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Raie poêlée aux girolles
moelleux aux noix/recette poularde

Ingrédients de la recette

        1 raie bouclée
        1 échalote hachée <li&g• girolles="" ;=""
        vinaigre Melfort (vinaigre particulier à l'Alsace)</li&g•>
        fond de volaille
        sel de Guérande
        poivre

Instructions de préparation de la recette

   1.    Tout d'abord, faites fondre un peu de beurre dans une poêle.
   2.    Ajoutez les échalotes préalablement hachées, faites-les revenir encore 10 secondes.
   3.    Rajoutez les girolles qui ont été lavées, salez, poivrez légèrement (car le jus va réduire).
   4.    Une fois que le tout est bien revenu, mouillez un tout petit peu et laissez cuire les girolles
         pendant 2 minutes.
   5.    Egouttez et faites réduire le jus de cuisson.
   6.    Pendant ce temps, remettez les girolles dans la poêle et faites-les saisir pour qu'elles
         deviennent craquantes, égouttez bien, remettez la poêle sur le fourneau et faites rissoler,
         parallèlement réduisez le jus de cuisson des girolles.
   7.    Mettez le filet de raie dans la poêle avec du beurre fondu, c'est une cuisson lente, la raie doit
         simplement être dorée et rétrécir un tout petit peu, sans bouillir dans la poêle.
   8.    Nous avons déjà effectué la moitié de la préparation, les girolles vont devenir croustillantes et
         le jus de girolles réduire.
   9.    Mettez le persil ciselé dans les girolles, hors du feu, ainsi le persil gardera sa couleur verte.
   10.   Maintenant que la raie est cuite, déglacez avec une cuillère de vinaigre de miel.
   11.   Ensuite, arrosez la raie avec ce vinaigre, ce qui va la rendre très goûteuse, puis laissez réduire
         à petit feu pendant 30 secondes.
   12.   Pendant ce temps, dressez les girolles en les éparpillant sur le bord de l'assiette.
   13.   Disposez la raie et son vinaigre au milieu de l'assiette et versez autour le jus de girolles réduit.




         Aprés l'école hôtelière de Strasbourg, l'hôtel Ermitage, et le,restaurant Bellevue. C'est en
         1970 qu'il fait l'acquisition du Buerehiesel. Depuis, c'est la consécration: 3 étoiles au
         Michelin, 4 étoiles au Bottin Gourmand, 19/20 et 4 toques au Gault et Millau! Situé au
         cœur du parc de l'Orangerie, le Buerehiesel vous accueille dans un cadre exceptionnel et
         unique. La belle maison aux vénérables colombages vous invite à découvrir l'harmonieux
         décor de ses salons, ses plafonds à caisson, la douce tonalité de ses éclairages et sa
         verrière ouverte sur la nature exubérante…

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