Uno de los grandes problemas a los que se enfrentan los dueños de un solo restaurante es el tiempo. Nunca hay suficiente y los dueños parecen ser los que siempre hacen 70 horas a la semana. Toma en cuenta estos siete pasos para manejar tu restaurante como una franquicia y por qué deberías hacerlo, incluso si nunca planeas convertirlo en una. http://www.gediscovery.edu.pe/blog/razones-dirigir-restaurante-franquicia/

1. Siete razones para gestionar tu
restaurante como una franquicia

2. Uno de los grandes problemas a los que se enfrentan los dueños
de un solo restaurante es el tiempo. Nunca hay suficiente y los
dueños parecen ser los que siempre hacen 70 horas a la semana.
Toma en cuenta estos siete pasos para manejar tu restaurante
como una franquicia y por qué deberías hacerlo, incluso si nunca
planeas convertirlo en una.

3. Sistematización de una franquicia de restaurantes
La administración de un restaurante como una franquicia toma
mucha planificación y trabajo en las primeras etapas, pero con
seguridad será rentable en el futuro, a medida que empieces a
ver los beneficios. Las franquicias de restaurantes se caracterizan
por una fuerte sistematización. Este es el corazón del sistema de
franquicias, un proceso que permite a una nueva franquicia abrir
un restaurante y proporcionar gran comida y grandes
experiencias que sean las mismas en toda la red de franquicias.
Una franquicia de restaurantes tendrá sistemas para el área en
contacto con el cliente, la cocina, los recursos humanos, el
marketing en general.

4. Cómo establecer sistemas de una franquicia
Con frecuencia, la creación de sistemas demanda tiempo,
requiere muchas ideas y a menudo es postergada porque el
dueño piensa que no tiene la experiencia para escribir
procedimientos. Un enfoque que puede funcionar bien para
dueños de restaurante con poco tiempo es buscar problemas en
el restaurante y trabajar para crear guías rigurosas sobre cómo
producir esos procedimientos. Trata cada procedimiento como
un documento en constante evolución y asigna un miembro del
equipo para que se haga responsable. Garantiza que sea
revisado con regularidad, incluso cada semana en un principio
para asegurar que todas las variantes sean capturadas y el
procedimiento sea ajustado. Una vez que el procedimiento
inicial sea el adecuado, el equipo se puede enfocar en el
siguiente problema más urgente.

5. 1. Entrenamiento más rápido del nuevo personal: Muchos
restaurantes están plagados de una alta rotación del personal
que tiene poco compromiso con el negocio. El personal nuevo es
menos productivo y genera mayor estrés en el personal
existente, que con frecuencia incrementa el problema de la
rotación del personal. Conseguir nuevo personal para crecer tan
rápido como sea posible es crítico. El proceso incorporación
puede disminuir de manera drástica el tiempo para conseguir
personal orientado con el negocio y sus procesos, así como
aumentar las probabilidades de que un empleado nuevo sea un
miembro duradero del equipo.
2. Mejor productividad de los empleados: Roles de trabajo e
indicadores clave de desempeño claramente definidos y
procedimientos para realizar los roles de trabajo significan que el
mismo trabajo se haga de la misma manera por cada miembro
del equipo. Además, significa que los nuevos miembros tengan
una ayuda para alcanzar el estándar requerido con más rapidez.

6. 3. Menor rotación del personal: Roles del puesto, mejor proceso
de incorporación, indicadores clave de desempeño claros y
buena orientación y buen entrenamiento del personal pueden
disminuir de manera drástica la rotación del personal. Una
menor rotación significa que gastas menos en capacitar a los
nuevos trabajadores, lo que te permite centrarte en gestionar los
ya existentes, que a su vez genera una menor rotación del
personal. Este es uno de esos círculos virtuosos donde más
tiempo disponible crea aún más tiempo.
4. Mejores estándares de comida: Tener una receta con una
imagen, junto con un plan para la preparación permitirá al
personal de la cocina producir la misma comida con el mismo
aspecto y el mismo tamaño de porción en cada momento. Esto
significa mayor consistencia para los clientes.

7. 5. Control de costos: Una receta adecuada también significa que
los costos se controlan mejor. A menudo, el control de la porción
es bueno para el propio chef, pero puede haber una significativa
variación entre chefs, que disminuye la habilidad del restaurante
de tener un fuerte control de costos en las comidas.
6. Mejor marketing: Las franquicias de restaurantes son fuertes
en marketing, con frecuencia porque es controlado por la sede
central. Sin embargo, también hay muchos restaurantes fuertes
en marketing porque tienen un plan que siguen. A menudo, no
se trata de cuán inteligente es el marketing, sino cuán regular es.
Este es el verdadero determinante del éxito. Una buena
ejecución al máximo de un plan de marketing es mejor que el
plan de marketing perfecto ejecutado en seis semanas.

8. 7. Mayor rentabilidad: Mejor control de costos en la cocina (y en
el bar), mejor marketing y mejor productividad del equipo
trabajan conjuntamente para incrementar la rentabilidad del
restaurante.
EXTRA: Más tiempo fuera del restaurante: A medida que
mejoras en la contratación y retención del personal de tu equipo,
a medida que se vuelven más productivos y controlas mejor los
costos, notarás que inviertes menos tiempo reaccionando a las
emergencias. Este tiempo extra y esta mayor rentabilidad
significan que tienes la opción de tomarte cierto tiempo fuera
del restaurante e incluso tomarte un descanso. Para los dueños
de un pequeño negocio, tomarse un descanso es una parte
crítica para la dirección de una empresa: permite tiempo para
recargar la empresa y reflexionar sobre ella sin la presión diaria
de dirigir un restaurante. A menudo, es aquí donde se elaboran
las mejores ideas.

9. Con la carrera Gestión de Servicios en Hoteles y
Restaurante, Gediscovery te prepara para gestionar tu
restaurante de manera eficiente. Si tienes alguna
pregunta, escríbenos a nuestroformulario de contacto.
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restaurante-franquicia/