1. Brigada Nº: 4 MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA: terrina 3 horas
OBJETIVOS OPERACIONALES:
Aprovechar al máximo el producto
de carne y pescado y saber sazonar
y aprender a utilizar nuestra
materia prima
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTO
Terrina un término francés que viene del ( terre cuite)
usado en la cocina para la mezcla de diferentes de tipo de
carnes ( res, cerdo, pollo, pescado) y aparte de tener
panceta y vegetales para su decoración
Podemos ver muchas y variedades de terrinas según el
gusto del comensal y del cocinero
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
Panseta :tira de tocino de cerdo magra
INFORMACION ADICIONAL:
2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
- Bowls
- Tablas de trabajo
- Horno
- Rusos
-
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES:
- Carne de cerdo
- Pimentón
- Sal pimienta
- Pescado
- Tocino
- Espinaca
-
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES:
- Hacemos el proceso de mezcla de las carnes
- Blanqueemos las decoración
- Agregamos en un bowl capa de carne y luego
de pescado no olvidando las tiras de
pimentón y espinacas
- Luego de haber terminado las capas de cada
carne tapamos con una capa de tocino
- Lle
- Vamos al horno por 30min
