1. Bos taurus
De Wikipedia, la enciclopedia libre
(Redirigido desde Ganado vacuno)
Saltar a: navegación, búsqueda
«Res» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Res (desambiguación).
«Vaca» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Vaca (desambiguación).
Vaca / toro
Vaca de raza rubia gallega
Clasificación científica
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Subfilo: Vertebrata
Clase: Mammalia
Subclase: Theria
Orden: Artiodactyla
Suborden: Ruminantia
Familia: Bovidae

2. Subfamilia: Bovinae
Género: Bos
Especie: B. taurus
Nombre binomial
Bos taurus
LINNEO, 1758
Subespecies
• Bos taurus taurus
• Bos taurus indicus
• Bos taurus primigenius †
Sinonimia
Bos indicus, Linneo, 1758
Bos primigenius, Bojanus, 1827
La vaca, en el caso de la hembra, o toro en el caso del macho (Bos taurus o Bos
primigenius taurus), es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia de los
bóvidos. B. taurus es el nombre científico que se le asignó al conjunto de los bóvidos
domésticos del Viejo Mundo descendientes de las diferentes subespecies del uro salvaje
(Bos primigenius). Existen dos subespecies principales: B. t. taurus, la vaca o toro
doméstico europeo, y B. t. indicus, el cebú, de origen asiático. Se trata de un mamífero
rumiante grande y de cuerpo robusto, con unos 120-150 cm de altura y 600-800 kg de
peso medio.
Domesticado desde hace unos 10 000 años en el Oriente Medio, posteriormente su
ganadería se desarrolló progresivamente a lo largo y ancho de todo el planeta. Sus
primeras funciones fueron para el trabajo y la producción de carne y de leche, además
de aprovecharse los cuernos, el cuero o los excrementos (como fertilizante o
combustible); también se siguen empleando en algunos países en los espectáculos
taurinos. La cría y utilización de estos animales por parte del hombre se conoce como
ganadería bovina. En 2011, la cabaña mundial de ganado bovino superaba los
1300 millones de cabezas. Además de las propias razas o variedades, se emplean
diferentes formas de clasificación individual, como pueden ser la disposición y forma de
la cornamenta, la capa (color del pelaje) o sus capacidades productivas.
Estos bóvidos siempre han apasionado al ser humano, para quien el toro es un símbolo
de fuerza y de fertilidad, por lo que estos animales están presentes en numerosas

3. creencias y religiones. Son parte integrante de la cultura occidental, y se les puede
encontrar como tema de inspiración de pintores y escultores, o como personajes de
historietas, de películas o de anuncios publicitarios.
Contenido
[ocultar]
• 1 Etimología
• 2 Taxonomía
o 2.1 Evolución de su clasificación
• 3 Anatomía
o 3.1 Descripción física
 3.1.1 Aparato digestivo
 3.1.2 Aparato reproductor
 3.1.2.1 Machos
 3.1.2.2 Hembras
o 3.2 Percepción sensorial
 3.2.1 Vista
 3.2.2 Gusto
 3.2.3 Oído
 3.2.4 Olfato
 3.2.5 Tacto
 3.2.6 Otras percepciones
o 3.3 Genoma
• 4 Ecología
o 4.1 Longevidad
o 4.2 Reproducción
 4.2.1 Fisiología
 4.2.2 Intervención humana
o 4.3 Alimentación
o 4.4 Patologías

4.  4.4.1 Enfermedades microbianas
 4.4.2 Parasitismo
 4.4.3 Problemas derivados de la alimentación
 4.4.4 Anomalías genéticas
• 5 Domesticación y ganadería
o 5.1 Domesticación
o 5.2 Ganadería
 5.2.1 Razas
 5.2.2 Producción de leche
 5.2.3 Producción de carne
 5.2.4 Como animal de tiro
 5.2.5 Otros aprovechamientos
 5.2.6 Consecuencias ecológicas de la ganadería
• 6 En la cultura, el arte y la religión
o 6.1 Religión, mitología y simbolismo
 6.1.1 Prehistoria
 6.1.2 Tartessos
 6.1.3 Egipto
 6.1.4 Mitología clásica
 6.1.5 Mitología nórdica
 6.1.6 Religiones monoteístas
 6.1.7 Hinduismo
o 6.2 Representación en las artes
• 7 Véase también
• 8 Notas
• 9 Referencias
• 10 Bibliografía utilizada
• 11 Bibliografía adicional
• 12 Enlaces externos

5. [editar] Etimología
Su nombre científico proviene del latín bos, que significa buey o vaca, y taurus, toro.1
El nombre común de la especie es toro en el caso de los machos y vaca en el de las
hembras, pero el macho castrado se conoce habitualmente como buey, a la cría se le
denomina ternero o becerro en el caso de los machos y ternera o becerra en el de las
hembras, y los ejemplares jóvenes son conocidos como añojo cuando cumplen un año,
eral cuando tienen más de un año y no llegan a los dos, utrero con más de dos años y
menos de tres y cuatreño con más de cuatro y menos de cinco. Se denominan novillos a
los toros de dos o tres años, especialmente si están sin domar. En el ámbito de la
tauromaquia se denomina buey al toro mansurrón y becerro al novillo, y en algunos
países de Hispanoamérica se llama vaquillona a una hembra de uno o dos años aún no
servida, toruno a los machos castrados de más de tres años de edad, y novillo a un toro
que ha sido castrado con destino a la alimentación humana o como sinónimo de ternero.
El término res se aplica en general a distintas especies de ganado doméstico, incluido el
bovino, pero en algunos países hispanoamericanos se refiere al animal vacuno.
En el contexto de la ganadería, a menudo se utiliza el término «vacuno» o «bovino»
para designar esta especie, aunque este último término también designa de manera más
amplia al conjunto de la familia Bovidae, que comprende otras especies como el yak,
los antílopes o la oveja.
[editar] Taxonomía
De acuerdo con la publicación Mammal Species of the World, existen tres subespecies
de Bos taurus: B. t. taurus, B. t. indicus (cebú) y la extinta B. t. primigenius (uro).2
[editar] Evolución de su clasificación
Representación artística de un uro (Bos taurus primigenius).
La nomenclatura de la especie es controvertida. A estos bóvidos domésticos se les
aplicó en nombre científico Bos taurus en el siglo XVIII, antes del desarrollo de la
biología evolutiva. Con el posterior desarrollo de la misma, se reconoció la estrecha
relación entre razas domésticas y silvestres, el estatus científico de las «especies»
domésticas fue cuestionado, y la mayoría de los biólogos no las consideran más que
formas domesticadas de las especies salvajes originales.

6. Una especie está constituida por «grupos de poblaciones naturales, efectiva o
potencialmente interfecundas, que están reproductivamente aisladas de otros grupos
similares».N 1 En la actualidad, las «especies» domésticas se cruzan con sus especies
parientes cuando tienen la ocasión. Según la CITES «Teniendo en cuenta que, por lo
menos en cuanto a las razas primitivas de animales domésticos, éstas constituirían, por
regla general, una entidad de reproducción con su especie ancestral, si tenían la
oportunidad, la clasificación de animales domésticos como especies separadas no es
aceptable. Es por eso que tratamos de definirlos como subespecies». Entonces se le dio
a la nueva subespecie el nombre de la especie de origen, completado con el nombre de
subespecie (que recupera la segunda parte del antiguo nombre de especie): Bos
primigenius taurus. Pero algunos biólogos son reticentes a utilizar la noción de
subespecie para un grupo domesticado. Desde un punto de vista evolutivo, la idea de
especie o de subespecie está unida a la idea de selección natural, y no a una selección
artificial.
El cebú (Bos taurus indicus), una de las subespecies de Bos taurus.
La edición del año 2005 de Mammal Species of the World utilizaba para designar al uro
y sus variantes domésticas el nombre de Bos taurus y no Bos primigenius. El nombre
único es coherente con la idea según la cual existe una única especie. Pero el nombre
utilizado no se ajusta a la decisión 2027 de la Comisión Internacional de Nomenclatura
Zoológica, que decidió en 2003 utilizar Bos primigenius como nombre de la especie
silvestre. En cuanto a la reagrupación de las formas domésticas y salvajes bajo un solo
nombre de especie, la Comisión fue prudente y no resolvió el asunto de un modo
definitivo, e indica que los taxonomistas que consideran el ganado doméstico una
subespecie del uro silvestre deberían usar Bos primigenius taurus, y Bos taurus
permanece disponible para los bovinos domésticos cuando sean considerados como una
especie separada.4 5 6
Originalmente, los bovinos con joroba o cebús fueron considerados como una especie
plena: Bos indicus. Este estatus ha sido revisado y actualmente son considerados como
la subespecie Bos taurus indicus.7
[editar] Anatomía
[editar] Descripción física
Es un animal grande, de cuerpo robusto, que pesa por término medio 750 kg, con
grandes variaciones que oscilan desde 150 a 1350 kg,8 una longitud de unos 250 cm (sin

7. contar la cola) y una altura hasta la cruz que varía entre 120 y 150 cm dependiendo del
individuo.9 10
Vistas lateral y superior del cráneo
Su dentición está adaptada a la alimentación de pasto. Se compone de treinta y dos
dientes en los adultos: ocho incisivos inferiores, cuatro premolares y tres molares por
cada media mandíbula. Los incisivos son cortantes y orientados hacia adelante, aptos
para cortar hierba. Carecen de incisivos superiores, que son reemplazados por una
almohadilla dental. La mandíbula está adaptada para el movimiento circular, lo que les
permite triturar el pasto con sus molares para que sea lo suficientemente fino como para
ser digerido correctamente. La lengua es protráctil y está cubierta de papilas gustativas
córneas que la hacen áspera al tacto.11 El morro u hocico es ancho y grueso. La frente es
bastante amplia, plana y con pelos crespos y espesos en la parte superior: la melena o
flequillo. Entre la línea de los ojos y el hocico, la frente se prolonga por la nuca o testuz.
La cabeza es gruesa y con dos cuernos o astas huecos a cada lado del cráneo, con el
estuche liso y cuyo tamaño varía en función del animal y de la raza; los cuernos están
orientados generalmente hacia arriba o lateralmente, y su forma recuerda los brazos de
una lira. Las orejas son bajas y en forma de corneta, colgantes en el cebú, y están
cubiertas de pelos finos en la parte exterior y con el pelo largo en el interior de los
pabellones. Los ojos son ligeramente globulares.11
Tienen un cuello corto y ancho, y una papada que cuelga por debajo del pecho. Su cola
o rabo es larga y con un mechón de pelos largos en su extremo distal; el nacimiento de
la cola es muy alto, en un hueco situado entre los huesos de la pelvis. La espalda es
recta, con el lomo ligeramente arqueado. Los cebús tienen una amplia joroba justo
después del cuello.12 La pelvis es saliente y las caderas anchas y planas. Las hembras
tienen una gran ubre bajo el vientre en el cuarto trasero del animal sujeta por ligamentos
de suspensión, con cuatro tetillas de 5 a 10 cm de longitud y 2 ó 3 cm de diámetro.11
El cuerpo está cubierto de pelos cortos, cuya gama de colores va del blanco al negro
pasando por varios tonos de rojo y marrón; los motivos o dibujos también son variados,
y pueden tener un pelaje de color uniforme, con manchas más o menos extensas de otro

8. color, o atigrado. Se apoyan y caminan con el extremo de sus dos dedos (ungulados
artiodáctilos) que están revestidos con una envoltura córnea que forma una pezuña.
Su temperatura corporal media (anal) es de 39 °C, con variaciones entre 38,5 °C y
39,2 °C.13
Esquema descriptivo de una vaca adulta:14
1. Cabeza 2. Garganta 3. Cuello 4. Cruz 5. Hombro o paleta 6. Brazo 7. Antebrazo
8. Rodilla 9. Caña 10. Pezuña 11. Cuartilla 12. Corva 13. Paso de las cinchas
14. Costillas 15. Lomo 16. Riñón 17. Flanco 18. Vientre 19. Vejiga 20. Ubre 21. Flanco
22. Corvejón 23. Garrón 24. Nalga o anca 25. Pelvis 26. Grupa 27. Unión de la cola
28. Cola o rabo
[editar] Aparato digestivo
Dedican cerca de ocho horas al día a la ingestión de su alimentación. Aprehenden el
alimento con su lengua ágil y áspera, y sus incisivos inferiores les permiten cortar la
hierba contra su almohadilla dental; un ligero movimiento de la cabeza hacia atrás
facilita el corte de la hierba. Durante la masticación, las glándulas salivares producen la
saliva para la preparación del bolo alimenticio que, a través del esófago, una víscera
tubular de naturaleza muscular, se dirige hacia el estómago. Un bovino da unos 40 000
golpes de mandíbula al día (10 000 durante la toma de alimento y 30 000 durante la
rumia).15

9. Partes del estómago:
m. esófago, v. rumen o panza, n. retículo o redecilla, b. omaso, libro o librillo, l.
abomaso, cuajar o estómago verdadero, t. inicio de los intestinos.
Los bovinos son rumiantes, animales que digieren los alimentos en dos etapas: primero
los consumen y luego realizan la rumia, proceso que consiste en regurgitar el material
semidigerido y volverlo a masticar para deshacerlo. Una característica distintiva de los
rumiantes es su aparato digestivo poligástrico compuesto por cuatro divisiones: tres
preestómagos (el rumen o panza, el retículo o redecilla y el omaso o libro) y por el
abomaso o estómago propiamente dicho; mediante la rumia y la utilización de estas
cuatro cámaras, el estómago de los rumiantes es capaz de aprovechar los carbohidratos
estructurales presentes en las plantas (celulosa, hemicelulosa y pectina).
El primer compartimiento por el que pasan los alimentos es la panza o rumen; a su
entrada se encuentra un repliegue de piel, el canal esofágico, que permite a la leche en
los jóvenes y al agua en los adultos pasar directamente del esófago al libro. El rumen es
la cámara de mayor tamaño, y representa cerca del 80% del volumen total del
estómago.16 Su pared está tapizada con papilas ruminales y contiene varios miles de
millones de microorganismos (bacterias, protozoos y hongos) anaerobios que degradan
los glúcidos contenidos en la alimentación de los animales para formar ácidos grasos
volátiles que son absorbidos por la pared de la panza. Se trata de la principal fuente de
energía para estos bóvidos. Los principales ácidos grasos que se forman son el ácido
acético, el ácido propanoico y el ácido butírico, que representan respectivamente el
60%, 20% y 15% de los ácidos grasos volátiles ingeridos durante una alimentación
típica a base de forraje, aunque las proporciones varían considerablemente en función
de la ración.16 También es en la panza donde los rumiantes metabolizan las materias
nitrogenadas ingeridas, que son transformadas en amoníaco por los microorganismos,
que después utilizan para producir su propia materia nitrogenada gracias a la energía
proporcionada por los glúcidos presentes en la alimentación. Los microorganismos son
ingeridos después por el animal y las proteínas que sintetizaron son asimiladas en forma
de aminoácidos.17 En condiciones normales, el pH en el rumen puede variar entre 7
y 5,5 dependiendo la alimentación. La saliva excretada durante la rumia tiene una buena
capacidad tapón y permite mantener el pH en esos valores.16 .
El retículo o redecilla tiene como función la retención de las partículas alimentarias y
movilizar el alimento digerido hacia el omaso o hacia el rumen en la regurgitación del
alimento después de la rumia. Las partículas más gruesas son rechazadas hacia la panza
antes de ser masticadas otra vez en el proceso de rumia. Las más finas pueden pasar
hacia el omaso.
El omaso está formado por finas láminas parecidas en cierta forma a las hojas de un
libro, de ahí que también reciba el nombre de libro o librillo. El libro constituye una
antecámara desde la cual pasa el bolo alimenticio al cuajar, y es el encargado de la
absorción del exceso de agua contenida en los alimentos.
En el abomaso, cuajar, o estómago propiamente dicho, se segregan los jugos gástricos
que someten al alimento a la digestión enzimática de las partículas alimentarias y de las
bacterias provenientes de la panza. El cuajar está conectado con el principio del
intestino.

10. El intestino delgado se encarga de la digestión y absorción de nutrientes, y ya en el
intestino grueso, el ciego se encarga de la fermentación de los productos de digestión no
absorbidos, el colon de la absorción de agua y minerales, y el recto recibe los materiales
de desecho que quedan después de todo el proceso de la digestión de los alimentos,
constituyendo las heces que serán expulsadas a través del canal anal.
[editar] Aparato reproductor
[editar] Machos
Los testículos de los jóvenes están localizados inicialmente en posición abdominal antes
de migrar hacia el saco escrotal; ambos testículos pesan generalmente unos 800 g, y
están recubiertos con una membrana fibrosa inelástica, la albugínea, unida al músculo
cremáster que puede retraer o hacer variar su altura. Al testículo se une el epidídimo,
constituido de los canales aferentes. Su cabeza está muy aplicada sobre el testículo y
comunica con éste por varios conductos, y su cola, más fina, desemboca en el conducto
deferente. En el epidídimo es donde los espermatozoides terminan su maduración. El
conducto deferente se conecta a la uretra en el mismo lugar que las vesículas seminales,
unas glándulas lobuladas que miden entre 8 y 15 cm de longitud, de 3 a 5 cm de anchura
y 1-2 cm de espesor. Forman junto con la próstata y las glándulas bulbouretrales las
glándulas anexas, que secretan diversos componentes del esperma. La próstata del toro
es de pequeño tamaño y dispersa en torno a la uretra. Las glándulas de bulbouretrales,
del tamaño de una castaña, están localizadas en la porción posterior de la uretra. El pene
mide entre 80 y 110 cm de longitud; está compuesto de tejidos no muy eréctiles, pero
que se compensa con su doble inflexión en forma de S, conocida como flexura
sigmoidea o «S» peniana, que es capaz de desplegarse y permitir el alargamiento del
órgano fuera de la vaina en el momento del apareamiento. La vaina, de una longitud de
35 a 40 cm y un diámetro de 3 cm, se encuentra a pocos centímetros por detrás del
ombligo.18 19
[editar] Hembras
Los dos ovarios de la vaca se encuentran situados a media altura del cuerpo del ilion, a
40 cm de la vulva; son de pequeño tamaño, con un peso de 10-20 g y en forma de
almendra. Los ovarios están en el interior de las bolsas ováricas que se abren a los
oviductos; en los oviductos es donde se lleva a cabo la fecundación y las primeras fases
de desarrollo del embrión. El oviducto se compone de un infundíbulo abierto sobre la
bolsa ovárica, de la ampolla y de un istmo estrecho que desemboca en el cuerno uterino.
El útero, el órgano de la gestación, está dividido en dos cuernos uterinos de 35 a 40 cm
de longitud ligeramente circunvolucionados. El cuello uterino mide unos diez
centímetros; sus pliegues en cuello le dan una forma similar a una flor abierta cuando se
lo observa de frente. La vagina es relativamente larga, con unos 30 cm de longitud y 5-
6 cm de diámetro; se detiene a la altura del meato urinario y los vestigios del himen.20 19
Esquema del aparato reproductor del macho (izquierda) y de la hembra (derecha)

11. 1. Recto 2. Próstata 3. Glándulas bulbouretrales 4. Músculo isquiocavernoso 5. Músculo
bulbocavernoso 6. Cremáster 7. Epidídimo 8. Testículo 9. Vesícula seminal
10. Conducto deferente 11. Vejiga 12. Rumen 13. Flexura sigmoidea 14. Pene
15. Glande 16. Escroto
1. Recto 2. Vulva 3. Clítoris 4. Vagina 5. Hueso 6. Glándula mamaria 7. Tetilla
8. Cuello uterino 9. Vejiga 10. Pabellón 11. Ovario 12. Cuerno uterino 13. Oviductos
14. Ubre
[editar] Percepción sensorial
[editar] Vista
Esta especie cuenta con una buena visión de cerca que les permite apreciar con detalle
la hierba que pacen.

12. Tienen un campo visual muy amplio y panorámico, incrementado por la forma alargada
de su pupila que les permite tener una visión panorámica de unos 300° sin mover la
cabeza. Este campo visual comprende una zona de visión binocular delante del animal
donde la visión es nítida y la percepción del relieve posible, permitiéndole evaluar las
distancias, y una zona de visión monocular por los lados del animal, donde la visión es
un poco menos nítida y con una peor apreciación del relieve.
Sin girar la cabeza, los bovinos no pueden ver detrás de ellos. También hay una zona de
sombra entre 0 y 20 cm de su hocico donde ven muy mal.
Su cristalino es globular, lo que les permite ver con nitidez los objetivos muy próximos,
como la hierba que pacen, sin embargo son miopes y deben realizar un enfoque para
distinguir bien los objetos alejados y tienen dificultad para apreciar los detalles. Son
capaces de distinguir pequeños movimientos, imperceptibles para los seres humanos, y
son muy sensibles ante movimientos bruscos. Necesitan bastante tiempo para adaptarse
a un cambio de iluminación, y pueden percibir como un obstáculo algunas áreas muy
iluminadas o zonas con contraste de luz y sombra. Investigaciones realizadas con
animales de granja sobre su percepción del color han mostrado que son dicromáticos
con conos (células de la retina responsables de la visión en colores), más sensibles a la
luz amarillo-verdosa (552-555 nm) y azul-purpúrea (444-445 nm).
La creencia popular de que el toro de lidia se enfurece por el color rojo del capote no es
cierta, lo que realmente le llama la atención es el movimiento del mismo.21 22 23
[editar] Gusto
Estos bóvidos pueden distinguir los cuatro gustos primarios: el dulce, el salado, el
amargo y el ácido. Los receptores para cada uno de los gustos se encuentran localizados
en partes diferentes de la lengua. Sus preferencias se dirigen preferentemente por el
sabor dulce, luego el amargo, el salado, y finalmente el ácido.21
[editar] Oído
Aunque su sentido de la visión tiene más importancia que el de la audición, tienen una
percepción auditiva fina, con la máxima sensibilidad a los 8000 Hz (en el ser humano es
entre 1000 y 3000), y son muy sensibles a las frecuencias altas (pueden oír sonidos de
frecuencias muy altas, de hasta 35 000 Hz). Localizan la procedencia del sonido con una
precisión menor que los humanos. Su pabellón auricular es móvil y puede dirigirse
hacia la fuente de sonido. Ciertos ruidos agudos o poco habituales pueden generar una
sobrexcitación en estos animales, provocándoles estrés.21
[editar] Olfato

13. Su sentido del olfato está muy desarrollado.
Su sentido del olfato está muy desarrollado. Desempeña un papel en la comunicación, y
lo utilizan para reconocerse entre ellos. También se comunican de mediante feromonas,
producidas por las glándulas anales, urogenitales, bucales o cutáneas, y pueden
transmitir información diversa, por lo general relacionada con la reproducción, y que
van a influir en el comportamiento de los otros animales que las captan a través de su
órgano vomeronasal. El comportamiento de los machos cuando perciben estas señales
es característico: levantan la cabeza, enrollan el labio superior y realizan una respiración
brusca, para que la mucosa nasal se impregne bien de las feromonas; los machos
detectan el estro en la hembra por olfacción de su región urogenital o de su orina, y la
actividad sexual de la hembra puede activarse por olores del macho. Los olores también
pueden permitirles reconocer a un animal estresado.21 24
[editar] Tacto
En el tacto, distinguimos la sensibilidad táctil, la sensibilidad dolorosa y la sensibilidad
térmica. Las zonas más sensibles al tacto son las donde la piel es la más fina: las
mejillas, el cuello, el nacimiento de la cola, el interior de los muslos, la ubre y la vulva.
Los receptores del dolor se encuentran en mayor número en el interior de las narinas y
en la base de los cuernos. La sensibilidad térmica les informa sobre la temperatura
ambiente, la humedad y la velocidad del viento.21
[editar] Otras percepciones
Los bovinos son más sensibles a los campos eléctricos que los humanos; una pequeña
carga eléctrica de 0,7 V altera su comportamiento. Por otra parte, pueden ser
perturbados por campos magnéticos como las ondas de televisión y de radio, un efecto
que se incrementa cuando el aire es muy húmedo.21
[editar] Genoma
El genoma de Bos taurus está organizado en 29 pares de autosomas y dos cromosomas
sexuales, cuenta con más de 27 000 genes (de los que buena parte están presentes en el
hombre y la mayoría se corresponden con grandes fragmentos de cromosomas humanos,
y en ocasiones con cromosomas enteros) y unos tres mil millones de pares básicos, un
tamaño similar al del genoma humano.25 26 27 28 La secuenciación del genoma de la
especie fue publicado en 2009 en la revista Science en el ámbito del «Proyecto
internacional de secuenciación del genoma bovino» llevado a cabo por diferentes
centros de investigación estadounidenses y que ha contado con fondos principalmente

14. norteamericanos, aunque también participaron otros países como Australia, Nueva
Zelanda o Noruega, y que requirió seis años de trabajo y la participación de más de 300
científicos de 25 países. Los trabajos han sido realizados sobre el caso de una vaca de la
raza Hereford.29 26
Los conocimientos adquiridos a través de esta secuenciación pueden tener importantes
implicaciones en la ganadería bovina, tanto en el sector cárnico como en el lechero, y
también en lo que se refiere a la reproducción o a la adaptación de las especies, a las
técnicas ganaderas o en su impacto medioambiental.26 Este estudio también es relevante
por la importancia de estos bóvidos domésticos como organismo modelo en
investigaciones sobre la obesidad, enfermedades infecciosas, endocrinología, fisiología
y técnicas reproductivas.25
[editar] Ecología
B. taurus es una especie que tiende a agruparse en manadas.
Es una especie gregaria, esto es, que tiende a agruparse en manadas. En el seno del
grupo, existen relaciones de dominancia que se establecen mediante combates en el
momento de la formación del rebaño, y que finalizan con la constitución de una
jerarquía que, una vez establecida, no volverá a replantearse. También pueden
desarrollar relaciones de afinidad entre individuos; estas relaciones se traducen a
menudo en lamidos y una proximidad de los animales.9 En el grupo también se observa
la aparición de un liderazgo entre ciertos animales, sin relación con la jerarquía. El líder
inicia generalmente los desplazamientos del rebaño; el líder tiene una mejor visión del
espacio y una buena memoria del entorno.30
Aunque por lo general la docilidad es una cualidad que se busca en los animales de
ganadería, en ciertas razas se precisa de una cierta agresividad ligada a usos específicos
como la tauromaquia o el rodeo chileno y el estadounidense.
Se comunican entre ellos por medio de los olores y de las feromonas. Son capaces de
reconocerse individualmente por su olor en un grupo de un tamaño razonable. Su olfato
también les permite percibir las emociones de sus congéneres, particularmente las
situaciones de miedo o de estrés. La postura de la cabeza también es un medio de
comunicación, que expresa los principales humores y comportamientos que los bovinos
pueden adoptar (sometimiento, alerta, huida o amenaza).9

15. La vocalización de esta especie se denomina mugido o bramido ( oír (?·i)). Con él
pueden expresar diversas situaciones: sufrimiento, hambre, sed, llamada de un ternero o
de un congénere.11
[editar] Longevidad
Pueden alcanzar los veinte años de edad o más, pero por lo general la longevidad de
estos animales se ve reducida de manera artificial por el hombre, habitualmente por
razones relacionadas con su explotación ganadera.8 31 El bovino más viejo del que
existen registros fue una vaca irlandesa llamada Big Berha que murió en 1993, tres
meses antes de cumplir los 49 años de edad, después de haber parido no menos de 39
terneros a lo largo de su vida.32 33
[editar] Reproducción
[editar] Fisiología
Vaca con su becerro.
La edad a la que alcanzan la pubertad varía dependiendo de la raza, y puede ser a los 10
a 12 meses en el caso de ciertas razas lecheras, o a los 24 meses en ciertas razas
africanas.34 Más que a la edad, la pubertad suele estar asociada al peso del animal, y
consideramos generalmente que un animal alcanza la pubertad cuando se aproxima al
50-60% de su peso de adulto. No tienen una época de reproducción, pueden
reproducirse a lo largo de todo el año.35 36
El ciclo reproductivo tiene una duración de 21 días por término medio, y se puede
dividir en cuatro partes distintas. En primer lugar, el estro o celo dura unas diez horas y
se corresponde con el periodo de disponibilidad sexual de la vaca y de aceptación del
macho. Los estros están marcados por un comportamiento particular de la vaca, que es
especialmente agitado, mugiendo con frecuencia, oliendo y lamiendo a sus congéneres,
y puede intentar montar a otra vaca hasta que ella misma es montada. Luego sigue el
metaestro, que dura seis días, durante los cuales se produce la ovulación,
aproximadamente 15 horas después del final del celo, y la formación del cuerpo lúteo.
La siguiente etapa es el diestro, que tiene una duración de 12 días y se corresponde con
el máximo desarrollo del cuerpo lúteo; la progesterona secretada por el cuerpo lúteo
prepara al útero para la implantación. La cuarta y última etapa del ciclo es el proestro,
3 días durante los cuales el cuerpo lúteo se reabsorbe progresivamente antes de un
nuevo estro y el comienzo de un nuevo ciclo.37 20

16. Durante el ciclo estral, el desarrollo folicular ovárico sigue un patrón de oleadas o
grupos de folículos que crecen. Estas oleadas corresponden al desarrollo sincrónico cada
7-9 días de folículos de un tamaño comprendido entre 3 y 5 mm de diámetro. La fase de
inicio del desarrollo de los folículos se denomina reclutamiento y comienza con un
incremento de los niveles de hormona FSH seguida por una fuerte disminución de la
concentración de estradiol que sigue al estro. La siguiente fase es la selección, durante
la cual la mayoría de los folículos producen estradiol e inhibina; la acción conjunta de
estas dos hormonas provoca una disminución de la concentración de FSH y la atresia de
un cierto número de folículos, pero permitiendo a 3-6 de ellos desarrollarse. Al final, un
solo folículo, de un tamaño superior a los demás, se convierte en dominante y provoca
la regresión de los demás. Posteriormente, si el contexto hormonal es favorable y
permanece viable, se transforma en un folículo ovulatorio. Durante el mismo ciclo se
puede producir entre una y cuatro olas foliculares sucesivas, pero generalmente siguen
un patrón de dos o tres.38 20
La gestación dura cerca de nueve meses. El parto de la vaca está seguido por un período
de ausencia de celo, el anestro posparto, que puede ser más o menos largo (entre 30 y 80
días). La involución uterina dura unos treinta días por término medio.39 40
[editar] Intervención humana
Inseminación artificial de una vaca.
Dada su condición de especie domesticada y criada en cautividad para su explotación
ganadera, el hombre interviene en gran medida en su reproducción.
La inseminación artificial se utiliza en estos bóvidos desde los años 1940. El
inseminador reemplaza al toro introduciendo una pipeta de esperma por vía recto
vaginal. El esperma se conserva en distintos recipientes como ampollas, pellets o
pajuelas y se congela antes de ser empleado. Esta técnica permite obtener un número
mucho más importante de descendientes de un toro que por reproducción natural. Los
donantes utilizados para la inseminación son toros seleccionados que tienen calidades
particularmente interesantes para el ganadero, y la utilización de la inseminación
artificial le permite un mejor aprovechamiento del macho, mejoras genéticas, aumentar
la fertilidad o evitar la transmisión de enfermedades venéreas a la vaca.41
La transferencia de embriones es una técnica que consiste en producir un número
importante de embriones (óvulos fertilizados) de la misma hembra mediante

17. tratamientos hormonales, extraerlos del cuerno uterino antes de la nidación, y luego
transferirlos al útero de otras vacas para que continúen su desarrollo. Con esta técnica se
busca conseguir una mejora genética del ganado. Este sistema implica la utilización de
tratamientos hormonales para sincronizar los ciclos sexuales de las donantes y las
receptoras, ya que el útero debe estar en una fase en particular cuando se realiza la
extracción, a los 7 días del ciclo estral.42 43
La clonación es la creación artificial de individuos idénticos. Hay dos tipos de
clonación: el primero es la clonación embrionaria, que se utiliza en esta especie desde
los años 1980,44 y consiste en una división del embrión para obtener dos animales
idénticos. Este método se utiliza sobre todo en el ámbito experimental.45 Pero hoy en
día, cuando se trata de la clonación, se habla especialmente de la clonación somática,
que consiste en crear un animal a partir de una célula somática de un individuo vivo. El
primer bovino nacido por este método fue clonado a finales de los años 1990. La
clonación somática podría permitir por ejemplo crear a un animal de excepción para la
reproducción y así mejorar la selección del ganado, o crear a animales transgénicos. Sin
embargo en la práctica esta técnica todavía adolece de muchos problemas, como el
nacimiento de terneros demasiado gruesos o no viables, lo que limita la repercusión de
la clonación.46
[editar] Alimentación
La primera fuente de alimentación de los bovinos es el pasto.
La primera fuente de alimentación del ganado bovino es el pasto. Su alimentación está
constituida por hierbas, tallos, hojas, semillas y raíces de numerosas plantas. No pueden
digerir ciertas sustancias como las ligninas y los taninos.47 En el pasto, las plantas que
consumen preferentemente son las gramíneas. También aprecian las fabáceas, y
constituyen una fuente importante de nitrógeno cuando se encuentran entre el pasto;
entre las más frecuentes se encuentran el trébol blanco, el trébol rojo, el loto y la
alfalfa.47

18. Vacas comiendo heno.
Por motivos de producción o gestión ganadera, o cuando la disponibilidad de hierba no
es suficiente, para alimentar a los animales los ganaderos utilizan forrajes cosechados
durante la primavera o verano y que se han conservado. Se pueden distinguir varios
tipos de forrajes según el método empleado para su conservación. El heno es uno de los
más utilizados; se trata de hierba segada en verano que se seca al sol antes de
cosecharlo. Otro de los métodos de conservación habitual es el que conduce a la
formación de ensilajes; este sistema se basa en la fermentación de los glúcidos solubles
contenidos en los forrajes por bacterias lácticas para hacer disminuir el pH del forraje e
impedir la acción de las bacterias que causan la putrefacción. Los ensilajes se conservan
en un medio anaerobio (generalmente cubiertos por un toldo de plástico) para impedir
su deterioro por la acción de bacterias aerobias. Suelen producirse a partir de hierba o de
maíz.48 49 Las normas de fabricación de ciertos quesos AOC como el gruyer y el
emmental no permiten el uso de ensilajes porque se considera que contienen un gran
contenido de gérmenes butíricos que afectan la calidad de la transformación quesera.50
También se puede alimentarlos con paja, pero este alimento, que tiene un alto contenido
de lignina, no es muy alimenticio, aunque puede ser tratada con amoníaco o sosa con el
fin de mejorar su digestión por parte de los animales.47
Los ganaderos complementan en ocasiones la alimentación de su ganado con alimentos
concentrados comerciales.
Por razones de engorde, incremento de la tasa de crecimiento o de aumento de la
producción lechera, la ganadería intensiva moderna, además del forraje tradicional, les
proporciona a su ganado complementos concentrados energéticos o proteínicos así
como complementos minerales y vitamínicos. Estos complementos pueden ser
aportados bajo diferentes formas, como pueden ser los cereales, que permiten aportar
energía a los animales. Entre los más utilizados se encuentran el trigo, el triticale, la
cebada, la avena, el mijo, el sorgo y el maíz. Como complementos energéticos también
se utilizan raíces y tubérculos. La remolacha, rica en azúcares solubles, las patatas y la
mandioca, ricas en almidón, son alimentos particularmente energéticos. A menudo
también se utilizan sus subproductos, como la melaza y la pulpa de remolacha
azucarera, residuos de la cristalización de los azúcares de la remolacha.51
Las fuentes de proteínas más habituales son los turtós, residuos sólidos obtenidos tras la
extracción del aceite de semillas o frutos oleaginosos. Los turtós más utilizados son los
de soja, los de colza, los de girasol y los de lino. Durante mucho tiempo se utilizaron
harinas de origen animal como concentrados proteínicos. A principios de los años 1970,
en el Reino Unido no se respetaron algunas reglas de higiene que permitían evitar la
transmisión de enfermedades, y se desencadenó una epizootia de encefalopatía

19. espongiforme bovina (o EEB, conocida comúnmente como la «enfermedad de las vacas
locas») que obligó a sacrificar a cientos de miles de reses. Los primeros casos de
animales enfermos se declararon en el Reino Unido en 1986, y en 1996 se detectó en el
ser humano una nueva enfermedad, una variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob,
que se relacionó con la epidemia de EEB en el ganado vacuno.52 53
Los bovinos por lo general no necesitan un aporte de las nueve vitaminas hidrosolubles
(B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 y C), porque las bacterias de su panza las sintetizan.47
[editar] Patologías
[editar] Enfermedades microbianas
Las bacterias están implicadas en una amplia gama de enfermedades del ganado bovino.
En el aparato digestivo causan enterotoxemias, diarreas por E. coli y salmonelosis.
Diversas bacterias están implicadas en la incidencia de mastitis en el ganado. La
pasteurelosis, la brucelosis y la queratitis también son enfermedades bacterianas. Las
micobacterias más peligrosas para el ganado son las que causan la tuberculosis y la
paratuberculosis.54
Vaca afectada de tétanos.
Diversos virus también pueden afectar a los bovinos. Algunos son responsables de
enfermedades respiratorias como la rinotraqueítis infecciosa bovina (IBR), el virus
sincitial respiratorio bovino (VSRB) o la parainfluenza bovina (PI3). Los rotavirus y
coronavirus están asociados a la diarrea en terneros jóvenes. La diarrea viral bovina
(BVD) provoca diarrea y aborto, y el virus de la leucosis bovina afecta al sistema
inmunitario. En los pezones, los virus pueden causar herpes, papilomas y tumores
inducidos por Parapoxvirus. Las enfermedades virales en ocasiones pueden ser muy
contagiosas y causar graves problemas en las explotaciones ganaderas, como en el caso
de la rabia, una enfermedad del sistema nervioso, la fiebre aftosa del ganado y la lengua
azul.54 En África, enfermedades como la fiebre del valle del Rift también pueden
provocar grandes epidemias.55
Las rickettsias y los micoplasmas son responsables de las infecciones por clamidias y de
la fiebre Q, dos enfermedades que pueden provocar abortos, así como la perineumonía
contagiosa bovina, una enfermedad pulmonar.54
La encefalopatía espongiforme bovina (o «enfermedad de las vacas locas»), causante de
una importante crisis socioeconómica en los años 1990, es debida a un agente patógeno
particular: el prion, una proteína patógena.

20. Ciertas patologías bovinas son particularmente problemáticas porque podrían
transmitirse a los humanos. Es el caso de la listeriosis, el mal rojo, el ántrax, el tétanos,
el botulismo, la leptospirosis, la brucelosis, la tuberculosis, la salmonelosis, las
infecciones por clamidias, la fiebre Q, la rabia, la fiebre del valle del Rift, o la
encefalopatía espongiforme bovina, que puede causar la enfermedad de Creutzfeldt-
Jakob.56
[editar] Parasitismo
Las garrapatas son unos ectoparásitos comunes en estos bóvidos.
Diversos insectos (moscas, mosquitos, tábanos) importunan a estos bóvidos sin
comportarse como verdaderos parásitos. Los parásitos externos de los bovinos son sobre
todo las garrapatas, vectores de numerosas enfermedades como la brucelosis o la
piroplasmosis, así como los piojos, los aradores de la sarna y las larvas de ciertas
moscas. Los principales parásitos internos son los estrongílidos pulmonares e
intestinales y las duelas.57
En África, el ganado bovino puede verse afectado por pequeños parásitos del género de
los tripanosomas. Los bovinos locales desarrollaron resistencia a la infección y a la
enfermedad causada por los tripanosomas. Los cebús, muy poco resistentes a la
enfermedad, a menudo han sido cruzados con las razas locales para mejorar su
resistencia.58
[editar] Problemas derivados de la alimentación
La alimentación a base de ensilaje de maíz puede plantear problemas de acidosis.
El buen funcionamiento de la digestión en el rumen puede ser trastornado por
variaciones de la acidez que engendran una perturbación de la flora ruminal (del

21. rumen), y hacer que ciertas bacterias puedan proliferar anormalmente. El problema más
frecuente es la acidosis, que se caracteriza por un pH demasiado ácido en la panza que
está unido a un consumo excesivo de alimentos ricos en almidón, como los cereales, y
que puede ser aguda y potencialmente fatal para el animal, o crónica, que ocurre con
mayor frecuencia pero cuya sintomatología se experimenta en una forma menos
marcada. Alimentos molidos como el ensilaje de maíz implican un riesgo de acidosis
porque su tiempo de masticación es reducido,N 2 por lo que no permiten una salivación
suficiente para regular el pH de la panza; se deben proporcionar alimentos menos
elaborados para limitar este riesgo. Por el contrario, la alcalosis está asociada a un
aumento del pH, y está provocada por un aumento rápido del contenido de amoníaco en
el rumen seguido por una degradación de la materia nitrogenada de la ración. N 3 La
alcalosis provoca en ocasiones una detención de la rumia que puede complicarse con
meteorismo; en ese caso el animal corre el riesgo de morir asfixiado. La alcalosis se
produce generalmente durante el pastoreo de prados de leguminosas jóvenes.16 59 60
En caso de sobrecarga alimentaria a nivel del rumen, el problema se traslada
frecuentemente a los intestinos. Éstos pueden reaccionar evacuando el exceso mediante
una diarrea. Pero si hay una disminución de la velocidad del tránsito intestinal, un
género de bacterias, Clostridium, pueden proliferar en los intestinos y la toxina que
sintetizan provocar una enterotoxemia que puede poner en peligro al animal. Las
transiciones alimentarias demasiado abruptas son una causa frecuente de problemas
intestinales.16
También pueden ser víctimas de intoxicaciones alimentarias. Éstas pueden tener su
origen en alimentos mal conservados: la presencia de tierra favorece la aparición de
listeriosis y los mohos son responsables entre otros de las necrosis cerebrocortical y de
abortos. En el pastoreo las intoxicaciones más frecuentes están asociadas al consumo de
bellotas, de Colchicum, de Mercurialis y de Narthecium ossifragum, que provocan
generalmente diarreas.16
Los bovinos pueden sufrir de carencia de diferentes minerales. Los casos más frecuentes
son la carencia de calcio (llamada «fiebre de leche»), que se da especialmente en razas
productoras de leche y que se suele producir poco antes o poco después del parto de la
vaca, y la carencia de magnesio (tetania de la hierba o de los pastos) en la ingestión de
hierba. También se pueden dar carencias en vitaminas liposolubles (A, D, E y K).16
[editar] Anomalías genéticas
Los animales de la raza blanco azul belga poseen un gen responsable de hipertrofia
muscular.
Están documentadas alrededor de 400 anomalías genéticas en la especie bovina.61

22. Ciertas razas han sido seleccionadas para una anomalía genética buscada. Este es el caso
de los animales, machos y hembras, con el síndrome de doble músculo o culard, que se
distinguen por una importante hipertrofia muscular, con un notable agrandamiento de
todos los músculos superficiales, unos cuartos posteriores y paletas grandes y
musculosas, una carne extremadamente magra y, a veces, debilidad de los miembros
anteriores. Los becerros tienen un altísimo ritmo de crecimiento y un elevado peso al
nacer, por lo que las vacas casi siempre tienen que parir mediante cesárea.61 62
Algunas razas, como la angus, no tienen cuernos de forma natural, y en ocasiones se
trata de desarrollar esta anomalía en otras razas por razones de facilidad ganadera.
Pero la mayoría de las anomalías perjudican al recién nacido portador. Así, la
denominada deficiencia de adhesión de los leucocitos bovinos (conocida como BLAD,
por su sigla en inglés)), que se caracteriza por un sistema inmunitario no funcional, y el
complejo vertebral de malformación (CVM), una deformación de la columna vertebral,
dos enfermedades frecuentes en la raza Holstein, resultan mortales para la res, de la
misma manera que la palatosquisis o paladar hendido en la raza charolesa. Otras, como
la acondroplasia, una forma de enanismo también habitual en la Holstein, son muy
perjudiciales.63 61 64
[editar] Domesticación y ganadería
[editar] Domesticación
Dibujo de un uro (Bos primigenius), agriotipo de las vacas y toros domésticos.
La especie salvaje que ha dado origen a Bos taurus es el uro salvaje (Bos primigenius).
Su domesticación se remonta a unos 10 000 años, en el Oriente Medio y la India.65 66
La mayoría de autores han descrito tres subespecies:67
• el uro europeo (Bos primigenius primigenius), a veces considerado como el
antepasado del ganado sin joroba doméstico (Bos primigenius f. taurus) ;
• el uro asiático o indio (Bos primigenius namadicus), que probablemente dio
lugar al ganado doméstico con joroba o cebú (Bos primigenius f. taurus = Bos
primigenius f. indicus) ;
• el uro norteafricano (Bos primigenius africanus = Bos primigenius
opisthonomous), cuyos genes podrían estar en el ganado doméstico africano.

23. Grabado de un pastor con ganado bovino en el Antiguo Egipto.
Algunos investigadores plantean la hipótesis de que el ganado bovino europeo no
desciende de una domesticación del uro europeo sino de bovinos domesticados en Asia
que habrían seguido las migraciones de las poblaciones próximo-orientales hacia
Europa a través del valle del Danubio o de las costas mediterráneas, al igual que se
produjo la introducción de la cabra, el cordero o la cultura de los cereales. Esta hipótesis
fue apoyada por estudios del ADN del uro y de razas domésticas. No hay que excluir sin
embargo la eventualidad de cruzamientos con los uros locales desde entonces.68 69
El ganado se distribuyó con los movimientos de la población, cada pueblo ligado a una
raza particular. Así fue como estos bóvidos domésticos se establecieron en Europa,
África y Asia. Posteriormente fueron exportados a América del Norte y a Oceanía,
introducidos por los exploradores y conquistadores. Hoy en día los bovinos domésticos
y su ganadería están presentes en todos los continentes y en la mayor parte de la
superficie terrestre.
[editar] Ganadería
Es una especie que tiene una gran importancia económica en todo el mundo. Tras su
domesticación, sus primeras funciones fueron para trabajar como animal de tiro y para
la producción de carne y de leche, además de aprovecharse los cuernos, el cuero o los
excrementos (como fertilizante o combustible); también se siguen empleando en
algunos países en los espectáculos taurinos.
Los masái mantienen una tradición ganadera muy antigua.
Entre las formas más antiguas de ganadería figura el nomadismo, que consiste en el
desplazamiento continuo de la población y de los rebaños, con el fin de encontrar
siempre recursos forrajeros para alimentar a los animales. Es un sistema que se utiliza
principalmente en regiones áridas o semiáridas de Asia, de Arabia o de África, pero
tiende a desaparecer por razones políticas. Los beduinos, los fulanis o los masáis son
algunos de los pueblos nómadas ganaderos de bovinos.70 Posteriormente, con la
invención de la agricultura en Mesopotamia, los pueblos de ganaderos se sedentarizan.
Inicialmente solo una fuente de alimento, estos bóvidos domésticos van a poco a poco a

24. convertirse en bestia de carga para realizar faenas del campo o para tirar de carretas y
así participar en el comercio.
Los hombres desarrollaron variedades (denominadas razas) especializadas en la
producción de leche, de carne, o de doble propósito (para carne y leche).
Con la excepción de ciertas especies utilizadas en la tauromaquia, los machos se
destinan generalmente a la producción de carne, mientras que las hembras se destinan
habitualmente a garantizar la renovación del rebaño o a la producción de leche.
La cabaña mundial de ganado bovino ascendía a 1347 millones de cabezas en el año
2011. Los países con un mayor número de cabezas eran Brasil con 175 millones (13,0%
del total mundial), India con 174 millones (12,9%), Estados Unidos con 96 millones
(7,1%), China con 82 millones (6,1%) y Argentina con 50 millones (3,7%).71
[editar] Razas
Categoría principal: Razas bovinas.
Tras unos 10 000 años de domesticación a lo largo de Europa, Asia y África, estos
bóvidos domésticos han experimentado una gran cantidad de variaciones artificiales que
dieron como resultado numerosas variedades o razas, con multitud de tamaños,
características y pelaje de colores diferentes.
Toro de raza charolesa.
Estas razas son muy numerosas en Europa, donde la tradición de selección es muy
antigua. La mayoría han sido individualizadas a partir de finales del siglo XVIII. En el
siglo XIX la noción de raza se afianzó, con el desarrollo de los concursos agrícolas. Los
ganaderos comenzaron realmente a seleccionar a sus animales en aquella época, que vio
el desarrollo de las razas autóctonas pero también la aparición de nuevas razas nacidas
de diversos cruzamientos, como la maine-anjou o la normanda. A finales del siglo XIX
se editaron los primeros libros genealógicos (denominados herd-books) en Inglaterra y
posteriormente en el resto de Europa occidental.72 El siglo XX vio la desaparición de un
buen número de estas razas, principalmente por razones económicas, ya que eran menos
productivas y menos especializadas que sus congéneres.
Generalmente se clasifican en categorías en función de sus características individuales,
como la disposición y forma de la cornamenta, la capa (color del pelaje), o criterios
zooeconómicos, como sus capacidades productivas.

25. Lista de razas[mostrar]
Razas africanas Razas españolas Razas estadounidenses
• Afrikaner De acuerdo con el Catálogo • Brown Swiss
• Tuli Oficial de Razas de Ganado • Brahman
de España:73
Razas alemanas • Shorthorn
• Albera • Middleburiana
• Fleckvieh - Simmental
• Alistana-Sanabresa
• Gelbvieh
• Santa Gertrudis
• Asturiana de la
• Pustertaler Sprinzen
montaña o casina • Simbrah
• Holstein
• Asturiana de los • Texas Longhorn
valles
Razas argentinas • Brangus
• Avileña-Negra
• Criolla argentina • Braford
ibérica
• Holando argentina
• Berrenda en Razas francesas
• Angus argentino
colorado
• Charolesa
• Candora argentino
• Berrenda en negro • Toro de la Camarga
Razas austríacas • Betizu • Limusín
• Pinzgauer • Blanca cacereña • Rubia de Aquitania
Razas belgas • Bruna de los • Normanda
Pirineos
• Blanco azul belga • Aubrac
• Cachena o pisca
Razas británicas • Montbeliarde
• Caldelá o caldelana
• Angus • Salers
• Devon • Canaria o criolla
Razas holandesas
• Belted Galloway • Cárdena andaluza
• Frisona
• Galloway • Frieiresa
Razas mexicanas
• Jersey • Lidia
• Criolla mexicana
• Hereford • Limiá
• Tropicarne
• Red Poll • Mallorquina
Razas portuguesas
• Shorthorn- Durham • Marismeña o
mostrenca • Alentejana
• Ayrshire • Arouquesa
• Menorquina o
• Guernesey mahonesa • Barrosa

26. • Highland • Monchina • Cachena (autóctona
de Portugal y
Razas del Caribe • Morucha o España)
salmantina
• Senepol • Garvonesa o
• Murciana-Levantina chamusca
Razas chilenas
• Negra andaluza • Jarmelista o
• Clavel jarmeleira
• Pajuna o serrana
Razas colombianas • Marinhoa
• Palmera
• BON (blanco • Maronesa
• Pasiega
orejinegro) • Mertolenga
• Chino santandereano • Pirenaica
(del departamento de • Minhota o gallega
Santander, Colombia) • Retinta
• Mirandesa o ratinha
• CCC (costeño con • Rubia gallega
cuernos) • Preta
• Sayaguesa o
• Casanare zamorana • Ramo Grande
• Hartón del Valle • Serrana negra
Razas suizas
• Lucerna • Serrana de Teruel
• Parda alpina
• Terreña • Simmenthal
• Sanmartinero
• Romosinuano • Tudanca Razas uruguayas
• Vianesa • Fernandina
• Velasquez
Razas venezolanas
• Carora
• Criollo amarillo de
quebrada arriba
• Florentino
• Criollo limonero
[editar] Producción de leche

27. La frisona es una de las vacas lecheras más comunes en la actualidad.
Las hembras solo producen leche después de haber parido y si son ordeñadas
regularmente; habitualmente se utiliza el sistema de inseminación artificial cada año y
medio o dos años para que vuelvan a parir y que así puedan seguir produciendo leche.74
La práctica del ordeño se inició poco después de la domesticación, hace unos
10 000 años, en el Oriente Medio, y que pronto se convirtió en un proceso esencial para
la supervivencia de algunos pueblos. Así, los fulani, pueblo nómada de África central,
basan su modo de vida casi exclusivamente en el ganado, fundamentalmente bovino
(cebús), y viajan sin cesar con sus rebaños de vacas que los abastecen de leche, base
casi exclusiva de su alimentación y que consumen cada día bajo diversas formas.75 76 En
Europa, la leche está ausente de la cocina de la antigüedad, pero fue adquiriendo
importancia con el paso del tiempo, primero en el mundo campesino para el cual es una
fuente de alimento ineludible, y luego para el resto de la sociedad, con el desarrollo de
productos derivados como la mantequilla. Durante el siglo XX, la leche se convierte en
un producto de consumo habitual a medida que la producción se industrializa. Las
granjas lecheras se hacen cada vez más productivas, y mejoran la higiene de la leche. El
gran avance generado por la invención del tratamiento de conservación UHT ayudó a la
generalización del consumo cotidiano de leche.11
Sin embargo, el consumo de leche de vaca por parte de los humanos puede plantear
algunos problemas. Se ha comprobado que si bien el cuerpo de los bebés produce
lactasa, enzima que permite la digestión de la lactosa de la leche de vaca, no es así en el
caso de los adultos, y pueden darse en una proporción elevada de la población adulta
situaciones de intolerancia a la lactosa. La incidencia de esta intolerancia es mayor entre
los pueblos asiáticos o africanos, menos frecuente en los centroeuropeos y todavía
menor en los países del norte de Europa.77 78
Composición de la leche de vaca
Composición media de la leche en gramos por litro
Materias nitrogenadas
Materia
Agua Extracto seco Totale caseín albúmin Lactosa Materias minerales
grasa
s a a
900 130 35-40 30-35 27-30 3-4 45-50 8-10
En el año 2006, se produjeron en todo el mundo 550 millones de litros de leche de vaca,
lo que supone el 87% de la producción total de leche en el mundo.79 Los principales

28. productores son la Unión Europea, Asia (particularmente la India) y América del Norte.
Según los países, se dan grandes variaciones en materia de rendimiento por vaca, con un
rendimiento particularmente elevado en los países de América del Norte y de Europa,
donde la ganadería es muy intensiva. Por el contrario, en África, que posee la cabaña
mundial más numerosa, la producción total es poco importante. Los países donde el
consumo de leche y sus productos derivados es el más importante son los de la Unión
Europea y de América del Norte, y, en menor medida, Argentina, Australia y Nueva
Zelanda.79
La leche puede transformarse en productos lácteos muy diversos, como el queso, la
mantequilla, la crema de leche o el yogur. En la actualidad existe una importante
industria desarrollada en torno a la producción de leche, de su transformación y de su
distribución.
[editar] Producción de carne
Proceso de inspección en una industria de producción cárnica.
La carne de vacuno puede tener dos orígenes principales, bien como un subproducto de
la producción lechera, toda vez que el ganado que ha finalizado su etapa productiva en
este sector se destina al aprovechamiento cárnico, o bien la cría de ganado con destino a
la producción de carne.
En el año 2007, la producción de carne bovina representó en torno al 25% de la
producción mundial de carne, con unos 61 millones de toneladas, lo que convierte a la
carne bovina en la tercera en términos de volumen de producción de carne a nivel
mundial, tras la de cerdo (con unos 100 millones de toneladas) y la de aves de corral
(unos 90 millones).80 En el año 2011 la producción mundial de carne de vacuno rondará
los 57 millones de toneladas; el país con mayor oferta es Estados Unidos, con un 19,6%
de la producción mundial, seguido por Brasil con el 14,4%, la Unión Europea con el
12,8%, China con el 9,3% y Argentina con el 4,5%.71
Composición nutricional de algunas carnes y otras fuentes de alimento
Composición nutricional por cada 100 g 81
Producto Agua Proteínas Grasas CenizasN 4 Kilojulios
Carne de vacuno (magra) 75,0 22,3 1,8 1,2 116
Canal de vacuno 54,7 16,5 28,0 0,8 323

29. Carne de ternera (magra) 76,4 21,3 0,8 1,2 98
Carne de cerdo (magra) 75,1 22,8 1,2 1,0 112
Canal de cerdo 41,1 11,2 47,0 0,6 472
Carne de pollo 75,0 22,8 0,9 1,2 105
Leche (pasteurizada) 87,6 3,2 3,5 63
Huevos (cocidos) 74,6 12,1 11,2 158
Pan (centeno) 38,5 6,4 1,0 239
Patatas (cocidas) 78,0 1,9 0,1 72
[editar] Como animal de tiro
Pflügende Ochsen (bueyes arando), de Rudolf Koller (1868).
Otra de los usos tradicionales del ganado bovino es su utilización como animales de
tiro, pues tienen una gran capacidad de trabajo y son resistentes al esfuerzo.
Generalmente se utilizan los machos, y más a menudo bueyes, aunque las vacas también
son una buena alternativa, pues, a pesar de que su fuerza de tracción sea menor, pueden
proporcionar leche, además de nuevos terneros.82
Se estima que el hombre comenzó a utilizarlos para tirar de los arados o de vehículos
con ruedas durante el IV milenio antes de Cristo. Estas técnicas utilizadas en el antiguo
Creciente Fértil o en Ucrania, posteriormente se desarrollaron en todo el mundo,83 y se
utilizaban bueyes para tirar de carros o trabajar los campos en una gran parte de Europa,
al igual que en Asia y en Egipto. Esta práctica todavía estaba muy difundida en Europa
durante la Edad media, donde el buey era el principal animal de tiro, aunque la
utilización del caballo empezaba a desarrollarse.84 En los países industrializados la
mecanización ha sustituido en gran medida a la tracción animal, sin embargo en los
países en desarrollo, e incluso en muchos desarrollados, los animales de tiro están
ligados de forma inseparable a la agricultura y en la actualidad su utilización no solo
persiste sino que incluso aumenta.85

30. Los animales de tiro están ligados de forma inseparable a la agricultura, y en la
actualidad su utilización no solo persiste sino que incluso aumenta.
Es habitual que los bovinos trabajen en pareja; los animales están unidos mediante un
enganche que les permite avanzar en línea y de manera sincronizada. Existen varios
sistemas de enganche, el más antiguo es el yugo cornal, cuya utilización se remonta al
Antiguo Egipto donde utilizaban una barra de madera colocada entre los cuernos de dos
bóvidos; el otro sistema utilizado habitualmente para uncir es el yugular, que se coloca
en el cuello de los animales.86 87 Los enganches de bovinos son todavía muy utilizados
en ciertos países africanos; por ejemplo, en Camerún, Chad y República Centroafricana,
donde la tracción bovina fue introducida en los años 1950 paralelamente al cultivo del
algodón, a finales de los años 1990 se utilizaban cerca de 230 000 parejas de bovinos
para la labranza, y en menor medida para la escarda (limpieza de malas hierbas), la
aporcadura (remover la tierra en forma de "cerrillo" al pie de las plantas) y el transporte
en carretas.88 La tracción mediante bovinos se desarrolla en una gran parte del África
subsahariana donde reemplaza al trabajo manual; Así, los bovinos se utilizan para el
transporte en zonas áridas y para la preparación de las tierras en zonas semiáridas. La
tracción bovina también es muy utilizada en las zonas subhúmedas donde los cultivos
anuales como el algodón, la mandioca, el arroz o el maíz, y también está presente en las
zonas más montañosas, como en las montañas etíopes, de tradición milenaria.82 En
Madagascar, donde las carretas de bueyes son omnipresentes, se desarrolló la raza
renitelo (actualmente en peligro de extinción) para satisfacer las necesidades de
animales de tiro.89
[editar] Otros aprovechamientos
Los bovinos también se utilizan en algunos espectáculos. En la tauromaquia se utiliza
una raza específica, el toro de lidia.
El ganado vacuno también puede tener otros aprovechamientos por parte del hombre,
además de los tres principales citados anteriormente (producción de leche, producción
de carne y como animal de tiro).

31. Su excremento es un buen fertilizante y se utiliza como abono orgánico, o puede
mezclarse con arcilla o barro para hacer adobe, y también se utiliza, una vez seco, como
combustible para hacer fuego.90 Ciertos pueblos de ganaderos nómadas o seminómadas
de África, particularmente los masái, recogen sangre del ganado para su consumo
mediante una punción en la vena yugular, lo que les aporta un complemento alimentario
sin necesidad de matar a sus animales. Esta sangre también tiene un papel importante en
las ceremonias y cultos de estas etnias.91 Existen estudios que indican la posibilidad de
utilizar la hemoglobina bovina como sustituto de la sangre humana.11 92 Sus cuernos se
utilizaron durante mucho tiempo para la fabricación de botones o de peines, y son muy
utilizados en cuchillería para los mangos de navajas y cuchillos. El cuero bovino se
utiliza habitualmente en marroquinería.11
También se utilizan en actividades de ocio, como la tauromaquia y sus diversas
variantes, un espectáculo que nació en España en el siglo XII y que se practica también
en Portugal, sur de Francia y en algunos países de Hispanoamérica, como Colombia,
Ecuador, México, Perú o Venezuela. El toro también se utiliza en deportes como el
rodeo estadounidense, o el rodeo chileno, donde tiene la consideración de deporte
nacional desde 1962.93
[editar] Consecuencias ecológicas de la ganadería
Imagen de satélite de la deforestación en el estado brasileño de Mato Grosso. Según la
FAO, la tala de bosques para crear pastos es una de las principales causas de la
deforestación, en especial en América Latina, donde el 70% de los bosques que han
desaparecido en la Amazonia se han dedicado a pastizales.
Como los demás herbívoros, durante el proceso de rumia los bovinos liberan metano, y,
debido al enorme volumen del sector ganadero, según un informe de la FAO son
responsables del 18% de los gases con efecto invernadero emitidos en todo el planeta.
En dicho informe se indica que la gran cantidad de ganado a nivel mundial tiene un
enorme impacto sobre el calentamiento global y sobre el medio ambiente, y que se
requieren acciones urgentes para hacer frente a esta situación.94 Los efectos ocasionados
por sus deyecciones sobre los recursos acuíferos, la destrucción de bosques para
establecer zonas de pasto, la erosión del suelo o el sobrepastoreo, son solo algunos de
los problemas medioambientales generados por la sobreexplotación ganadera.94
Un ejemplo de los problemas medioambientales que pueden provocar lo tenemos en uno
de los generados por la introducción de ganado bovino en Australia. Una vaca deposita

32. por término medio unas 10-12 bostas de estiércol cada día, por lo que, aunque existían
insectos que se encargaban de dar cuenta de los desechos generados por la fauna local,
como los escarabajos peloteros de la familia Scarabaeidae, fueron incapaces de
enfrentarse a las grandes cantidades de estiércol producido por el ganado introducido, y
ante la falta de un reciclaje natural efectivo, se produjo la degradación del suelo, el
crecimiento de especies herbáceas y provocó la proliferación de un ingente número de
moscas (Haematobia irritans y sobre todo Musca vetustissima).95 Para paliar este
problema, las autoridades australianas se vieron en la necesidad de importar escarabajos
peloteros exóticos.96
No obstante, en ocasiones el ganado bovino también puede ayudar en la gestión del
medio ambiente. El pasto en las zonas de montaña ayuda a limitar la posibilidad de
producirse aludes. Las vacas también se utilizan en algunos macizos montañosos como
el de Maures, en Francia, para reducir los riesgos de incendios consumiendo las
gramíneas en las cuales puede desarrollarse el fuego. En el departamento francés de
Gironda, bovinos de una raza local permiten limitar la proliferación de plantas acuáticas
invasoras como la cola de zorro acuática (Myriophyllum aquaticum), mientras que las
vacas de las Highlands se ocupan de impedir el crecimiento de matorrales de los prados
húmedos del parque natural regional de los Rizos del Sena, situado entre Ruan y El
Havre. Numerosas plantas, como el junquillo (Narcissus jonquilla) y el berro del prado
(Cardamine pratensis) de los prados del Morvan, o los cardos de Morbihan y buen
número de orquídeas de prados húmedos deben en parte su presencia a los bovinos.
Algunos ornitólogos informaron que la presencia de ganado bovino en la reserva natural
de Chérine en la región natural de Brenne para limitar la proliferación de juncos,
favorecía el mantenimiento de la biodiversidad vegetal.

33. Producciones Tradicionales
Vaca o ganado vacuno
Ganado vacuno, nombre común de los mamíferos herbívoros domesticados del género Bos, de la
familia Bóvidos, que tienen gran importancia para el hombre, quien obtiene de ellos carne, leche,
cuero, cola, gelatina y otros productos comerciales. El ganado vacuno actual se divide en dos
especies: Bovidae taurus, que tuvo su origen en Europa e incluye la mayoría de las variedades
modernas de ganado lechero y de carne y Bovidae indicus, que tuvo su origen en India y se
caracteriza por una joroba en la cruz (entre los hombros). Este último está muy extendido en África
Asia y en número menor, ha sido importado en América.
Las características generales del ganado vacuno quedan descritas en su clasificación. Pertenece al
orden Artiodactyla (mamíferos de número impar de dedos con cascos) y al suborden Ruminantia
(estómagos divididos en cuatro compartimentos y con un número reducido de dientes, sin incisivos)
Como otros miembros de la familia Bóvidos, tienen dos cuernos o astas huecos y sin ramificar que
conservan durante toda la vida. Otros bóvidos están tan íntimamente emparentados con el verdade
ganado vacuno que aún pueden hibridarse entre sí, como el anoa, el bisonte, el gaur, los búfalos
indios y africanos y el yak.
Domesticación y razas modernas
Es posible que el ganado vacuno europeo descienda de la vaca salvaje, Bovidae primigenius de
Europa y fuera domesticado por primera vez en el sureste de Europa hace unos 8.500 años. El cebú
Bovidae indicus, fue domesticado en el sur de Asia más o menos al mismo tiempo o poco después.
Los registros más antiguos indican que las vacas se empleaban como animales de tiro, para obtene
leche y carne, se ofrecían en sacrificio y, en algunos casos, se utilizaban como elementos de
diversión. Algunos de estos usos primitivos han perdurado en formas modificadas hasta nuestros dí
por ejemplo, en las corridas de toros, en el sacrificio de animales con fines religiosos, o la
consideración de las vacas como animales sagrados.
El concepto y formulación de las razas actuales comenzó en el Reino Unido, en el norte de Europa y
en las islas del Canal a mediados del siglo XIX, y la mayoría de las variedades modernas se crearon
en la segunda mitad de ese siglo. No obstante, ya existía ganado con características similares en
aquellas áreas incluso antes de que el concepto de las razas se hiciera dominante. Hoy se contabiliz
274 razas importantes; muchas otras variedades y tipos no han alcanzado el estatus de raza.
Ganado lechero
El compuesto por las razas destinadas a la producción de leche. Las principales razas de ganado
lechero son las Holstein-Friesian, Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey y Jersey. Los antecesores de est
animales fueron importados de Europa, donde sigue habiendo ejemplares. La raza Holstein-Friesian
procede de Holanda y zonas adyacentes, la Ayrshire de Escocia, la Jersey y la Guernsey de las islas
del Canal frente a las costas del Reino Unido, y la Swiss Brown de Suiza.
Entre las principales razas de BOVIDAE indicus, presentes sobre todo en India, están las Gir, Harian

34. Sindhi roja, Sahiwal y Tharparker.
Las principales razas tienen características distintivas que permiten su identificación. La Holstein-
Friesian es la de mayor tamaño; una vaca adulta pesa al menos 675 kg. La siguen en tamaño la
Brown Swiss, la Ayrshire y la Guernsey. La Jersey es la raza más pequeña: los ejemplares adultos
pesan 450 kg. Las razas difieren también en el color. La Holstein es blanca y negra, aunque algunos
ejemplares pueden ser blancos y rojizos; la Brown Swiss va de un castaño grisáceo muy claro a
castaño oscuro; y la Ayrshire puede ser rojiza, castaño o caoba con blanco. La Guernsey es de color
de gamuza, con marcas blancas y piel amarillenta, y la Jersey puede variar del gris oscuro a un colo
de gamuza muy oscuro, normalmente liso pero en ocasiones con manchas blancas. Las razas difiere
también en el volumen de leche producido y en su composición. La Holstein-Friesian es la que produ
mayor volumen, 7.890 kg por término medio, seguida de la Brown Swiss, la Ayrshire, la Guernsey y
Jersey. La leche de esta última raza, es la que contiene un mayor porcentaje de grasa
(5%), seguida por la Guernsey, la Brown Swiss, la Ayrshire y la Holstein (3,61%)
Exportación lechera
El compuesto por las razas destinadas a la producción de leche. Las principales razas de ganado
lechero son las Holstein-Friesian, Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey y Jersey. Los antecesores de est
animales fueron importados de Europa, donde sigue habiendo ejemplares. La raza Holstein-Friesian
procede de Holanda y zonas adyacentes, la Ayrshire de Escocia, la Jersey y la Guernsey de las islas
del Canal frente a las costas del Reino Unido, y la Swiss Brown de Suiza.
Entre las principales razas de BOVIDAE indicus, presentes sobre todo en India, están las Gir, Harian
Sindhi roja, Sahiwal y Tharparker.
Las principales razas tienen características distintivas que permiten su identificación. La Holstein-
Friesian es la de mayor tamaño; una vaca adulta pesa al menos 675 kg. La siguen en tamaño la
Brown Swiss, la Ayrshire y la Guernsey. La Jersey es la raza más pequeña: los ejemplares adultos
pesan 450 kg. Las razas difieren también en el color. La Holstein es blanca y negra, aunque algunos
ejemplares pueden ser blancos y rojizos; la Brown Swiss va de un castaño grisáceo muy claro a
castaño oscuro; y la Ayrshire puede ser rojiza, castaño o caoba con blanco. La Guernsey es de color
de gamuza, con marcas blancas y piel amarillenta, y la Jersey puede variar del gris oscuro a un colo
de gamuza muy oscuro, normalmente liso pero en ocasiones con manchas blancas. Las razas difiere
también en el volumen de leche producido y en su composición. La Holstein-Friesian es la que produ
mayor volumen, 7.890 kg por término medio, seguida de la Brown Swiss, la Ayrshire, la Guernsey y
Jersey. La leche de esta última raza, es la que contiene un mayor porcentaje de grasa (5%), seguid
por la Guernsey, la Brown Swiss, la Ayrshire y la Holstein (3,61%).
Ganado para carne
El ganado para carne se ha seleccionado para su producción, y muchas razas se han desarrollado o
adaptado para condiciones especiales. Las principales razas de ganado para carne son la Hereford,
Hereford sin cuernos, la Aberdeen-Angus, la Charolesa, de origen francés, pero que hoy se encuent
en México y Estados Unidos, la Brahman y la Simmental. Otras razas importantes incluyen la
Piamontesa, del norte de Italia; la Rubia gallega, noroeste de España; el toro de lidia, originario del
sur de España y extendido por toda latinoamérica; la Devon, originaria de Inglaterra aunque hoy se
encuentra en Australia; la Galloway y la Highland de Escocia; la Limousin, la Normandy y la Maine-
Anjou de Francia; la Gelbvich de Alemania; la Chianina italiana; la Murray Grey de Australia y la
Bonsmara y Drakensberger de Suráfrica.
La raza Hereford, que se encuentra en el Reino Unido, Norteamérica, Suramérica y Australia, se
caracteriza por su capa de color rojizo y su cara blanca. Las Hereford descornadas tienen las misma
características, pero no tienen cuerna. Las Aberdeen-Angus son de color negro uniforme y carecen
cuerna; la Charolesa es blanca o de color crema y de gran tamaño. La Brahman suele ser de color
blanco, con orejas grandes y caídas y una gran papada o faldilla (el gran pliegue de piel que rodea e
cuello). Las Simmental varían en color desde el rojizo, pasando por el amarillo gamuza, al blanco lis
La Piamontesa es de color gris claro con el morrillo elevado. La Rubia gallega es de color tostado y
concedida del tercio posterior. El Toro de lidia es negro, cuerna alzada y desarrollada y apto para la

35. lidia.
Razas de doble uso
Estas razas han sido seleccionadas tanto por su carne como por su leche. Comprenden la Milking
Shorthorn, la Red Dane, la Red descornada, la Brahma, Normanda, la Pardo alpina y la Pinzgauer.
Muchos de los animales clasificados como lecheros o para carne, en especial los de la Europa
continental, podrían considerarse como pertenecientes a este tipo.
Distribución
El ganado vacuno tiene una amplia distribución en todo el mundo. La población total de ganado
vacuno a finales de la década de los años ochenta se estimaba en casi 1.300 millones de cabezas, d
las que un 31% estaban en Asia, un 20% en Suramérica, un 14% en África, un 13% en América de
Norte y Centroamérica y un 10% en Europa. Los países con mayor cabaña ganadera vacuna eran, e
orden descendente, India, Brasil, la extinta URSS (10% del total mundial), Estados Unidos, China,
Argentina, México, Etiopía y Colombia.

36. PRODUCCIÓN DE BOVINOS PARA LECHE
Escrito por wil el oct 12, 2011 en PRODUCCION DE BOVINOS PARA LECHE
•
o
Importancia de la ganadería bovina lechera
Es importante por la contribución al desarrollo económico y bienestar de la población:
•Provisión de la proteína de alta calidad
•Fuerza matriz (tracción animal)
•Reserva alimenticia
•Acumulación de capital
•Valor agregado
•Producción de abono (estiércol)
•Equidad
•Reducción de riesgos en la producción
•Estabilidad ambiental

37. La producción ganadera constituye un importante aporte interno bruto, aun sin
considerar el valor de los productos como el estiércol o la tracción animal.
Desventajas
•Consumo de la grasa del vacuno asociado con altos niveles de estiércol
•Riesgo de contagio con la encefalopatía espongiforme bovina
•Como rumiantes, contribución al problema del “efecto invernadero
MEZCLA DE SAL MINERALIZADA CON HARINA DE HUESO
Escrito por wil el jun 3, 2011 en PRODUCCION DE BOVINOS PARA CARNE
•
o
La mezcla de sal mineralizada con hueso da excelentes resultados.
Usar en partes iguales la sal mineralizada que se indica anteriormente con harina de
hueso (preferentemente calcinada).
Las sales deben ser proporcionadas a voluntad a los animales para lo cual se deben
distribuir “saleros” en los potreros a corrales a las que los animales llegan en las horas
de recogida del ganado.
La cantidad de consumo de sal por parte de los vacunos se afecta esencialmente por las
condiciones del suelo y del pasto (aumenta el consumo inmediatamente de las lluvias)
aproximadamente se estima hasta un consumo de 100 gramos de sal/día por unidad
animal (mezcla mineral con un 10% de fosforo.

38. A fin de resolver los aspectos señalados se recomienda el establecimiento del “periodo
de monta” en lo que se refiere al manejo de hembras y por ende al hato; puede
responder el periodo de monta a dos modalidades:
Semicontrolada, consiste en retirar durante TRES MESES del año a los machos enteros
del hato y de esta manera evitar concepción por parte de las hembras y
consecuentemente el nacimiento de crías prematuras y débiles.
Controlada consisten en retirar a los machos durante 9 meses del año del hato y por lo
tanto conseguir que solo durante 3 meses del año se presenten los nacimientos.
Antes de producir al establecimiento de cualquiera de las dos modalidades señaladas, se
debe meditar en los aspectos siguientes:
• Meses pocos favorables para las pariciones
• Posibilidad de contar con alimentos conservado
LEVANTAMIENTO PLANIMETRICO POR TRIANGULACION CON CINTA
Escrito por wil el mar 28, 2012 en TOPOGRAFIA
•
o
La topografía abarca numerosos temas relacionados con levantamiento planimétrico en
el ámbito de proyectos agropecuarios esta ves el tópico a que nos referimos en este
articulo es :levantamiento planimétrico por triangulación con cinta.
Se llama triangulación el método en el cual las líneas de levantamiento forman figuras
triangulares, de las cuales se miden los ángulos únicamente y cuyos lados se calculan
trigonométricamente a partir de uno conocido.

39. El caso más simple de triangulación es aquel que se vio en el levantamiento de un lote
por intersección visual. De cada triangulo que se forma se conoce un lado (la base) y los
dos ángulos adyacentes, trigonométricamente se calcula los demás elementos.
El objetivo a cumplir en este levantamiento planimétrico es:
Realizar el trabajo de una forma fácil y rápida lo cual nos ayudara a determinar la forma
y a su vez el área del terreno a ser medido.
Los materiales utilizados en este levantamiento planimétrico son:
Flexómetro
Estacas
Piquetes
Libreta de campo
Porta minas
Escalímetro
Hojas
Calculadora
Compás
Regla
El procedimiento a seguir es el siguiente:
1. Reconocimiento del terreno.
2. Ubicación de puntos.
3. Nomenclatura de puntos.
4. Diseño de un croquis a mano alzada
5. Procedemos a tomar lecturas de distancias entre los puntos que se encuentran por el
perímetro delo terreno para luego proceder a formar triángulos dentro del terreno, los
mismos que nos ayudaran en el cálculo de área y diseño del plano respectivo.
Los datos obtenidos en la práctica son los siguientes:
Datos obtenidos del levantamiento planimétrico por triangulación con Flexómetro

40. IMPORTANCIA DE LOS PASTOS Y FORRAJES PARTE 2
Escrito por wil el abr 18, 2011 en PRODUCCION DE PASTOS Y FORRAJES
•
o
Siguiendo con el tema de La importancia de los pastos y forrajes continuamos con la
segunda parte de este trabajo.
POR SU NATURALEZA.
Por su naturaleza pueden ser.
• Naturales. Como el pasto janeiro (Eriocloa polystachia)
• Artificiales. O cultivadas, son de introducción exótica generalmente son mejoradas y de mucha
perspectiva en rendimiento por ejemplo el pasto elegante hibrido (Penicetum purpureum).
• Naturalizados. Son aquellos que fueron introducidos y actualmente predominan en mayor
proporción. Ejemplo, pasto Saboya, guinea (Panicum máximum).
POR SU UTILIZACIÓN
Por su utilización pueden ser:
• Pastoreo. Son todos aquellos pastos de porte o tamaño bajo.
Ejemplo: pasto estrella (Cynodon nlenfluensis) es de tipo rastrero.
• Pastoreo y corte. Son pastos que no son utilizados en cortes: pasto Saboya.
• Corte. Son los de corte alto. Ejemplo el pasto King grass que es una mezcla de Pennicetum
purpureum por Pennicetum tipoides.
El pasto para corte tiene diferentes usos:
• Forraje fresco. Se da directamente al animal.
• Forraje presecado. Antes de llegar al comedero es expuesto al sol, se hace en alas especies
menores como conejos y cuyes.

41. • Conservación. Podemos hablar de 2 pasos.
1. Henificación que consiste en guardar el pasto a un lugar al aire libre.
2. Ensilar es guardar el pasto a un lugar donde exista aire.
En conclusión cualquier pasto puede ser guardado.
POR SU ÉPOCA O ESTACIÓN.- puede ser:
• Resistente a la sequia. Ejemplo, pasto Saboya, pasto estrella.
• Resistente a la humedad. Es cuando el pasto no desaparece, es decir resistente a inundaciones.
Ejemplo, pasto janeiro, pasto para (Byachiaria mutica).
POR SU COMPOSICIÓN QUÍMICA. Se dividen en:
• Completos: son aquellos que tienen en equilibrio sus nutrientes, conteniendo todos los
elementos necesarios para el crecimiento animal. Ejemplo: en los trópicos el Kudzu, es una
leguminosa Pueraria phaseoloides) y la Pangola es una gramínea (Digitaria decumbens).
• Incompletos. Son pastos pobres de nutrientes y como alimento no satisfacen los
requerimientos de su animal como por ejemplo los pastos Elefantes híbridos.
METODOS DE CRUZAMIENTO DE GANADO
Escrito por wil el ago 27, 2011 en PRODUCCION DE BOVINOS PARA CARNE
•
o
METODOS DE CRUZAMIENTO
Mediante estos métodos se trata de transmitir a la descendencia las características
deseables de los progenitores, de acuerdo a la finalidad de la actividad.
Los métodos de cruzamiento son variados, pero en esencia se reducen a los siguientes:
• Interespesifico
• Absorbente
• Industrial
• Alternado
• Entre familias

42. El objetivo principal es de introducir “factores que faltan en el ganado de mejora” por
medio de la utilización de aquellos que si lo poseen. En este aspecto la inseminación
artificial es un recurso de significativa ayuda puesto que permite disponer del semen del
animal que en tiempo o la distancia en otras circunstancias no sería posible contar.
CRUCE INTERESPESPECIFICO
Este método se lleva a cabo entre 2 especies distintas, por ejemplo el cruce del ganado
vacuno europeo (Bos taurus) con el ganado vacuno indio (Bos indicus).
El cruce del burro con la yegua o el caballo con la burra se obtiene la mula o el macho
romo, generalmente no pueden reproducirse entre los híbridos (cuando no hay similitud
en los genes de ambos especies como ocurre con la mula y el macho romo)
generalmente los híbridos alcanzados son vigorosos y sumamente resistentes superando
con facilidad a los progenitores en lo referente a la resistencia.
CRUCE ABSORBENTE
Las actuales razas de ganado con sus altas y especializadas producciones no siempre ha
existido, estos logros son el resultado de una serie de trabajos metódicos e
inteligentemente desarrollados por el hombre en busca de un fin utilitario: es así como
comenzaron por seleccionar a los animales que tenían mejor apariencia, tamaño,
producción, lo que equivale decir reunir genes útiles y luego cruzarlos entre sí para
aumentar determinados genes de esta clase.
Esto da como resultado una acumulación de factores de rendimiento que antes se
encontraba dispersos y no “estimulados” en su función. Una vez que se alcanza el
ganado deseado se procede aprobar con que fidelidad se transmiten las características
deseables. Por medio de este sistema se han formado razas puras.
Con este sistema de cruzamiento se busca de la manera más rápida, sustituir hasta donde
sea posible a los genes “improductivos” por genes “productivos” puesto que el hombre
en este campo no crea nada, lo que hace es juntar a los genes dispersos y estimularlos en
su función.
Se estima que son necesarias unas 5 generaciones para alcanzar lo deseado, pero
conjuntamente es indispensable realizar la “selección” puesto de no hacerla, no es
posible alcanzar lo propuesto.
CRUCE ALTERNADO
Mediante este sistema se busca “mantener los mejores genes de un animal con los
mejores de otro animal”, es decir no se busca la sustitución como en el cruce descrito
anteriormente, ejemplo, tenemos el caso de utilización del ganado criollo que es
altamente resistente a determinadas enfermedades, capaz de sobrevivir con pastos de
baja calidad nutricional, los correspondientes genes no deben perderse al contrario
deben estimulados.
Del presente método de cruzamiento técnicos pecuarios para obtener nuevas razas de
ganado de carne con excelentes resultados en un medio tropical tal es el caso de la raza
Santa Gertrudis (rancho King de kingsvilee-Texas), de raza Canchim por parte del Dr.
A. Teixeira en el Brasil.

43. En el caso de la Santa Gertrudis se obtiene un animal con 5/8 de Shorthorn y 3/8 de
Brahman.
Mientras que en el caso de Canchim el cuadro genético es 5/8 de Charolais y 3/8 de
Brahman – aplicando Bimeztizo.
CRUCE INDUSTRIAL
No persigue ninguna mejora genética del ganado, sino una mejora que se manifieste
dentro de lo comercial, generalmente se recurre a la utilización de más de dos razas, los
producto resultantes son los buenos rendimientos y más que nada causan excelente
grado de precocidad.
CRUCE ENTRE FAMILLIA DE UNA MISMA RAZA
Su perfeccionamiento contribuye a fijar caracteres de líneas previamente consanguíneas,
para ello se emplea el cruce absorbente con toros de alta calidad hasta que el ganado
muestre signos de debilidad constitucional, entonces se procede a refrescar la sangre
con otra familia igualmente consanguínea.
Los animales resultantes tienen todas las características, lo que interrumpen en la
consanguinidad y más que nada no hay intrusión de genes extraños a la raza en mejora.
GANADO BRAHMAN
HISTORIA
El ganado Brahman Americano fue desarrollado a finales del siglo XIX y principios
del siglo XX por ganaderos americanos que buscaban un tipo de ganado que
pudiera resistir el calor, la humedad, los insectos y las enfermedades
prevalecientes a lo largo de la costa del Golfo de México. A estos ganaderos les
gustaban las características de las razas de carne inglesas (Angus, Hereford y
Shorthorn), pero no lograban que sobrevivieran al hostil clima subtropical.
Cuando el primer ganado Bos indicus llegó en 1854, enseguida estableció una
reputación por supervivencia y producción en climas perjudiciales para las demás
razas. Su fácil adaptación a condiciones climáticas hostiles rápidamente se
constituyó en leyenda. Fueron cuatro las razas Bos indicus que contribuyeron a la
fundación del Brahman Americano; Guzerat, Nelore, Gyr y Krishna Valley las
cuales llegaron a lo Estados Unidos en diferentes embarques entre 1854 y 1946.
Estos animales fueron cuidadosamente cruzados, estrictamente seleccionados y
rigurosamente desechados para formar una nueva raza de carne con
características Bos indicus que se adaptara bien a los climas tropicales y
subtropicales más hostiles del mundo.
La genética Brahmán fue creada en los Estados Unidos de América con el
cruzamiento de cuatro razas indianas de ganado (Bos indicus). La selección rígida
y cuidadosa desde un comienzo, se basó en la raza productora de carne más
eficiente para la mayoría de los climas.
En la actualidad el Brahman se encuentra bien establecido en más de 60 países

44. alrededor del mundo. El ganado Brahman se conoce mundialmente por su
rusticidad, resistencia y capacidad de encontrar alimento; así como de poder
digerir eficazmente alimentos fibrosos tales como enredaderas y especies
arbustivas. En los corrales de engorde los novillos Brahman obtienen buenas
ganancias de peso consumiendo dietas altas en forraje, lo cual es conveniente en
aquellas regiones donde los alimentos en grano son escasos. A su vez esta raza
es extremadamente resistente al calor y a la alta humedad; responde muy bien a
buenas pasturas, pero al mismo tiempo se desempeña perfectamente en
condiciones de campos pobres o prologadas sequías.
Otra característica sobresaliente, es que esta raza no se ve tan afectada por las
garrapatas, moscas, mosquitos y otros insectos; o por enfermedades tales como
anaplasmosis y fiebre de garrapata que se asocian con éstos. Su progenie se
comporta excepcionalmente bien en buenas pasturas, pero esta comprobado que
es la raza que mejor se adapta a la naturaleza bajo condiciones de sequía y
cuando las pasturas son de baja calidad.
Se puede identificar, que la raza Brahman es un ganado de carne que tiene
crecimiento rápido, terminación precoz, conformación ideal, precocidad sexual,
abundantes músculos, pariciones regulares y por sobre todo mansedumbre. Fue
desarrollada específicamente para producir carne en forma eficiente en las en las
regiones del trópico. Es por eso que cuando en ganadería se quiere ganar
tiempo, para que el dinero que se invierte pueda ser recuperado en el menor
tiempo posible, se debe buscar la precocidad. La raza Brahman produce
mayor cantidad de carne en menos tiempo.
Las vacas Brahman son excelentes madres,
producen mucha leche y de buena calidad. Como
resultado se obtienen terneros pesados y
carnudos. Las ventajas de cruzar razas de ganado
son bien conocidas. Con ello, las ventajas
reproductivas, el alto vigor híbrido y la rápida
ganancia de peso resultan en eficiencia. Por tal
razón se puede observar que alrededor del
mundo, la Brah-Maine, Simbrah, Brahmousin,
Charbay, Gelbray, Bralers, Brahmanstein,
Brangus, Beefmaster, Braford y Santa Gertrudis
tienen en común la sangre Brahman.
CARACTERÍSTICAS RACIALES
El principio más importante al seleccionar ganado Brahman es tener presente que
este tipo de ganado es para ser utilizado en la reproducción y no sólo para ser
expuesto. Por lo tanto, cuando se selecciona visualmente, es necesario poner
énfasis en la conformación y estructura, factores que aumentan la habilidad de
desempeño del animal, y no solamente concentrarse en las características
agradables a la vista. El pelaje del ganado Brahman varía su de tonalidad, desde
un rojo claro, hasta el negro siendo el gris el color predominante. Están
descalificados los animales con pelajes grulla, manchas de varios colores y los

45. albinos. El hocico, las pezuñas y la terminación de la cola deben ser negros y los
cuernos oscuros.
Los toros deben tener una giba de amplio tamaño, bien definida y moderada
densidad, localizada directamente en la cima de los hombros, recordando la forma
de un poroto y extendiéndose hacia atrás. Las hembras deben mostrar una giba de
desarrollo moderado más oval en su forma y localizada en la cima de los hombros.
El prepucio debe ser de mediano tamaño y bien ajustado, no penduloso. El
desarrollo excesivo del prepucio o del ombligo es objetable. La cola debe estar
prolijamente adherida al cuerpo a nivel del la línea superior o un poco más abajo.
Una cola de terminación negra, moderadamente larga es deseable. La piel debería
estar densamente cubierta con pelos de mediana textura, grasos al tacto y
capaces de moverse hacia los lados.
La papada debe estar bien desarrollada con piel suave y plegable distribuida en
hojas, extendiéndose desde la mandíbula inferior hasta la base del pecho. Debe
haber también un desarrollo moderado de la piel debajo de la barriga.
Combinando perfomance, pedigrí y evaluación visual, se puede desarrollar una
operación ganadera funcional, de alto rendimiento y rentabilidad. Los criadores de
ganado puro deben tener siempre en cuenta que el último consumidor es el
productor de ganado comercial, y él está en el negocio de producir carne. Por lo
tanto, se deben evitar extremos causados por seleccionar en exceso de una
manera como por el tipo de raza o el tamaño de caja o rasgos extremos de
perfomance porque esto no siempre será lo más funcional y práctica.
LA CARNE DE ELECCIÓN
A través de sus esfuerzos los científicos y los ganaderos han recopilado una gran
cantidad de información referente a la calidad de las canales del ganado Brahman.
Estudios realizados por especialistas en ganado de carne bien sea en las distintas
universidades o en instalaciones del USDA en Louisiana, Florida, Nebraska y
Texas han demostrado las bondades del Brahman y sus cruces. En todos y cada
uno de estos estudios el ganado con genética brahmán estuvo por encima de los
promedios de la industria de carne de Estados Unidos en términos de
productividad, calidad de canal, ganancia diaria de peso y rentabilidad.
En el programa "Del Rancho al Gancho" de la Universidad de Texas A&M, los
novillos cruzados con Brahman prueban una y otra vez los méritos de sus canales
mientras que su eficiencia alimenticia los identifica como la opción ideal para los
productores que buscan utilidades así como canales aceptables en el mercado.
Datos recientes muestran que los novillos de cruces Brahman fueron más
eficientes que novillos de otros cruces y razas en términos de ganancia de peso
(1.35Kg/d. vs. 1.30 Kg/d.), costo de ganancia de peso (US$ 49.61/100 lb vs. US$
52.52/100 lb), y de rentabilidad neta (US$ 210
vs. US$ 155.56).
En un estudio realizado por F. M. Rouquette
Jr., M. J. Florence, C. R. Long, R. D. Randel y
S. W. Coleman en la Estación Experimental
Agrícola de Texas A&M en Overton, Texas, se
comparó el comportamiento en corrales de