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Rôti de poulet aux aromates, haricots vert


                                                       Astuce du Chef :

                                                       Variez les saveurs en choisissant d’autres herbes (menthe
                                                       basilic, estragon, ciboulette, …)

                                                       Accompagnez ce plat d’une salade de roquette




Recette pour 10 personnes                                        Temps de préparation               5 minutes



Ingrédients :
                                                   Garniture :
Base :                                             1,2 kg haricots verts (extra fin)
1,5 kg Filet de poulet fermier (sans peau)
25 g de beurre                                     Jus au thym :
2 têtes d’ail                                      15 g de beurre
1 botte de cerfeuil                                1 échalote
PM : huile,                                        1 botte de thym citron
                                                   25 cl vin blanc
                                                   PM fond de volaille (type maggi)
                                                   sel fin de Guérande, poivre du moulin
Descriptif détaillé :

- Tranchez l’ail très finement, réservez.
- Disposez au centre de deux blancs de poulet, l’ail et les différentes herbes, assaisonnez et
refermez
- Attachez avec la ficelle le rôti ainsi formé.
- Cuire les haricots verts à l’anglaise, (dans un grand volume d’eau bouillante salée), réservez.
- Confectionnez le jus en faisant sauter l'échalote ciselée puis déglacez au vin blanc. Ajoutez le
fond de volaille dilué dans de l’eau. Mettez y à infuser le thym et laissez mijoter sur feu doux
(frémissement) 30 minutes au moins.
- Saisissez les rôtis sur feu vif pour « marquer » et donner une légère coloration.
- Enfournez à 200 ° (thermostat 7) pendant 15/20 minutes
- Laissez reposer la viande 10 minutes en couvrant de papier alu.
- Tranchez au moment de servir.
- Nappez de jus la viande et servez accompagnez des haricots verts chauds.

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Roti de poulet aux aromates et haricots verts

  • 1. Rôti de poulet aux aromates, haricots vert Astuce du Chef : Variez les saveurs en choisissant d’autres herbes (menthe basilic, estragon, ciboulette, …) Accompagnez ce plat d’une salade de roquette Recette pour 10 personnes Temps de préparation 5 minutes Ingrédients : Garniture : Base : 1,2 kg haricots verts (extra fin) 1,5 kg Filet de poulet fermier (sans peau) 25 g de beurre Jus au thym : 2 têtes d’ail 15 g de beurre 1 botte de cerfeuil 1 échalote PM : huile, 1 botte de thym citron 25 cl vin blanc PM fond de volaille (type maggi) sel fin de Guérande, poivre du moulin Descriptif détaillé : - Tranchez l’ail très finement, réservez. - Disposez au centre de deux blancs de poulet, l’ail et les différentes herbes, assaisonnez et refermez - Attachez avec la ficelle le rôti ainsi formé. - Cuire les haricots verts à l’anglaise, (dans un grand volume d’eau bouillante salée), réservez. - Confectionnez le jus en faisant sauter l'échalote ciselée puis déglacez au vin blanc. Ajoutez le fond de volaille dilué dans de l’eau. Mettez y à infuser le thym et laissez mijoter sur feu doux (frémissement) 30 minutes au moins. - Saisissez les rôtis sur feu vif pour « marquer » et donner une légère coloration. - Enfournez à 200 ° (thermostat 7) pendant 15/20 minutes - Laissez reposer la viande 10 minutes en couvrant de papier alu. - Tranchez au moment de servir. - Nappez de jus la viande et servez accompagnez des haricots verts chauds.