FLUPA UX-Day 2013 : Raphaël Yharrassarry "Simplexité ou la parabole du pain"

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La simplexicité illustre la capacité à rendre simple quelque chose de complexe, mais bien souvent on oublie cette complexité intiale. Le pain est produit de consommation courante fait, normalement, à partir d’eau, de farine et de sel. Mais qui a déjà fait son propre pain à partir de ces ingrédients ? Qui sait faire du levain ? Pétrir le pain ? Et le cuire correctement ? La conception d’IHM est un processus complexe qui abouti à une solution simple et qui est perçue comme « facile d’utilisation », mais en réalité, concevoir des choses perçues comme facile d’utilisation demande beaucoup de rigueur et un souci du détail.

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FLUPA UX-Day 2013 : Raphaël Yharrassarry "Simplexité ou la parabole du pain"

  1. 1. iErgoRaphaëlYharrassarry Simplexité ou la parabole du pain
  2. 2. iErgo Mangé du pain ?
  3. 3. iErgo Fait du pain ?
  4. 4. iErgo De la farine, du sel, de l’eau, (rien d’autres)
  5. 5. iErgo Jour 1 : 25g de farine et 75g d'eau, battre toutes les 4 heures, sauf les 8 dernières heures (ça tombe bien il faut dormir) Jour 2 : 25g de farine même opération Jour 3 et 4 : ne garder que 50g à chaque fois rafraichir deux fois par jour : matin et soir avec 25g de farine et 37.5g d'eau Le levain
  6. 6. iErgo Jour 5 et 6 : 25g de farine et 25g d'eau, Les bactéries du levain prennent le pas sur les autres pour aboutir à un levain sain Jour 7 : on obtient100g de levain chef Il doit tripler de volume
  7. 7. iErgo Le pain 1 portion (en g) de levain chef 2 portions d’eau de source 3 portions de farine 1,5 % de sel
  8. 8. iErgo La panification Frasage : mélange de la farine, de l'eau et du sel Autolyse : repos permettant aux enzymes naturelles de commencer à dégrader l'amidon
  9. 9. iErgo Pétrissage : 7 à 15 min, jusqu’à la formation d’une boule Pointage :1ère fermentation, 1h30 à 4h suivant la température. Tourage : replier la pâte sur elle même pour faire rentrer de l’air
  10. 10. iErgo Apprêt : On met dans des panières et 2ème fermentation, 8 à 16 heures. Découpe des pâtons Détente des pâtons, 15 à 30 min
  11. 11. iErgo Préparer l’enfournement en marquant le pain. Faire chauffer le four avec la pierre à pain à 250°. Attendre 20 min à 250°, que la pierre emmagasine de la chaleur.
  12. 12. iErgo Enfourner à 250° Mettre un coup de buée (de l’eau sur le fond du four) Favorise la cuisson et permet d’avoir une belle croûte Puis baisser progressivement de 15° toutes les 10 minutes La cuisson
  13. 13. iErgo Pendant 40 à 45 minutes
  14. 14. iErgo
  15. 15. iErgo simplexité ≠simplicité Alain Berthoz
  16. 16. iErgo «C’est simple, J’aurai pu le faire.» Un client
  17. 17. iErgo «L’ergonomie, c’est du bon sens» Un collègue
  18. 18. iErgo «Je m’en sers tous les jours, Je sais bien comment c’est fait» Un chef
  19. 19. iErgo «Vous avez déjà mangé du pain ? Mais en avez vous déjà fais ? Non, je vais vous expliquer...» Vous

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