1. Bilan du taux réduit de TVA
dans la restauration

2. Source INSEE
La restauration : un secteur fortement créateur d'emplois
300000
350000
400000
450000
500000
550000
600000
650000
700000
déc-89
déc-90
déc-91
déc-92
déc-93
déc-94
déc-95
déc-96
déc-97
déc-98
déc-99
déc-00
déc-01
déc-02
déc-03
déc-04
déc-05
déc-06
déc-07
cvs

3. Source INSEE
Part du profit avant impôt dans les entreprises de la
restauration
0
5
10
15
20
25
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
en%duchiffred'affaires
0 salarié 1 ou 2 salariés 3 à 9 salariés 10 à 99 salariés 100 salariés et plus

4. Sources : INSEE et ministère de
l’économie
baisse réelle des prix dans la restauration
-0,8
-1,5
-1,3 -1,3
-1,4
-1,7
-1,4
-2,0
-2,3
-2,6 -2,6
-2,4
-2,0
-2,1
-3,0
-2,5
-2,0
-1,5
-1,0
-0,5
0,0
juil-09
août-09
sept-09
oct-09
nov-09
déc-09
janv-10
févr-10
m
ars-10
avr-10
m
ai-10
juin-10
juil-10
août-10
cible : - 2,5%

5. Source : établi à partir des données
de l’INSEE
Réaction de la demande à la baisse des prix
96,0
97,0
98,0
99,0
100,0
101,0
102,0
103,0
104,0
juin-
09
juil-09 août-
09
sept-
09
oct-09 nov-
09
déc-
09
janv-
10
févr-
10
mars-
10
avr-10 mai-
10
juin-
10
CA en volume indice des prix réels TTC dans la restauration

6. Source : établi à partir des données
de l’INSEE
Evolution de l'emploi (restauration seule)
-0,3
-0,6 -0,5
1,2
0,2 0,2
1,1
1,4
1,2
-0,6
675,1
684,2
692,6
670,5
661,1
664,5
668,3
664,8
665,9
668,8
667,4
-1
-0,5
0
0,5
1
1,5
déc-07
m
ars-08
juin-08
sept-08
déc-08
m
ars-09
juin-09
sept-09
déc-09
m
ars-10
juin-10
en%
645,0
650,0
655,0
660,0
665,0
670,0
675,0
680,0
685,0
690,0
695,0
enmilliers
variation trimestrielle (%) effectifs

7. • Rapport de M. Michel HOUEL, sénateur
(UMP) de Seine-et-Marne
Président du groupe d’études
« Artisanat et services »
• 2010