El tema de Aminoácidos esenciales que compartimos es básico para el conocimiento de nuestros alumnos y muy especialmente para los futuros Químicos Farmacéuticos.

2.  Son sustancias cristalinas, casi siempre de
sabor dulce; tienen carácter ácido como
propiedad básica y actividad óptica;
químicamente son ácidos carboxilicos con,
por lo menos, un grupo amino por molécula.
20 aminoácidos diferentes son los
componentes esenciales de las proteínas.
Los aminoácidos son las unidades
elementales constitutivas de las moléculas
denominadas Proteínas. Son pues, y en un
muy elemental símil, los "ladrillos" con los
cuales el organismo se reconstituye
permanentemente

4.  Este dibujo representa el patrón de
aminoácidos perfecto, es decir la cantidad
mínima de proteínas que necesitamos para que
un alimento tenga alta calidad de proteínas
 (mismo ejemplo de un muro formado por
ladrillos):


25 55 51 25 47 7 27 32

5.  Carne de res, carne de pecho.
 ARROZ

6.  UN PLATO DE ARROZ CON LENTEJA 50/50 GR
 GARBANZOS

7.  La soja ( hay 37 gramos
de proteínas por cada 100
gramos de soja).
 Además la soja contiene la
mayoría de aminoácidos
esenciales, solamente
tiene la ausencia
de metionina, pero ésta se
puede obtener combinando
la soja con otros alimentos
como los cereales. En
comparación con otros
alimentos, 100 gramos de
soja contiene el doble de
proteínas que 100 gramos
de carne, cuatro veces las
proteínas del huevo y 12
veces las de la leche.

8. Aminoácido esencial (mg por g de
proteína) Soja (*) Patrón
FAO
Histidina 28 19
Isoleucina 50 28
Leucina 85 66
Lisina 70 58
Metionina + Cisteína 28 25
Fenilalanina + Tirosina 88 63
Treonina 42 34
Triptofano 14 11
Valina 53 15
Aminoácidos esenciales totales (sin
Histidina) 430 320
% de proteína 40
Índice químico % (patrón FAO 85) 100

11. Producto
Cantida
d
Aporte
aminoácidos
Leche 1 taza 0,29 gramo
Clara de huevo Unidad 1,63 gramo
Huevo completo (aa
limitantes) Unidad 0,70 gramo
Pescado
100
gramos
0,19 gramo
Higado 100gram
os 0,70 gramo
Queso blanco 1/4 taza 0,26 gramo
Carne de res 225
gramos 1,49 gramo
Carne de cerdo 100
gramos 0,61 gramo
Pollo 100
gramos 0,84 gramo
Cordero o cabrito 225
gramos 1,54 gramo