Este documento presenta información sobre la estructura y función de los lípidos. Explica que los lípidos son un grupo diverso de sustancias formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, con funciones energéticas y estructurales. Describe las principales clases de lípidos como los ácidos grasos, triacilglicéridos, fosfolípidos y esteroles, y sus características químicas y funciones biológicas, particularmente en las membranas celulares.
3. Lípidos. Características generales
Deriva de lypos: grasa.
Grupo diversificado de sustancias.
Gran variedad estructural.
Propiedades físicas comunes.
Características químicas diversas.
Funciones tanto energéticas como estructurales.
Formados por C, H, y O; pueden contener (N, P y S).
Poco o nada solubles en agua.
Solubles en solventes orgánicos
4. Lípidos. Funciones
Matriz estructural de las membranas biológicas
(fosfolípidos, glucolípidos y el colesterol).
Depósitos de energía (triacilglicéridos).
Mecanismos de señalización intra e intercelular
(hormonas esteroideas, los glucolípidos y los
eicosanoides.
5. Lípidos. Clasificación
Según capacidad de formar jabones:
Acilgliceroles
Fosfolípidos
Saponificables
Esfingolípidos
Ceras
Terpenos
Esteroides
No saponificables
Prostaglandinas
Compuestos relacionados.
6. Lípidos. Clasificación
Según clasificación modificada de Bloor
Simples Contienen C, H, O. Ej. acilgliceroles.
Contienen otros elementos como N, P, S, o un
Complejos
glúcido Ej. Fosfolípidos
Derivan de la hidrólisis de lípidos simples y
Derivados
complejos.Ej. ácidos grasos, glicerol y otros alcoholes.
7. Ácidos Grasos. Características
Ácidos monocarboxílicos de cadena larga.
Cadenas hidrocarbonadas largas, número par de
carbonos (12 -22).
Moléculas bipolares o anfipáticas:
Extremo polar (hidrófilo) ionizable: (-COOH)
Cuerpo apolar (hidrófobo): cadena hidrocarbonada
(–CH2 y -CH3)
8. Ácidos Grasos. Estructura
Grupo carboxilo
CH3 (CH2)nCOOH,
n: Según longitud de cadena
Cadena
hidrocarbonada hidrocarbonada.
Grupo carboxilo: puede
estar ionizado (COO-).
9. Ácidos Grasos. Clasificación
Según el número de átomos de carbono
Ácido grasos pares: número par de carbonos,
Ej. ácido láurico (12C), mirístico (14), palmítico (16).
Ácidos grasos impares: número impar de átomos
de carbono.
10. Ácidos Grasos. Clasificación
Según la presencia o no de instauraciones
Ácidos grasos saturados: carbonos saturados con enlaces sencillos C-C
Estructura flexible
Sólidos a temperatura ambiente
Elevados puntos de fusión.
Ej. ácido esteárico, ácido palmítico.
Ácidos grasos insaturados: dobles enlaces C-C
Estructura rígida
Líquido-aceitosos a temperatura ambiente
Bajo punto de fusión.
Monoinsaturado: 1 sólo doble enlace.
Poliinsaturado: 2 o más dobles enlaces
12. Ácidos Grasos. Clasificación
Según su importancia nutricional
Ácidos grasos esenciales: no pueden ser sintetizadas por el
organismo y deben ser ingeridos con la dieta. Ej. ácido
linoleico (omega 6) alfa-linolénico (omega 3).
Ácidos grasos no esenciales: producidos por el organismo a
partir de otras moléculas. Ejemplo: ácidos grasos saturados y
monoinsaturados.
17. Triacilglicéridos. Características
Triésteres del glicerol con tres ácidos grasos.
Diferentes tipos de ácidos grasos (longitudes e
insaturaciones).
Grasas neutras.
No polares, insolubles en agua.
Presentes en grasas y aceites de origen animal y
vegetal.
20. Ceras. Características
Esteres de ácido graso de cadena
larga + alcohol monovalente de
cadena larga.
Sólidos a temperatura ambiente
Dos extremos hidrófobos.
Altamente insolubles en agua
Función impermeabilizante y
protectora (piel, pelo, plumas, hojas,
flores, tallos y frutos).
21. Fosfolípidos. Características
Derivados del ácido fosfatídico (glicerol + 2 ácidos
grasos + fosfato.
Anfipáticos: dominios hidrofóbicos e hidrofílicos.
Dominio hidrofóbico: cadenas hidrocarbonadas
de los ácidos grasos.
Dominio hidrofílico: grupo fosfato u otros grupos
polares.
En solución acuosa forman micelas.
En alta concentración forman bicapas.
Nombre: prefijo fosfatidil + derivado aminado o
polialcohol.
23. Fosfolípidos. Funciones
Principales componentes estructurales de las
membranas celulares: bicapas.
Colas hidrofóbicas: interior
Cabezas polares: afuera.
Funciones emulsificantes de las grasas (Bilis) Ej.
fosfatidilcolina.
Segundos mensajeros en transducción de señales.
Ej. diacilglicerol y la fosfatidilcolina.
25. Glucoesfingolípidos (glucolípidos)
Derivan de la ceramida, la cual está
unida a un carbohidrato.
No contienen fosfato (no iónicos).
componentes de la superficie de las
membranas celulares: receptores.
Tipos:
Gangliósidos (ceramida + oligosacárido)
Cerebrósidos (ceramida + 1 monosacárido)
Sulfátidos (cerebrósido + sulfato).
26. Lipoproteínas
Moléculas proteico-lipídicas.
Componente proteico:
apoproteína.
Lípidos:
colesterol, triacilglicéridos,
fosfolípidos y AGL.
Según su densidad:
quilomicrones, VLDL, LDL y HDL.
Transportan lípidos en la sangre.
27. Isoprenoides
Lípidos con unidades estructurales de 5C que se
repiten: isopreno.
Tipos: terpenos y esteroides.
29. Esteroides
Lípidos complejos derivados del ciclopentano
perhidrofenantreno
De origen eucariota.
Comprende a los esteroles, hormonas esteroideas y
los ácidos biliares.
31. Colesterol
Esterol
Grupo OH en el C3:anfífilo.
Dos grupos metilo unidos a C10
y C13.
Doble enlace entre C5 y C6.
Cadena lateral hidrocarbonada,
ramificada unida al C17.
Componente estructural de
membranas
Precursor de otros esteroides