FORMULAR Y EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE LA PRODUCCIÒN DE HIERBAS AROMATICAS DESHIDRATADAS Y CONDIMENTOS ORGANICOS EN LA LOCALIDAD DE ENGATIVA DE BOGOTÁ D.C.

TIERRA VERDE – PR DUCT S RG IC S

FORMULAR Y EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE LA PRODUCCIÒN DE
HIERBAS AROMATICAS DESHIDRATADAS Y CONDIMENTOS
ORGANICOS EN LA LOCALIDAD DE ENGATIVA DE BOGOTÁ D.C.
http://tierraverde.jimdo.com

PRESENTADO POR:

JUAN GABRIEL MORALES LARA

UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
EVALUACIÒN DE PROYECTOS
BOGOTÁ
2009

1


TABLA DE CONTENIDO
PAG.

FORMULAR Y EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE LA PRODUCCIÒN DE HIERBAS
AROMATICAS DESHIDRATADAS Y CONDIMENTOS ORGANICOS EN LA
LOCALIDAD DE ENGATIVA DE BOGOTÁ D.C. .....................................................1
INDICE DE TABLAS ................................................................................................6
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................7
2. JUSTIFICACIÓN.................................................................................................8
3. OBJETIVOS DEL TRABAJO ..............................................................................9
3.1 Objetivo General ......................................................................................................... 9
3.2 Objetivos Específicos.................................................................................................. 9
4. METODOLOGÍA Y MÉTODO ...........................................................................10
4.1 Método a Utilizar ...................................................................................................... 10
4.2 Tipo de Investigación................................................................................................ 10
4.3 Diseño Metodológico ................................................................................................ 10
4.4 Tipos de Fuentes de Información.............................................................................. 11
4.4.1 Primaria .............................................................................................................. 11
4.4.2 Población............................................................................................................ 11
4.4.3 Muestra............................................................................................................... 11
4.5 Instrumentos para la Recolección de Información Primaria ..................................... 11
4.5.1 Encuestas............................................................................................................ 11
4.5.2 Técnicas de Análisis........................................................................................... 12
4.6 Antecedentes y Marco de Referencia........................................................................ 12
4.6.1 Datos Factores Económicos ............................................................................... 12
4.6.2 Factores Políticos ............................................................................................... 13
4.6.3 Factores Económicos ......................................................................................... 14
4.6.4 Factores Legales................................................................................................ 16
4.6.5 Factores Sociales y Culturales .......................................................................... 16
4.7 Análisis del Sector..................................................................................................... 17

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5. ESTUDIO DE MERCADOS ..............................................................................22
5.1 Objetivo General ....................................................................................................... 22
5.2 Objetivos Específicos................................................................................................ 22
5.3 Análisis del Mercado................................................................................................. 23
5.4 Mercado objetivo ...................................................................................................... 24
5.5 Estimación Mercado Potencial.................................................................................. 25
5.6 Perfil del Consumidor. .............................................................................................. 26
5.7 Comportamiento de la Demanda............................................................................... 27
5.8 Análisis de la competencia........................................................................................ 27
5.8.1.......................................................................... Análisis de la Competencia Directa
...................................................................................................................................... 28
5.8.2 Producto Competencia Directa .......................................................................... 29
5.9 Análisis de los Productos Sustitutos ......................................................................... 36
5.10 Estrategias de Distribución ..................................................................................... 45
5.11 Estrategias de Precio ............................................................................................... 46
5.12 Estrategias de Promoción ........................................................................................ 49
5.12.1 Estrategia de Lanzamiento de Producto........................................................... 49
5.12.2 Estrategia de Comercialización....................................................................... 49
5.12.3 Estrategia Clientes............................................................................................ 49
5.13 Conclusiones ........................................................................................................... 50
6. ESTUDIO TECNICO Y DE INGENIERIA ..........................................................51
6.2 Objetivos específicos ................................................................................................ 51
6.3 Ficha técnica del Producto ........................................................................................ 52
6.3.1 Estado de Desarrollo .......................................................................................... 55
6.3.2 Variables que inciden en la realización del proyecto......................................... 57
6.3.3 Localización en Coordenadas ............................................................................ 58
6.4 Plan y Proceso de Producción de Condimentos Deshidratados Naturales................ 60
6.5 Plan de compras ........................................................................................................ 61
6.6 Control de Calidad ............................................................................................... 64

3


6.7 Relación Producto e Insumo de los Productos de la Empresa .................................. 65
6.7.1 Mercados Insumos ............................................................................................ 65
6.7.2 Artículos de Producción..................................................................................... 67
6.7 Planimetría ........................................................................................................... 69
6.9 Conclusiones ............................................................................................................. 70
7. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y JURIDICO LEGAL ........................................71
7.2 Objetivos Específicos................................................................................................ 71
7.3 Modelo Administrativo ............................................................................................. 71
7.3.1 Cultura Organizacional ...................................................................................... 71
7.3.2 Misión ................................................................................................................ 72
7.3.3 Visión ................................................................................................................. 72
7.3.4 Principios .......................................................................................................... 73
7.3.5 Valores .............................................................................................................. 73
7.3.6 Políticas ............................................................................................................. 74
7.3.7 Nuestro Compromiso .......................................................................................... 74
7.4 Razón social ............................................................................................................. 74
7.5 Objeto Social ............................................................................................................ 75
7.6 estructura organizacional .......................................................................................... 75
7.7 Áreas de la organización .......................................................................................... 75
7.7.1 Área Financiera .................................................................................................. 75
7.7.2 Área Financiera .................................................................................................. 75
7.7.3 Área de Producción............................................................................................ 76
7.7.4 Área Administrativa ........................................................................................... 76
7.8 Perfil de cargos.......................................................................................................... 76
7.9 Política del personal .................................................................................................. 76
7.10 Aspectos Institucionales Legales y jurídicos .......................................................... 78
7.10.1 Definición de la naturaleza ............................................................................. 78
7.10.2 Constitución de la Sociedad Limitada ............................................................. 79
7.10.3 Naturaleza Jurídica.......................................................................................... 79

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7.11 Políticas Sectoriales del Gobierno ......................................................................... 81
7.12 Principales Impuestos para la producción y comercialización de productos .......... 84
7.13 Conclusión............................................................................................................... 88
8. ESTUDIO FINANCIERO Y EVALUACIÓN ECONÓMICA................................89
8.2 Objetivos Específicos.............................................................................................. 89
9. BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................91

5


INDICE DE TABLAS

PAG.

Tabla 1 Factores Económicos................................................................................13
Tabla 2. Segmentación del Mercado .....................................................................23
Tabla 3. Competencia............................................................................................27
Tabla 4. Competencia Directa Productos el Rey ...................................................29
Tabla 5. Competencia Directa, Nacional de Condimentos.....................................31
Tabla 6. Competencia Directa, Quala S.A. ...........................................................32
Tabla 7.Competencia Directa, Don Magolo ...........................................................36
Tabla 8. Competencia Indirecta, Quala S.A. ..........................................................37
Tabla 9. Competencia Indirecta, Productos Unilever .............................................38
Tabla 10. Competencia Indirecta, Productos Nestlé S.A. ......................................39
Tabla 11. Competencia Indirecta, Salsas ..............................................................40
Tabla 12. Productos Tierra Verde, Comino............................................................42
Tabla 13. Productos Tierra Verde, Albahaca .........................................................43
Tabla 14. Productos Tierra Verde, Perejil ..............................................................44
Tabla 15. Estrategias de Precio, Comino...............................................................47
Tabla 16. Ficha Técnica de Productos Tierra Verde, Comino ...............................52
Tabla 17. Ficha Técnica de Productos Tierra Verde, Albahaca .............................53
Tabla 18. Ficha Técnica de Productos Tierra Verde, Perejil..................................54
Tabla 19. Ubicación de Coordenadas....................................................................58
Tabla 20. Plan de Compras ...................................................................................61
Tabla 21. Plan de Compras, Fuentes de Nitrogeno ..............................................62
Tabla 22. Planeación de Compras.........................................................................63

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1. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo contiene cuatro grandes estudios que son: Estudio de
Mercados, Estudio Técnico y de Ingeniería, Estudio Administrativo y Jurídico
Legal y Estudio Financiero y Evaluación Económica. Cada uno de los estudios
pretende dar una visión acerca del proyecto, si este se llegara a desarrollar.

Tierra verde, es una empresa agroindustrial cultivadora de condimentos y hierbas
orgánicas que tiene como objetivo general brindar productos limpios y libres de
residuos químicos para brindar una mejor calidad en el consumo. Se busca que el
consumidor del producto asegure una alimentación más sana que repercuta en la
salud en cuanto a la prevención de enfermedades como para la cura de las
mismas en cuanto a las hierbas. Por la parte de los condimentos se pretende
radicar los componentes químicos perjudiciales para el aparato digestivo que
provocan malestar y rechazo del cuerpo.

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2. JUSTIFICACIÓN

El proceso de producción de hierbas aromáticas deshidratadas y condimentos
orgánicos genera un consumo saludable para el ser humano buscando así una
mejor calidad de vida para los consumidores. El proyecto busca desde el proceso
de producción incluir la calidad puesto que los cultivos estarían ubicados en una
zona apta para la siembra orgánica y para el proceso de deshidratación de los
productos.

Debido a la carencia de un análisis de mercado en la localidad de Engativá,
específicamente nivel socioeconómico tres, la actual oferta de hierbas aromáticas
deshidratadas y condimentos orgánicos no ha logrado satisfacer las necesidades
del cliente frente a precio, calidad y canales de comercialización. Generando de
esta forma un desconocimiento mercado.

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3. OBJETIVOS DEL TRABAJO

3.1 OBJETIVO GENERAL

Formular y evaluar la factibilidad de la creación de una empresa productora de
hierbas y condimentos deshidratados libres de químicos que permitan que el
cliente obtenga calidad en productos deshidratados, mejorando aspectos de
manejo adecuado de los mismos y certificado de norma de calidad, dentro de la
localidad de Engativá en Bogotá.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Realizar el estudio de mercado para identificar el desarrollo del sector y la
competencia y analizar el mix del mercado, para conocer el
comportamiento del mismo.
Formular, evaluar y mostrar mediante un estudio de mercados la factibilidad
de la creación de la empresa incluyendo todos los estudios principales
relacionados.
Determinar la factibilidad y la puesta en marcha del proyecto mediante un
estudio a nivel técnico.
Realizar el estudio administrativo y jurídico legal para determinar el
direccionamiento estratégico, la estructura organizacional y lo político del
personal, en el marco jurídico legal de la futura empresa
Realizar un estudio financiero para determinar el comportamiento de la
empresa en un horizonte de cinco años, permitiéndonos evaluar
anticipadamente la posible situación financiera

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4. METODOLOGÍA Y MÉTODO

4.1 MÉTODO A UTILIZAR

Diseñar y analizar la factibilidad de un proyecto, el cual esta enfocado en la
producción de hierbas aromáticas y deshidratadas y condimentos orgánicos en el
estrato tres, de la localidad de Engativá en Bogotá.
Esto lo realizaremos mediante la realización de un estudio de mercado, técnico y
de ingeniería, administrativo y jurídico legal, finalizando con un estudio financiero,
en donde se observara los riesgos y beneficios del mismo.

4.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN

Es un diseño de carácter cuantitativo y de nivel de aplicación por medio de
encuestas, esto se ajusta al proyecto que estamos realizando. El propósito de la
investigación correlacional es saber el comportamiento de una variable
conociendo el comportamiento de otras variables. Este tipo de investigación nos
permitirá evaluar el comportamiento que pueden lograr las hierbas y condimentos
deshidratados frente a otros productos semejantes os sustitutos.

4.3 DISEÑO METODOLÓGICO

El método que se va a utilizar es la información recolectada en fuentes primarias
que hacen referencia al número total de la población que existe en el estrato tres
en Engativá, para con ello observar la factibilidad que tiene la producción de
hierbas y aromáticas deshidratadas en el sector.

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4.4 TIPOS DE FUENTES DE INFORMACIÓN

4.4.1 PRIMARIA
Esta información se basa en el objetivo del proyecto que es formular y evaluar la
factibilidad de la producción de hierbas aromáticas y deshidratadas y condimentos
orgánicos en el estrato tres, de la localidad de Engativá en Bogotá

4.4.2 POBLACIÓN
La población del proyecto de estudio es todas las industrias del mercado, que
produzcan productos similares o sustitutos. En base a esto se identifico que los
productos deshidratados están enfocados a estratos socioeconómicos de nivel
tres, cuatro, cinco y seis.
• Alcance: Bogotá

• Elementos: Empresas dedicadas al producción de hierbas y condimentos
deshidratados.

4.4.3 MUESTRA
Se delimito la población por estratos, donde la muestra del estrato socioeconómico
de nivel tres que se va a estudiar representa una población total de 40.2%.

4.5 INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN PRIMARIA

4.5.1 ENCUESTAS
Se realizaran encuestas a la muestra identificada en el estrato tres para identificar,
el gusto, la cobertura y la aceptación dentro de este sector,

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4.5.2 TÉCNICAS DE ANÁLISIS
Utilizaremos la técnica de tipo estadístico, ya que esta permite representar grafica,
visual y de manera resumida la información recolectada del estudio realizado.

4.6 ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA

A través de la historia el hombre ha buscado satisfacer sus necesidades básicas
de vivienda, alimentación y vestuario; con base en estas nació el mercado,
haciendo parte de nuestro diario vivir.

Al investigar los antecedentes del desarrollo empresarial acerca de empresas
productoras de hierbas aromáticas deshidratadas y condimentos orgánicos se
puede lograr encontrar aspectos económicos que afectan la producción, tales
como la oferta, la demanda, efecto sobre la inflación, exportaciones, entre otros
factores importantes.

4.6.1 DATOS FACTORES ECONÓMICOS

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Tabla 1 Factores Económicos

4.6.2 FACTORES POLÍTICOS

Las reformas tributarias, sin desconocer la necesidad de financiar adecuadamente
al Estado, se han orientado a gravar más los sectores del trabajo, y de este sector,
a los más vulnerables. No es explicable, aunque si entendible, que existiendo un
déficit fiscal considerable se otorguen incentivos innecesarios a la inversión en
activos fijos.

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El TLC se convierte en uno de los temas más importantes dentro del análisis
político al entorno macroeconómico. Los costos que demandará el TLC son la
reducción de la participación en el mercado de empresas preexistentes a este
proceso o el cierre de negocios, debido al ingreso de empresas norteamericanas
con mayor capital, tecnología y eficiencia en la producción y prestación de bienes
y servicios. Asimismo, el TLC incentivará la reubicación de industrias, debido a
que ello permitirá al inversionista tener la oportunidad de reubicar los centros de
producción de bienes y servicios en cualquiera de los países miembros, donde el
costo de la mano de obra sea el menor posible, el régimen legal sea el más
flexible y donde haya mayor número de mano de obra calificada debido a que las
empresas buscan tener mayor competitividad en este mercado globalizado donde
todos compiten contra todos.

Por otro lado, el TLC generará un conjunto de beneficios como el incremento del
flujo comercial entre Perú y EE.UU., lo cual permitirá abrir el comercio a un
mercado de más de 280 millones de consumidores cuyo ingreso individual
estimado es de US $ 2.900 mensuales. Ello se debe a la liberalización del
comercio y la eliminación de las barreras arancelarias.

4.6.3 FACTORES ECONÓMICOS

Según el gobierno del Presidente Uribe, Colombia es el país del continente con
mayor vocación empresarial. El informal tiene tanta alma de empresario como el
dueño de la más sofisticada industria tecnológica. Se cuenta con una magnífica
red de entidades sin ánimo de lucro para apoyar la pequeña empresa a través de
capacitación y crédito. Los sectores populares son buenos pagadores como lo
demostró la Caja Agraria. La fibra creativa de nuestros pequeños empresarios
necesita oportunidades y nuestra determinación es encontrarlas. De ese modo
crecerán, su contribución al empleo será inmensa y se constituirán en nuevos

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actores económicos que frenarán la concentración de la propiedad y el ingreso.
Debe existir una Especial atención a la conversión de informales en empresarios
con locales adecuados. Se debe proteger actividades económicas típicas de clase
media, que son verdaderas defensas de la democracia: la tienda de barrio para
que no sea desplazada por las grandes cadenas; el salón de belleza, la farmacia
familiar; la estación de gasolina de propiedad de una familia.

En este Gobierno, se ha logrado recuperar económicamente al país, los recursos
para inversión social se están palpando realmente en los sectores más
necesitados, existe mayor cobertura en salud, se amplió la cobertura en educación
y triplicamos a los aprendices capacitados en el SENA, se ha duplicado la
capacidad de conectividad de la Nación, viene creciendo notablemente la
inversión y la intención de inversión extranjera en el país, se ha reducido el
desempleo.

Sin embargo el alto costo del dinero tiene un impacto directo en la generación de
empleo. El país requiere un sistema financiero con tasas de intermediación e
interés cercanas a los estándares internacionales. Además, se debe buscar el
otorgamiento de créditos con tasas de interés real del 6%, para sectores
estratégicos.

El principal elemento de la desactivación económica tiene que ver con el nivel
alcanzado por las tasas de interés que está generando problemas financieros en
el sector productivo, en lo que respecta a la consecución de créditos de fomento,
ya sea para financiación de proyectos de expansión, inyección de capital o
modernización.

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4.6.4 FACTORES LEGALES

La producción, venta, importación y exportación (comercialización) de un producto
natural y orgánico, está regulada y controlada actualmente por el INVIMA (Instituto
de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos), el cual bajo el decreto 677 y el
Acuerdo a Cartagena reglamenta estos productos. Para la producción y
comercialización nacional de un producto natural u orgánico, es necesario que
este se soporte con un registro sanitario expedido por el INVIMA. El anterior
registro consta de:

Base Legal: Registro Cámara y Comercio, registro de marca y certificado de
capacidad de producción del fabricante.

Base Técnica: Información de la fórmula cuantitativa, proceso de manufactura,
controles de calidad con sus procedimientos, ensayos de estabilidad que
garanticen la calidad total de los mismos durante un tiempo no inferior a un año en
estantería y proyectos de etiquetas y envases.

4.6.5 FACTORES SOCIALES Y CULTURALES

Actualmente el consumo de alimentos orgánicos y naturales dejo de ser un
aspecto estético para convertirse en un aspecto saludable. El cuidado de la salud
está orientado a una preocupación constante porque actualmente existe un mayor
riesgo de enfermedad, originado por el hecho de mala alimentación, dietas sin
control enérgico etc.

Una buena y balanceada alimentación ayudan a mantener n cuerpo sano y
protegido contra infecciones. Asimismo, el consumo de agua y una alimentación
abundante en frutas y verduras aportan las vitaminas que la piel necesita para su
adecuada defensa.

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4.7 ANÁLISIS DEL SECTOR

Según PROEXPORT “el sector agroindustrial se posiciona como el sector más
importante de la industria Manufacturera colombiana con una producción bruta de
US$ 9.500 millones en el 2006. Esta cifra representa aproximadamente el 31% del
total de la producción Bruta total, seguido de lejos por la fabricación de sustancias
y productos químicos que representa el 14% del total de la producción industrial.
Así mismo este sector representa el 10.2% del total del PIB nacional y genera
110.000 empleos directos El sector agroindustrial colombiano está diversificado. El
país es un gran productor de lácteos, bebidas productos de molinería, cárnicos,
aceites, condimentos, entre muchas otras.”

El sector de los condimentos está dinamizándose con la entrada de nuevos
jugadores y la situación de la economía, las empresas tradicionales han cambiado
su estrategia. El negocio de los condimentos se ha caracterizado por ser un
mercado de tradición con una demanda consolidada.
En los últimos años, sin embargo, esto cambió, la situación económica del país
resintió la demanda. Y esto coincidió con la llegada de nuevos competidores que
están obligando a los jugadores tradicionales a transformarse para mantener su
competitividad. Las empresas ya no gozan de un mercado estable con el que
pueden conformarse.
"Hoy las compañías tienen que moverse más para vender lo mismo. Consolidar
marcas ya no es fácil", afirma un empresario del sector. La industria ha tenido que
reorganizarse para poder competir, utilizando estrategias de mercadeo más
agresivas e introduciendo cambios en el producto que se acomoden a las
necesidades del consumidor de hoy. Empresas como El Rey han tenido que
realizar importantes inversiones en medios de comunicación y otras, como
Comarrico, han dedicado tiempo adicional al desarrollo de nuevos productos y
empaques.

17


Tradicionalmente, el mercado de condimentos se ha caracterizado por tener unos
líderes regionales y otros nacionales. En el mercado nacional, los líderes solían
ser El Rey y Sasoned. Hace un año y medio, apareció un nuevo competidor, Del
Fogón, que ha logrado capturar buena parte del consumo, convirtiéndose en un
importante jugador en el territorio nacional. Se estima que estas tres empresas
concentran el 75% de las ventas del sector.

En cuanto al mercado regional, la situación es diferente, pues cada zona tiene
unos productos característicos. En Antioquia, el liderazgo lo tiene Triguisar,
mientras que en la Costa, Sasoned y Comarrico marcan la pauta..

Esta segmentación por regiones se explica, por el hecho de que la comida varía
dependiendo de la zona geográfica. Por esto, es frecuente que las fórmulas de los
condimentos cambien dependiendo de la región. En la Costa, por ejemplo, se
consume mucho color. Esto hace que la receta de esta zona sea más concentrada
que la de otros lugares. Condimentos El Rey, por ejemplo, ha desarrollado la
marca El Tigre, especial para el mercado de la Costa.

La aparición de marcas propias de las grandes cadenas también ha sido una
constante. Cafam, Exito y Olímpica, entre otros, han lanzado sus condimentos al
mercado. Esto disminuye el poder de negociación de las empresas de
condimentos tradicionales que hoy se ven obligadas a hacer concesiones a las
cadenas, como descuentos y facilidades de pago, para introducir sus productos.

A pesar de la crisis económica, los empresarios del sector coinciden en que estos
productos son considerados básicos en la canasta familiar. El consumidor
colombiano está acostumbrado a cocinar con color, comino y pimienta, por lo que
su demanda tiende a ser muy estable. Los productos que combinan una serie de

18


condimentos en uno (Triguisar, Trifogón, Trisazón), también son ampliamente
apetecidos por el mercado.

El mercado de las especias (albahaca, tomillo, laurel, etc.), entre tanto, es poco
dinámico. Mientras que en Europa y Estados Unidos ha experimentado un
crecimiento vertiginoso en los últimos años, por la búsqueda de sabores exóticos,
en el país sus ventas representan un bajo porcentaje. Solo en los estratos altos
hay una pequeña demanda por especias. Esto hace difícil innovar con productos
diferentes. "Colombia es un país de gustos tradicionales. El consumidor no es muy
abierto a la innovación en este tipo de productos. Los nuevos actores en el
mercado realmente no han innovado. El producto es el mismo y solo se mercadea
de manera distinta", afirma Iván Sánchez, gerente de Comarrico, una de las
empresas líderes de la Costa en el sector de los condimentos.

En cuanto a los mercados internacionales, aunque algunas empresas están
incursionando en ellos, no hay un gran impulso exportador. Esto tiene un particular
sentido si se considera que competir en el exterior es muy difícil. Las empresas
importan la mayoría de los insumos de India y otros países del Oriente, por lo que
su labor es básicamente mezclar y empacar el producto. Así, entonces, el
mercado internacional es extremadamente competido y Colombia es totalmente
vulnerable a los precios internacionales.

En un mercado tan homogéneo no es fácil encontrar herramientas que generen
ventajas competitivas. El precio, que suele ser un importante diferenciador en
productos de consumo masivo, no es tan relevante en el caso de los condimentos,
pues los diferenciales entre marcas no son significativos.

Los principales aspectos diferenciadores, por no decir que los únicos, es el
empaque en el cual se distribuye el producto, que puede ser en bolsas o frascos.

19


En cuanto a la calidad, las empresas grandes del sector están poniendo énfasis en
mejorar para diferenciarse de sus competidores. Comarrico, por ejemplo, está
adelantando trámites para obtener la certificación de calidad ISO9000. Triguisar,
por su parte, cuenta con procedimientos de manufactura especiales que le
permiten sacar al mercado un producto único. El Rey, entre tanto, tiene un
departamento especializado en investigación y desarrollo de productos de alta
calidad.

Las dificultades que enfrentan las empresas para posicionar sus productos por
medio de precio y calidad las han obligado a reforzar su estrategia de mercadeo
de manera contundente. Con la entrada de Del Fogón, que realizó importantes
inversiones en medios masivos, las empresas comprendieron el beneficio de dirigir
sus esfuerzos a la mente del consumidor. "Esta era una categoría estática,
realmente no había mucho manejo de mercadeo. Nosotros decidimos entrar en el
mercado nacional con una estrategia masiva, porque queríamos ser un producto
líder", afirma Fanny Neira, gerente de grupo de Quala.

Las demás empresas del sector no se han quedado atrás y hoy es común ver
importantes inversiones en mercadeo de condimentos. Los medios masivos son
los más apetecidos pues permiten transmitir el mensaje a un público amplio.

Como en la mayoría de los condimentos la rentabilidad está determinada por el
volumen de ventas, tiene sentido utilizar esta herramienta. De la inversión en
publicidad masiva de la industria de condimentos el año pasado, más del 60% se
destinó a la radio. El esfuerzo de mercadeo también se ha dirigido a la fidelización
del cliente mediante promociones, exhibiciones y degustaciones en puntos de
venta (revista dinero, 2007).

En cuanto al desarrollo tecnológico de la industria productora de productos
deshidratados ha surgido como una nueva alternativa dentro del mercado a nivel

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mundial, ya que gracias a estos productos se esta creando un nuevo estilo de vida
que permite mejorar las condiciones actuales de muchas personas en el mundo
entero.

“Con las técnicas más actuales y la base artesanal de una industria con tradición,
podemos disfrutar de las ventajas naturales de los productos deshidratados”:

• Fácil y larga conservación, con un mínimo costo, sitio frío / seco.
• Alto valor relativo calidad / precio.
• Alto poder energético y nutritivo, sin grasa ni aditivos artificiales y sin
colorantes.
• Dietas naturistas y macrobióticas los incorpora y recomiendan.1

Sin embargo a pesar de sus ventajas saludables, se hace necesario crear una
cultura educativa en donde se de a conocer los beneficios de estos productos, ya
que muchas personas en la sociedad no conocen a fondo sus verdaderos
beneficios.

Como se ha descrito anteriormente los productos deshidratados a nivel nacional e
internacional están concentrados en mercados de clase media alta y alta,
Enfocándonos en nuestro país en estratos cuatro, cinco y seis, es por esta razón
que nuestro mercado objetivo escogido es el estrato tres. Las personas que
pertenecen a este nivel socioeconómico son demasiadas, y presentan
necesidades similares a los de otros estratos, a nuestro modo de ver representan
una nueva oportunidad de negocio en donde se pueda desarrollar la industria en
un mayor nivel.

1
Tomado de www.ingredia.com.co

21


5. ESTUDIO DE MERCADOS

Con el fin de incursionar en el mercado de los condimentos y las hierbas
sazonadoras, además de definir los segmentos, los canales de distribución, las
estrategias de mercado a desarrollar se presentan el siguiente capítulo.


Formular, evaluar y mostrar mediante un estudio de mercados la factibilidad de la
creación de la empresa incluyendo todos los estudios principales relacionados.


1. Analizar e identificar el mercado y definir dentro del mismo el mercado
objetivo, la estimación del mercado potencial, los perfiles de los
consumidores y clientes además del comportamiento de la demanda de los
productos de la empresa.

2. Analizar e identificar la competencia definiendo los principales participantes
y empresas competidoras potenciales además de los productos sustitutos;
del mismo modo la imagen que tienen como empresa frente a los clientes.

3. Identificar cada uno de los productos en cuanto a descripción básica,
especificaciones, características, empaque, fortalezas y debilidades frente a
la competencia.

22


4. Implementar estrategias de distribución mediante alternativas de
penetración y comercialización identificando los canales de
comercialización de los productos de la empresa.

5. Realizar un análisis competitivo de precios identificando los precios actuales
del mercado.

6. Implementar estrategias de promoción dirigida a clientes.

7. Diseñar la investigación de mercados.

5.3 ANÁLISIS DEL MERCADO

Tabla 2. Segmentación del Mercado

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Base de segmentación

Geográfica

Localidad Engativá Número localidad

10

Barrios Álamos norte, Bachué, Bolivia, Ciudadela Colsubsidio, Engativá, Las
Ferias, Florida, Garcés Navas, La Granja, Minuto de Dios, Normandía,
Quirigua, Santa Cecilia, Santa Helenita, Villas del Dorado, Villas de
Granada, Zarzamora.

Ubicación Ubicada al noroccidente de la ciudad. Limita al norte con el río Juan
Amarillo, al Oriente con la Avenida 68, al sur con la Avenida El Dorado y
el antiguo camino a Engativá y al occidente limita con el río Bogotá.

23


Subdivisiones 9 Unidades de planeación zonal

Total Población 971.158 personas (Dato 2008)

Clima Frío

Ciudad Bogotá

Demografía

Edad Entre 14 y 65 años

Sexo Masculino-Femenino

Ciclo de vida Todo los ciclos de vida

Ingresos mensuales ($) Entre $ 496.900 y $ 993.800

Estrato Tres (3)

Psicografía

Clase social Personas de clase media y media alta

Personalidad Segura de si misma

Estilo de vida Orientado hacia la salud y el cuidado de su alimentación

5.4 MERCADO OBJETIVO

El proceso de producción de hierbas naturales y condimentos deshidratados y
orgánicos genera un consumo saludable para el ser humano buscando así una

24


mejor calidad de vida para los consumidores, se generaliza que la alimentación
orgánica es de precios muy elevados inaccesibles para personas de clase media
que en nuestro, mercado objetivo se encuentran ubicados en el estrato tres, por tal
razón se incursiona en la localidad de Engativá ya que es la segunda localidad en
tener más personas de estrato tres en la ciudad además de ser un mercado en
crecimiento para las personas que quieren cuidar y fortalecer la salud.

5.5 ESTIMACIÓN MERCADO POTENCIAL

Fuente de encuestas: IBOPE COLOMBIA
Total encuestas: 80
Gráfico 1. Estimación Mercado Potencial

AFINIDAD
49% 120
104 108
101
86
23% 17%
7%
4%

Desean consumir Consumen productos No dan tanta No consumen No desean consumir
productos Naturales naturales sin importar importancia a productos Natrurales productos Naturales
precio productos Naturales por precio

Se determina el mercado potencial mediante consumidores que tengan un grado
de interés en la oferta de mercado. Se tomo una muestra de 50 personas en la
localidad de Engativá.
Estimación del mercado potencial (=) Q = n x q x p

25


Q = demanda total del mercado
n = número de compradores en el mercado
q = cantidad comprada por un comprador medio al año
p = precio de una unidad media

Q= 1.535.503 Total personas de la estimación del mercado potencial en compra
de productos naturales
n= 39.2 personas
q= 58.8 unidades (Se determina el hábito de compra de los productos en una
estimación de 3 veces en el año el 50% de (n))
p= $ 666

Este total de demanda es al que se puede incursionar para dirigir sus posibilidades
de compra por productos orgánicos enfocados a la mejora de la salud y hacerlos
interesar en los productos y beneficios de la empresa.

5.6 PERFIL DEL CONSUMIDOR.

En la investigación que se ha venido realizando se ha caracterizado un perfil de
consumidor que se caracteriza de la siguiente forma:
• Estilo de vida: Personas que dediquen su tiempo a hacer permanentemente
algo (Personas activas).

• Motivaciones: Personas que les guste alimentarse sanamente y con
alimentos naturales.

• Personalidad: Personas seguras de sí mismas

• Valores: Personas preocupadas por el bienestar propio y de su familia

26


5.7 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA.

Con la crisis actual, se ha vuelto más difícil conquistar al consumidor. Sin
embargo, los empresarios del sector coinciden en que estos productos son
considerados básicos en la canasta familiar. El consumidor colombiano está
acostumbrado a cocinar con color, comino y pimienta, por lo que su demanda
tiende a ser muy estable.
El mercado de las especias entre tanto, es poco dinámico. Mientras que en
Estados Unidos ha experimentado un crecimiento vertiginoso durante los últimos
años, por la búsqueda de sabores exóticos, en el país sus ventas representan un
bajo porcentaje. Solo en los estratos altos hay una pequeña demanda por
especias. Esto hace difícil innovar con productos diferentes. Colombia es un país
de gustos tradicionales. El consumidor no es muy abierto a la innovación en este
tipo de productos. Los nuevos actores en el mercado realmente no han innovado.
El producto es el mismo y solo se mercadea de manera distinta. Las empresas
importan la mayoría de los insumos de India y otros países del Oriente, por lo que
su labor es básicamente mezclar y empacar el producto. Así, entonces, el
mercado es extremadamente competido y el mercado en Colombia es totalmente
vulnerable a los precios haciendo que el producto sea elástico frente a la
demanda.

5.8 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

En el análisis de la competencia se tienen en cuenta los competidores directos, los
productos sustitutos y los alternativos.

Competencia directa

Tabla 3. Competencia

1. Condimentos El Rey

27


2. Nacional de Condimentos

3. Condimentos del Fogón

4. Condimentos Don Magolo

5.8.1 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA DIRECTA

Condimentos el Rey: La Compañía inició en el año de 1940 como una industria
familiar operada y manejada por sus fundadores, quienes producían y
comercializaban directamente sus productos en la ciudad de Bogotá y poblaciones
aledañas. Actualmente distribuye sus productos en todo el país y es una de las
empresas más fuertes en condimentos.

Productos:
• Condimento de pimienta: aporta un sabor picante suave a las carnes, arroces,
caldos, sopas y huevos

• Condimento de comino: Se puede utilizar tanto en pepa como molido pero en
pequeñas cantidades debido a su fuerte aroma y sabor. Es muy utilizado en
carnes rojas y blancas, sopas, salsas, sancochos y tamales entre otros.

• Caldos: Condimentos en polvo bajos en grasa y sal que se utilizan para
enriquecer el sabor y aroma de los alimentos.

• Condimentos en Pasta: Elaborados a partir del fruto maduro en estado fresco
al cual se le evapora cierto contenido de humedad para lograr una pasta.

• Mezcla de hortalizas y condimentos de textura semisólida, con sabor, olor y
color característico a cada producto.

28


• Mezclas de Especias: Las mezclas de especias listas aportan a cada plato el
sabor típico característico.

5.8.2 PRODUCTO COMPETENCIA DIRECTA

• Condimento de comino (Presentaciones del producto )

Tabla 4. Competencia Directa Productos el Rey

Empaque: Chapeta
Referencia: Comino Molido
Peso: 60 gr
Precio: $ 1.520

Empaque: Pept
puro
Peso: 58 gr
Precio: $ 1.520

Empaque: Caja
Peso: 20 gr
Precio: $ 650

29


Empaque: Caja 56 sobres
Peso: 1.25 gr de producto
Precio: $ 5.625

Nacional de Condimentos S. A: Fundada en 1948 se ha basado en la calidad y
en la utilización de productos Naturales Esta ubicada en el Municipio de Bello a 7
kilómetros de Medellín.

Productos:

• Productos procesados

Productos naturales con diferentes procesos para mejorar su sabor, color y
conservación

Comino Molido

Canela molida

Pimentón molido

Clavo molido

Tomillo molido

Laurel molido

Apio molido

• Productos Mezclados

30


Mezcla especial de Condimentos diseñados para dar sabor y color
Sal Con Ajo

Sal Con Cebolla

Superguiso

Adobo para carnes

Clavo molido

Productos competencia directa

• Comino molido

Tabla 5. Competencia Directa, Nacional de Condimentos

Empaque: Bolsa
Peso: 60 gr
Precio: $ 750

Empaque: Bolsa
Referencia: Superguiso (unión de varias
especias comino, ajo, achiote y color)
Peso: 60 gr
Precio: $ 750

31


Empaque: Bolsa
Referencia: Adobo para carnes (unión
de varias especias Laurel, Orégano,
Tomillo, Ajo y pimienta)
Peso: 60 gr
Precio: $ 950

QUALA S.A

Compañía colombiana fundada en 1980, cuenta con 17 diferentes marcas de
productos. Actualmente se encuentra posicionada en todo el país y sus productos
son de gran reconocimiento debido a sus inversiones en marketing masivo.
Productos de sazón y condimentos (Se colocarán los productos de esta línea
debido a que QUALA maneja otros productos que son indiferentes para el estudio
de análisis de competencia.)

Tabla 6. Competencia Directa, Quala S.A.

Empaque: bolsa
Referencia: Chapeta ajo
Peso: 60 gr
Precio: $ 830

32


Empaque: bolsa
Referencia: Chapeta color
Peso: 60 gr
Precio: $ 830

Empaque: bolsa
Referencia: Chapeta comino
Peso: 60 gr
Precio: $ 1.360

Empaque: bolsa
Referencia: Chapeta pimienta
Peso: 60 gr
Precio: $ 1.300

Empaque: bolsa
Referencia: Chapeta trifogón
Peso: 60 gr
Precio: $ 1.410

33



Empaque: bolsa
Peso: 60 gr
Precio: $ 1.360

Empaque: Sobre
Referencia: Practiguiso
Precio: $600

Alimentos Don Magolo S.A

Es una Empresa Colombiana dedicada a la producción, distribución y venta de
todo tipo de productos alimenticios, en la actualidad manejan 57 referencias
repartidas en las categorías de Condimentos en Polvo, Condimentos Envasados,
Cremas, Sopas, Coladas y Pasabocas. Esta empresa es una empresa seguidor
lenta de el condimentos el Rey y DelFogón en cuanto a tecnología y además no
tiene presupuesto para inversión en publicidad.

Productos:

• Adobo completo

34


• Ajo en pasta

• Canela en astillas

• Cebolla larga en pasta

• Pimienta pura en pepa

• Chapeta trifogón

• Clavo de olor

• Condimento ajo de sal

• Condimento color

• Comino molido


35


Tabla 7.Competencia Directa, Don Magolo

Empaque: bolsa
Referencia: Adobo completo
Peso: 100 gr
Precio: $ 1.390

Empaque: bolsa
Peso: 60 gr
Precio: $ 1.470

5.9 ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS

• QUALA S.A

Compañía colombiana fundada en 1980, cuenta con 17 diferentes marcas de
productos. Actualmente se encuentra posicionada en todo el país y sus productos
son de gran reconocimiento debido a sus inversiones en marketing masivo.

Producto sustituto

• Caldo sazonador y adobos

36


Tabla 8. Competencia Indirecta, Quala S.A.

Empaque: Caja
Referencia: Caldo de costilla
Presentación: 48 cubos - 12 cubos -
8 cubos
Precio: $ 10.000(48cbs) $ 2.950 (12cbs)
$ 2080 (8cbs)

Empaque: Tarro
Referencia: Caldo de Gallina
Presentación: 48 cubos - 8 cubos
Precio: $ 11.460 (48cbs) $ 2100 (8cbs)

• UNILEVER

Es una empresa anglo-holandesa creada en 1930 sus áreas de negocio están
concentradas en alimentos y productos para el cuidado personal y del hogar. Su
casa matriz está ubicada en Bogotá es una multinacional con un posicionamiento
en el mercado de todos sus productos.


37


Tabla 9. Competencia Indirecta, Productos Unilever

Producto: KNORR
Empaque: Tarro
Presentación: 48 cubos
Precio: $ 10.590

Producto: KNORR
Empaque: Caja
Presentación: 12 cubos
Precio: $ 3.220

• Nestlé S.A.

Es una de las empresas multinacionales con más años de experiencia en el
mercado Colombiano, los productos de la compañía son conocidos desde el año
1900 esto genera confianza para los compradores y consumidores por ser una
marca de tradición.


38


Tabla 10. Competencia Indirecta, Productos Nestlé S.A.

Producto: Maggi
Empaque: Caja
Presentación: 12 cubos- 8cubos
Precio: $ 6.460 (12cbs) 2.230 (8 cbs)

Producto: Maggi
Empaque: Caja
Referencia: Caldo de Verduras
Precio: $ 6.460 (12cbs) 2.230 (8 cbs)

Producto: Maggi
Empaque: Caja
Referencia:Caldo con sabor a salchicha
del rancho.
Precio: $ 6.460 (12cbs) 2.230 (8 cbs)

Producto: Maggi
Empaque: Doy Pack
Referencia: Sazonatodo
Peso: 200 gr
Precio: $ 2.590

39


Otros productos sustitutos son las salsas que sirven como aderezo de comidas
aunque es muy utilizado también para condimentar y comer con sólo salsas y que
son sustitutos ya que son productos que se escogen si no se cuenta con
condimentos.

Tabla 11. Competencia Indirecta, Salsas

Producto: Salsa Bolognesa
Empaque: Doy Pack
Referencia: Base salsa bolognesa
Peso: 53 gr
Precio: $ 2.040

Producto: Salsa Soya
Empaque: Tarro
Referencia: Base salsa bolognesa
Peso: 1050 gr
Precio: $ 4.450

Producto: SALSA PASTA QUESO
Empaque: Tarro
Referencia: SALSA PASTA QUESO
Peso: 400 gr
Precio: $ 9.300

Un producto nuevo y que ha llegado recientemente al país son los condimentos
líquidos, representa un producto sustituto ya que aunque es escaso y de un precio
elevado está cogiendo fuerza en el mercado Bogotano.

40


Presentación del producto:

Peso: 900 gr (única presentación)
Productos: Condimentos en general para adobo de carnes, sopas, granos y
verduras.
Precio: $ 9.500
Producto de Chile, Alemania

Productos Tierra Verde

• Comino puro molido

41


Tabla 12. Productos Tierra Verde, Comino

Nombre producto
Tierra
Verde Comino Puro Molido
COMINO
NATURAL

Propiedades Descripción del producto
Las semillas del comino se utilizan Es una planta muy antigua originaria del
como condimento en la cocina y Norte de África y del Mediterráneo. La
repostería. parte que se emplea son las pequeñas
Su ingesta estimula el apetito, favorece semillas. Se pueden encontrar enteras
la digestión, combate los espasmos o en polvo.
gastrointestinales y la diarrea y permite
controlar el hipo y las flatulencias.
Contiene vitamina A, calcio y hierro.

Presentación del producto
Frasco
Material
Plástico polietileno resistente Precio Unitario: $ 950
Contenido de producto por unidad
Contenido neto 120 gr
Embalaje: Caja cartón por 6 unidades

• Albahaca

42


Tabla 13. Productos Tierra Verde, Albahaca

Nombre producto
Albahaca deshidratada
Tierra
verde
ALBAHACA
Albahaca

Se utiliza mucho en salsas italianas, Originaria de la India. Es una planta de
salsas a base de tomate, pastas, pizzas hojas verdes muy aromáticas y
y ensaladas. Es la base de la salsa emanan un olor entre pimienta y clavo.
pesto; combina muy bien con ajo, limón Las hojas más perfumadas son las que
y aceite de oliva. se recogen antes de la floración y es
recomendable usarlas frescas, pues al
secarse pierden gran parte de su
aroma.

Bolsa
Material

• Perejil

43


Tabla 14. Productos Tierra Verde, Perejil

TIERRA Nombre producto
VERDE
PEREJIL Perejil deshidratado

Sirve para la elaboración de verduras, Originario de Cerdeña, una isla en el
sopas, ensaladas, salsas de pescado o mar mediterráneo. Es una planta de
carne y en la decoración de platos. tronco recto, de hojas verdes y
Como alimento que es tiene numerosas brillantes; sus flores son de coloración
características nutricionales como su verde-blancas. Es una planta aromática
alto contenido en vitamina C y A, que muy empleada en la gastronomía
nos sirven para reforzar nuestro mundial
sistema inmunológico y nuestra piel y
mucosas. Además, tiene un alto
contenido en minerales como el hierro,
fósforo y magnesio. Todos ellos muy
necesarios para llevar a cabo nuestras
funciones vitales.

Bolsa
Material

44


Fortalezas de los productos Tierra Verde frente a la competencia

Los productos Tierra Verde incursionarán en el mercado con técnicas manuales
en los procesos de cultivo con el más riguroso estándar de procedimiento en el
cuidado y protección de los productos todo con métodos orgánicos y naturales,
esto genera una fortaleza porque elimina los conservantes químicos garantizando
un producto puro, con una adecuada manipulación desde el momento de su
cultivo aumentando la calidad de los productos y manteniendo las propiedades
nutricionales de los productos. El precio del producto es muy competitivo y se
convertirá en fortaleza por ser uno de los más económicos del mercado además
que traen más cantidad por menos precio.
Debilidades de los productos Tierra Verde frente a la competencia
La falta de experiencia en el mercado frente a los productos de los competidores
directos generará obstáculos en el posicionamiento de los productos de la
empresa. Las grandes inversiones en publicidad que realizan en medios masivos
o con el mix de comunicación para mantener el posicionamiento de los productos
limitan las inversiones de publicidad de la empresa ya que no se tiene gran
presupuesto de publicidad.

5.10 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN

La distribución de los productos se realizará para toda la localidad de Engativá con
la persona encargada de despachos quién será el encargado de distribuir los
productos a los sitios de comercialización

• Tiendas

o Funciones
Facilitar la compra de productos a los consumidores

45


• Minimercados
o Funciones
Facilitar la compra de los productos a los consumidores
Debe poseer un amplio inventario debido al amplio trafico
humano
Debe permitir el fácil acceso y disponibilidad del producto ,
en espacios suficientes donde el trafico humano sea
moderado.

• Tiendas naturistas
o Funciones
Facilitar la compra de productos a los consumidores
• Autoservicios

o Funciones
Facilitar la compra de los productos a los consumidores
Debe poseer un amplio inventario debido al amplio trafico
humano
Debe permitir el fácil acceso y disponibilidad del producto,
en espacios suficientes donde el tráfico humano sea
moderado.

5.11 ESTRATEGIAS DE PRECIO

Debido a que el producto se encuentra en la etapa de introducción dentro del ciclo
de vida, la estrategia de precios esta guiada a un precio de penetración de
mercado por debajo de los productos de la competencia.

Comparación de precios por productos

46


Producto: Comino

Tabla 15. Estrategias de Precio, Comino

Empresa: EL REY
Empaque: Chapeta
Peso: 60 gr
Precio: $ 1.520

Empresa: Nacional de
Condimentos
Empaque: Bolsa
Peso: 60 gr
Precio: $ 750

Empresa: Don Magolo
Empaque: bolsa
Peso: 60 gr
Precio: $ 1.470

47


Empresa: QUALA S.A
Empaque: bolsa
Peso: 60 gr
Precio: $ 1.360

Empresa: Tierra Verde
Empaque: Tarro Plástico
Tierra
Verde Referencia Comino Puro Molido
COMINO
NATURAL
Peso: 120 gr
Precio: $ 950

En el cuadro anterior se muestran los precios de los productos de la competencia
y sus características, analizando los precios y el peso de los productos, el
producto más costoso es el de condimentos ELREY, aunque está empresa tiene
diferentes presentaciones en empaques para el producto comino los precios son
elevados. Los precios compiten con los productos ya que la empresa Don Magolo
tiene el segundo precio más elevado y muy cerca está DELFOGON, estas dos
últimas empresas compiten directamente con precio aunque DELFOGON tiene el
respaldo de la empresa QUALA que podría brindar más seguridad y fidelidad de
los clientes. En cuanto al comino de la empresa Tierra Verde tiene una
presentación que tiene el doble de cantidad que todos los competidores, según el
análisis de competencia ninguno de los competidores directos tiene una
presentación de 120 gr. Además el precio con más cantidad de contenido, está por
debajo de todos los productos a excepción la empresa Nacional de Condimentos
cuyo precio por un sobre de 60 gr es de $750 pero la cantidad es menor que la
que ofrece el comino Tierra Verde. La estrategia es ofrecer más cantidad en el
producto, brindando calidad nutricional a un precio accesible al segmento.

48


Los productos perejil y albahaca manejarán precios bajos ya que la competencia
directa son las plazas de mercado. Aunque se genera un valor agregado de
ambos productos por la calidad, cuidado y representación del sello de la empresa.

5.12 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

5.12.1 ESTRATEGIA DE LANZAMIENTO DE PRODUCTO

Se les proporcionaran cajas a los comercializadores como muestras gratis,
también se les entregaran materiales promociónales tales como afiches, volantes
y en general publicidad POP.
Se realizarán eventos en toda la localidad para dar a conocer el producto el cuál
se realizará en varias tiendas, Minimercados y autoservicios, en los eventos se
darán muestras gratis y descuentos en pago para que la gente conozca los
productos. En los barrios se harán conferencias sobre la alimentación con
nutricionistas especializados que hablaran de los productos y los promocionarán.

5.12.2 ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN

Inicialmente se dará una promoción muy especial para las personas que compren
el producto comino Tierra Verde, se dará totalmente gratis 1 sobre de albaha y 1
sobre de perejil, esto con el ánimo de dar a conocer los tres productos de la
empresa y sus utilidades y contribuciones para la alimentación, estas promociones
estarán vigentes en toda la localidad y en todos los puntos de comercialización.

5.12.3 ESTRATEGIA CLIENTES

49


Se dará una promoción especial para fidelizar a los clientes comercializadores
además de un brochure de presentación de la empresa con el portafolio de
productos, se les dará crédito de 60 días por compra de cualquiera de los
productos y si se compran 3 cajas de los diferentes productos se les dará un
descuento expresado en un porcentaje del valor total además de la posibilidad de
pagar a cuotas.

5.13 CONCLUSIONES

El estudio de mercados presenta una información de gran importancia que ayuda
a una viable elaboración de estrategias de mercado en cuanto a análisis y
proyecciones que generan una mejor visión del mercado total, objetivo y meta.

50


6. ESTUDIO TECNICO Y DE INGENIERIA

El siguiente capítulo se establece dentro del desarrollo del proyecto para mostrar
todo lo relacionado a los estudios técnicos que se hicieron para el funcionamiento
del proyecto y todo lo relacionado con el presente tema.


Determinar la factibilidad de la puesta en marcha del proyecto mediante un estudio
a nivel técnico.


1. Mostrar la ficha técnica del producto con sus características.

2. Determinar el estado de desarrollo de los productos de la empresa en
términos técnicos de cultivo.

3. Determinar las variables que inciden en la ubicación del proyecto y el
porque está ubicado el proyecto en ese sector además de la
microlocalización y macrolocalización del mismo.

4. Determinar el proceso de producción que se utiliza para el manejo y
tratamiento de los productos.

5. Determinar el plan de compras basado en el plan de producción además de
las políticas de calidad del producto.

51


6. Determinar la relación producto e insumo de los productos de la empresa
especificando los contenidos necesarios para la siembra y cultivo de los
productos.

7. Detallar los planos de la oficina además de mostrar el plano de la finca
donde se van a cultivar los productos del proyecto.

6.3 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Productos Tierra Verde

• Comino puro molido

Tabla 16. Ficha Técnica de Productos Tierra Verde, Comino

Nombre producto
Tierra
Verde Comino Puro Molido
COMINO
NATURAL

52


Las semillas del comino se utilizan Es una planta muy antigua originaria del
como condimento en la cocina y Norte de África y del Mediterráneo. La
repostería. parte que se emplea son las pequeñas
Su ingesta estimula el apetito, favorece semillas. Se pueden encontrar enteras
la digestión, combate los espasmos o en polvo.
gastrointestinales y la diarrea y permite
controlar el hipo y las flatulencias.
Contiene vitamina A, calcio y hierro.

Frasco
Material

• Albahaca

Tabla 17. Ficha Técnica de Productos Tierra Verde, Albahaca

Nombre producto
Albahaca deshidratada
Tierra
verde
ALBAHAC
A

53


Se utiliza mucho en salsas italianas, Originaria de la India. Es una planta de
salsas a base de tomate, pastas, pizzas hojas verdes muy aromáticas y
y ensaladas. Es la base de la salsa emanan un olor entre pimienta y clavo.
pesto; combina muy bien con ajo, limón Las hojas más perfumadas son las que
y aceite de oliva. se recogen antes de la floración y es
recomendable usarlas frescas, pues al
secarse pierden gran parte de su
aroma.

Bolsa
Material

• Perejil

Tabla 18. Ficha Técnica de Productos Tierra Verde, Perejil

TIERRA Nombre producto
VERDE
PEREJIL Perejil deshidratado

54


Sirve para la elaboración de verduras, Originario de Cerdeña, una isla en el
sopas, ensaladas, salsas de pescado o mar mediterráneo. Es una planta de
carne y en la decoración de platos. tronco recto, de hojas verdes y
Como alimento que es tiene numerosas brillantes; sus flores son de coloración
características nutricionales como su verde-blancas. Es una planta aromática
alto contenido en vitamina C y A, que muy empleada en la gastronomía
nos sirven para reforzar nuestro mundial
sistema inmunológico y nuestra piel y
mucosas. Además, tiene un alto
contenido en minerales como el hierro,
fósforo y magnesio. Todos ellos muy
necesarios para llevar a cabo nuestras
funciones vitales.

Bolsa
Material

6.3.1 ESTADO DE DESARROLLO

Dentro del estado de desarrollo se tiene en cuenta el procedimiento de cultivo que
garantiza el tratamiento de los productos en su proceso de selección de la semilla
y deshidratación, el siguiente esquema refleja el procedimiento de una forma
detallada.

55

Extracción de Extracción del Selección de
las semillas producto natural clases de semillas

Preparación del
Siembra de las Siembra de las diferentes cultivo
semillas clases de semillas

Riego del Riego de agua,
Cultivo totalmente natural

Crecimiento de Estatura Color de los
los productos reglamentaria productos

Productos libres de bacterias

Recolección de Clasificación de
los productos los productos Se corta los Sala de
productos frescos deshidratación

Extracción del 95% de
la humedad de los Congelación de los Proceso de
productos productos a temperaturas deshidratación
muy bajas de los productos

Empaque de los
productos Se guardan en empaques
a prueba de humedad Este proceso hace
que los productos
Se garantiza
para conservarlas frescas que son
conserven sus
componentes productos
naturales 100%
Grafico Nº 2 Diagrama de Producción Tierra Verde naturales

56


6.3.2 VARIABLES QUE INCIDEN EN LA REALIZACIÓN DEL PROYECTO

El proyecto será ubicado en la zona de Engativá porque está localidad es la
tercera localidad más grande de la ciudad de Bogotá, además es la localidad con
mayor número de personas en el estudio demográfico con estrato tres.

Ilustración 1. Variables del Proyecto

57


6.3.3 LOCALIZACIÓN EN COORDENADAS

Tabla 19. Ubicación de Coordenadas

Ubicación

Localidad Engativá Número localidad

10

Barrios Álamos norte, Bachué, Bolivia, Ciudadela Colsubsidio, Engativá, Las
Ferias, Florida, Garcés Navas, La Granja, Minuto de Dios, Normandía,
Quirigua, Santa Cecilia, Santa Helenita, Villas del Dorado, Villas de
Granada, Zarzamora.

Ubicación Ubicada al noroccidente de la ciudad. Limita al norte con el río Juan
Amarillo, al Oriente con la Avenida 68, al sur con la Avenida El Dorado y
el antiguo camino a Engativá y al occidente limita con el río Bogotá.

Total Población 971.158 personas (Dato 2008)

En cuanto a ubicación geográfica, la localidad es cercana a la finca dónde se
cultivarán los productos Tierra Verde, esto facilita el proceso de distribución y
aumenta la frescura del producto.
La oficina tierra verde quedará ubicada en el barrio Bochica, por ser este barrio de
fácil acceso y por su accesibilidad a los demás barrios de la localidad.

58


Ilustración 2. Ubicación Satelital

Coordenadas:

Según la fuente Google Earth, las siguientes son las coordenadas de ubicación de
la oficina:
• 4º42´40,11º N

• 74º06´43.26º O

• 2550 metros de elevación

59


6.4 PLAN Y PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CONDIMENTOS DESHIDRATADOS NATURALES

Grafico Nº 5 Proceso de Producción

VALOR:
$ 150.000

Preparación del cultivo Preparar de parcelas,
Trabajador=1 teniendo en cuenta que en
Selección de una misma parcela se
_ Semillas Naturales=
semillas Construcción de Parcelado puede sembrar diferentes
Paquete de 100
especies de semillas.

Valor:
$ 5.000.000

_TierraAbonada
Siembra de las _Terreno listo= medido en
semillas hectáreas= 1
VALOR:
$ 158.323

_Manguera interior delgada= Medida 200 metros
Riego del Cultivo _Manguera exterior delgada= medida 100 metros
_Codos de Llegada= 20
_Tanque de riego= 3
VALOR:
$ 60.000

Crecimiento de las plantas
Medida de altura _Reglas
_Trabajador día

_Canastillas= 60
Recolección de los productos Clasificación
X hectárea
de los
productos _ Tijeras
Extracción del 95% _Trabajador VALOR:
$ 420.000
de la humedad de los
productos
Congelación de los Bodega
productos a temperaturas
muy bajas
Empaque en plástico
Bolsa. (500 productos) Se guardan en Este proceso Se garantiza
empaques a hace que los que son
productos
prueba de productos 100%
humedad para conserven sus naturales
_ Bolsas Plásticas conservarlas
_Etiquetas
componentes
_Maquina de frescas naturales
etiquetado.
VALOR:
$ 200.000

60


6.5 PLAN DE COMPRAS

Cultivo de los productos orgánicos mediante compostaje.

Compostaje: El compostaje más rápido tiene lugar cuando hay una relación (en
seco) carbono-nitrógeno de entre 25/1 y 30/1, es decir, que haya entre 25 y 30
veces más carbono que nitrógeno. Por ello muchas veces se mezclan distintos
componentes de distintos ratios C/N.
Los recortes de césped tienen un ratio 19/1 y las hojas secas de 55/1. Mezclando
ambos a partes iguales se obtiene un materia prima óptima. También es necesaria
la presencia de celulosa (fuente de carbono) que las bacterias transforman en
azúcares y energía, así como las proteínas (fuente de nitrógeno) que permiten el
desarrollo de las bacterias.

Tabla 20. Plan de Compras

Plan de FUENTES DE CARBONO
compras
Tipos de Porcentaje
papel y de uso
cartón sin Material Proveedor Características
tintas

1 45% Paja y hojas Finca "El huerto" Finca de galpones y
secas manzanos

2 30% Astillas y ASERRAN MADERAS LTDA Sede aledaña a la finca
serrín Tierra Verde

3 25% Papel COMPAÑÍA PAPELERA Sede aledaña a la finca
NACIONAL LTDA Tierra Verde

Tabla de porcentaje de uso de los diferentes elementos utilizados en el
compostaje para el apropiado cultivo orgánico

61


3

Porcentaje de uso

2
Tipos de papel y cartón
sin tintas

1

0 1 2 3 4

Ilustración 3. Porcentaje de Uso

Tabla 21. Plan de Compras, Fuentes de Nitrogeno

Plan de FUENTES DE NITRÓGENO
compras
F Porcentaje Material Proveedor Características
NITRÓGENO de uso

1 33% Material vegetal verde Finca "El huerto" Finca de galpones y
manzanos
2 33% Restos de frutas y Finca "El huerto" Finca de galpones y
verduras manzanos
3 25% Algas Finca "El huerto" Finca de galpones y
manzanos
4 9% Posos de café Fincas cafeteras aledañas Acuerdos por convenir

Tabla de porcentaje de participación por cada producto enumerado en la tabla (ver
tabla para conocer participación del producto).

62


F NITRÓGENO

1
2
3

Ilustración 4. Porcentaje de Participación

Las compras se establecen de la siguiente manera:

Esta planeación se realiza debido que los productos en tiempos de cosecha son de
quince a veinte días dependiendo los ciclos establecidos dentro del plan de
producción,

Tabla 22. Planeación de Compras

Planeación de Ciclo de
compras productos

Material vegetal MENSUAL
verde
Restos de frutas y MENSUAL
verduras
Algas MENSUAL
Posos de café TRIMESTRAL
Paja y hojas secas QUINCENAL
Astillas y serrín QUINCENAL
Papel QUINCENAL

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