Ce diaporama a bien été signalé.
Nous utilisons votre profil LinkedIn et vos données d’activité pour vous proposer des publicités personnalisées et pertinentes. Vous pouvez changer vos préférences de publicités à tout moment.
Υπόθεμα: Επεξεργασία ΒοτάνωνΟμάδα: Frantic Five     Αθανασιάδης Γρηγόρης     Μάστορα Ευθυμία     Μπίνια Μαρία     Μπομ...
Εισαγωγή στην επεξεργασίαΗ επεξεργασία είναι από τις πιο σημαντικές εργασίες που εφαρμόζονται σταβότανα από την συγκομιδή ...
Μορφές Επεξεργασίας    ΕκχύλισηΗ εκχύλιση είναι μια από τις παλαιότερες χημικές δραστηριότητες τουανθρώπου. Η παρασκευή ε...
οργανικοί διαλύτες (αιθέρας, χλωροφόρμιο, διχλωρομεθάνιο κλπ),οι οποίοιχρησιμοποιούνται για την παραλαβή ουδετέρων οργανικ...
γίνεται κατά το δυνατό γρηγορότερα, και κατά το δυνατό σε όχι μεγάλεςθερμοκρασίες. Τα μαραινόμενα φυτά πρέπει να δέχονται ...
γ) Η λυοφιλίωση (κρυοαφυδάτωση) είναι η πιο ήπια μέθοδος. Το φυτικό υλικόκαταψύχεται, έτσι ώστε το νερό να περνά από υγρή ...
 Βράσιμο(Αφέψημα)Το Βράσιμο (Αφέψημα), που αφορά τα σκληρότερα μέρη του φυτού (ρίζα,στέλεχος, σκληροί καρποί). Όπως λέει ...
 Κατάπλασμα (κομπρέσα)Βοηθούν το σώμα να απορροφήσει τα χημικά συστατικά των βοτάνων μέσωτου δέρματος. Για μια κομπρέσα, ...
Ερευνητική διαδικασία / ΣυμπεράσματαΚατά τη διάρκεια της ερευνητικής μας εργασίας και μετά από επεξεργασίαβοτάνων που κάνα...
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑWikipedia,Μικρές εγκυκλοπαίδειες Βοτάνων (ΤΟ ΒΗΜΑ)
Επεξεργασια βοτανων
Prochain SlideShare
Chargement dans…5
×

Επεξεργασια βοτανων

  • Identifiez-vous pour voir les commentaires

  • Soyez le premier à aimer ceci

Επεξεργασια βοτανων

  1. 1. Υπόθεμα: Επεξεργασία ΒοτάνωνΟμάδα: Frantic Five  Αθανασιάδης Γρηγόρης  Μάστορα Ευθυμία  Μπίνια Μαρία  Μπομπόλης Δημήτρης  Τσιτλακίδης Γιώργος
  2. 2. Εισαγωγή στην επεξεργασίαΗ επεξεργασία είναι από τις πιο σημαντικές εργασίες που εφαρμόζονται σταβότανα από την συγκομιδή μέχρι την χρήση. Βασικός παράγοντας για τηνεπεξεργασία είναι η σωστή αναγνώριση των φυτών καθώς υπάρχει κίνδυνοςο οργανισμός να υποστεί βλάβη ή δυσλειτουργία αφού καταναλώσουμεκάποιο βότανο που έχει επεξεργαστεί με λάθος τρόπο. Παραδοσιακά ταβότανα και τα φαρμακευτικά φυτά έχουν πολλούς τρόπους χρήσης. Οι τρόποιαυτοί παραμένουν οι ίδιοι μέχρι σήμερα εκτός από τις περιπτώσεις πουακολουθούν την οδό της φαρμακοβιομηχανίας στην οποία τα βότανα και ταφαρμακευτικά φυτά αποτελούν βασικά συστατικά για την παρασκευήφαρμακευτικών σκευασμάτων πιο πολύπλοκων και επιστημονικά πιοελεγμένων.Εμείς θα ασχοληθούμε με τους παραδοσιακούς τρόπους προετοιμασίας τωνβοτάνων. Πρώτα απ όλα θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι για να μπορέσουμε ναεκμεταλλευθούμε σωστά και ολοκληρωμένα τις ιδιότητες των βοτάνων και τωνφαρμακευτικών φυτών θα πρέπει αυτά να έχουν συλλεχθεί, αποξηρανθεί καιαποθηκευθεί σωστά.
  3. 3. Μορφές Επεξεργασίας  ΕκχύλισηΗ εκχύλιση είναι μια από τις παλαιότερες χημικές δραστηριότητες τουανθρώπου. Η παρασκευή ενός αφεψήματος (καφέ, τσάι, κλπ), αλλά και άλλεςανάλογες διαδικασίες, όπως η παραλαβή ενός αρώματος, μιας χρωστικής ήμιας δραστικής φαρμακευτικής ουσίας από μια φυτική πρώτη ύλη, είναι κατάβάση αρχέγονες διαδικασίες εκχύλισης, όπου το επιθυμητό συστατικό με τηχρήση συνήθως θερμού νερού μεταφέρεται από την φυτική πρώτη ύλη στηνυδατική φάση. Η εκχύλιση νοείται σαν την διαδικασία όπου μεταφέρεται μιαουσία από μια φάση όπου βρίσκεται είτε υπό μορφή διαλύματος είτεδιασποράς σε μια υγρή φάση. Με την τεχνική της εκχύλισης η απομόνωσημιας ουσίας από ένα μίγμα γίνεται με τη στενή επαφή του με ένα διαλυτικόμέσο το οποίο την διαλύει εκλεκτικά. Το αρχικό μίγμα μπορεί να είναι έναστερεό ή υγρό φυσικό υλικό ή ένα ακατέργαστο μίγμα μιας αντίδρασης.Ανάλογα με την περίπτωση εφαρμόζεται και διαφορετική τεχνική.Είναι προφανές, ότι καθοριστικός παράγοντας στην διαδικασία της εκχύλισηςείναι ο χρησιμοποιούμενος διαλύτης. Ένας κατάλληλος διαλύτης θα πρέπει ναδιαλύει, αν είναι δυνατόν εκλεκτικά την οργανική ουσία που πρόκειται ναεκχυλιστεί, να μην αντιδρά με αυτήν, να απομακρύνεται εύκολα, να μην είναιεύφλεκτος ή τοξικός. Τα δύο τελευταία κριτήρια παρόλο που είναι επιθυμητάδεν είναι πάντα εύκολο να ικανοποιηθούν και οι εργασίες της εκχύλισης θαπρέπει να γίνονται με την μεγαλύτερη δυνατή προσοχή. Ανάλογα με το είδοςκαι την φυσικοχημική κατάσταση του ακατέργαστου υλικού από όπου θα γίνειη εκχύλιση διακρίνονται δύο κύριες κατηγορίες διαλυτών, οι υδατικοί και οιοργανικοί. Οι υδατικοί διαλύτες (νερό, αραιά διαλύματα ανόργανων οξέων καιβάσεων) χρησιμοποιούνται για την παραλαβή από μια οργανική μη αναμίξιμημε το νερό φάση πολικών ενώσεων, όπως οξέων και βάσεων υπό ιονικήμορφή αλλά και άλλων ιονικών ή ιδιαίτερα πολικών ενώσεων. Η χρήση τουςθα εξεταστεί στον διαχωρισμό μίγματος όξινων βασικών και ουδετέρωνσυστατικών. Οι οργανικοί διαλύτες είναι οι κοινοί μη αναμίξιμοι με το νερό
  4. 4. οργανικοί διαλύτες (αιθέρας, χλωροφόρμιο, διχλωρομεθάνιο κλπ),οι οποίοιχρησιμοποιούνται για την παραλαβή ουδετέρων οργανικών ουσιών απόυδατικά διαλύματα ή αιωρήματα. Είναι οι κατεξοχήν οργανικοί διαλύτεςεκχύλισης, δεδομένου ότι και οι παραπάνω αναφερόμενοι υδατικοί διαλύτεςείναι κατά βάση βοηθητικοί διαλύτες με την έννοια ότι χρησιμοποιούνται στουςχημικούς διαχωρισμούς μέσω της εκχύλισης των όξινων και βασικών από ταουδέτερα συστατικά των μιγμάτων. Και σ’ αυτές τις περιπτώσεις η τελικήπράξη της εκχύλισης αφορά παραλαβή των οργανικών συστατικών πουγίνεται με κατάλληλο οργανικό διαλύτη.  ΑποξήρανσηΜεγάλη σημασία για την ποιότητα των προϊόντων των αρωματικών καιφαρμακευτικών φυτών έχει ο τρόπος ξήρανσής τους. Η βασική αρχή είναι ηόσο το δυνατόν γρηγορότερη (μετά το μάζεμα) τοποθέτησή τους σε μέροςξερό, ζεστό, χωρίς να τα βλέπει κατευθείαν ο ήλιος, με καλό αερισμό καιχωρίς σκόνη. Έχουμε υπόψη μας ότι ορισμένα φυτά με την αποξήρανση τουςχάνουν τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Άλλα πάλι φυτά, μέ την αποξήρανσητους γίνονται πιο αποτελεσματικά για το ίδιο βάρος. Ή αποξήρανση πρέπει να
  5. 5. γίνεται κατά το δυνατό γρηγορότερα, και κατά το δυνατό σε όχι μεγάλεςθερμοκρασίες. Τα μαραινόμενα φυτά πρέπει να δέχονται το ανέβασμα τηςθερμοκρασίας βαθμιαία (περίπτωση θερμό-θαλάμων). Να αερίζονται καλά,χωρίς σκόνες και υγρασία. Ή απευθείας ξήρανση στον ήλιο πρέπει νααποφεύγεται (έκτος εξαιρέσεων). Τα αρωματικά φυτά να ξηραίνονται σε κατάτο δυνατόν, μικρή θερμοκρασία. Οι ανθισμένες κορυφές να σκεπάζονται μεχαρτιά για να προστατευθούν από το πολύ φώς. Ή ξήρανση των ανθέων είναιπιο δύσκολη γιατί πρέπει να διατηρηθούν, το άρωμα και το χρώμα. Όανεπτυγμένος κάλυκας ορισμένων ανθέων να αφαιρείται και τα άνθη νααπλώνονται σε τεντωμένα πανιά. Οι σποριτών αρωματικών φυτών ναξεραίνονται στη σκιά.Τρόποι αποξήρανσης:α) Ξήρανση με έκθεση στον αέρα, είναι ο πιο απλός τρόπος. Το υλικόαπλώνεται σε λεπτές στρώσεις με καλό αερισμό, ώστε να διευκολύνεται ηδιαδικασία της ξήρανσης.β) Ξήρανση με θέρμανση με χρήση ξηραντήρων, είναι ο καλύτερος τρόπος.Υπάρχουν διάφοροι τύποι ξηραντήρων όπως οι απλοί φούρνοι, όπωςλέγονται, και οι ξηραντήρες τύπου σήραγγας (τούνελ). Και στις δύοπεριπτώσεις το φυτικό υλικό απλώνεται σε λεπτές στρώσεις πάνω σε ειδικόπλαίσιο και τοποθετείται στον ξηραντήρα.
  6. 6. γ) Η λυοφιλίωση (κρυοαφυδάτωση) είναι η πιο ήπια μέθοδος. Το φυτικό υλικόκαταψύχεται, έτσι ώστε το νερό να περνά από υγρή σε στερεή κατάσταση(πάγος) και τοποθετείται σε κατάλληλη συσκευή που λειτουργεί κάτω απόκενό, η επιφάνεια της οποίας διατηρείται σε θερμοκρασία -60 έως -70βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια ο πάγος εξαχνώνεται (περνά στην αέριακατάσταση, υδρατμοί) χωρίς να περάσει από την υγρή. Έτσι οι υδρατμοί απότο κατεψυγμένο φυτικό υλικό μεταφέρονται γρήγορα στην ψυχρή επιφάνεια μεαποτέλεσμα το φυτικό υλικό να ξηραθεί.  ΈκχυσηΈκχυση (Έκχυμα), δηλαδή εκχύλιση με νερό που βράζει (αφορά τα μαλακάκαι τρυφερά μέρη του φυτού (φύλλα, άνθη, σπόροι). Τα εκχύματα είναιχρήσιμα όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα δραστικά συστατικά ενός φυτούπλούσιου σε αρωματικά έλαια, ιδιαιτέρως αν χρησιμοποιείτε τα φύλλα ή ταπέταλα. Ένα έκχυμα, φτιάχνεται όπως ένα τσάι. Είναι η καλύτερη μέθοδος γιανα πάρουμε τις φαρμακευτικές ιδιότητες των ευαίσθητων μερών των φυτών,των λουλουδιών και των φύλλων τους. Βάζουμε τα φύλλα ή τα άνθη τουφυτού της επιλογής μας σε ένα φλιτζάνι και προσθέτουμε βρασμένο νερό.Αφήνουμε για περίπου 10-20 λεπτά και σουρώνουμε.
  7. 7.  Βράσιμο(Αφέψημα)Το Βράσιμο (Αφέψημα), που αφορά τα σκληρότερα μέρη του φυτού (ρίζα,στέλεχος, σκληροί καρποί). Όπως λέει και η λέξη θα πει αφήνω να ψηθεί.Κάντε ένα αφέψημα όταν το βότανο είναι σκληρό και ξυλώδες. Βράζουμε γιαπερίπου δέκα λεπτά το αρωματικό φυτό σε αναλογία 1 κουταλιά σούπας ανά3 περίπου φλιτζάνια νερό. Στη συνέχεια το αφήνουμε για 15-20 λεπτά καισουρώνουμε. Είναι ένας τρόπος που χρησιμοποιείται συνήθως στηνπροετοιμασία ροφημάτων από ρίζες, καρπούς και φλούδες. Εξασφαλίζεταιέτσι ότι τα σκληρά τμήματα διασπώνται, οπότε τα δραστικά συστατικάεισέρχονται στο νερό σε διάλυμα.  ΒάμμαΤα βάμματα, τα διατηρημένα μείγματα αλκοόλ, νερού και βοτάνων είναι πολύσυμπυκνωμένα, έτσι η απαιτούμενη ποσότητα θα είναι λιγότερη απ ό,τι σταεγχύματα και το αφεψήματα. Η αναλογία βοτάνου προς το υγρό είναι 1:5 (π.χ.200 γραμμάρια βοτάνων προς 1 λίτρο υγρού).
  8. 8.  Κατάπλασμα (κομπρέσα)Βοηθούν το σώμα να απορροφήσει τα χημικά συστατικά των βοτάνων μέσωτου δέρματος. Για μια κομπρέσα, μουσκέψτε ένα καθαρό κομμάτι από λινό,γάζα ή βαμβάκι σε καυτό αφέψημα ή έκχυμα. Απλώστε το όσο πιο ζεστόγίνεται στην πάσχουσα περιοχή και αλλάξτε το μόλις κρυώσει. Για να φτιάξετεένα κατάπλασμα, τυλίξτε τα ίδια τα βότανα με λεπτή γάζα ή επιθέστε τα απευθείας στο δέρμα. Αναμείξτε αποξηραμένα βότανα με νερό ή ξίδι μηλίτη γιανα φτιάξετε ένα ζεστό έκχυμα ή αφέψημα. Κρατήστε το κατάπλασμα ζεστό καιαλλάξτε το όταν κρυώσει. Ένα μπουκάλι με ζεστό νερό τοποθετημένο πάνωστο κατάπλασμα συντελεί στη διατήρηση της θερμότητας για περισσότεροχρόνο.
  9. 9. Ερευνητική διαδικασία / ΣυμπεράσματαΚατά τη διάρκεια της ερευνητικής μας εργασίας και μετά από επεξεργασίαβοτάνων που κάναμε οι ίδιοι, όπου παρασκευάσαμε θεραπευτικό τσάι απόβασιλικό και μελισσόχορτο καθώς και mojito με δυόσμο (χωρίς αλκοόλ),συμπεράναμε ότι επεξεργασία των βοτάνων μπορεί να γίνει από τον καθένακαι σε όλα τα σπίτια με πολύ απλό τρόπο. Επιπλέον, καλό θα ήταν νακαταφεύγουμε σε παραδοσιακές μορφές επεξεργασίας για τη θεραπεία μας,παρά να κάνουμε τόσο συχνή χρήση φαρμάκων. Όλα αυτά πάντα αφού έχουνελεγχθεί και εφαρμοστεί γιατί συχνά γίνονται λάθη και πολύ πιθανών να έχουνεπιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία μας.Για το πειραματικό μέρος χρειάστηκαν:ΣυνταγέςΛΕΜΟΝΑΔΑ ΜΕ ΔΥΟΣΜΟ (παγωμένη)1 lt νερό½ κούπα χυμό λεμονιού½ κούπα ζάχαρη3 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένοΑνακατεύουμε όλα τα υλικά σ ένα μπολ. Τα βάζουμε για 3 ώρες στο ψυγείο.Στραγγίζουμε τα βότανα και το σερβίρουμε με παγάκια.ΡΟΦΗΜΑ ΑΠΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΚΑΙ ΜΕΛΙΣΣΟΧΟΡΤΟ1 κουταλιά της σούπας βασιλικό1 κουτ. της σούπας μελισσόχορτο600 ml νερόΒάλτε τα βότανα σε μια τσαγιέρα, χύστε από πάνω βραστό νερό. Σκεπάστετην και αφήστε την για 10-15 λεπτά. Τα σουρώνετε και προσθέτετε ζάχαρη ήμέλι.
  10. 10. ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑWikipedia,Μικρές εγκυκλοπαίδειες Βοτάνων (ΤΟ ΒΗΜΑ)

×