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香港六合彩

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  1. 1. 第十章 功能食品简介 <ul><li>功能食品 (functional food) 一词是近 </li></ul><ul><li>几年来使用频率相当高的一个名词,在我 </li></ul><ul><li>国轻工业中长期发展纲要有关 “ 食品工业 </li></ul><ul><li>科技发展战略目标”中曾提出“调整食品工 </li></ul><ul><li>业和产业结构,开发方便食品、功能食品 </li></ul><ul><li>和工程食品等各类新产品” ,也提出了“ 功能食品 ”这一概念,说明了它是未 </li></ul><ul><li>来食品工业发展趋势之一。 </li></ul>
  2. 2. § 1 功能食品的定义和分类 §2 功能食品的评价 §3 常见的功能食品教材和功能因子简介
  3. 3. §1 功能食品的定义和分类 <ul><li>一、定义 </li></ul><ul><li>1. 定义    </li></ul><ul><li>功能食品的概念 最早由日本提出,日本厚生省提 </li></ul><ul><li>出的定义是:功能食品是具有与生物防御、生物节律 </li></ul><ul><li>调整、防治疾病、恢复健康等有关功能因子,经过设 </li></ul><ul><li>计加工,对生物体有明显调整功能的食品。 </li></ul><ul><li>  2. 特点 </li></ul><ul><li>① 由通常食品所使用的材料或成分加工而成。 </li></ul><ul><li>② 以通常形态和方法摄取。 </li></ul><ul><li>③ 标有生物调整功能的标签。 </li></ul>
  4. 4. <ul><li>3. 功能食品必须具备的条件: </li></ul><ul><li>根据千叶英雄 ( 日本 ) 的建议,功能食品必须具备以下 </li></ul><ul><li>的六方面条件: </li></ul><ul><li>(1) 目的指南、制作目的明确,例如减肥食品就是能 </li></ul><ul><li>促进脂肪代谢,降低体脂贮存的食品; </li></ul><ul><li>(2) 含有已被阐明化学结构的功能因子,即相当于我 </li></ul><ul><li>国所谓的有效成分已知; </li></ul><ul><li>(3) 功能因子在食品中稳定存在,并有其特定的存在 </li></ul><ul><li>形态和量,也就是说功能因子有其稳定的存在形 </li></ul><ul><li>式,在功能食品中存在着相当的量,不会很快失 </li></ul><ul><li>去其功能性能; </li></ul><ul><li>(4) 经口摄取有效;这是由于功能食品与一般食品的 </li></ul><ul><li>区别就在于它们具有功能作用,其功能作用不会 </li></ul>
  5. 5. <ul><li>因摄入而丧失;同时由于它们也是食品,所以必须 </li></ul><ul><li>是经口摄入,而不同于药品; </li></ul><ul><li>(5) 安全性高,这也是食品的基本要求之一; </li></ul><ul><li>(6) 作为食品能被消费者所接受。 </li></ul><ul><li>二、功能食品的分类 </li></ul><ul><li>功能食品的分类方法较多,前面已介绍了日本和 </li></ul><ul><li>国际食品研究所的一种分类方法,此外还可以功能食 </li></ul><ul><li>品的功能不同而分类: ( 见下一页 ) </li></ul><ul><li>其中的几类功能食品是目前食品、保健食品中的 </li></ul><ul><li>热点。 </li></ul><ul><li>从上述分类来看功能食品介于食品、药品之间。 </li></ul>
  6. 7. <ul><li>三、功能食品的发展 </li></ul><ul><li>功能食品的概念提出不过三十年的历史,但在七 </li></ul><ul><li>十年代至八十年代时各国已投入巨资进行研究开发, </li></ul><ul><li>其主要原因是人们在摆脱贫困,解决了温饱问题以后, </li></ul><ul><li>对食品的要求更高,食品的摄入不仅仅再是为了摄入 </li></ul><ul><li>必需的营养素维持生存,而且还要求食品同时具有调 </li></ul><ul><li>节机体生理活动的功能;此外由于全球普遍出现了由 </li></ul><ul><li>于营养过剩而产生的所谓富裕病,如糖尿病、冠心病、 </li></ul><ul><li>肿瘤、脑萃中,危害着成年人、老年人的健康,因此 </li></ul><ul><li>一些国家的政府机构提出了一些相应的对策,如日本 </li></ul><ul><li>厚生省提出了变药物保健为食物保健的新思路,并修 </li></ul><ul><li>改了药品管理的一些新规定,而美国食品和药品管理 </li></ul><ul><li>局 (FDA) 在过去是否认食品的功能作用的,但后来在 </li></ul>
  7. 8. <ul><li>科学事实的证明下, FDA 在 1987 年承认食品可强调与 </li></ul><ul><li>健康的关系,并修改了“食品标签管理条例”的提案, </li></ul><ul><li>1988 年 FDA 最后制定法规,确定了健康食品的六项审 </li></ul><ul><li>查标准: </li></ul><ul><li>① 真实性;②作用范围;③医学、营养学原则一 </li></ul><ul><li>致;④附有参考文献;⑤营养标签;⑥一致认可明确 </li></ul><ul><li>了某些食物成分有益于人体健康,并能减轻某些疾病 </li></ul><ul><li>的发生,它们是: </li></ul><ul><li>① 钙与骨质疏松;②食物纤维与癌症;⑧脂质与癌症 </li></ul><ul><li>④ 脂质与心脏病;⑤盐与高血压; </li></ul><ul><li>故此从美国 FDA 的态度可以看出强调食品有益人体健 </li></ul><ul><li>康,对人体的生理活动具有调节功能一定要以科学试 </li></ul><ul><li>验为依据,在经过严格的试验后方可在标签上说明。 </li></ul>
  8. 9. <ul><li>总的来讲各国对功能食品持谨慎态度。 </li></ul><ul><li>而纵观功能食品的发展历史,它大体可分三个阶段, </li></ul><ul><li>也可分为三代产品: </li></ul><ul><li>第一阶段 的功能食品主要是各类强化食品,这是 </li></ul><ul><li>最原始的功能食品,仅根据食品中各类营养素或所强 </li></ul><ul><li>化的营养素的功能来推断该类食品的功能,没有经过 </li></ul><ul><li>任何实验予以验证,目前我国的多数功能食品均属于 </li></ul><ul><li>此中,而日、美已将此类列入一般食品之中。 </li></ul><ul><li>第二阶段 功能食品,经过人体和动物试验证明它 </li></ul><ul><li>具有某项生理调节功能,相当于日、美等国强调的真 </li></ul><ul><li>实性、科学性。 我国存在少数此代食品。 </li></ul><ul><li>第三阶段 功能食品,不仅需要经过人体和动物试 </li></ul><ul><li>验证明它具有某项生理调节功能,还需明确具有该项 </li></ul>
  9. 10. <ul><li>功能的功能因子(或有效成分)的结构及其含量,并 </li></ul><ul><li>且要求功能因子在食品中应有的稳定的形态。 </li></ul><ul><li>目前欧美、日本等国都在大力发展第三代功能食 </li></ul><ul><li>品。我国尚未见到自己研制、开发的第三代功能食品。 </li></ul><ul><li>四、功能食品是食品发展的一个方向 </li></ul><ul><li>由于功能食品的作用,不少人认为 21 世纪将是功 </li></ul><ul><li>能食品的世纪,日本及降 1 世纪食品列入了功能食品 </li></ul><ul><li>(还有电磁波技术的利用,高压技术的利用,包装技 </li></ul><ul><li>术的利用)。 </li></ul><ul><li>§2 功能食品的评价 </li></ul><ul><li>由于功能食品具有调节人体生理机能的作用,所 </li></ul><ul><li>以对它的评价要涉及到对其功能的评价和对其安全性 </li></ul><ul><li>评价。 </li></ul>
  10. 11. <ul><li>一、现已延缓衰老的食品为列说明其评价方法 </li></ul><ul><li>根据衰老的自由基学说,集体吸入的氧,约有 2% </li></ul><ul><li>会在机体产生过多的自由基( ) ,从而引发一系列 </li></ul><ul><li>反应的发生,破坏了细胞的正常结构,干扰蛋白质、 </li></ul><ul><li>脂肪、核酸等的正常功能,造成各种损害。 </li></ul><ul><li>使 DNA 损伤造成 DNA 突变。 </li></ul><ul><li>进攻脂肪 过氧化质脂 醛类(丙二醛) </li></ul><ul><li>Schiff 碱 并随年龄增大而在细胞中积累形成了 “ 脂褐 </li></ul><ul><li>素 ”。 </li></ul><ul><li>由此可见,机体衰老与 自由基 密切相关。 超氧化 </li></ul><ul><li>物歧化酶( SOD ) 是机体内唯一捕获自由基的酶,它 </li></ul><ul><li>的存在可以消除过多的自由基,将 转化为 H 2 O 和 O 2 </li></ul>
  11. 12. <ul><li>随着年龄增加,机体内的 SOD 活性下降,过氧化 </li></ul><ul><li>质脂和脂褐色含量上升,由此可以评价某种食品的功 </li></ul><ul><li>能作用。提高机体的 SOD 活性,降低过氧化质脂和脂 </li></ul><ul><li>褐素的含量,以延缓衰老。其评价指标可以选择过氧 </li></ul><ul><li>化质脂( LPO )的含量、 SOD 活性和 GSH - Px 活性。 </li></ul><ul><li>二、安全性评价 </li></ul><ul><li>与独立学评价相同,进行五个方面的评价: </li></ul><ul><li>1 、急性毒性 2 、慢性毒性 3 、消化吸收试验 </li></ul><ul><li>4 、代谢试验 5 、蓄积毒性试验 </li></ul>SOD 过氧化氢酶 H 2 O + O 2
  12. 13. §3 常见的功能食品素材和功能因子简介 <ul><li>一、常见的功能食品素材 </li></ul><ul><li>一些是常见的食品原料(小麦、燕麦、玉米、初 </li></ul><ul><li>乳、胡萝卜等) </li></ul><ul><li>一些是动、植物组织(鱼头、骨头、脂肪等) </li></ul><ul><li>一些是传统中药(灵芝、虫草、枸杞、甘草、杜仲、人参等) </li></ul><ul><li>二、常见的功能因子 </li></ul><ul><li>1 纤维素 功能作用: </li></ul><ul><li>① 整肠作用 消除便秘,抑制有害物质吸收并促进 </li></ul><ul><li>排泄,提高免疫力。 </li></ul><ul><li>② 调节血糖 预防糖尿病。 </li></ul>
  13. 14. <ul><li>③ 调节血脂 降低血脂,血胆固醇,降血压,预防 </li></ul><ul><li>胆结石发生。 </li></ul><ul><li>2 低聚糖 (低聚果糖、低聚葡萄糖、聚异麦芽糖、帕 </li></ul><ul><li>拉金糖等) </li></ul><ul><li>功能作用: ① 整肠作用 ② 预防龋齿(无蔗糖) </li></ul><ul><li>③ 促进乳酸菌和双起杆菌增值的作用 </li></ul><ul><li>3 糖醇 (麦芽糖醇、山梨糖酸) </li></ul><ul><li>功能作用: ① 防止肥胖 ② 预防龋齿 ③ 低热量 </li></ul><ul><li>4 多不饱和脂肪酸 ( α- , γ- 亚麻酸, EPA(C20:5) , </li></ul><ul><li>DHA(C22:6) )等 </li></ul><ul><li>功能作用: ① 降低血压、血脂 ② 防癌、防皮炎、 </li></ul><ul><li>防止血小板凝集 ③ 对大脑发育有积极作用 </li></ul>
  14. 15. <ul><li>5 蛋白质和肽类 </li></ul><ul><li>蛋白质: SOD 、转铁蛋白质、免疫蛋白质、溶菌酶等 </li></ul><ul><li>肽类: 萃产素具有萃产作用,加压素,一些激素等 </li></ul><ul><li>6 配糖体(大豆配糖体、杜仲液配糖体) </li></ul><ul><li>功能作用:① 降低血压 ② 抑制 LPO 生成 ③ 调节肝 </li></ul><ul><li>脏能 ④ 其它一些具有抗疲劳、促进造血机能的作用 </li></ul><ul><li>7 酚类和醇类 </li></ul><ul><li>⑴ 茶多酚 ①预防龋齿 ②消除口臭 ③降血压血胆固醇 </li></ul><ul><li>⑵ 十八碳醇 ① 增强机体耐力 ② 提高基础代谢率 </li></ul><ul><li>8 复合质脂(大豆、磷脂、卵黄脂) </li></ul><ul><li>改善血清支支代谢,预防动脉硬化,改善肝脏脂质代 </li></ul><ul><li>谢功能。 </li></ul>
  15. 16. <ul><li>9 乳酸菌类 </li></ul><ul><li>功能作用:①整肠 ②降低胆固醇 ③防止乳糖不耐症 </li></ul><ul><li>10 矿物质( Se , Ca , Fe , Cu 等) </li></ul><ul><li>总之,这些功能因子很多,总结一下具有以下 12 种 </li></ul><ul><li>作用: </li></ul><ul><li>( 1 )降低胆固醇( 2 )延缓衰老 ( 3 )咀嚼功能改善 </li></ul><ul><li>( 4 )整肠作用 ( 5 )降压 ( 6 )消除口臭 </li></ul><ul><li>( 7 )防止龋齿 ( 8 )消炎增加免疫力( 9 )肝功能改善 </li></ul><ul><li>( 10 )抗疲劳 ( 11 )改善视力 ( 12 )醒脑 </li></ul><ul><li>对功能食品和功能因子的研究工作还远远达不到完 </li></ul><ul><li>善的阶段,有待于进一步的研究。 </li></ul><ul><li>( 完 ) </li></ul>

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