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1. PROCESO DE PRODUCCION DE
AZUCAR

2. Introducción
La caña de azúcar(saccharum officinarum) es
una gramínea tropical emparentado con el
sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y
acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto
que al ser extraído y cristalizado en el
azúcar.

3. VALORES DE REFERENCIA
Agua 73 - 76%
Sacarosa 8 - 15%
Fibra 11 - 16%
OTROS PRESENTES EN EL JUGO SON:
Glucosa 0.2 - 0.6%
Fructosa 0.2 - 0.6%
Sales 0.3 - 0.8%
Ácidos orgánicos 0.1 - 0.8%
Otros 0.3 - 0.8%

4. Molienda
• Cada molino esta equipado con una turbina
de alta presión.
• En el recorrido de la caña por el molino se
agrega agua, generalmente caliente, para
extraer al máximo la sacarosa que
contienen el material fibroso.
• Este proceso de extracción es llamado
maceración.

5. Clarificación
Uso de cal.
La clarificación del jugo por
sedimentación; los sólidos no azúcares
se precipitan en forma de lodo
llamado cachaza y el jugo claro queda
en la parte superior del tanque.

6. Evaporación
Se recibe en los evaporadores con un
porcentaje de sólidos solubles entre
10 y 12 % y se obtiene una meladura
o jarabe con una concentración
aproximada de sólidos solubles del
55 al 60 %.

7. Cristalización
La cristalización se realiza en los tachos,
que son recipientes al vacío de un solo
efecto. El material resultante que
contiene líquido (miel) y cristales
(azúcar) se denomina masa cocida.

8. Centrifugación
• La masa pasa por las centrífugas,
en las cuales los cristales se
separaran del licor madre por
medio de una fuerza centrífuga
aplicada a tambores rotatorios que
contienen mallas interiores.
• Se separa miel de los cristales

9. Secado
El azúcar húmedo se transporta por elevadores y bandas
para alimentar las secadoras que son elevadores rotatorios
en los cuales el azúcar se colocan en contacto con el aire
caliente que entra en contracorriente. El azúcar debe tener
baja humedad, aproximadamente 0.05 %, para evitar los
terrones.

10. Envasado
• El azúcar seca y fría
se empaca en sacos
de diferentes pesos
y presentaciones
dependiendo del
mercado y se
despacha a la
bodega de
producto
terminado para su
posterior venta y
comercio.

12. Fuentes Consultadas
http://w4.siap.gob.mx/sispro/IndModelos/SP_AG/cazucar/Tr
ansformacion_Ind.pdf
http://w4.siap.gob.mx/sispro/Integra/Caracteristicas/CanaAzu
.html
http://www.sancarlos.com.ec/pdf/proceso_azucar.pdf
http://www.snvla.org/mm/file/PDFs/Publications/M
%C3%B3dulo%20V-Ca%C3%B1a%20de%20azucar.pdf
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/42/1/15T0
0406.pdf