Receitas natalinas deliciosas

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25 DE DEZEMBRO - NATAL

RECEITAS NATALINAS

A nossa "velhaamiga" Yeda Saraiva nos presenteou com maravilhosas
receitas para a ceia de natal!

ARROZ COM CASTANHAS DE CAJU

Quer deixar o arroz de sempre com cara de festa? Misture castanhas de
caju, vinho branco e um toque de Margarina. Você vai surpreender a
família e os amigos com esta receita prática e deliciosa. Rende 9 porções
Ingredientes:
• 3 colheres de sopa de margarina
• 3 xícaras de chá de arroz branco
• 1/4 xícara de chá de vinho branco seco
• 6 xícaras de chá de água fervente
• Sal a gosto
• 8 ramos de salsa picados bem fino
• 1 xícara de chá de castanha de caju picada
Modo de Preparo:
Numa panela média, derreta a margarina, adicione o arroz e refogue por
alguns instantes. Acrescente o vinho e misture bem. Depois de alguns
minutos, coloque a água fervente. Tempere com o sal e cozinhe por
aproximadamente 20 minutos em panela semi-tampada em fogo baixo.
Desligue o fogo, tampe a panela completamente e deixe descansar por
mais 5 minutos.
Momentos antes de servir, transfira o arroz para uma travessa, adicione a
salsa, a castanha de caju e misture delicadamente.

MINI TENDER COM MANGA E ERVA-DOCE

Junção de manga, champagne e sementes de erva-doce, para combinar
com o sabor defumado do tender! R ende 10 porções
Ingredientes:
• 1 mini tender
• Cravo-da-índia a gosto
• 1/2 xícara de chá de glucose de milho

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• Semente de erva-doce a gosto
• 2 xícaras de chá de Espumante
• 3 Mangas cortadas em cubos
Modo de Preparo:
• Com a ponta de uma faca afiada, risque levemente a superfície do
Tender, formando losangos. Espete um cravo em cada cruzamento e
acomode o Tender em uma assadeira de bordas altas. Pincele com a
glucose de milho, polvilhe a erva-doce por cima e regue com 1 ½ xícara
(chá) de espumante Ao redor do Tender, espalhe a manga, cubra com
papel-alumínio e asse por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e doure
por mais 15 minutosPreaqueça o forno em temperatura média-alta (210
ºC). Transfira o Tender para a travessa em que for servir e reserve. Leve
a assadeira diretamente para a boca do fogão, junte o estante do
espumante e ferva por 15 minutos. Coe e sirva com os cubos de manga e
o Mini Tender.

PERU AO MOLHO DE FIGO

Essa receita combina o Peru com a textura delicada e o sabor adocicado
dos figos - fruta típica da época de Natal no Brasil! Rende 10 porções
Ingredientes:
• 1 unidade de Peru temperado congelado (cerca de 4kg)
• 2 colheres de sopa de margarina
• 12 unidades de figo frescos e maduros
• 1 colher de sopa de Shoyu
• 1 xícara de chá de Champanhe
• 1 colher de sopa de mel
Modo de Preparo:
• Retire o peru do freezer, acomode-o numa assadeira ou refratário e
descongele na parte de baixo da geladeira por aproximadamente 42
horas. Retire o saquinho com os miúdos (guarde-o para o preparo de
sopas ou farofas) e acomode a ave numa assadeira. Prenda as asas junto
ao peito com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental.
Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio, previamente aquecido,
por 1 hora e 30 minutos. Remova o papel e complete o cozimento até o
termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos), besuntando com a
margarina a cada 20 minutos. Durante o cozimento verifique o fundo da
assadeira ? caso esteja seco, acrescente 1 xícara de chá de água. Retire
o peru da assadeira e acomode-o na travessa em que for servir. Leve a
assadeira diretamente sobre a chama do fogão, acrescente a polpa de 8
figos amassadas com um garfo (reserve o restante para a decoração), o
shoyu, o champagne e o mel. Misture bem com uma colher de pau, para
que os figos absorvam o sabor do molho formado na assadeira (caso
fique muito consistente, adicione um pouco de água. Ladeie o peru com o
restante dos figos cortados ao meio, regue-os com um pouco do molho
formado e sirva em seguida.

PERU RECHEADO PARA O NATAL

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Para o peru:
• 1 unidade de Peru temperado congelado (cerca de 7,5kg)
• 3 colheres de sopa de margarina de boa qualidade cremosa
Para a farofa:
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de margarina cremosa
• 1 Cebola grande cortada em cubos pequenos
• 3 1/2 xícaras de chá de Farinha de milho em flocos
• 15 unidades de azeitona verde sem o caroço e picadas
• 6 unidades de banana nanicas, cortadas em rodelas
• 1/2 xícara de chá de uva-passa sem sementes
• 1 maço de cheiro-verde picado
• Sal a gosto
Para o molho:
• 4 maracujás (polpas peneirado)
• 1 colher de chá de sal
• 8 colheres de sopa de mel
• 4 talos de cebolinha verde picados
Modo de Preparo:
Para o peru:
Retire o peru do freezer, acomode-o numa assadeira e leve para a parte
inferior da geladeira por cerca de 72 horas para descongelar. Abra a
embalagem, retire o saquinho com os miúdos, cozinhe a moela e o
pescoço em água com sal, até ficar macio, depois corte a moela em
cubos pequenos e em seguida desfie o pescoço. Pique o fígado, o coração
e reserve.
Para a farofa:
Numa frigideira, aqueça o azeite, a margarina e refogue a cebola. Junte
os miúdos reservados e frite em fogo médio por 10 minutos, mexendo de
vez em quando. Acrescente a farinha de milho, as azeitonas, as bananas
e as passas. Por último junte o cheiro-verde e tempere com sal a gosto.
Com a ajuda de uma colher, preencha toda a cavidade interna do peru
com a farofa e guarde o restante para acompanhar a ave depois de
pronta. Pré-aqueça o forno em temperatura média (200ºC). Feche a
cavidade com o auxílio de palitos e um pedaço de barbante próprio para
uso culinário, faça movimentos de ziguezague, prendendo bem para que
o recheio não extravase durante o cozimento. Prenda as asas junto ao
peito com os palitos ou deixe-as por baixo do peito e cruze as coxas,
amarrando-as com outro pedaço de barbante. Acomode a ave numa
assadeira grande, cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas. Retire o
papel-alumínio e retorne ao forno até o termômetro pular
(aproximadamente 2 horas) e besunte a ave a cada 30 minutos para que
ela fique com um dourado uniforme.
Para o molho:
Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, descarte um
pouco do excesso da gordura formada, acrescente a polpa de maracujá

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peneirada e tempere com sal, junte o mel e misture tudo com uma
espátula para aproveitar todo o caldo de cozimento. Transfira o peru para
uma travessa e reserve a assadeira. Remova os palitos e os barbantes da
ave e decore-a colocando com a farofa restante ao redor. Apague o fogo,
passe o molho por uma peneira, acrescente a cebolinha verde e sirva o
molho à parte, acompanhando o peru e a farofa.

PUDIM DE ABACAXI

Ingredientes:
- 1 lata de abacaxi em calda (grande)
- 1 lata de leite condensado
- raspa de 1 limão
- 1 caixa de pudim em pó (sabor abacaxi)
- 10 biscoitos de maisena (ou champagne) esmagados
- calda caramelada para forrar a forma
Preparação:
1º- Forre uma forma de bolo inglês com a calda caramelada. Enxugue as
rodelas de abacaxi (reserve a calda) e coloque algumas no fundo da
forma, ao lado umas das outras, e nas laterais coloque meias rodelas.
2º- Dissolva o leite condensado em 500ml de água. Junte a raspa do
limão e o conteúdo da caixa do pudim em pó de abacaxi, leve ao fogo
brando até começar a ferver, formando um creme.
3º- Coloque dentro da forma camadas alternadas de biscoitos esmagados
e embebidos na calda que reservou, e de creme. Leve ao freezer cerca
de 24 horas. No momento de servir, desenforme o pudim e sirva-o bem
frio.

TENDER AO MOLHO DE FRAMBOESA

Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
1 unidade de tender bolinha
300 gr de framboesa congelada
150 ml de vinho tinto
1 unidade de cebola ralada
2 colher(es) (sopa) de mel
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 colher(es) (sopa) de azeite
O Tender é um produto já pronto para consumo, ou seja, necessita
apenas de aquecimento. Opcionalmente pode-se fazê-lo regando o
Tender com um pouco de vinho branco e pincelando geléia de sua
preferência sobre o mesmo. Se ficar damasiadamente no forno, corre o
risco de ficar seco.
Prepare o molho: Passe no liquidificador a framboesa juntamente com o
vinho tinto (separe algumas inteiras para decorar) até que fique
homogêneo. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a

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cebola ralada. Quando ficar translúcida, acrescente as framboesas
reservadas, o mel, sal e pimenta. Abaixe o fogo e deixe reduzir
lentamente, para engrossar. Sirva o molho sobre as fatias de Tender,
salpicado com algumas framboesas inteiras.

Se você está cansado da mesmice nas ceias de Natal, experimente esta
sugestão dos "VelhosAmigos". A turma toda vai amar e achar que você
virou um verdadeiro Mestre-Cuca!

CEIA TRADICIONAL

CHAMPANGNE COM POLPA DE ABACAXI

Ingredientes:
¼ de abacaxi
½ xícara (chá) de vinho branco, seco
1 garrafa de champagne

Modo de preparo:
1. Descasque o abacaxi e corte o pedaço pedido na
receita.
2. Coloque os pedaços de abacaxi e o vinho branco
no liquidificador. Bata por alguns instantes até
obter um líquido homogêneo e espumante.
3. Retire o líquido do liquidificador e passe por uma
peneira.
4. Coloque o líquido peneirado num recipiente e leve ao congelador para
gelar bem. Deixe esfriar por no mínimo 1 hora. Coloque a garrafa de
champagne para gelar na geladeira.
5. Retire o preparado do freezer e mexa com uma colher.
6. Coloque o preparado de abacaxi até a altura de 1/3 das taças.
Complete os copos com o champagne.
7. Sirva a seguir.

BOLINHO DE BACALHAU DA ADELAIDE

Ingredientes:
1 kg de bacalhau; meio quilo de batata inglesa cozida com casca, 3 ovos,
2 colheres de sopa de farinha de trigo, meia xícara de azeite, salsa e
cebolinha, cebola, tomate, sal a gosto caso seja necessário.
Maneira de fazer:
Coloque o bacalhau num recepiente e cubra com água para dessalgar por
24 horas, com a pele para baixo, para reter o sabor do peixe. Mantenha o
bacalhau na geladeira e troque a água três vezes. Cozinhe o bacalhau
numa panela grande com bastante água, para saber se ele está ao ponto
penetre um garfo. O bacalhau deve estar macio e fácil de soltar as
lascas. Nesta mesma água cozinhe as batatas com casca (Elas ficam mais
ligadas). Depois de descascá-las, esprema e faça um purê com

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espremedor.
Desfie bem o bacalhau tire todas as espinhas e tire bem a pele. Leve uma
panela ao fogo com azeite refogue a cebola ralada, quando estiver
ficando morena coloque uns três tomates sem pele a seu gosto, refogue
o bacalhau nesse azeite e temperos, deixe refogar caso queira poderá
acrescentar mais azeite, a seguir coloque o purê de batata, vá colocando
de uma a uma as gemas, acrescente a farinha de trigo (1colher de sopa -
as batatas cozidas com casca necessitam de menos farinha de trigo),
deixe cozinhar (5 min) mais ou menos, acrescente as claras batidas em
neve, mexa rapidamente, tire do fogo, coloque a salsa picadinha,
pimenta-do-reino branca, caso queira. Deixe esfriar unte a sua mão com
a farinha de trigo e vá fazendo os bolinhos, vá fritando a medida que for
necessário, pois fica mais saboroso. Poderá ser congelado e guardar para
quando for necessário.

DAMASCO COM CREAM CHEESE

Ingredientes:
300g de damasco seco
100g de cream cheese light
3 colheres (sopa) de semente de papoula.Modo
de preparo:
1. Segure o damasco na mão e faça um corte
horizontal, até a metade do damasco, quase
separando em duas fatias. Repita a operação com
todos os damascos.
2. Recheie os damascos com cream cheese e aperte levemente para
retirar o excesso. Passe a faca na borda, alisando a superfície.
3. Coloque a semente de papoula num prato. Passe a parte do queijo nas
sementes de papoula, e aperte ligeiramente para que grudem.
4. Distribua os damascos recheados num prato, de maneira harmoniosa.

PERU LAQUEADO COM FAROFA DE MARACUJÁ

Para o peru:
Ingredientes:
360 ml de shoyu
1/3 xícara (chá) de mel
6 grãos de pimenta do reino quebradas
3 colheres (sopa) de gengibre picado
2 dentes de alho amassados
¼ xícara (chá) de água quente
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 peru (6,5 a 7,0 kg)
1 porção de farofa de maracujá com castanha de caju

Modo de preparo:
1. Retire o peru da embalagem. Retire o saquinho dos miúdos e o
pescoço de dentro do peru. Guarde os miúdos para outra receita.

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2. Coloque o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o
alho e a água quente num recipiente bem grande.
3. Acrescente o peru na marinada, cubra com filme plástico e leve à
geladeira. Deixe marinar por, no mínimo 12 horas, virando o peru a cada
4 horas.
4. Retire o peru da marinada e enxugue a sua superfície com um pano
limpo.
5. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
6. Acrescente a farofa, com uma colher de sopa, dentro do peru. Com
uma agulha grossa (de arremate de tricô) e barbante fino, costure a
fenda da ave.
7. Coloque a ave sobre uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve
ao forno pré-aquecido por 60 minutos.
8. Retire o papel alumínio da ave e aumente a temperatura do forno para
alta (200 graus). Deixe terminar de assar. Alguns perus já possuem um
termômetro que avisa quando está pronto. O tempo que o peru levará
para ficar pronto dependerá muito do seu peso. No caso, o peru de 6,5
Kg leva 3 horas para ficar assado.
9. Enquanto o peru assa, comece a preparar o molho.
10. Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de
fatiá-lo.Para o molho:
Ingredientes:
1 xícara (chá) de caldo de galinha
½ xícara (chá) de vinho branco, seco
½ xícara (chá) de suco de laranja
½ xícara (chá) de ameixa, seca
1 pitada de noz moscada
1 colher (café) de canela, em pó
1 colher (café) de gengibre, em pó
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre, de vinho tintoModo de preparo:
1. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o caldo de galinha,
o vinho, o suco de laranja e espere ferver. Adicione as ameixas e deixe
cozinhar por 5 minutos ou até que fiquem parcialmente dissolvidas.
2. Reduza o fogo, adicione a noz moscada, a canela, o gengibre, o açúcar
e o vinagre. Cozinhe por mais 5 minutos.
3. Retire o molho do fogo e coloque no liquidificador . Bata até obter um
molho homogêneo.
4. Aqueça no momento de servir.Ingredientes da Farofa:
500 g de farinha de mandioca
2 cebolas médias, em fatias finas
½ xícara (chá) de bacon picado
½ xícara (chá) de uvas-passa
100 g de manteiga
1 xícara (chá) de castanha de caju
2 maracujás azedo
sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de preparo:
1. Separe os ingredientes pedidos na receita. Pique o bacon em pequenos
cubos, descasque as cebolas e corte em fatias bem finas.
2. Abra os maracuj ás e coloque a polpa dentro de uma peneira. Coloque
um prato sob a peneira para não desperdiçar o suco.
3. Com uma colher, esfregue as sementes contra a peneira, retirando a
casca que envolve as sementes. Reserve o suco e as sementes.
4. Leve uma panela m édia ao fogo baixo. Acrescente a manteiga, o
bacon e deixe fritar por cerca de 2 minutos.
5. Acrescente as sementes do maracuj á e refogue por mais 1 minuto.
Coloque a cebola e refogue por mais 2 minutos.
6. Coloque a farinha de rosca, o suco de maracuj á, as uvas passa e as
castanhas de caju. Mexa por 2 minutos e tempere com sal e pimenta do
reino.
7. Retire a farofa do fogo e coloque num recipiente com tampa.

ARROZ COM AMÊNDOA E CHAMPAGNE

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
3 xícaras (chá) de água
1 ½ xícara (chá) de champagne
½ xícara (chá) de amêndoas laminadas
¼ de cebola picada
1 colher (sopa) de óleo
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Comece preparando as amêndoas: leve uma panela com água para
ferver.
2. Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por
3 minutos e escorra a água. Coloque as amêndoas na água fria e deixe
por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.
3. Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por
10 minutos. Desligue o forno após este período.
4. Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente,
desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando.
5. Coloque as amêndoas sobre uma tábua e corte em lâminas, com uma
faca afiada. Reserve.
6. Pique a cebola e lave muito bem o arroz sob água corrente.
7. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o óleo e a cebola.
Refogue a cebola por 2 minutos.
8. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.
9. Acrescente a água, o sal e misture bem. Aumente o fogo e espere até
que a água ferva.
10. Abaixe o fogo, cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar. Quando
líquido estiver secando, acrescente a champagne e deixe terminar de

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cozinhar.
11. Retire o arroz da panela e coloque num recipiente. Acrescente as
amêndoas e mexa delicadamente.
12. Sirva a seguir.

TENDER CALIFÓRNIA COM CHUTNEY DE ABACAXI

Para o tender:
Ingredientes:
1 kg de tender
¼ xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco
1 lata de abacaxi, em calda
6 colheres (sopa) de calda de abacaxi
flor comestível e alecrim, o quanto baste para decorar
cravo-da-índia, o quanto baste para decorar

Modo de preparo:
1. Coloque o suco de laranja, o vinho branco e a calda de abacaxi num
recipiente. Acrescente o tender, cubra com filme plástico e leve à
geladeira. Deixe marinar por no mínimo 12 horas.
2. Retire o tender da marinada e coloque numa assadeira. Cubra com
papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
3. Retire a assadeira do forno. Despreze o papel alumínio do tender e
besunte toda a sua superfície com o mel.
4. Volte o tender ao forno e deixe por mais 20 minutos, regando a cada 3
minutos com o líquido da marinada, ou até que a sua superfície fique
dourada.
5. Retire o tender do forno e faça alguns cortes, com uma faca afiada, na
sua superfície, formando losangos.
6. Espete um cravo na ponta de cada losango.
7. Coloque o tender no centro de um prato e distribua as rodelas de
abacaxi ao seu redor. Coloque uma flor dentro de cada fatia de abacaxi.
8. Enfeite com os raminhos de alecrim e sirva a seguir.

Para o chutney de abacaxi:
Ingredientes:
1/2 porção de Chutney de abacaxi
Modo de Fazer o Chutney:
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola roxa picada
1 dente de alho picado
½ colher (café) de pimenta vermelha picada
1 colher (chá) de gengibre ralado
½ colher (chá) de curry em pó
suco de 1 limão grande
½ pimentão vermelho picado

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½ pimentão verde picado
2 maçãs sem casca em cubinhos
1 abacaxi em cubinhos
¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de uvas-passa
uma pitada de sal
Modo de preparo:
1. Faça o pré-preparo: pique a cebola roxa, o dente de alho, a pimenta
vermelha, rale o gengibre, esprema o limão, pique os pimentões,
descasque e pique as maçãs e o abacaxi, e separe os outros ingredientes
nas quantidades necessárias.
2. Numa panela com manteiga, doure a cebola, o alho, a pimenta e o
gengibre. Acrescente o curry e o suco de lim ão.
3. Junte os piment ões, as maçãs, o abacaxi e o açúcar mascavo.
4. Misture muito bem e continue cozinhando com a panela tampada (em
fogo baixo) por uns 5 minutos.
5. Junte as passas, o sal e continue cozinhando, mexendo de vez em
quando, at é que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e sirva
em temperatura ambiente.Sirva com com carnes grelhadas, curries. No
Natal, é ideal para servir com um saboroso tender, no lugar das rodelas
de abacaxi.

BOLO DE LARANJA EM CAMADAS

Para a massa:
Ingredientes:
4 ovos
400 g/ 2 copos (americanos) de açúcar
300 g / 2 copos (americanos) de farinha de trigo
200 ml de suco de laranja
100 ml de leite
25 ml de licor de laranja Grand Marnier
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
2. Separe as claras das gemas. Coloque as claras na batedeira e bata até
o ponto de neve.
3. Acrescente as gemas, uma a uma, dando intervalos de no mínimo 30
segundos entre cada adição.
4. Comece a acrescentar o açúcar, aos poucos, com uma colher de sopa.
É muito importante seguir este processo com paciência, pois se o açúcar
for despejado muito rapidamente, as claras abaixarão e o bolo se
perderá.
5. Deixe o creme bater por alguns minutos enquanto os líquidos são
aquecidos. Coloque o leite num recipiente e leve ao fogo alto para ferver.
6. Acrescente o leite quente à massa na batedeira. Leve o suco de laranja
para ferver.

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7. Acrescente o suco quente à massa, alternadamente com a farinha de
trigo. Bata por mais alguns instantes.
8. Coloque o licor, o fermento em pó e desligue a batedeira.
9. Coloque a massa numa forma redonda, de fundo falso (22 cm), untada
com manteiga e farinha.
10. Leve o bolo ao forno pré-aquecido e deixe assar por 50 minutos ou
até que fique pronto.
11. Enquanto o bolo assa, comece a preparar o recheio.
12. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito dentro da
massa. Se o palito sair limpo, o bolo está pronto.
13. Retire o bolo do forno e deixe esfriar.Para o recheio:
Ingredientes:
200 ml de suco de laranja
50 g de manteiga
1 colher (sopa) de maisena
1 ¼ xícara (chá) de açúcar
4 ovos
Modo de preparo:
1. Coloque o suco de laranja e a manteiga numa panela pequena e leve
ao fogo baixo para aquecer.
2. Coloque a maisena, o açúcar e os ovos num recipiente e misture bem.
Reserve.
3. Retire o suco de laranja do fogo e espere esfriar.
4. Acrescente o suco de laranja, aos poucos, na mistura com os ovos e
mexa bem.
5. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-
maria.
6. Coloque a mistura dos ovos dentro da tigela menor. Coloque água
dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo.
7. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em
banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da
tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito,
evitando o vazamento de vapor.
8. Deixe o creme cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando,
ou até que tenha ficado bem espesso.
9. Retire o creme do fogo e leve à geladeira para esfriar. Reserve.Para a
decoração e montagem:
Ingredientes:
2 laranjas em rodelas
1 kg de açúcar
700 ml de água
500 ml de creme de leite fresco
Modo de preparo:
1. Lave bem as laranjas sob água corrente. Corte em rodelas finas.
2. Coloque a água e o açúcar numa panela média e leve ao fogo alto para
ferver. Abaixe o fogo e acrescente as rodelas de laranja.
3. Deixe as rodelas cozinhar por 15 minutos ou at é que a casca comece

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a ficar marrom.
4. Ligue o forno em temperatura baixa (100 graus).
5. Retire as rodelas da calda e deixe escorrer bem. Distribua as rodelas
numa assadeira e leve ao forno baixo por 10 minutos ou at é que as
rodelas comecem a secar.
6. Retire as rodelas do forno e coloque sobre uma superf ície limpa.
Reserve.
7. Comece a montar o bolo: fa ça 2 cortes horizontais no bolo, formando
3 partes.
8. Coloque uma por ção de bolo sobre um prato e acrescente metade do
recheio de laranja. Espalhe o recheio por toda a superfície do bolo.
9. Acrescente outra por ção de bolo sobre o recheio. Aperte
delicadamente. Acrescente o recheio restante sobre a outra camada de
bolo.
10. Finalize com a última porção de bolo e aperte bem. Leve o bolo à
geladeira por no mínimo 30 minutos.
11. Coloque o creme de leite numa batedeira e bata at é que comece a
virar chantily. Cuidado para não bater demais, pois o creme pode se
transformar em manteiga.
12. Retire o bolo da geladeira para decorar.
13. Com uma esp átula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral
do bolo. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar, para evitar
que farelos de bolo sujem o creme.
14. Pegue mais uma por ção de chantily e cubra a superfície do bolo.
Espalhe sempre no mesmo sentido para não sujar o creme.
15. Pegue as rodelas de laranja reservadas e coloque na lateral do bolo.
Aperte levemente a laranja contra a parede do bolo para que elas possam
se fixar bem.

PANETONE DIET

Ingredientes:
2 colheres de sopa de açúcar magro
25 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de essência de panetone
750 g de farinha
80 g de fermento
250 g de frutas cristalizadas
200 g de frutas secas
3 gemas
150 ml de leite
1 colher de sobremesa de raspas de limão
150 g de manteiga sem sal
1 colher de café de noz-moscada
100 g de nozes
1/4 colher de óleo
3 ovos

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1 pitada de salDissolva o fermento com o açúcar, junte o leite morno, 2
ovos ligeiramente batidos e 250g de farinha e bata rapidamente na
batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa
básica.

Massa Básica: Bata na batedeira a manteiga, o adoçante e as gemas à
temperatura ambiente até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte 1
ovo, o óleo, a essência de panetone, as raspas de limão, a noz-moscada,
a canela e o sal, e continue a bater até que esteja liso e brilhante. Depois
junte ao outro preparado e misture bem. Acrescente a farinha de trigo e
amasse o bolo até obter uma massa lisa, macia e enxuta. Misture as
frutas, deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique a gema e leve ao
forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados.

BACALHAU À GOMES DE SÁ

Ingredientes (para 4 pessoas)
500 gr de bacalhau
500 gr de batatas
2 cebolas
1 dente de alho
1 folha de louro
2 ovos cozidos
150 ml de azeite
azeitonas pretas
Salsa, sal e pimenta do reino

Confecção:
Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com água
fervente.
Tape e abafe o recipiente com um pano e deixe ficar assim durante 20
minutos.
Escorra o bacalhau, retire as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.
Ponha estas num recipiente fundo, cubra com leite bem quente e deixe
ficar na infusão de uma a 3 horas.
Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas e leve a alourar
ligeiramente com um pouco de azeite.
Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e
cortadas em rodelas.
Junte o bacalhau escorrido.
Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e
pimenta.
Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve ao forno bem quente
durante 10 minutos.
Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e
enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

NOTA: Esta é a verdadeira receita de Bacalhau à Gomes de Sá , tal como
a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto.

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Aconselhamos que se prepare de véspera a operação de infusão do
bacalhau em leite quente, para que se torne mais rápida a preparação
deste prato.

CEIA LIGHT

DAMASCO COM PASTA DE RICOTA

Ingredientes:
— 250 g de damasco turco
— 500 g de ricota
— 4 dentes de alho
— 3 colheres de margarina light
— 2 colheres de salsa picadas
Preparo:
— Amassar a ricota ou triturar no liquidificador e depois levar para uma
vasilha;
— Amassar todo o alho, misturar na ricota com a margarina e a salsa
picadinha;
— Partir os damascos ao meio e rechear com esta pasta. Outra opção é
servir com torradas, biscoitos ou pão integral.

BACALHAU GALEGO

Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau
- 500g de batata inglesa
- 1 molho de couve
- 4 cebolas grandes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Azeitonas pretas
Modo de Fazer:
- Deixar o bacalhau de molho de um dia para outro (12h). Desprezar a
água, cozinhar o bacalhau em postas em outra água, sem adicionar sal.
- Depois de cozido, retirar o bacalhau da água, o excesso de pele e as
espinhas. Subdividir o bacalhau em pedaços menores e reservar.
- Na água de cocção do bacalhau, cozinhar a batata e a cebola,
previamente cortadas em rodelas.
- Quando a batata estiver quase cozida, acrescentar a couve cortada em
tiras e corrigir o sal, se necessário. Depois de cozida a batata, escorrer os
legumes e reservar.
- Em um refratário, colocar um pouco de azeite no fundo e arrumar os
ingredientes em camadas, na seguinte ordem: batata, bacalhau, cebola,
couve e azeite para regar.
- Levar ao forno somente para aquecer, na hora de servir. Depois de
pronto, acrescentar as azeitonas pretas para enfeitar.

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SORVETE DE IOGURTE E LIMÃO (pode usar o suco de outra fruta)

Ingredientes:
3 copos de iogurte natural desnatado,
2 colheres de chá de essência de baunilha,
1 colher de sopa de suco de limão,
20 gotas de adoçante líquido, casca de limão ralada.
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes. Levar ao congelador até endurecer
levemente. Retirar e bater no liquidificador por alguns minutos. Levar
novamente ao congelador por duas horas e repetir a operação. Posicionar
em tacinhas e decorar com folhinhas de hortelã. Servir imediatamente.

CARPACCIO DE SALMÃO DEFUMADO

Ingredientes:
2 col. (sopa) de azeite
2 col. (sopa) de alcaparra
suco de 1 limão
sal a gosto
10 folhas de alface americana picadas
200g de carpaccio de salmão defumado congelado
Prepare: em uma vasilha coloque o azeite, a alcaparra, o suco de limão e
o sal. Reserve. Forre um prato com as folhas de alface, cubra com o
carpaccio de salmão e regue o molho.

SALADA CALIFÓRNIA

Ingredientes:
4 col. (sopa) de ricota amassada
2 col. (chá) de uva passa
2 col. (chá) de salsa picada
10 folhas de alface americana picadas
6 fatias finas de manga cortadas em cubos
2 fatias finas de abacate
Prepare: em uma vasilha coloque a ricota, a uva passa e a salsa e
misture bem. Junte a alface, a manga e o abacate. Tempere com limão e
sal.

SALADA GREGA

Ingredientes:
2 tomates cortados em quatro
1 pepino japonês sem semente em fatias
2 col. (sopa) de pimentão verde cortado em cubos
2 col. (sopa) de cebola roxa cortada em cubos
6 azeitonas sem caroço picada

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2 col. (sopa) de queijo cottage
2 col. (café) de hortelã
2 col. (café) salsa
2 col. (café) de vinagre de vinho tinto
2 col. (café) de molho de pimenta vermelha
2 col. (chá) de azeite
sal a gosto
Prepare: numa vasilha, junte os temperos. Emulsione com um batedor
de arame e regue a salada. Monte a salada: cottage no centro, tomates
ao redor, pepino num círculo mais externo. Sobre os tomates coloque o
pimentão e a cebola. Ao redor do cottage, ponha as azeitonas. Regue o
molho no centro do cottage.

ARROZ VEGETARIANO

Ingredientes:
1 xíc. (chá) de arroz integral cozido
½ xíc. (chá) de erva doce cortada em cubos pequenos
1 col. (sopa) de uva passa
½ xíc. (chá) de maçã verde picada
1 col. (sopa) de hortelã picada
½ col. (café) de canela
¼ col. (café) de noz moscada
1 col. (sobrem.) de azeite
Suco de ½ limão
1 col. (sopa) da folha de salsão cortado bem fino (como salsa)
Sal a gosto
Prepare: em um recipiente, coloque a erva doce, a uva passa, a maçã
verde e o hortelã. Tempere com o sal, o azeite, o limão e a canela. Junte
o arroz ainda quente ao salsão e à noz, mexa bem e deixe esfriar. Depois
de frio coloque em uma vasilha com tampa e leve à geladeira.

FILÉ DE PEITO DE PERU NATALINO

Ingredientes:
8 filés de peito peru (retire a gordura lateral)
sal a gosto
2 col. (sopa) de azeite
1 xíc. (chá) de suco de laranja
8 col. (sopa) de requeijão light
4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos
1 col. (sopa) de manjericão fresco
1 col. (sopa) de orégano seco
2 col. (sopa) de amêndoa picada
Prepare: em uma vasilha, tempere os filés limpos com sal e azeite e
reserve. Coloque uma assadeira antiaderente em cima do fogão e sele os
filés por 10 minutos de cada lado. Vá regando com o suco de laranja até
que fiquem dourados. Sobre os filés, ponha o requeijão, o tomate, o

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manjericão e o orégano e leve para gratinar em forno médio alto por 25
minutos. Alguns minutos antes de tirar do forno, polvilhe a amêndoa
sobre cada filé de peru.

PURÊ DE CASTANHA

Ingredientes:
15 castanhas portuguesas
3 cenouras cortadas em rodelas
1 cebola
sal a gosto
2 col. (sopa) de requeijão light
1 col. (chá) de adoçante próprio para ir ao fogo
Prepare: em uma panela, cozinhe as castanhas portuguesas. Depois,
retire a casca, corte a ponta e reserve. Em outra panela, cozinhe as
cenouras. No liquidificador, bata as castanhas e as cenouras cozidas.
Retire e coloque numa panela. Junte o sal, o requeijão e o adoçante e
leve ao fogo. Misture bem com uma colher de pau até encorpar. Tire do
fogo e sirva imediatamente como acompanhamento de peru ou chéster.

PUDIM DE CLARAS

Ingredientes:
8 claras em temperatura ambiente
1 col. (café) de bicarbonato
1 col. (sopa) de margarina light para untar a fôrma
Para a calda
1 xíc. (chá) de ameixa preta sem caroço deixada no molho por 20 min
2 xíc. (chá) de água
1 pedaço de casca de laranja
1 col. (sopa) de baunilha
Prepare: bata as claras e o bicarbonato na batedeira por cerca de 5
minutos, até atingir o ponto de pico. Unte a fôrma do pudim com a
margarina light e despeje as claras batidas. Reserve.
Em uma fôrma retangular, coloque água quente em toda sua extensão e
no centro da forma, disponha o pudim. Leve ao forno para assar por
cerca de 15 minutos, ou até dourar a parte de cima do pudim.
Prepare a calda: ferva a água por 10 minutos. Acrescente as ameixas e
a casca de laranja. Deixe ferver por mais 10 minutos e acrescente a
baunilha. Bata no liqüidificador até obter uma calda homogênea. Passe
pela peneira e desenforme o pudim morno. Regue com a calda de ameixa
em volta.

FLAN DE KIWI

Ingredientes:
2 potes de iogurte desnatado
4 kiwis
1 envelope de gelatina diet em pó sabor limão preparada com 1 xícara

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(chá) de água
1 xícara (chá) de leite desnatado
Suco de ½ (meio) limão
Para decorar
Fatias de kiwi
Prepare: no liquidificador bata o iogurte, o kiwi, a gelatina de limão
preparada, o leite e o suco de limão. Coloque em taças e leve para gelar
até endurecer. Depois de pronto, decore com fatias de kiwi.

Fontes: Panelinha, Sociedade Brasileira de Diabetes

Webdesigner: Lika Dutra

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