3. RUPAKAN CAIRAN BERWANAPUTIHYANG DI
HASILKAN OLEH KELENJAR SUSU SAPI BETINADAN
SALAH SATU SUMBER UTAMAPEMENUHAN
KEBUTUHAN KALSIUM (CA)PADA
TUBUH MANUSIA.
4. SUSUYOGHURTMERUPaKAN SALAH SATU OLAHAN
SUSUYANG DI PEROLEH MELALUI PEROSES
FERMENTASI,DENGAN MENGGUNAKAN BAKTERI
BIAKAN CAMPURAN LACTOBABACILLUS
BULGARICUS DAN STROPTOCOCCUS
THERMOPHILUS DE0
5. Susu kefir adalah minuman kental yang dibuat dengan cara
fermentasi susu dan biji kefir, biasanya dibuat dari susu sapi atau
kambing. Sedangkan biji kefirnya dibuat dari bakteri asam laktat,
ragi, dan zat polisakarida. Dari segi bentuk, susu kefir ini mirip
dengan yoghurt yang bertekstur kental
6. Alat dan bahan pembuatan susu yoghurt
• Bahan
• Erlenmeyer 500 ml
• Susu sapi
• Susu krim
• Bibit/starter Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus
bulgaricus
• NaOH
• Indikator Phenofthalein
7. bahan yang diperlukan dalam pembuatan
kefir adalah
susu segar
starter berupa butir Kefir
dapat dibuat dari
susu bisa berbagai macam susu sepertisusu sapi, susu kambing atau
domba,
santan, susu beras dan susu kedelai,akan tetapisusu yang sering
digunakan dalam
pembuatan kefir adalah susu sapi dan susu kambing
8. Fungsi Yougurth
1.MenjagaTulangTetap Sehat
2. Mudah Dicerna
3. Mengandung Bakteri Baik
4. Membantu MenurunkanTekanan DarahTinggi
5. Baik Untuk Kesehatan Kulit
6. Mengandung Berbagai Jenis vitamin
7. Meningkatkan KekebalanTubuh
8. Mengurangi Risiko Infeksi Jamur
9. Meningkatkan Kesehatan Usus
10. Membantu Menurunkan Berat Badan
9. Fungsi susu kefir
1. Mencegah dan memerangi kanker
2. Membantu detoksifikasi racun
3. Meningkatkan kekebalan tubuh
4. Menambah kekuatan tulang
5. Mencegah alergi dan asma
6. Meredakan penyakit intoleransi laktosa
10. Mikrooganisme yang berperan
dalam proses pengolahan yoghurt
dan kefirMikroorganisme yang berperan dalam pembuatan yoghurt, yaitu Lactobacillus
bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Kedua bakteri tersebut ditambahkan pada susu
dengan jumlah yang seimbang, selanjutnya disimpan selama ± 5 jam pada temperatur
45oC. Selama penyimpanan tersebut pH akan turun menjadi 4,0 sebagai akibat dari kegiatan
bakteri asam laktat. Selanjutnya susu didinginkan dan dapat diberi cita rasa. Yoghurt yang nikmat
dan bergizi siap dinikmati.
Ada beberapa jmikroorganisme lactobacillus yang juga berperan dalam pembuatan
kefir. Bakteri yang berperan antara lain: Lactocococcus lactis, Lactobacillus acidophilus,
Lactobacillus kefir, Lactobacillus kefirgranum, Lactobacillus parakefir. Semua bakteri tadi
merupakan bibit kefir dan berfungsi sebagai penghasil asam laktat dari laktosa. Sedangkan
Lactobacillus kefiranofaciens berperan sebagai pembentuk lendir (matriks butiran kefir).
