2. AMANDINE OU
PRALINIÈRE
Pour la caramélisation des amandes, noisettes, noix et fruits
secs, grossissage et tournage au gianduya ou au chocolat, ainsi
que de nombreuses autres spécialités par dragéification comme
les pralines.
3. APPAREIL À NAPPER
Pour pâtissiers, traiteur, chocolatiers, confiseurs.
Pour napper ou glacer entremets, gâteaux, crème glacées,
marrons, poissons, volailles.
Pour égoutter les moules à chocolat.
4. PINCE À TARTE
Pince permettant de crêter la bordure des pâtes foncées. En
acier inoxydable.