alimentacion saludable

1. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE

2. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
UN POCO DE
HISTORIA...

3. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• En Chile, la desnutrición
fue derrotada gracias a
políticas materno-infantiles
iniciadas en la década del
40, que tuvieron éxito a
fines de la década del 80.

4. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

5. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
PERO ...
QUÉ OCURRIO EN CHILE
EN LA DECADA DEL 80?

6. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

7. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

8. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

9. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

10. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

11. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

12. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

13. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

14. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

15. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

16. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
DIETA INADECUADA +
INACTIVIDAD FÍSICA
INCREMENTO
EXPLOSIVO DE LA
OBESIDAD EN LA
ÚLTIMA DECADA:

17. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

18. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

19. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

20. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
En los niños que ingresan a primer año básico,
aumentó desde un 6% en hombres y 7% en
mujeres en 1987 a un 17 y 18,6%
respectivamente el 2000.
En las embarazadas que se controlan en los
servicios de salud, la obesidad subió desde un
12 a un 32% en el mismo período.

21. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
En población escolar chilena,
la tendencia muestra que la
obesidad se ha casi
triplicado en varones y
mujeres al comparar estudios
realizados en las décadas de
los ’80 y ’90 (Rev Chil Nutr
1999; 26: 311-5).

22. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
Bajo Peso Sobrepeso Obesidad
Fuente: S. Muzzo; J. Cordero; R. Burrows;
en Rev. Chil. Nutr, 26/3:311
(n=2818)
(n=1855)
(n=1651)
PREVALENCIAS DE BAJO PESO, SOBREPESO
OBESIDAD EN ESCOLARES PRE-PÚBERES
4,2
18,0
15,5
2,8
15,6
11,8
10,0
10,3
4,5
0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 14,0 16,0
1994
1991
1986

23. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI* Peso/Talla > 2 D.E. Referencia OMS
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
Niños Niñas
1987
1990
1993
1996
2000
PREVALENCIA DE OBESIDAD EN
ESCOLARES DE 1er AÑO BÁSICO

24. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

25. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) ENTENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN
NIÑOS DE 6 A 16 AÑOS EN DIFERENTES PAISES.NIÑOS DE 6 A 16 AÑOS EN DIFERENTES PAISES.
0
5
10
15
20
25
JAPON USA CHILE
(1973 - 1993) (1966 - 2000) (1986 - 2000)
%

26. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) ENTENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN
VARONES Y MUJERES PREPUBERES CHILENOS.VARONES Y MUJERES PREPUBERES CHILENOS.
0
5
10
15
20
25
30
1986 1991 1994 1998
mujeres
varones
%
Años
Nutrition 2004;20:867-872

27. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) ENTENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN
VARONES Y MUJERES PUBERES CHILENOS.VARONES Y MUJERES PUBERES CHILENOS.
0
5
10
15
20
1986 1991 1994 1998
mujeres
varones
%
Años
Nutrition 2004;20:867-872

28. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
•Chile está viviendo una
transición epidemiológica
caracterizada por un
incremento de
enfermedades crónicas
relacionadas con una
mala alimentación y
sedentarismo.

29. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
•Ante esta realidad
existe la necesidad de
promover hábitos de
vida saludable, en
particular en la
educación preescolar y
básica.

30. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
¿Es saludable la
alimentación de la
población chilena?

31. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• Chile es uno de los países de más bajo
consumo de pescado en el mundo: no
más de 7 kilogramos (kg) por habitante
al año en los últimos 30 años, frente a los
75 kg que cada chileno consume al año
en otras carnes (bovinos, cerdos, aves).
En Perú, el consumo de pescado per
cápita es de 22 kg al año, en España la
cifra supera los 30 kg y en Japón
sobrepasa los 50 kg al año.

32. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

33. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• Lo mismo ocurre con las verduras y
frutas: el promedio de consumo
diario en Chile es de 166 gramos
(gr) por habitante, mientras que la
OMS recomienda consumir al
menos 400 gr de vegetales al día.

34. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
DIETA DE LOS CHILENOS
• El tomate, primer producto vegetal aparece
en el lugar número 13 de consumo en la
dieta de los chilenos.
• El quintil de mayor ingreso gasta un 20% de
sus entradas fuera del hogar (“fast food”).

35. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
•El total del consumo de
bebidas refrescantes
en el 2004 se
descompone de la
siguiente forma: 1.481
millones de litros de
bebidas gaseosas;

36. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• 133 millones de litros de
aguas minerales;
• y 97 millones de litros de
jugos y néctares.
• El consumo per-cápita fue de
109 litros.

37. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
•En tanto, el consumo per
capita de leche alcanzó los
128 litros. Mientras que el
mínimo que recomienda la
Organización Mundial de la
Salud OMS es de 160 litros, lo
que equivale a unos 3 vasos al
día.

38. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
CHILE en el Mundo:
Tercer lugar en consumo per cápita de PAN
(bajo Rusia y Grecia)
Segundo lugar de CONSUMO BEBIDAS
GASEOSAS (AZÚCARES).
Segundo lugar consumo per cápita de
ALCOHOL.
Segundo lugar consumo per cápita de
Cigarrillos en jóvenes .

39. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• Investigaciones cualitativas del
Instituto de Nutrición y Tecnología
de los Alimentos, Inta, difundidas en
agosto de 2006 por el diario
La Tercera, revelaron el dramático
cambio alimentario en Chile durante
los últimos 40 años.

40. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• Según se indica, en Chile se han
instalado hábitos alimentarios
“modernos”, como las bebidas
gaseosas al almuerzo, las pizzas
de fin de semana, o las
hamburguesas preparadas con
apuro por padres con escaso
tiempo para cocinar.

41. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• Demasiados son los cambios en
los hábitos alimenticios que
nuestro país ha experimentado
en los últimos 30 años. Nos
damos menos tiempo para
comer, consumimos alimentos
de poca variedad nutritiva y
tenemos una inadecuada
distribución de las comidas más
fuertes.

42. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

43. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
¿QUÉ HACER
FRENTE A
ESTO?

44. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
¿Prevención o Tratamiento?

45. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE

46. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
¿Qué es Alimentación Saludable?
• Es aquella que aporta todos
los nutrientes esenciales y la
energía que cada persona
necesita para mantenerse
sana.

47. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• La alimentación de los
escolares debe cubrir
adecuadamente los
requerimientos de energía
y nutrientes a fin de:

48. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• Lograr un óptimo
crecimiento y desarrollo
especialmente en el
adolescente, que se
caracteriza por marcados
cambios en su composición
corporal.

49. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• También para evitar o
enfrentar oportunamente
cualquier trastorno por
carencia o exceso de
nutrientes...

50. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
CARENCIA DE
NUTRIENTES
EXCESO DE
NUTRIENTES

51. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
Adolescente de 14 años
con anorexia

52. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
Adolescentes con obesidad

53. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• Y favorecer un estilo de vida
con una alimentación sana y
variada que perdure en etapas
posteriores de la vida y
contribuya a la prevención de
patologías asociadas a la
nutrición.

54. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
¿QUÉ
CARACTERÍSTICAS
TIENE LA
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE ?

55. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

56. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

57. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
Guías Alimentarias
• Consuma 3 veces al día productos
lácteos y de preferencia descremados
o semidescremados.
• Coma al menos 2 platos de verduras y
3 frutas al día.
• Coma legumbres al menos 2 veces por
semana.

58. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• Coma pescado al menos 2
veces por semana, cocido al
vapor, horno o a la plancha.
• Prefiera los alimentos de
menor contenido de GS y
Colesterol.

59. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• MODERE EL CONSUMO DE
AZÚCAR:
Los escolares deben
consumir con moderación el
azúcar y aquellos productos
que la contienen, como
mermeladas, chocolates,
caramelos, pasteles y
bebidas.

60. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• Estos aportan más
calorías de las que se
necesitan y pocos
nutrientes; favorecen la
obesidad y la aparición de
caries dentales.

61. • El consumo exagerado de
azúcar y de productos
azucarados se relaciona
claramente con el
desarrollo de obesidad:

62. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
Aumenta el contenido energético de
la dieta, son de gran atractivo para
los escolares y adolescentes, ya que
tienen sabor agradable y son
ampliamente publicitados, tienen
bajo poder de saciedad, resguardan
la oxidación de las grasas al haber
un exceso de glucógeno disponible.

63. EL DESAYUNO ES EL PILAR
FUNDAMENTAL DE LA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE

64. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
DESAYUNO IDEAL:

65. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

66. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• IDEALMENTE LOS
ESCOLARES NO DEBEN
TOMAR TÉ NI CAFÉ.

67. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• ALMUERZO IDEAL:-
• ENSALADA
• GUISO SALUDABLE*
• FRUTA

68. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

69. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
ONCE: PUEDE SER UN LÁCTEO
+ CEREALES BAJOS EN
GRASA.

70. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• LA CENA DEBE SER MAS
LIVIANA QUE EL
ALMUERZO:
• ENSALADA
• GUISO*
• FRUTA

71. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

72. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

73. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• HORARIOS DE ALIMENTACIÓN
• DESAYUNO = 7 a 9
• ALMUERZO = 12 a 14
• ONCE = 16 a 17
• CENA = 19 a 21

74. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• ALIMENTOS QUE SE DEBEN
EVITAR:
• MANTEQUILLAS
• GALLETAS
• QUESOS
• MAYONESA
• CREMAS
• CERDO, CORDERO

75. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• PAPAS FRITAS
• CHOCOLATES
• PASTELERIA
• BEBIDAS GASEOSAS CON AZÚCAR
• MILCAOS
• HOT DOG , PIZZAS
• SOPAIPILLAS

76. Colaciones saludables
• No reemplazan ninguna comida, por lo tanto, no
son necesarias cuando se consumen cuatro
comidas diarias con intervalos de tiempo de 4
horas aproximadamente.
• Preferir productos lácteos, frutas naturales,
frutos secos (pasas, higos, huesillos, ciruelas,
orejones), semillas (nueces, almendras, maní,
avellanas) o cereales.

77. Colaciones saludables
• Evitar golosinas...
• ESPECIALMENTE...

78. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• NEGRITAS
• SUPER OCHO
• CHOCMAN
• ALFAJORES
• GALLETONES
• MANQUEQUES
• TODO TIPO DE CONFITE CON
AZÚCAR Y GRASA !!!

79. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• LEER LA INFORMACIÓN DE
LAS ETIQUETAS DE LOS
ALIMENTOS:
• FIJARSE EN QUE LOS
ALIMENTOS SEAN BAJOS
EN GRASA Y SIN AZÚCAR.

80. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• Y QUÉ PASA CON EL CONSUMO
DE ALCOHOL???

81. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• Los jóvenes cada vez están
bebiendo más y a una edad
cada vez más temprana. Y
las mujeres no se quedan
atrás, porque beben como
ellos. El nuevo rol social de
ellas explicaría esta
tendencia.

82. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• Según las últimas cifras entregadas
por el Consejo Nacional para el
Control de Estupefacientes
(Conace), el 25 por ciento de los
jóvenes que están entre octavo y
cuarto medio ha consumido alcohol
cinco o más días en el último mes;

83. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• Y el 13 por ciento reconoce llegar a
tomar cinco o más tragoscinco o más tragos en unaen una
salida de sábado por la noche.salida de sábado por la noche. La
edad promedio de inicio del consumo
es a los 12 años. Y si bien
históricamente los hombres
lideraban estas estadísticas, las
mujeres están equilibrando la
balanza A SU FAVOR .

84. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
• “El consumo de alcohol en
adolescentes perjudica el
crecimiento, genera un aumento de
peso y altera el funcionamiento
normal del hígado. Además se crea
una tolerancia a esta sustancia".

85. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
HIGADO DE UN ALCOHÓLICO

86. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
HIGADO SANO

87. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

88. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI
ADEMAS... PARA TENER UN
ESTADO DE OPTIMA SALUD ES
NECESARIO QUE LA
ALIMENTACIÓN SALUDABLE SE
ACOMPAÑE DE ACTIVIDAD
FÍSICA , EN LO POSIBLE TRES
VECES POR SEMANA.

89. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

90. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI

91. CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRI