Ce diaporama a bien été signalé.
Nous utilisons votre profil LinkedIn et vos données d’activité pour vous proposer des publicités personnalisées et pertinentes. Vous pouvez changer vos préférences de publicités à tout moment.
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA 
KURSUS LATIHAN 
PENGENDALI MAKANAN 
1 
PERANGSANG ELIT SDN BHD 
761 6 8 9-M
KANDUNGAN KURSUS 
2 
DIBAHAGI KEPADA 4 SEKSYEN 
(Divided into 4 sections) 
- Pengenalan (Introduction) 
- Kebersihan Makan...
SEKSYEN 1 : 
PENGENALAN 
(Introduction) 
3
SYARAT KURSUS 
Tenaga Pengajar diiktiraf 
4 
SLPM diiktiraf KKM 
(KKM-163/I/SLPM/P26) 
Tempoh : 3 jam 
KKM (0482/07) 
Pese...
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN 
Kementerian Kesihatan Malaysia 
Aras 3, Blok E7, Parcel E, 
Pusat Pentadbiran Ke...
• Akta Makanan 1983 (Food Act 1983) 
• Peraturan-Peraturan Makanan 1985 
• Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 
• ...
AKTA MAKANAN 1983 
PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009 
“PENGENDALI MAKANAN” termasuklah mana-mana 
orang yang :- ...
AKTA MAKANAN 1983 
PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009 
Latihan pengendali makanan 
30. (1) Pengendali makanan hen...
AKTA MAKANAN 1983 
PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009 
Kewajipan am tuan punya, pemunya atau penghuni premis maka...
11 
TUJUAN UNDANG-UNDANG 
Untuk melindungi orang ramai daripada bahaya 
kesihatan danpenipuan semasa: 
- Penyediaan 
- Pen...
RANTAIAN PENYEDIAAN MAKANAN 
Amalan 
Pertanian 
Yang Baik 
(Good 
Agriculture 
Practice) 
Hasil 
Tanaman 
Hasil 
Ternakan ...
KESIMPULANNYA 
Keselamatan Makanan Ditangan Anda
14 
KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN 
KESELAMATAN MAKANAN 
TANDA-TANDA KERACUNAN MAKANAN 
1. Sakit Perut
15 
KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN 
KESELAMATAN MAKANAN 
TANDA-TANDA KERACUNAN MAKANAN 
2. Cirit-birit
16 
KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN 
KESELAMATAN MAKANAN 
TANDA-TANDA KERACUNAN MAKANAN 
3. Muntah-muntah
17 
KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN 
KESELAMATAN MAKANAN
ALAH BISA TEGAL BIASA 
BETULKAN YANG BIASA 
BIASAKAN YANG BETUL
19 
KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN 
KESELAMATAN MAKANAN
PESERTA / PENGENDALI MAKANAN 
1.Boleh menjelaskan betapa pentingnya latihan 
pengendali makanan 
2.Memahami kebaikan latih...
SEKSYEN 2 : 
KEBERSIHAN MAKANAN 
21
22 
KEBERSIHAN MAKANAN
Pemeriksaan Kesihatan Suntikan anti-tifoid 
23 
KESIHATAN DIRI
SAKIT / CEDERA 
Mendapatkan Rawatan 
24 
Sakit 
Luka Pembalut Kalis Air
25 
SAKIT / CEDERA 
• Tutup luka dengan 
pembalut yang bersih dan 
tak telap air. 
• Permukaan kulit 
mengandungi bakteria...
26 
BACTERIA DIHUJUNG JARUM
Kuku pendek dan bersih 
Memakai aksesori 
Kuku panjang dan diwarnakan 
Mandi 
27 
FIZIKAL
28 
FIZIKAL
Baju bersih Apron 
KKaassuutt 
Sarung 
tangan 
29 
FIZIKAL 
PPeennuuttuupp kkeeppaallaa Topi
TIDAK MEMAKAI PENUTUP 
KEPALA 
APRON 
KOTOR 
SELIPAR 
SAKIT 
(SELESEMA) 
MEROKOK 
AKSESORI 
PENUTUP KEPALA 
TIDAK DIPAKAI ...
31 
KESALAHAN
Menyentuh makanan dengan 
tangan Mengorek hidung Batuk ke arah makanan 
32 
Merokok Menggaru 
Merasa makanan dengan 
tanga...
Memakai sarung tangan 
Mencuci peralatan di sinki 
Menggunakan penyepit Mencuci tangan 
33 
AMALAN BAIK 
PENGENDALI MAKANA...
7 LANGKAH BETUL MENCUCI TANGAN 
• Basuh tangan dengan 
sabun secukupnya 
• Gosok tapak tangan 
• Gosok setiap jari dan cel...
35 
PERALATAN BERSIH DAN 
SEMPURNA
PERALATAN YANG TIDAK SESUAI 
Patah Peralatan Kayu Berkarat 
36 
Berkarat
37 
PENGGUNAAN PERALATAN 
Tidak Berasingan Berasingan
38 
LANGKAH PENCUCIAN 
PERALATAN
Pencucian di tempat yang 
sesuai 
Pencucian di atas lantai 
39 
AMALAN PENCUCIAN
SILING 
LANTAI 
DINDING 
40 
PREMIS YANG BERSIH
41 
PREMIS YANG BERSIH 
• Permukaan lantai 
 Keadaan baik, mudah dibersihkan 
 Dibuat daripada bahan tidak telap air, 
b...
42 
PREMIS YANG BERSIH 
Pencahayaan 
Semulajadi atau tiruan yang tidak membawa kepada 
pencemaran 
Pengalihudaraan 
Sesu...
PREMIS YANG BERSIH 
Saliran Yang Bersih, 
Pengaliran Yang Betul 
Dan Air Tiada Bertakung 
JANGAN LUPA 
PERANGKAP MINYAK
44 
PREMIS YANG KOTOR
Tandas yang bersih 
Sistem saliran yang bersih Sinki yang bersih 
45 
KEMUDAHAN ASAS
46 
PREMIS DI TEPI JALAN
47 
TIADA MAKHLUK PEROSAK
48 
TIADA MAKHLUK PEROSAK 
Pada Hari Minggu Satu Keluarga 
bertamasya dengan membawa 
beberapa minuman tin.Pada hari 
Isni...
49 
TIADA MAKHLUK PEROSAK
50 
TIADA MAKHLUK PEROSAK
51 
TIADA MAKHLUK PEROSAK 
MENGAPA MEREKA HADIR 
o Premis tidak diselenggara 
o Ada tarikan 
o Tiada Jadual Kebersihan 
o ...
52 
TIADA MAKHLUK PEROSAK 
KENAPA PERLU DIKAWAL 
o Pembawa kuman bahaya 
o Mencemar makanan 
o Mengelakkan pembaziran maka...
53 
TIADA MAKHLUK PEROSAK 
TANDA KEHADIRAN MAKHLUK PEROSAK 
o Bau 
o Najis dan air kencing 
oTelur dan berenga 
o Kesan gi...
54 
TIADA MAKHLUK PEROSAK 
CARA MENGAWAL: HINDAR
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Latihan Pengendali Makanan
Prochain SlideShare
Chargement dans…5
×

Latihan Pengendali Makanan

33 838 vues

Publié le

Slide Module Kementerian Kesihatan Malaysia

Publié dans : Alimentation
  • Mohon untuk menggunakan slide bagi kegunaan pengajaran SRT..
       Répondre 
    Voulez-vous vraiment ?  Oui  Non
    Votre message apparaîtra ici
  • Sex in your area is here: ❶❶❶ http://bit.ly/2Q98JRS ❶❶❶
       Répondre 
    Voulez-vous vraiment ?  Oui  Non
    Votre message apparaîtra ici
  • Dating for everyone is here: ❤❤❤ http://bit.ly/2Q98JRS ❤❤❤
       Répondre 
    Voulez-vous vraiment ?  Oui  Non
    Votre message apparaîtra ici
  • Salam En. Kamarudin. Saya minta izin untuk download dan gunakan untuk rujukan mengajar ya. Terima kasih en. atas slaid yang mudah difahami ini.
       Répondre 
    Voulez-vous vraiment ?  Oui  Non
    Votre message apparaîtra ici
  • saya minat untuk menjadi tenaga pengajar untuk latihan pengendali makanan, bagaimana dan apakah syarat-syaratnya.
       Répondre 
    Voulez-vous vraiment ?  Oui  Non
    Votre message apparaîtra ici

Latihan Pengendali Makanan

  1. 1. KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA KURSUS LATIHAN PENGENDALI MAKANAN 1 PERANGSANG ELIT SDN BHD 761 6 8 9-M
  2. 2. KANDUNGAN KURSUS 2 DIBAHAGI KEPADA 4 SEKSYEN (Divided into 4 sections) - Pengenalan (Introduction) - Kebersihan Makanan (Food Cleanliness) - Keselamatan Makanan (Food Safety) - Faktor - Faktor Kritikal Keracunan Makanan (Critical Factor in Food Poisoning)
  3. 3. SEKSYEN 1 : PENGENALAN (Introduction) 3
  4. 4. SYARAT KURSUS Tenaga Pengajar diiktiraf 4 SLPM diiktiraf KKM (KKM-163/I/SLPM/P26) Tempoh : 3 jam KKM (0482/07) Peserta Yuran : RM 50.00 Max : 30 orang
  5. 5. BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN Kementerian Kesihatan Malaysia Aras 3, Blok E7, Parcel E, Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62590 Putrajaya. Tel. : 03-8883 3888 Faks: 03-8883 3815/ 3341 Laman web rasmi: http://fsq.moh.gov.my E-mail: fsq-division@moh.gov.my 6 SEBARANG PERTANYAAN SILA HUBUNGI
  6. 6. • Akta Makanan 1983 (Food Act 1983) • Peraturan-Peraturan Makanan 1985 • Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 • Akta Kawalan Penyakit 1988 7 KUASA PERUNDANGAN
  7. 7. AKTA MAKANAN 1983 PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009 “PENGENDALI MAKANAN” termasuklah mana-mana orang yang :- (a) terlibat secara langsung dalam penyediaan makanan; (b) menyentuh makanan atau permukaan yang menyentuh makanan; dan (c) mengendalikan makanan yang berbungkus atau tidak dibungkus, atau perkakas, dalam mana-mana premis makanan;
  8. 8. AKTA MAKANAN 1983 PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009 Latihan pengendali makanan 30. (1) Pengendali makanan hendaklah menjalani latihan pengendali makanan dan mendapat Sijil Latihan Pengendali Makanan daripada institusi yang ditentukan oleh Pengarah. (3) Mana-mana pengendali makanan yang bekerja di mana-mana premis makanan yang tidak menjalani latihan atau memiliki sijil yang disebut dalam subperaturan (1) atau yang tidak menghadiri mana-mana latihan yang disebut dalam subperaturan (2) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun.
  9. 9. AKTA MAKANAN 1983 PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009 Kewajipan am tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan 11. (1) Seseorang tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan hendaklah– (b) tidak menggaji atau membenarkan mana-mana pengendali makanan bekerja di premis makanannya melainkan jika pengendali makanan itu telah menjalani latihan pengendali makanan dan telah diperiksa dari segi perubatan dan diberi vaksin oleh pengamal perubatan berdaftar masing-masing sebagaimana yang dikehendaki di bawah peraturan 30 dan 31;
  10. 10. 11 TUJUAN UNDANG-UNDANG Untuk melindungi orang ramai daripada bahaya kesihatan danpenipuan semasa: - Penyediaan - Penjualan - Pengedaran Panduan dan Rujukan kepada Pengendali Makanan Bukan untuk menyusahkan atau menghalang
  11. 11. RANTAIAN PENYEDIAAN MAKANAN Amalan Pertanian Yang Baik (Good Agriculture Practice) Hasil Tanaman Hasil Ternakan Hasil Tangkapan PEMPROSESAN (Processing) Penyimpanan Pengedaran MASAK DAN PENYEDIAAN MAKANAN
  12. 12. KESIMPULANNYA Keselamatan Makanan Ditangan Anda
  13. 13. 14 KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN MAKANAN TANDA-TANDA KERACUNAN MAKANAN 1. Sakit Perut
  14. 14. 15 KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN MAKANAN TANDA-TANDA KERACUNAN MAKANAN 2. Cirit-birit
  15. 15. 16 KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN MAKANAN TANDA-TANDA KERACUNAN MAKANAN 3. Muntah-muntah
  16. 16. 17 KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN MAKANAN
  17. 17. ALAH BISA TEGAL BIASA BETULKAN YANG BIASA BIASAKAN YANG BETUL
  18. 18. 19 KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN MAKANAN
  19. 19. PESERTA / PENGENDALI MAKANAN 1.Boleh menjelaskan betapa pentingnya latihan pengendali makanan 2.Memahami kebaikan latihan pengendali makanan 20 KESIMPULAN TOPIK SEKSYEN 1
  20. 20. SEKSYEN 2 : KEBERSIHAN MAKANAN 21
  21. 21. 22 KEBERSIHAN MAKANAN
  22. 22. Pemeriksaan Kesihatan Suntikan anti-tifoid 23 KESIHATAN DIRI
  23. 23. SAKIT / CEDERA Mendapatkan Rawatan 24 Sakit Luka Pembalut Kalis Air
  24. 24. 25 SAKIT / CEDERA • Tutup luka dengan pembalut yang bersih dan tak telap air. • Permukaan kulit mengandungi bakteria Staphylococcus aureus (kuman patogen) yang dapat dikesan di tempat luka • Pekerja yang luka harus dielakkan daripada mengendali makanan
  25. 25. 26 BACTERIA DIHUJUNG JARUM
  26. 26. Kuku pendek dan bersih Memakai aksesori Kuku panjang dan diwarnakan Mandi 27 FIZIKAL
  27. 27. 28 FIZIKAL
  28. 28. Baju bersih Apron KKaassuutt Sarung tangan 29 FIZIKAL PPeennuuttuupp kkeeppaallaa Topi
  29. 29. TIDAK MEMAKAI PENUTUP KEPALA APRON KOTOR SELIPAR SAKIT (SELESEMA) MEROKOK AKSESORI PENUTUP KEPALA TIDAK DIPAKAI DENGAN SEMPURNA 30 KESALAHAN
  30. 30. 31 KESALAHAN
  31. 31. Menyentuh makanan dengan tangan Mengorek hidung Batuk ke arah makanan 32 Merokok Menggaru Merasa makanan dengan tangan AMALAN BURUK PENGENDALI MAKANAN
  32. 32. Memakai sarung tangan Mencuci peralatan di sinki Menggunakan penyepit Mencuci tangan 33 AMALAN BAIK PENGENDALI MAKANAN
  33. 33. 7 LANGKAH BETUL MENCUCI TANGAN • Basuh tangan dengan sabun secukupnya • Gosok tapak tangan • Gosok setiap jari dan celah jari • Gosok kuku di tapak tangan • Gosok belakang tangan • Basuh tangan dengan air bersih secukupnya • Keringkan tangan dengan tuala atau tisu bersih 1 2 3 4 5 6 7 Video
  34. 34. 35 PERALATAN BERSIH DAN SEMPURNA
  35. 35. PERALATAN YANG TIDAK SESUAI Patah Peralatan Kayu Berkarat 36 Berkarat
  36. 36. 37 PENGGUNAAN PERALATAN Tidak Berasingan Berasingan
  37. 37. 38 LANGKAH PENCUCIAN PERALATAN
  38. 38. Pencucian di tempat yang sesuai Pencucian di atas lantai 39 AMALAN PENCUCIAN
  39. 39. SILING LANTAI DINDING 40 PREMIS YANG BERSIH
  40. 40. 41 PREMIS YANG BERSIH • Permukaan lantai  Keadaan baik, mudah dibersihkan  Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap dan tidak toksik  Menyalirkan secukupnya • Permukaan dinding  Keadaan baik, mudah dibersihkan  Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap, tidak toksik, permukaan rata sehingga ketinggian yang sesuai  Dinding lengkung cengkung
  41. 41. 42 PREMIS YANG BERSIH Pencahayaan Semulajadi atau tiruan yang tidak membawa kepada pencemaran Pengalihudaraan Sesuai dan mencukupi Tidak mengalir daripada kawasan tercemar ke kawasan bersih Siling Permukaan bumbung mesti menghalang pengumpulan kotoran Pintu Mudah dicuci Permukaan rata, bukan penyerap dan boleh tutup sendiri
  42. 42. PREMIS YANG BERSIH Saliran Yang Bersih, Pengaliran Yang Betul Dan Air Tiada Bertakung JANGAN LUPA PERANGKAP MINYAK
  43. 43. 44 PREMIS YANG KOTOR
  44. 44. Tandas yang bersih Sistem saliran yang bersih Sinki yang bersih 45 KEMUDAHAN ASAS
  45. 45. 46 PREMIS DI TEPI JALAN
  46. 46. 47 TIADA MAKHLUK PEROSAK
  47. 47. 48 TIADA MAKHLUK PEROSAK Pada Hari Minggu Satu Keluarga bertamasya dengan membawa beberapa minuman tin.Pada hari Isnin, dua anggota keluarga dimasukkan ke hospital dan ditempatkan di Ruang Intensive Care Unit.Dia meninggal pada hari Rabu. Hasil autopsi menyimpulkan ia terkena Leptospirosis. Virus ini terlekat pada tin minuman yang diminumnya, tanpa menggunakan gelas/cawan. Hasil test menunjukkan tin tersebut telah terinfeksi urin tikus yang sudah mengering yg mengandung leptospira. Sangat dianjurkan agar membilas secara merata bagian atas semua tin minuman sebelum meminumnya.
  48. 48. 49 TIADA MAKHLUK PEROSAK
  49. 49. 50 TIADA MAKHLUK PEROSAK
  50. 50. 51 TIADA MAKHLUK PEROSAK MENGAPA MEREKA HADIR o Premis tidak diselenggara o Ada tarikan o Tiada Jadual Kebersihan o Tiada rancangan Pencegahan/Kawalan o Tidak Kesah
  51. 51. 52 TIADA MAKHLUK PEROSAK KENAPA PERLU DIKAWAL o Pembawa kuman bahaya o Mencemar makanan o Mengelakkan pembaziran makanan o Mengelakkan kerosakan alatan/barangan o Mengelakkan kebakaran
  52. 52. 53 TIADA MAKHLUK PEROSAK TANDA KEHADIRAN MAKHLUK PEROSAK o Bau o Najis dan air kencing oTelur dan berenga o Kesan gigitan/sarang o Bulu dan kesan tapak kaki o Bahagian badan yang tertinggal o Kesan laluan
  53. 53. 54 TIADA MAKHLUK PEROSAK CARA MENGAWAL: HINDAR

×