Rasgos a evaluar

1. hipervinculo 2015
1°F MAQ7 09/SEP/15
1.-ENSALADARUSA
2.-HAMBURGESAS DE LENTEJAS
3.-BRUSCHETTA
4.-FLAN DE FRUTAS
5.-HELADO DE NARANJA
6.-CREMA DE CALABAZA
7.-PASTELDE CUAJADA
8.-SUPER MAQDALENA
9.- FLAN NAPOLITANO
10.-CREMA DE ESPARRAGOSCON JAMON
12.-TIRAMISU
13.-LEMON PIE
14.-PASTEL DE MANZANA DE RHUM
15.-flan casero con crema y dulce de leche

2. hipervinculo 2015
1°F MAQ7 09/SEP/15
Ensaladarusa
Ingredientes:
- 2 tazas de papas cocidas y cortadas en cubitos
- 3/4 tazas de arvejas cocidas
- 3/4 tazas de zanahorias cocidas y cortadas en cubitos
- 1 cda. de jugo de cebolla
- sal
- 1/2 taza de mayonesa
- 2 huevos duros
Procedimiento:
Mezclar las verduras cocidas, pasadas por colador y un chorro de agua fría.
Extender en una fuente plana y dejar enfriar.
Llevar a ensaladera honda, agregar y mezclar con mayonesa (tambíen los huvos duros y
picados).

3. hipervinculo 2015
1°F MAQ7 09/SEP/15
HAMBURGUESAS DE LENTEJAS
Ingredientes:
- 250 gr. de lentejas
- 4 cdas. de aceite
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 litro de caldo
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta negra
- 125 gr. de nueces
- 2 cdas. de perejil
- 1 cda. de tomillo
- 1 cdita. de romero
- 2 cdas. de puréde tomates
- harina integral
- aceite
Procedimiento:
Picar muy fino la cebolla y el ajo. Calentar aceite en una olla y freír la cebolla y el ajo.
Agregarlelas lentejas, rehogarlas por unos minutos revolviendo de contínuo. Poner el
caldo y dejar que hierva. Sazonar bien y agregar hoja de laurel. Tapar la olla y cocer las
lentejas a fuego lento y hacia el final revolverlas con una cuchara de madera para que
se deshagan. Tiene que quedar un puré muy espeso.
Sacar la olla del fuego y esperar a que se enfríe (sin sacar la tapa).
Añadir las nueces, el perejil, tomillo y romero (picadito), y el puréde tomates.
Revolverlo.
Hacer las hamburguesas y pasarlas por harina. Freírlas con poco aceite, dejándolas
tostadas por los dos lados.

4. hipervinculo 2015
1°F MAQ7 09/SEP/15
BRUSCHETTA
Ingredientes:
- 4 rebanadas de pan
- aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates partidos a la mitad
- 4 fetas de jamón crudo
Procedimiento:
Tostar el pan, frotar las tostadas con un diente de ajo, hacer lo mismo con tomate
(tiene que estar bien maduro), partido al medio (solo debe quedar la piel del mismo).
Colocar unas gotas de aceite de oliva y condimentar con pimienta (molida). Colocar por
encima las fetas de jamón crudo.

5. hipervinculo 2015
1°F MAQ7 09/SEP/15
FLAN DE FRUTAS
Ingredientes:
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- 1 taza y cuarta de leche descremada
- 1 huevo
- vainilla
- edulcorante a gusto
- 2 cdas. de mermelada ditética de frutas
- frutas frescas para decorar
Procedimiento:
Hidratar la gelatina en cuarta taza de leche fría y caliente hasta disolverla por completo, de 30 a 45
segundos al 80% en el microondas. Batir el huevo con el edulcorante y la vainilla. Agregar lentamente
la gelatina y por último la leche fría. Llevar la preparación en una flanera (enjuagada con agua fría), y
llevarla a la heladera hasta coagular el flan. Se desmolda el flan pasasndo la flanera por agua caliente.
Se sirve con mermelada y frutas secas.

6. hipervinculo 2015
1°F MAQ7 09/SEP/15
HELADODENARANJA
Ingredientes:
- 3 tazas de jugo de naranja
- 500 gr. de ricota
- 1 frasco de yogur de vainilla
- 150 gr. de azúcar
Procedimiento:
Se baten la ricota con el azúcar hasta formar una crema suave. Añadir el yogur y el jugo de naranja,
mezclar todo suavemente y volcar la preparación en un molde chato, llevar al congelador durante 3 a
4 horas.

7. hipervinculo 2015
1°F MAQ7 09/SEP/15
CREMADECALABAZA
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
- 400 gramos de calabaza
- 1 brick de nata
- Queso rallado
- Pan
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- Aceite
- Pimienta
- Sal
Preparación:
Ponemos dos cucharadas soperas de aceite en una olla mediana y freímos el ajo cortado en rodajas
hasta que se dore. Cuando el ajo está dorado añadimos la cebolla cortada en trocitos y la rehogamos.
Cuando la cebolla esté frita (cuidado con no quemarla) añadimos la calabaza y lo freímos todo unos
momentos revolviendo continuamente. Después, añadimos agua hasta cubrir todos los trozos de
calabaza. Añadimos sal y pimienta al gusto. Cocemos todo a fuego medio hasta que la calabaza esté
blanda, aproximadamente unos 30 minutos.
Cuando la calabaza esté blanda, se tritura todo con la batidora y se le añade el brick de nata.
Aprovechamos para añadir sal si vemos que le falta.
Como acompañamiento del plato, cortamos el pan en trocitos y lo freímos con abundante aceite.
Añadimos el queso rallado y el pan frito al plato y servimos.

8. hipervinculo 2015
1°F MAQ7 09/SEP/15
Pastel de cuajada
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 500 ml de nata
- 3 sobres de cuajada
- 10 cucharadas soperas de azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharadas de maizena soperas
- 2 cucharadas de azúcar caramelizado en liquido
- 20 galletas maría
Preparación:
Ponemos tres cuartos de litro de leche a hervir con la nata. Los demás ingredientes los colocamos en
un bol y los trituramos. Cuando la leche este hervida la retiramos del fuego y le añadimos los
ingredientes triturados. Posteriormente lo ponemos todo al fuego a baja temperatura sin dejar de
remover para que no se pegue. Cuando empiece a cuajar lo retiramos, dejamos unos segundos y
ponemos al fuego de nuevo.
Posteriormente, ponemos el azúcar caramelizado en una fuente, retiramos los ingredientes del fuego
y los ponemos en la fuente. Añadimos una capa doble con las galletas.
Por último, lo dejamos enfriar en el frigorífico y servimos dándole la vuelta como si fuera un flan.

9. hipervinculo 2015
1°F MAQ7 09/SEP/15
SUPERMAQDALENAS
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
- 250 g de harina
- 250 g de azucar
- 75 ml de aceite de girasol
- 125 g denata para cocinar
- 1 sobre de levadura
- 3 huevos
- ralladura de limón
Preparación:
Batir los huevos, añadir poco a poco el azucar, continuamos batiendo. Después añadimos la harina, la
levadura, la nata y el limón. Lo batimos de nuevo y dejamos reposar unos 20 minutos. Mientras lo
preparamos precalentar el horno a 180º, rellenar los moldes hasta poco más de la mitad y meter en el
horno, primero sólo por la parte de abajo y a los 10 minutos por arriba y abajo durante 20 a 25
minutos....

10. hipervinculo 2015
1°F MAQ7 09/SEP/15
FLANNAPOLITANO
Ingredientes:
6 huevos.
1 lata de leche condensada.
1 lata de leche descremada.
1 lata de media crema.
2 cuch. de vainilla.
1 cuch. de ron.
2 cuch. soperas de fécula de maíz (maizena).
1/2 taza de azúcar morena (para el caramelo).
Procedimiento:
En la licuadora se mezclan todos los ingredientes, a excepción del azúcar, que se pone a fuego lento
en el recipiente en el que vamos a hacer el flan, cuando el azúcar a tomado un color dorado, se saca
del fuego y se le agrega la mezcla de la licuadora y se pone a Baño María por 30 minutos, se saca del
fuego y se mete en el refrigerador. Colaboración de Wendy L. Martínez.

11. hipervinculo 2015
1°F MAQ7 09/SEP/15
CREMADEESPARRAJOSCONJAMON
Una crema de sabor suave con un contraste de sabor salado gracias al jamón serrano. Un delicioso
entrante o primer plato, sano y bajo en calorías.
Ingredientes para preparar crema de espárragos con jamón
 1 patata grande
 1 manojo de espárragos trigueros
 1 puerro
 1/2 cebolla
 100 ml. de nata líquida para cocinar
 Aceite de oliva
 200 gr. de jamón serrano en taquitos
 Pimienta blanca molida
¿Cómo preparar crema de espárragos con jamón?
 Empezamos la crema de espárragos con jamón, echando un pelín de aceite de oliva en una
cazuela, donde añadimos las patatas troceadas. Rehogamos para que las patatas tomen un
poco de color y las cubrimos de agua. Tapamos la cazuela y lo dejamos hervir unos veinte
minutos.
 Pasadoese tiempo,añadimoslosespárragostroceadosylesdejamoshervirunos4-5 minutos.
 Retiramoslacazueladel fuegoylotrituramostodocon la batidora.
 Para que la crema de espárragoscon jamónquede cremosaysuave,lacolaremosconun coladoro un
chinoy la volvemosaecharenla mismacazuelalimpia,puestaal fuego.Cuandoarranque ahervir,le
añadimoslanata y salpimentamosal gusto.
 Servimosencuencosoplatoshondos,le añadimoslostaquitosde jamónylista,unacremade
espárragoscon jamóndeliciosa,sanayconmuy pocascalorías.

12. hipervinculo 2015
1°F MAQ7 09/SEP/15
ENSALADAEXOTICA
Combinación de sabores y texturas: dulces y salados, fríos y calientes, tiernos y consistentes, etc. Una
rica y exótica manera de comer sano.
Ingredientes para preparar ensaladaexótica
 30 gr. de espárragos trigueros
 60 gr. de brotes de lechuga
 5 ó 6 fresas (2-3 fresones)
 1/4 de mango bien maduro
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1 cucharadas de vinagre de vino
 2 cucharadas de miel de caña
 Sal en escamas
 Para freír los espárragos:
 Harina
 Agua
¿Cómo preparar ensaladaexótica?
 Para preparar todos los ingredientes de la ensalada exótica, vamos a lavar muy bien y a
escurrir después los espárragos trigueros, los brotes de lechiga y las fresas.
 Hecho esto, cogeremos los espárragos, los pasaremos por harina, los meteremos por tandas
durante 1 ó 2 segundos en agua antes de echarlos al aceite caliente. Luego los iremos sacando,
y los escurriremos en papel absorbente.
 Para componer la ensalada exótica, echamos primero los brotes de lechuga, y encima el
mango troceado, las fresas en trocitos, los espárragos fritos y un sal al gusto. Por otro lado,
haremos la vinagreta para la ensalada exótica a base de aceite de oliva, vinagre y miel,
mezclándolo en las cantidades indicadas en un vaso o taza aparte.
 Aliñar la ensalada exótica con la vinagreta, espolvorear con sal en escamas y servir.

13. hipervinculo 2015
1°F MAQ7 09/SEP/15
TIRAMISU
Ingredientes:
Vainillas 24
Crema de mascarpone:
Crema de leche 400 cc
7 Yemas
Azúcar 180 g
Queso mascarpone 450 g
Gelatina sin sabor 1 cdita
Almíbar de café:
Azúcar 250 g
Agua 180 cc
Café instantáneo 4 cdas
Cognac c/n
Varios:
Cacao amargo c/n
Salsa de chocolate c/n
Caramelo c/n
Procedimiento
Crema de mascarpone
Batir la crema a punto. Por otro lado, batir las yemas a blanco. Preparar un almíbar a 118°C con el
azúcar y volcarlo sobre las yemas ya batidas, continuar batiendo hasta que se enfríe la preparación;
luego incorporar el queso mascarpone. Diluir la gelatina sin sabor con agua y calentarla, luego agregar
a la preparación anterior. Por último, agregar la crema batida.
Almíbar de café
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar, dejar que hierva durante 5 minutos. Entibiar y perfumar
con el café instantáneo. Incorporar el cognac.
Armado
Pasar las vainillas por este almíbar y reservarlas.
En una asadera o molde rectangular, colocar una base de las vainillas perfumadas al café, por encima,
volcar parte de la crema de mascarpone, colocar otra capa de vainillas,cubrir con la crema de
mascarpone restante. Llevar a la heladera y dejar que tome consistencia.

14. hipervinculo 2015
1°F MAQ7 09/SEP/15
LEMONPIE
Ingredientes
Masa:
Harina 300 g
Sal 1 pizca
Manteca fría 150 g
Agua helada 6 cdas
Crema de limón:
Azúcar 200 g
Jugo de 3 limones
Ralladura de limón 2 cdas
Huevo 1
Yemas 3
Manteca 100 g
Merengue suizo:
Claras 4
Azúcar 8 cdas
Procedimiento
Masa:
Colocar la harina junto con la sal, en una procesadora, integrar la manteca helada, lograr un arenado,
agregar el agua helada, de a poco hasta que se forma la masa. Reservar en la heladera, por 30
minutos, forrar una tartera de 26 cm de DM. Cocinar en un horno a 150ºC por 15 minutos (no se tiene
que dorar). Retirar. Reservar hasta el momento de utilizarla.
Crema de limón:
Combinar los ingredientes en un bol. Llevar sobre baño de María y revolver hasta obtener una crema
consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y reservar en la heladera hasta el armado.

15. hipervinculo 2015
1°F MAQ7 09/SEP/15
PANQUESDEMANZANAALRHUM
Si quieren con dulcede leche cambien los ingredientes.
Ingredientes
Para los panqueques:
Harina, 125 g
Huevos, 2
Leche, 1 taza
Manteca, 3 cucharadas
Azúcar, 2 cucharadas
Sal, una cucharadita
Para el relleno de manzana:
Azúcar 400 g
Manteca 100 g
Manzanas, 3
Rhum, 1 taza
Preparación
- En un bol mezclar los huevos con la harina, el azúcar y la sal.
- Incorporar la leche mezclando siempre.
- Agregar la manteca derretida.
- Mezclar bien la masa para los panqueques y dejar descansar en lugar fresco una hora.
- Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas.
- En una sartén caliente (si es antiadherente mejor), funda 50 g de manteca y agregue ¼ de la
cantidad de manzana.
- Cuando se hagan de un lado las manzanas, darlas vuelta.
- Acomodar las manzanas en forma pareja en la sartén.
- Poner encima parte de la masa de los panqueques, hasta que las manzanas queden cubiertas por
completo.
- Cuando el panqueque de manzana esté listo de un lado darlo vuelta.
- Cocinar del otro lado y retirar.
- Hasta este punto se pueden hacer todos los panqueques y reservar para caramelizar al momento de
servir.
- Colocar azúcar en la sartén y calentar hasta que se empiece a formar caramelo.
- Poner un panqueque de manzana, dar vuelta cuando esté caliente de un lado.
- Calentar rhum en un cucharón, agregar al panqueque y encender.

16. hipervinculo 2015
1°F MAQ7 09/SEP/15
FLANCASEROCONCREMA
Ingredientes: Flan
Azúcar 250 g
Chauchas de vainilla 1
Leche 1 l
Huevos 9
Azúcar 250 g
Varios:
Crema chantillí
Dulce de leche
Procedimiento Flan
Hacer el caramelo y acaramelar un flanera y dejar que se endurezca.
Abrir la chaucha de vainilla por el medio a lo largo. Ponerla en una cacerola junto con la leche.
Calentar hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Retirar la
chaucha de vainilla.
En un bol batir apenas los huevos con el azúcar. Verter sobre ellos la leche caliente, mientras se bate
enérgicamente.
A través de un colador de malla fina, volcar la preparación dentro del molde acaramelado.
Cocinar en horno moderado, a baño de María de 1 hora y 1/4 a 1 hora y 1/2, hasta que el flan cuaje.
Retirar, dejar enfriar y reservar 4 o 5 horas en la heladera antes de desmoldar. Para facilitar el
desmolde, pasar la flanera por vapor de agua o sumergir unos instantes en agua caliente.