O documento discute as vitaminas, incluindo suas funções, fontes, digestão, metabolismo e deficiências. É destacado que as vitaminas são substâncias orgânicas essenciais presentes em pequenas quantidades nos alimentos e necessárias para o metabolismo normal.

1. Seleção de uma alimentação
adequada

3. Qual a necessidade de um Como atingir a quota deste
nutriente a partir dos alimentos?
Nutriente em particular?
Onde obter •Educação nutricional
este •Guias alimentares
nutriente?
•Políticas públicas
•Fortificação e
suplementação

4. E qual a quota?
• Sexo
• Idade
• Gravidez
• Lactação
• Raças
• Atividades físicas

5. Como chegamos até aqui...
• 1941: Comitê de
Recomenda Recomenda Dados ainda
alimentação e dos em dos a partir não
nutrição – EUA 1943 de ~1970 disponíveis
– Conclusão: não há
conhecimento
suficiente para propor PTNs Zn, K CHO
ingestão de nutrientes
A,D Selênio Colina
– Decidiu-se por
estabelecer Tiamina I, Mg W-6
necessidades mínimas Ca, Fe E, B6
(RDA)

6. Lembrando das DRIs

7. A descoberta das vitaminas
Conceito
Substâncias orgânicas, presentes em
pequena quantidade nos alimentos
naturais, essenciais para o
metabolismo normal e cuja carência
na dieta pode causar doenças. Não
podem ser sintetizadas pelo homem,
pelo menos em quantidades
apreciáveis.
VITA + AMINA

8. Vitaminas
(13)
Grupo heterogêneo de moléculas
químicas classificadas pela função e
não pela estrutura
Funções: hormonal,
antioxidação, mediadores
celulares, replicadores celulares,
coenzimas

9. Fontes

10. Vitaminas Hidrossolúveis
• Particularidades • vitaminas do complexo B
– Não são armazenadas – vitamina B1 (tiamina)
– Biotina e riboflavina: – vitamina B2 (riboflavina)
parcialmente – vitamina B6 (piridoxina)
produzidas no TGI – ácido pantotênico (B5)
– Ác. Nicotínico: – Niacina (B3, PP ou ác. Nicotínico);
produzido – Biotina (H)
parcialmente no fígado
– ácido fólico (folato ou Bc)
– vitamina B12 (cianocobalamina)
• vitamina C (ascorbato)

11. Vitaminas hidrossolúveis
• Não são significativamente armazenadas
– Ingestão diária?
• Instáveis ao calor
• Instáveis à cocção

12. Vitamina C
• Freqüente em frutas cítricas
• Essencial apenas para primatas e alguns
porcos
• Termo-sensível e estável em ácido
Funções:
- Síntese de colágeno
(C6H8O6, ascorbato) - Antioxidante: câncer e imunidade
RDA: 60mg/dia
- Dentes, gengivas e ossos
Ou 314 micro mol - Reciclagem da vitamina E
Fumantes: 140mg?
- Redução Fe no TGI (+3  +2)

13. PRINCIPAIS FONTES
Carência:
Escorbuto:
Cansaço, dor muscular e
hemorragias
Possíveis:
Infecções? Câncer?
Envelhecimento
precoce?

14. Digestão e metabolismo Vitamina C e gripe???
• Absorvido por transporte
ativo Excesso previne?
• Pouco armazenada no
fígado Carência favorece o
• Excesso excretada pela aparecimento?
urina:
– Oxalato
– Treonato
– diidroascorbato

15. Vitamina B1 - Tiamina
Histórico: carne ou arroz cura polineurite
(Beriberi) VITA-AMINA
Funções:
-Metabolismo neural
de CHOs
(C12H17ClN4OS·HCl)
-Regulação da fosfo-
rilação oxidativa
RDA: 1,5 ♂ e ♀1,1mg
4,45 micromol
1,2mg – crianças e
adolescentes
1,6mg – grávidas e
lactantes

16. Principais fontes
Carência
• Grãos integrais
Depressão, agitação
• Carnes magras
Beriberi (Polineurite)
• Vísceras (coração, fígado e rim)
- Destruição mielina
Digestão e metabolismo - Disfunção nervo óptico
• Absorvido no duodeno e no
jejuno proximal Inibição da absorção
– Principalmente por Álcool, café, cigarro,
transporte ativo antiácidos, barbitúricos e
• Pouco armazenada no diuréticos
fígado
• Excretada pela urina

17. Vitamina B2 - Riboflavina
Termoestável
Pouco solúvel: resistente ao cozimento
Funções:
• Formação hemácias
• Regulação da gliconeogênese
6,7-dimetil-9-d- • Regulação das enzimas tireoidianas
isoaloxazina • Transporte de elétrons
RDA: • Ativação da Vitamina B12
♂ 1,7mg
♀1,3mg
4,52 micromol

18. Principais fontes Carência
• Leite e derivados
• Estomatite
• Vísceras (fígado e rim)
• Glossite
• Folhas verdes
• Lesões oculares
Digestão e metabolismo • Anemia normocrômica e
• Absorvida por difusão normocítica
facilitada em todo o TGI
• Não-estocada Toxicidade
• Excretada pela urina Não há relatos...

19. Vitamina B3 - Niacina
60mg Triptofano  1mg Niacina
Niacina = Nicotinamida e ácido nicotínico
Funções:
– Formação NAD
Ácido nicotínico • Atuando em 200 enzimas
RDA: ♂ 19mg • Glicólise, fosforilação, metabol. De
♀ 15mg lipídios
(155micromol)
Equiv. Niacina=1mg
niacina ou 60mg
Triptofano

20. Principais fontes Carência
• Vísceras • Fraqueza muscular
• Levedura • Anorexia
• Carnes magras • Erupções cutâneas
• Indireta: leite • Pelagra
– Dermatite, demência e
Digestão e metabolismo diarréia (3Ds)
– Comum em alcóolatras e
• Absorvida por difusão em intestino curto
facilitada no intestino
proximal
• Virtualmente não-estocada
• Excretada pela urina
• Coloração amarelada

21. Vitamina B5
• Parte da –CoA
– Metabolismo intermediário
3-[(2R,4-dihidroxi-3,3- • Síntese de esteróides
dimetilbutanoil)amino]propanóico
.
Estável ao cozimento
Não existem DRIs
Instável perante refino
~4-7mg/dia
Deficiência improvável Absorção em todo o TGI
Eliminação urinária
Fontes: brócolis, ovo, fígado,
Quase todos os alimentos (PAN...)
Deficiência: insônia, depressão

22. Vitamina B6 - Piridoxina + Piridoxal + Piridoxamina
Termoestável, solúvel em água
Funções:
• Transaminação, desaminação,
dessulfuração de aminoácidos
1,3MG/DIA
• Metabolismo intermediário
• Síntese de hemácias
• Conversão de triptofano em niacina

23. Principais fontes Carência
• Vísceras • Dermatite
• Levedura • Dimin. Crescimento
• Anemia
• Cereais integrais
• Baixa imunidade
• Formação de oxalato
Digestão e metabolismo
Excesso
• Absorvida por difusão
• Insônia (100mg)
facilitada no jejuno e no íleo
• Neuropatias (2g)
• Transporte ligada à albumina

24. Vitamina B7 – Biotina – Vitamina H
C10H16O3N2S
Não existe RDA!!!
8 isômeros
Apenas d-biotina ativa – Síntese bacteriana
dificulta predizão
Papel não-esclarecido – ~30-100micrograma
• Aparentemente envolvida no – Toxicidade desconhecida
controle do metabolismo
intermediário
– Regulação de carboxilases Fontes: leite, fígado e
gema.
Absorção no TGI curto
Excreção urinária
Fator antinutricional - Avidina

25. Vitamina B9 – Folato
ácido pteroil-L-glutâmico
RDA
Termolábil – ♂ 200micrograma
– ♀ 180micrograma
Papel não-esclarecido
• Aparentemente envolvida no
controle do metabolismo Fontes: folhas
intermediário verdes, vísceras e feijão
– Regulação de carboxilases
• Formação de bases nitrogenadas?
Carência: anemia
Absorção jejunal megaloblástica, distúrbios
gastrintestinais
Excreção urinária, potencializada por
álcool e diuréticos
Aparentemente não-tóxico

26. Vitamina B12 - Cianocobalamina
RDA: 2,4mcg adultos • Absorvida no íleo, na presença
1,2mcg crianças de fator intrínseco
• Excreção urinária
Funções:
– Eritropoiese Se faltar:
– Metabolismo de Aas – anemia perniciosa
– Manutenção das céls. – Alterações neurológicas
nervosas local-dependentes
Fontes: fígado, carnes
vermelhas, ovos e laticínios
(fontes animais)

27. 1. Escolher 3 suplementos
alimentares
2. Quantificar o teor de
vitaminas desses
suplementos na dose
recomendada
3. Comparar esses teores
com RDA – em
percentual!

28. Os vegetarianos
Ovo-lacto vegetarianos Vegans
• Menor ingestão de • Adicionalmente, baixas
riboflavina, niacina, ingestões de riboflavina e
vitamina B12 cobalamina, mesmo com
suplementação
• Maior ingestão de ácido
fólico, vitamina C e cobre