se estima entre 3 y 10 mg dependiendo del tipo de alimentos.
En USA es algo superior debido al mayor uso de aditivos, como en los quesos
preparados, los sólidos pulverulentos y las galletas. Estos aditivos, que consisten en
sales de aluminio, están aprobados por las autoridades competentes. Prácticamente
toda la ingesta diaria de aluminio proviene de fuentes naturales.
En productos enlatados (que contienen aluminio) el óxido de aluminio que se forma en
la superficie del metal en presencia de aire es estable en un rango de pH entre 4,5 y
8,5 haciendo al aluminio adecuado para almacenar muchos tipos de alimentos. Los
botes de bebidas y las latas de alimentos de aluminio tienen una laca interior
protectora para prolongar la vida útil de almacenamiento. Así se garantiza que los
ácidos y sales de bebidas y alimentos no entran en contacto nunca con el metal.
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10. Está generalmente aceptado que las cantidades de aluminio que pueden pasar por
envolturas de aluminio a los alimentos son insignificantes. Como se dijo
anteriormente, algo de aluminio se ingiere en la dieta, y ocurre así por su abundancia y
presencia natural en los alimentos. La contribución de los alimentos cocinados en
utensilios de aluminio, del papel de aluminio utilizado como envoltorio o de los botes
de bebida es prácticamente inapreciable (del orden de 0,1 mg/día).
La única excepción ocurre al cocinar o almacenar por largo tiempo en recipientes de
aluminio sin proteger alimentos de alta acidez o salinidad. En el caso de nuestro
producto (muffin), se puede afirmar que este no posee características ácidas o básicas,
por lo que no hay peligro de que estas características de ph extremos puedan afectar
la estabilidad del material envase y del producto que protege.
De los bajos niveles de ingestión de aluminio, sólo un mínimo porcentaje se absorbe a
través del estómago e intestinos, y la práctica totalidad se excreta a través de los
riñones. Estudios recientes han demostrado que el aluminio absorbido es menos del
1% del ingerido, llegando a representar tan sólo un 0,01% en función de los otros
constituyentes presentes en la ingesta.
Con todo esto podemos decir que el Aluminio es totalmente compatible con la
naturaleza del producto que queremos envasar.
Vida útil del producto y degradación
La vida útil del producto va a estar dada más por aspectos de calidad que de inocuidad debido
a las características que el consumidor espera encontrar en un producto de este tipo. Un mufin
sin protección alguna puede durar máximo una semana, mientras que con un envase de
polipropileno parcialmente coloreado, que es el que existe actualmente en el mercado, posee
un tiempo de vida útil de 1 mes. Los que se envasan en cajas especiales con decorados duran
máximo una semana y media, debido a la poca protección que existe con respecto al aire y la
humedad.
Con el envase que proponemos, se puede conseguir un tiempo de vida útil de 3 meses
considerando la protección frente al oxígeno y luz que puede evitar el enranciamiento de las
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11. grasas, frente a la humedad que permite la conservación de la textura y actividad de agua.
Desde el punto de vista microbiológico el organismo más común que ataca a los productos de
bollería son los hongos. Estos aparecen si encuentran condiciones de humedad y temperatura
ideales para ellos, como por ejemplo nuestro producto. Para frenar en algo este problema se
adiciona sorbato de potasio y propionato de calcio que son aditivos efectivos para evitar el
crecimiento de mohos y levaduras.
Como se dijo anteriormente, la vida útil de los muffins está definida más por aspectos de
calidad que de inocuidad, y esto es debido a que, con las condiciones de proceso no existirá en
el tiempo descrito problemas a nivel microbiológico, pero si habrá problemas con la textura
del muffin. El factor textura se lo puede controlar también con ciertos aditivos, pero en este
caso el que es determinante es el empaque, en nuestro caso, la barrera escogida (se anunciará
posteriormente) es una de las mejores con respecto al paso de la humedad y de gases-olores
que puedan alterar la percepción que pueda tener el consumidor acerca del producto. Cuando
se cumple el tiempo establecido de vida útil, el producto pierde esponjosidad y tiende hacerse
duro y seco. Con respecto al muffin no queremos que este esté en contacto con mucha ni poca
humedad; ya que si está en un ambiente de poca humedad la masa pierde agua y se seca,
mientras que si el producto está en un ambiente de alta humedad, esta puede ser transmitida
al alimento por diferencial de presión y este puede aumentar su actividad de agua, lo cual
permitiría el desarrollo de múltiples reacciones química, enzimáticas y microbiológicas.
Para evaluar el tiempo de degradación del envase escogido se debe analizar o exponer el
tiempo de degradación de cada uno de los materiales que lo componen. El polipropileno como
material se podría desintegrar en 500 años, y posee un alto poder calorífico (se degrada a 286
°C), lo que se recomienda es reciclarlo para de esta manera aprovechar su uso al máximo
posible. En el caso del polietileno de baja densidad el tiempo es de 150 años con un poder
calórico de 46.000 kJ/kg (110 °C), así mismo se busca su reciclaje. En el caso del aluminio este
se degrada en unos 350 a 400 años, y se debe también reciclar. Si hablamos del cartón (será
utilizado también en el empaque de otra presentación) este tarda 1 año en degradarse.
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12. Forma, volumen y peso del producto
La forma de los muffins puede variar con la creatividad de las personas, ya que se
pueden encontrar mufffins en forma de corazón, de rosa entre otros.
La forma tradicional es redonda o circular y con la parte de arriba sobresalida en
muchos casos.
El volumen del muffin puede depender de diferentes ingredientes que lo contienen,
por ejemplo, la azúcar al ser batida con el huevo y/o la materia grasa colaboran en la
incorporación de aire y así aumenta el volumen.
Otro ingrediente como es el leudante no tienen aporte nutricional sino que el objetivo
de su incorporación es lograr el aumento del volumen de la masa y su estructura
esponjosa.
12

13. Generalmente, se utilizan leudantes químicos como el polvo de hornear o bicarbonato
de sodio. También puede utilizarse harina con el leudante incorporado.
Como una manera de optimizar la masa y que sea del agrado del consumidor, creímos
prudente hacer muffins con un peso de 40 gramos aproximadamente y un volumen de
100 cm2.
Protección necesaria
Es necesario diseñar un empaque que pueda actuar como una barrera y proteger las
características organolépticas, físico-químicas y microbiológicas que presentan este
producto.
Para ello es necesario considerar los siguientes factores:
• líquidos y humedad
• Gases y olores
• Contaminación microbiológica
• Temperaturas extremas
• Infecciones
• Luz ultravioleta y artificial
• Danos mecánicos por el uso o el transporte
Es necesaria una protección contra líquidos y humedad porque esto podría afectar en
el tiempo de vida útil del producto, ya que pueda disminuirla. Esto sería posible ya que
la humedad o la actividad de agua considerablemente alta del muffin puede contribuir
con la aparición de hongos lo que sugiere una contaminación microbiana por medio de
micotoxina, sin mencionar que también puede ocurrir un daño en el aspecto
organoléptico.
En cuanto a los gases y olores, se puede dar que se mezclen olores de otros productos
con el que esta contenido por el empaque, en donde afectará el gusto del usuario por
13

14. el producto, lo cual sería una pérdida monetaria muy alta porque pierde prestigio la
empresa.
Es importante mencionar que el producto debe estar protegido también por
temperaturas externas no deseadas, como por ejemplo, en bodegas en donde la
ventilación no es controlada y puede generar un problema microbiológico en el
producto ya que se sitúan las condiciones idóneas para el crecimiento de los mismos
en el producto.
Por último podemos recalcar la necesidad de que el empaque tenga protección solar y
ultravioleta, y además tener una protección contra posibles daños mecánicos durante
su transporte y distribución. Esto es debido a que la luz solar ocasiona reacciones de
oxido-reducción en donde las grasas se ven afectadas, dándole una rancidez al
producto, y en el caso de los daños mecánicos, se necesita asegurar que el producto va
a llegar bien a la percha en los lugares de distribución como son tiendas y
supermercados.
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15. ESTUDIO DE MERCADO
Características actuales del envase
Los envases en la actualidad son de polipropileno mayormente. Existen en el mercado
envases de Polipropileno biorienato laminado, en el muffin de manzana y canela que
produce INALECSA
Otros productos como el BONY que es muy parecido a un muffin, y el INACAKE tienen
empaques de Polipropileno biorienato laminados (lamina de polietileno para colorear)
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16. Competencia
El mayor competidor para los muffins son los productos de la empresa INALECSA. Esta
empresa fue fundada en 1972 y desde entonces ha desarrollado productos de
pastelería a nivel industrial, lanzando al mercado marcas registradas como son:
INACAKE, BONY, TIGRETON Y BIZCOTELAS y actualmente en el mercado también
podemos encontrar la marca MUFFIN.
Ina-cake
Tigretón
Bony
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17. Muffin
Podemos mencionar otra empresa competidora la cual es TIOSA que trabaja desde
1946 con productos de panadería y pastelería. Un producto a destacar como posible
competidor son los DULZONES, los cuales son como unas minitortas, tipo muffin
rellenas de frutas, bolitas de chocolate o manjar.
Tabla de precios
Inacake $0,40
Tigretón $0,40
Bony $0,40
Muffin $1
Dulzones 0,40
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18. Competidores Indirectos
Podemos citar algunas empresas que producen productos de pastelería a nivel
industrial. Una muy importante es MAXIPAN, la cual es una compañía con una amplía y
larga trayectoria en el país, elaborando y comercializando productos de panadería y
pastelería, desde el año 1980.
Entre sus diferentes productos podemos destacar al PASTELITO, que como su nombre
lo indica es el tradicional pastel que se utiliza como un postre en las diferentes comidas
del día a día.
Otro producto muy parecido a los muffins, es el llamado CHARLY MANJAR, que es un
cake con relleno de manjar. Por último está el HONEY CAKE que es un potencial
competidor indirecto ya que es una torta de chocolate muy deliciosa que se elabora de
una manera artesanal, lo que hace su sabor casero.
Tabla de Precios
Pastelito $ 0,45
Honey Cake $ 3,41
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19. Estacionalidad del producto
Dentro de los insumos más importantes tenemos la harina, la margarina, la leche, el azúcar.
Estos insumos necesarios para los muffins pueden ser conseguidos durante todo el año. Estos
son proporcionados por empresas locales durante todas las épocas del año sin ningún
problema, lo cual asegura que nuestros muffins no van a ser producidos solamente en una
época sino durante todo el año (no hay estacionalidad).
Distribución
Los Muffins es un producto que los consumidores finales compran para su consumo
personal, por lo tanto se incluye en el “Canal de distribución para productos de
consumo” este tipo de distribución incluye muchas subdivisiones, pero en esta caso
particular se utilizará el Canal Mayorista o Canal 3 (del Productor o Fabricante a los
Mayoristas, de éstos a los Detallistas y de éstos a los Consumidores), este tipo de canal
de distribución contiene dos niveles de intermediarios:
1) Los mayoristas (intermediarios que realizan habitualmente actividades de venta al
por mayor, de bienes y/o servicios, a otras empresas como los detallistas que los
adquieren para revenderlos).
2) Los detallistas (intermediarios cuya actividad consiste en la venta de bienes y/o
servicios al detalle al consumidor final).
Este canal se utiliza para distribuir productos alimenticios de gran demanda, ya que los
fabricantes no tienen la capacidad de hacer llegar sus productos a todo el mercado
consumidor, ni a todos los detallistas.
Por esta razón se escoge este método como el más adecuado para la distribución de
los muffins, ya que es idóneo para la distribución al mayoreo reduciendo los costos en
los que incurriría el productor, si el mismo distribuyera el producto, además también
es ideal para la distribución al detalle del producto, ya que facilita el acceso a todo el
mercado posible.
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20. Las formas de ventas al detalle, como las compras en línea y las redes de televisión
para la compra desde el hogar, estarán a nuestro cargo pero solo de una pequeña
parte de la producción de la planta, esto se utilizara como mercadotecnia a fin de
hacer conocer nuestro producto. Es factible disponer de lugares estratégicos de venta
directa al consumidor como islas en los centros comerciales, esto facilitaría la venta al detalle
al mismo tiempo que se realiza publicidad al producto.
Motivación por el producto
La mejor forma de motivar al consumidor para que adquiera el producto es dándole a
conocer la calidad y el valor nutricional del producto además se puede hacer uso del
tipo de empaque empleado para motivar al cliente, especialmente con el diseño y la
información que contiene la etiqueta.
La motivación a comprar va de la mano con lo que ofrece el producto así que nos
aseguraremos de cumplir con los estándares de calidad ofertados, de tal manera que
el consumidor esté dispuesto a pagar lo que cuesta el producto.
Se ofrecerán al consumidor promociones a fin de dar a conocer el producto al mercado
objetivo tales como dos por uno, cupones de rifas y sorteos, y se podrían obsequiar
alicientes por la compra.
Una particular este producto se ofrece en varias presentaciones, una de ellas es una
presentación especial, esta poseerá un precio mayor, sin embargo esto se compensa
con el servicio que brindará a los consumidores. Dicho precio se debe al uso de un
material de empaque mucho mas costo y elegante, es un empaque promocional que al
momento inmediato de la compra sirve como envoltura para obsequiar muffins, y
luego de que el producto sea consumido servirá como una cajita de múltiples usos
domésticos; creemos que esta presentación motivará al consumidor a adquirir los
muffins.
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21. Puntos de venta
A partir del modelo de distribución a aplicar se define los puntos de venta que serán
los lugares a donde los mayoristas distribuyan el producto, así como los sectores
estratégicos donde la empresa se encargue de la distribución al detalle.
Los puntos de venta dependerán del mercado objetivo, en el caso de los miffins
empacados individualmente y al granel en polipropileno se distribuirán en tiendas de
abastos, supermercados (Mi Comisariato, Aki, Tía) y bares escolares; ya que está
dirigida a personas de nivel socioeconómico medio y bajo. Mientras que la línea
selecta tendrá como punto de venta a Supermaxi, además es muy probable que se
expenda en Hoteles y Cafeterías con los que se haga un contrato previo; esto es debido
a que está dirigido a un estrato económico alto.
Publicidad y promociones
La publicidad será de tipo masiva, por medio de radio, prensa y televisión, se utilizará
spot publicitarios y entregara afiches en los lugares de la ciudad más concurridos; en
las islas de los centros comerciales en que la empresa distribuya al detalle el producto
se realizaran, además de lo anterior, rifas, sorteos y eventos de promoción.
La mejor publicidad es ser veras y ofrecer el producto que en realidad se va a vender al
consumidor. Por esto soportaremos toda la campaña publicitaria en la calidad y el
valor nutricional de nuestro producto.
Las promociones son un practico método de motivación para el cliente, por ende se
aplicaran los siguientes dos por uno, cupones de rifas y sorteos, se obsequiarán
alicientes por la compra del producto.
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22. Consumidores
Los consumidores potenciales de nuestro producto poseen diferentes características
acorde a la presentación del producto que se oferta, ya que su precio varía por tanto
también el mercado al que va dirigido.
 Edad: Está dirigido a personas de todas las edades, es así que desde los niños
de escuela hasta los adultos mayores pueden consumirlo, ya que se trata de un
producto nutritivo que se puede consumir a manera de desayuno y como un
aperitivo.
 Sexo: Los miffins son dirigidos al mercado tanto femenino como masculino, ya
que ambos requieren de un producto que les brinde la comodidad de
consumirlo en cualquier lugar y en a cualquier hora, incluso puede ser utilizado
por las madres de familias que requieren equipar la lonchera e su hijos e
incluso su propio refrigerio para el trabajo o el de sus esposos.
 Grupo socioeconómico: El mercado potencial de muffins se ve dividido en dos
grupos debido a su nivel socioeconómico, ya que existen varias presentaciones
para el muffin, uno en empaque de 2 unidades y otro al granel con 5 unidades
en fundas de polipropileno al cual denominaremos línea sencilla esta está
dirigida a personas de bajo poder adquisitivo y será expendida el lugares de
mayor concurrencia de este tipo de mercado como bares colegiales, tiendas y
ciertos supermercados como Aki, Tía y mi comisariato; y otro con un envase
mucho mas ostentoso denominado línea selecta que está dirigida a un estrato
económico alto que los adquirirá en lugares especiales como el Supermaxi.
 Características especiales: Solo la línea selecta se ve influenciada por las
características especiales del mercado ya que será adquirida en ocasiones poco
convencionales, como obsequios para fechas especiales (Cumpleaños, San
Valentín, Día de la madre Navidad, etc). A su vez puede ser adquirido por
clientes exclusivos, con alto poder adquisitivo, en hoteles y cafeterías
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23. PROPUESTA DE ENVASE
Justificación
Los muffins se pueden considerar como un producto de la línea de bollería en la que
son importantes varios factores como la temperatura de almacenamiento, el O 2 que
está en contacto con el alimento, y el vapor de agua. Se sabe que no existe envase
ideal o perfecto, a pesar de esto, nuestro objetivo es encontrar uno que reúna la
mayor cantidad de cualidades positivas posibles que encajen con los requerimientos
de nuestro producto. A continuación se presenta un cuadro comparativo de los
posibles envases a escoger con sus más importantes características:
GRÁFICO IDEA TIPO DE VENTAJAS DESVENTAJAS
ENVASE/MATERIAL
-Disminuye el paso
de vapor de agua
dentro del envase,
-En este tipo de
protegiendo el
producto es
producto
Envase pequeño (2 importante que el
- Evita el paso de la
unidades) de consumidor
luz, logrando así
polipropileno pueda apreciar el
disminuir la
metalizado bien antes de
oxidación de las
coloreado adquirirlo, lo cual
grasas.
(polietileno baja no pasa si
-Prolonga el tiempo
densidad) utilizamos este
de vida útil del
empaque.
producto en un 30
%.
-Envase atractivo
para el consumidor
- El envase no es
hermético, posee
-El producto puede
muchas entradas
ser apreciado
de aire.
fácilmente por el
-La luz pasa
Tarrinas de consumidor.
fácilmente a
polipropileno -Fácil de decorar con
través del envase
transparentes con detalles adicionales.
logrando la
detalles -La barrera de
oxidación de la
decorativos. polipropileno evita
grasas,
el paso
-y la disminución
desmesurado de
del tiempo de
vapor de agua.
vida útil del
producto.
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24. - El envase no es
hermético, posee
-El producto puede
muchas entradas
ser apreciado
de aire.
fácilmente por el
-La luz pasa
consumidor.
Caja de fácilmente a
-Fácil de decorar con
polipropileno con través del envase
detalles adicionales.
detalles logrando la
-La barrera de
decorativos. oxidación de la
polipropileno evita
grasas,
el paso
-y la disminución
desmesurado de
del tiempo de
vapor de agua.
vida útil del
producto.
-El producto puede
ser apreciado
fácilmente por el
consumidor.
-Fácil de decorar con
detalles adicionales.
-La barrera de
- El costo se eleva,
polipropileno evita
considerando la
el paso
utilización de dos
desmesurado de
Doble caja. Caja de materiales de
vapor de agua.
polipropileno empaque.
-La caja de
transparente y caja -Se utiliza más
polyboard
de polyboard. tiempo para el
constituye otra
envasado del
barrera para el
producto.
vapor de agua, el O2
y demás agentes
contaminantes.
-El envase es
elegante, podemos
llegar a los sectores
socioeconómicos
más altos del país.
-El producto puede - El costo se eleva,
ser apreciado considerando la
fácilmente por el utilización de dos
consumidor. materiales de
-Fácil de decorar con empaque.
Caja-funda. Caja de
detalles adicionales. -Se utiliza más
polyboard y funda
-La barrera de tiempo para el
de polipropileno
polipropileno evita envasado del
transparente sin
el paso producto.
impresión.
desmesurado de - No se aprecia
vapor de agua. muy bien una
-La caja de funda dentro de
polyboard una caja,
constituye otra perderíamos un
24

25. barrera para el sector del
vapor de agua, el O2 mercado
y demás agentes esperado.
contaminantes.
- La transparencia
-Excelente barrera también es una
para O2, vapor de desventaja debido
agua. a la penetración
-Transparencia de radiaciones no
Caja transparente realza las deseadas que
de PET. características del afectan a las
producto. grasas.
-Fácil de decorar con - Los costos son
detalles adicionales. muy elevados, no
sería un producto
competitivo.
-A pesar de ser
una barrera para
-Barrera para el
el vapor de agua y
vapor de agua.
O2, esta no es
-Barrera para el
eficiente ya que
oxígeno.
no es un cierre
-Fácil de decorar con
hermético y los
detalles adicionales
Cajas de polyboard agentes antes
-Fácil de imprimir
con impresión mencionados
con varios diseños.
decorativa sin tarde o temprano
-Permite visualizar al
fundas adicionales. terminan
producto.
filtrándose.
-Es un envase
- Cuando la grasa
elegante y muy
migra al
aceptado en los
empaque, esta se
mercados más
nota fácilmente,
exigentes.
el consumidor no
desea esto.
Todas las opciones incluyen el papel de base o funda que debe tener todo muffin,
podríamos decir que forma parte del producto y que junto a otros materiales puede
llegar a considerarse como un envase primario.
La información anterior nos ayuda a realizar un buen análisis, y contribuye a que se
tome una buena decisión con respecto al envase escogido. Es importante tener en
cuenta que no hay variedad de envases para muffins en el mercado local, y el que
resalta es una funda de polipropileno parcialmente coloreada (polietileno baja
densidad) con una unidad en su interior a un costo de $ 1.00. Este envase es muy
básico y podríamos incluso decir que es muy fácil de mejorar y superar. Existen
25

26. diferencias entre los pasteles, muffins, cup cakes y demás productos similares, pero es
importante notar que las diferencias son ligeras y que en sí estamos hablando casi del
mismo producto, es por eso que además de tomar en cuenta los "muffins" (que existen
muy poco en el mercado con esa dominación) se tomó como referencia los demás
productos como cakes, panetones y cup cake para tener una mejor idea del estilo de
envase que se suele utilizar en este tipo de producto que aunque no creamos existe
en el mercado ecuatoriano hace muchos años.
Como se esperaba, la mayoría de estos productos poseen el mismo envase que posee
el muffin, debido a su similar naturaleza, es decir, envase de polipropileno
parcialmente y totalmente coloreado. En la actualidad el tiempo de vida útil promedio
que poseen estos alimentos en el mercado son de máximo 1 mes.
Es importante tener en cuenta que se buscan conservar dos aspectos: calidad e
inocuidad. El vapor de agua, el oxígeno y la luz son factores que de una u otra forma
contribuyen al deterioro de estos. Eso quiere decir, que no solo se busca proporcionar
un alimento seguro al consumidor, sino también un producto que conserve
características de calidad como sabor, olor, color y textura. Además debemos recordar
los muffins poseen materias primas sensibles como el huevo, la leche y las almendras.
Considerando todas las opciones planteadas al inicio mediante una lluvia de ideas, se
decidió que el envase que mejor se adapta a la naturaleza de este producto es el
envase de polipropileno bi-orientado metalizado coloreado. El polipropileno solo, es
difícil de colorear es por eso que se debe poner una capa de polietileno de baja
densidad sobre el mismo para poder colorearlo.
El polipropileno metalizado dificulta el paso de vapor de agua, de oxígeno, y de luz. Es
importante dificultar el paso de vapor de agua, ya que este aumenta la actividad de
agua del producto logrando transformar el alimento en un foco de reacciones de todo
tipo, además la textura del muffin también se ve afectada. Con respecto al oxígeno,
podemos decir que este es indispensable para la mayoría de reacciones enzimáticas,
químicas y microbianas lo cual constituye un peligro para el producto; además afecta
principalmente a las grasas (las cuales abundan en nuestro producto), esta oxidación
de las grasas alteran la calidad sensorial del alimento, pero también resultan un
26

27. perjuicio para la salud humana tomando en cuenta la formación de radicales libres. La
luz es un agente promotor de la oxidación no solo de las grasas sino también de otros
compuestos que definitivamente alterarán las características iniciales del producto.
Como se pudo ver en el cuadro anterior, la principal desventaja de este envase es el
hecho de que el consumidor no va a poder ver lo que adquiere, pero creemos que
frente a la estabilidad del producto, este problema es menos importante y superable
con una buena estrategia de marketing y un buen diseño de empaque; además por lo
que se puede ver en el mercado local existen muchos productos de este tipo que no se
muestran al consumidor, pero a pesar de esto son aceptados por el consumidor debido
a otros factores importantes para el mismo como el sabor o textura.
Este envase va ser utilizado para una presentación de dos muffins de 40 gramos cada
uno aproximadamente. También existirá otra presentación con 5 unidades, pero este
no será metalizado, ya que se considera será un producto de alta rotación y con un
mercado objetivo que posiblemente no valorará este tipo de envase, en este caso este
envase será polipropileno bi-orientado transparente (con etiqueta). Esta última
presentación sería inédita ya que en el mercado local (tiendas y supermercados) no
existe esta presentación. Lo que realmente hay, son pequeños emprendedores que
realizan muffins para ocasiones especiales bajo pedido pero estos no son muy
difundidos ni consumidos por el ciudadano común. Los envases pequeños estarían
disponibles en pequeñas tiendas y en grandes supermercados, mientras que las fundas
de 5 unidades se distribuirán solamente en los supermercados como Mi comisariato o
Supermaxi. El metalizado garantiza un mayor tiempo de vida útil a los empaques de 2
unidades que estarán expuestos a condiciones adversas en las distintas tiendas del
país.
Una de las desventajas que se tiene con este empaque "al granel" de muffins es que se
puede alterar su textura y forma fácilmente sino se tiene cuidado con su manipulación,
pero lo positivo es que va ser estable, va conservar color, olor y sabor, y además va a
estar disponible para la población en general ya que los costos definitivamente
disminuyen cuando se ofrecen este tipo de presentaciones. Mediante pruebas
27

28. realizadas se logró comprobar que los daños en textura sufridos por los muffins son
menores y no afectarán la aceptación del consumidor.
Existen otras alternativas de empaques que pueden mejorar el problema de la
presentación, pero estos son muy costosos y el mercado ecuatoriano no valora ni
tampoco pagaría por ciertas ventajas que se puedan dar.
Para este mercado selecto y con un alto poder adquisitivo se decide desarrollar una
línea premium en la que se ofrece el mismo producto pero con una mejor
presentación. La opción escogida en este caso es la doble caja; caja de polipropileno
transparente y caja de polyboard. Estas dos cajas nos aseguran dos cosas: una
excelente presentación y una buena protección contra los agentes que promueven el
deterioro. El polipropileno transparente es una buena barrera pero también permite
visualizar el producto, mientras que la caja le da un toque especial que el consumidor
siempre va a apreciar. La caja sola sin ninguna protección adicional no es una opción
considerando que no hay sellado hermético y que la grasa que migra del producto
quedará atrapada en las paredes de la caja, lo cual no es deseable; también se debe
considerar que la vida útil del producto disminuye notablemente debido a los factores
antes mencionados; es por eso que los cupcakes y muffins proporcionados en estas
presentaciones no duran más de 1 semana.
28

29. NORMAS UTILIZADAS
Norma Nombre Revisión
Rotulado de Productos
NTE INEN 1334-1:2011 alimenticios para consumo Tercera-2011
humano. Parte 1. Requisitos.
Rotulado de Productos
alimenticios para consumo
NTE INEN 1334-2:2011 Segunda-2011
humano. Parte 2. Rotulado
Nutricional. Requisitos.
Rotulado de Productos
alimenticios para consumo
humano. Parte 3. Requisitos
NTE INEN 1334-3:2011 Primera edición-2011
para declaraciones
nutricionales y declaraciones
saludables.
29

30. CONCLUSIONES
 El muffin es un producto de bollería que suele ser confundido con las magdalenas
y los cupcakes, esto se debe principalmente a que su apariencia al igual que la
presentación de su base son similares, sin embargo el muffin se diferencia de las
magdalenas por el tipo de grasa que utiliza pues los muffins se preparan con
mantequilla, mientras que las magdalenas con aceite; los cupcakes se diferencia
de los demás productos porque presentan una decoración en su parte superior y
suelen ser preparados como presentaciones de pequeñas tortas.
 El envase escogido como alternativa a los ya existentes en el mercado es la funda
de polipropileno metalizado con polietileno de baja densidad coloreado, el cual
representa una barrera al oxígeno, vapor de agua y luz; permitiendo así obtener un
mayor tiempo de vida útil y la conservación de las características del producto, sin
olvidar el factor económico y de mercado que son tan importantes en el
posicionamiento de un envase en un determinado nicho.
 Es posible crear envases "ideales" que puedan cumplir con los requerimientos
específicos de cada producto, sin embargo el principal limitante es el factor
económico, ya que de nada sirve crear un envase muy caro si el producto que
estamos ofertando no puede sostener este costo. Es por eso que es muy común
encontrar en el mercado local envases que no cumplen con lo requerido por el
producto, pero que a pesar de esto, siguen siendo utilizados.
30

31. BIBLIOGRAFÍA
 Diferencia entre muffins y cupcakes.
http://www.gastronomiaycia.com/2009/08/14/magdalenas-muffins-y-
cupcakes/. Fecha de consulta: 23-08-2012
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http://compartepostres.wordpress.com/2012/01/10/la-diferencia-entre-
cupcakes-y-muffins-y-magdalenas/. Fecha de consulta: 23-08-2012
 Historia de los muffins.
http://saboresdeljardin.wordpress.com/2010/11/03/origen-
de%C2%A0los%C2%A0muffins/. Fecha de consulta: 23-08-2012
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http://encyclopedia.jrank.org/articles/pages/957767/Muffin.html.
Fecha de consulta: 23-08-2012
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http://www.asoc-aluminio.es/DocsPublicos/DocsMedioAmbiente/doc
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