1.
1.
Filet Ature (50gr) 64
Huile olive cuisson 1/2Lt
Ratatouille Provencale 1.5Kg
Sauce tomate 1Lt
Romarin 4 Bc
Huile d’olive
25 Cl
Tapenade olives noires 250 Gr
Julienne poireaux frite 100 GR
Sel et poivre du Moulin
Piment d’Espelette
TECHNIQUE DE CUISSON
La ratatouille tous les ingrédients seront
sautés individuellement avec une pointe
d’ail rôtie ; Recombiner le tout et lie en vue
de mouler en tian avec fromage de chèvre &
chapelure. Sauce tomate légèrement sucrée
& avec une pointe de Tabasco, montée a
l’huile de romarin a la dernière minute ; Les
poissons cuit a la planche seront montes
sur le tian sauce en dessous, quenelles de
tapenade entre & poireaux dessus.
TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11
Chef: Eric Jacques Scuiller
Maitre cuisinier de France mail :
exec.chef@hilton-moorea.pf Executive chef au
Hilton Moorea
Filet d’Ature du lagon, tian de ratatouille,
Sauce Arrabiata au romarin
Seared lagoon Ature fish, Provencale ratatouille
Spicy Arrabiata tomato sauce, rosemary scented
Vente :
Prix : 3600 Xpf
Commentaires :
Recette numéro: 62
Date: Mercredi 21 novembre
Dessert : 1500 Xpf
Crème brulée aux fruits
rouges et la vanille de
Tahaa glace fève de Tonga ;
croustillant a la noix de
coco
Red berries crème brulée &
Taha island vanilla
Tonga nut ice cream & coco
chips