Marco teórico

1
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE SAN LUIS POTOSÍ
Profesora: Guadalupe del Socorro Palmer de los Santos
Artículo de investigación
La Publicidad en los Restaurantes de San Luis Potosí (Capital)
Carlos Javier Rodríguez Cerda * Ángel Villegas Rosas *Ibrahim Israel Vargas Colín
24/03/2015
LISTA DE COTEJO PARA MARCO TEÓRICO
Materia: Nombre del maestro:
Fecha: Nombre del estudiante (s):
Elemento Puntuación Puntuación
Obtenida
SI NO Observaciones
Portada con los
datos del equipo
Obligatoria
Apertura Obligatoria
Antecedentes 2 pts

2
Contexto
(Internacional,
nacional y local)
3 pts
Conceptualización 3 pts
Evaluación teórica 5 pts
Perspectiva de
elección
2 pts
Bibliografía en
orden alfabético con
formato APA
2 pts
Citas 2 pts
Ortografía y
redacción
2 pts
Cuadros de reseña,
evaluación de
fuentes (usando el
formato para
evaluar)
4 pts
Formato justificado,
arial 12, interlineado
1.5, paginado
Obligatoria
Total 25 pts
MARCO TEORICO
La siguiente investigación trata sobre los diferentes tipos de publicidad que ocupan
los restaurantes y cuál es su impacto hacia la sociedad en el estado de San Luis
Potosí, S.L.P. (Capital)
Se pretende dar una comparación entre diversos restaurantes potosinos, según
cuales son los más reconocidos gracias a la publicidad, y saber cuáles de ellos
invierten más y cuales menos, sabiendo que hay muchos que son conocidos por
“boca en boca” y no tanto por la publicidad en forma de espectaculares, televisiva,
entre otras, se darán a conocer las características de los diversos medios de
publicidad, y su impacto de cada uno de ellos.
ANTECEDENTES

3
México siempre se ha caracterizado por su riqueza gastronómica, variedad de
platillos y recetas, servicios de calidad y calidez de su gente en la atención a sus
visitantes, ésta es parte fundamental para que las personas lo elijan como destino
turístico.
Para entender cómo han ido evolucionando los establecimientos de alimentos y
bebidas en México, es importante partir desde sus inicios, "la historia nos lleva al
año de 1525 en la Nueva España, donde se autorizó a Pedro Hernández Paniagua
para que en su casa pudiera abrir un mesón, ofreciendo pan, vino, agua y carne a
los visitantes"
Es de esta forma que, en el año de 1860, inicia el restaurante más antiguo del
Distrito Federal llamado La Hostería de Santo Domingo, el cual adquirió fama
rápidamente al ser visitado por presidentes, altos funcionarios, artistas, pintores,
escultores y escritores. (Cano, 2014)
Historia de los restaurantes
Los antiguos romanos salían mucho a comer fuera de sus casas; aún hoy pueden
encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Nápoles que
durante el año 79 d J.C. fue cubierta de lava y barro por la erupción del volcán
Vesubio. En sus calles había una gran cantidad de bares que servían pan, queso,
vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes. Después de la caída del imperio
romano, las comidas fuera de casas se realizaban generalmente en las tabernas o
posadas pero alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres,
París y en algunos otros lugares en las que podían comprarse platos ya
preparados. Las cafeterías son también un ante pasado de nuestros restaurantes.
éstas aparecieron en Oxford en 1650 y siete años más tarde en Londres El primer
restaurante propiamente dicho tenía las siguientes inscripción en la puerta; Veinte
ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos. No eran muchos
los parisinos que en el año de 1765 sabían leer francés y menos aún latín, pero
los que podían sabían que Monsieeur Boulanger, el propietario, decía: Venid a mí
todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré.
(Martínez, 2009)

4
CONTEXTO
Actualmente han surgido nuevos tipos o maneras de hacerle publicidad a los
restaurantes, y a nivel local casi no se utilizan nuevos recursos para atraer a la
gente a dichos establecimientos, en cambio en otros países tiene mucho auge
estos tipos de publicidad. Una de las técnicas que se utilizan más para atraer la
atención del cliente es la “Fachada llamativa con publicidad exterior” esta consiste
en colocar la misma publicidad del restaurante en dicho establecimiento y así
lograr captar la atención de las personas, que al voltear a ver se sorprenden
gracias a los anuncios que se colocan en las fachadas, esta es una de las
maneras más actualizadas de hacerle publicidad a un restaurante.
Pero además de esta técnica hay algunos medios que pueden ser utilizados para
lograr un buen Marketing: Una manera para hacer publicidad que se utiliza en la

5
mayoría de las partes del mundo son las redes sociales como Facebook, Twitter,
MySpace e Instagram ya que en este momento tienen un grandísimo impacto por
lo cual son un medio muy efectivo para que la gente conozca dicho restaurante,
como en este caso, “La posada del virrey” que utiliza, como la mayoría de los
establecimientos en San Luis Potosí, las redes sociales para promocionar sus
servicios.
Otra manera de hacer publicidad para este tipo de negocios es el ofrecer
promociones especiales para los seguidores, esto se hace a fin de mantener
informados a los clientes sobre, promociones o información diaria sobre
especialidades del menú y recompensa a la lealtad. Utiliza publicidad interna para
obtener la repetición de negocios o aumentar las ventas de los clientes que ya han
encontrado el restaurante, esto quiere decir que dentro del mismo restaurante se
coloca publicidad, de manera estratégica, para que la misma gente que acuda ha
dicho establecimiento se quede con la idea de regresar.
Los calendarios y folletos de promoción son buen material para promocionar este
tipo de establecimientos, en los cuales se pueden mostrar futuros eventos
especiales, además de que ayudan a informar al cliente de las oportunidades que
podrían querer aprovechar o bien para atraerlos de regreso. Uno de los métodos
que últimamente se utilizan con más frecuencia son los menús para llevar, esto
consiste en que pueden ser llevados a casa por el cliente y sirven como un
recordatorio constante de lo que el restaurante tiene para ofrecer.
Hablando internacionalmente, indagando en páginas web de algunos
establecimientos de otros países, encontramos que para ellos la mejor publicidad
es el sabor de sus propios platillos ya que consideran que los clientes van a su
restaurante por el sabor de sus productos en mayoría y que acuden por la
publicidad que se tiene en menor parte, además se piensa que un buen slogan
también es un punto importante al momento de crear publicidad ya que, como ya
se sabe, el slogan es una pequeña frase donde su función es lograr atrapar al
cliente y hacerlo sentir seguro de que es la mejor opción por encima de los demás.
(Gallego, 2008).

6
CONCEPTUALIZACIÓN
Para definir nuestro tema tenemos que tomar en cuenta lo que en realidad ofrece
un restaurante eso quiere decir los servicios que ofrece, un restaurante es una
empresa de servicio así que como empresa de servicios definiremos él porque
utilizáremos el marketing de servicios para nuestro tema.
“Es la realización de actividades empresariales que dirigen el flujo de bienes y
servicios del productor al consumidor o usuario”. Esta definición se limita a las
actividades empresariales y dirige los bienes y servicios en un solo sentido, del
productor al consumidor. (AMA, 1960)
“Es un sistema total de actividades empresariales encaminado a planificar, fijar
precios, promover y distribuir productos y servicios que satisfacen necesidades de
los consumidores actuales o potenciales” (Stanton, 1969)
Los servicios, por otra parte, constituyen el conjunto de las actividades que una
compañía lleva adelante para satisfacer las necesidades del cliente. Un servicio es
un bien no material (intangible), que suele cumplir con características como la

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inseparabilidad (la producción y el consumo son simultáneos), la perfectibilidad (no
se puede almacenar) y la heterogeneidad (dos servicios nunca pueden ser
idénticos).
La definición de estos conceptos nos permite hacer referencia al marketing de
servicios, que es la rama de la mercadotecnia que se especializa en esta
categoría especial de productos o bienes.
Esta especialización del marketing, por lo tanto, debe partir de las características
básicas de los servicios (intangibilidad, inseparabilidad, perfectibilidad y
heterogeneidad) para establecer las estrategias de gestión comercial.
Esto quiere decir que el marketing de servicios debe tener en cuenta la naturaleza
preponderantemente intangible del servicio (lo que puede dificultar la selección de
las ofertas competitivas por parte del consumidor) y la imposibilidad de
almacenamiento (algo que aporta incertidumbre al marketing de servicios), entre
otras cuestiones.
Un concepto relacionado con este término es el marketing mix (en español
conocido con el nombre de mezcla de mercadotecnia), un conjunto de variables o
herramientas que tienen los responsables de marketing para alcanzar las metas
de sus empresas.
El marketing mix de esta rama de la mercadotecnia presenta varias diferencias
frente al marketing de productos, debido a que en este caso la tecnología y el tipo
de cliente principal son fundamentales. El marketing mix habitual, por otra parte,
no contempla elementos que son básicos para la generación y la entrega del
servicio.
“Pueden corresponder a intangibles que generan directamente satisfacciones
(seguros), a tangibles que generan directamente satisfacciones (en los transportes
o el inmobiliario) o a intangibles que generan satisfacciones cuando son adquiridos
con productos o con otros servicios (crédito, entrega a domicilio)”. (Regan, 1963)
“Es una actividad de una serie de actividades de naturaleza más o menos
intangible que normalmente, aunque no necesariamente, se desarrolla mediante
interacciones entre el cliente y los empleados de servicios y/o los recursos físicos
o productos y/o sistemas de dar servicios que son generados
como soluciones a los problemas de los clientes”. (Grönroos, 1990)
“Es la inclusión de todas las actividades económicas cuyo resultado no es
producto de una construcción física, generalmente se consume en el momento
que se produce y proporciona valor agregado al añadir aspectos (como la
convivencia, entretenimiento, oportunidad, comodidad o salud) que esencialmente

8
son preocupaciones intangibles para quien los adquiere por primera vez”.
(Zeithmal, 2002)
En esta clasificación también se contemplan los servicios, ya que el marketing
considera producto a cualquier bien, sea tangible o intangible, que puede ser
adquirido, usado o consumido en un mercado para la satisfacción de los deseos y
las necesidades del público. Cabe mencionar que incluso ideas, personas,
organizaciones y lugares pueden ser etiquetados como productos.
La cantidad de dinero, trabajo o tiempo que debe entregar un consumidor para
obtener un producto. Algunos conceptos asociados son la forma de pago, el
volumen y los descuentos. Para dar con el precio adecuado es necesario llevar a
cabo un minucioso estudio de mercado.
Se trata del conjunto de acciones necesarias para acercar el producto al público
adecuado, para lo cual se deben considerar el momento histórico y una serie de
factores culturales y económicos. Es un elemento fundamental del marketing mix.
Es el proceso de comunicación entre las empresas y los potenciales consumidores
para informarles acerca de sus productos y convencerlos de sus bondades. La
promoción resulta clave para la percepción que la gente tiene de una compañía y
debe realizarse en todo momento, independientemente de que la existencia
nuevos productos que mostrar.
Si bien no existe organización en la cual el personal no cumpla un papel
importante, cuando los productos no son tangibles, son los empleados quienes
causan la primera impresión en los consumidores y su rendimiento puede llegar a
ser casi tan relevante como la calidad de los servicios mismos.
Está formada por todas las instancias visibles que puedan ser relacionadas con
los productos y servicios de una compañía, tales como sus edificios, la vestimenta
de sus empleados y el logotipo. (Rodríguez, 2006)

9
EVALUACION TEORICA.
Para dar apoyo a esta investigación se han consultado artículos diversos de
páginas de internet, libros y fuentes de diversas índoles, entre ellas resaltan bases
de datos e investigaciones realizadas con temas similares que concuerdan en
nuestra investigación en temas y subtemas que se contienen en nuestras fuentes.
Hemos consultado varios tipos de archivos en páginas de internet, revistas etc. Y
de las cuales se ha obtenido información valiosa para dicho proyecto además de
que nos hemos apoyado para dar aportaciones con respecto de nuestro tema.
En esta investigación se toman opiniones que contrastan como la de Roy, (2013)
que en la página de internet ehow en español expresa algunos tipos de publicidad
que existen, la magnitud que tiene el internet, así como una simple tarjeta o
calendario y la utilización de la publicidad para bien en la sociedad, como ayudar a
la naturaleza, etc.

10
Por otro lado autores como Menéndez, A. Y Díez, F. (2009) explica sobre un
estudio de la publicidad y gráficos, la influencia de los anuncios gráficos en la
alimentación de niños y adolescentes en la televisión teniendo efectos negativos
hacia estos, por problemas como sedentarismo y obesidad.
En otro caso de Laura Fischer con su libro “Casos de marketing” se resalta
algunos puntos como lo son el trato hacia el cliente y otros aspectos que son muy
importantes al momento de ofrecer un servicio.
Y por otra parte López S. en el documento llamado “Estudio de factibilidad para la
creación de una agencia de publicidad, que brindará servicios a bares, cafés,
restaurantes y discotecas del sector de la mariscal sucre” se enfoca más hacia las
estrategias que conlleva la publicidad y promociones, que como sabemos son
parte fundamental de las empresas al momento de ofrecer algún producto o
servicio.
De acuerdo con el autor Bassat, L. (1947) en el reporte que da al libro “El Libro
Rojo de la Publicidad”, da a conocer las diferentes ideas que se tienen de la
publicidad resaltando sus puntos de vista y experiencias, como el marketing
influye en las personas y como se lleva a cabo la planeación de la publicidad.
Por otro lado el autor Serra, A. (2001). De su libro “marketing en la sociedad”.
Implementa Dar una visión de cómo se da el marketing con otros países y como
se comparan con México, y de qué manera influye para que se dé a cabo el
desarrollo en la sociedad.
PERSPECTIVA DE ELECCION.
Nuestra perspectiva de elección está enfocada hacia los diferentes tipos de
publicidad que utilizan los diferentes restaurantes de la capital potosina, qué
efectos tiene sobre el público general. Por experiencia sabemos que todos los
restaurantes utilizan métodos de publicidad, y queremos saber que tanto impacto
tiene. También es importante analizar a algunos restaurantes potosinos más
conocidos.
También es importante resaltar qué métodos de publicidad realizan los
restaurantes potosinos y si es buena y satisfactoria para la atención del cliente.
Según Todd Roy (2013), en su publicación hecha en ehow en español, de los
medios más comunes son el internet, la TV y medios impresos, nosotros veremos
qué tan cierto es esto. Dentro de esto también compararemos varios restaurantes
contra otros del estado de San Luis Potosí (Capital), para dar a conocer la
influencia que esta tiene.

11
Está enfocada en los tipos de publicidad que ofrecen los restaurantes o en este
caso que utilizan para así atraer gente hacia este establecimiento. Además de en
cómo estos anuncios causan impacto en la gente y así logran que se acuda más
al restaurante estudiado.
También adentrarnos más en lo que piensa la gente acerca de la manera en que
se utilizan los medios de comunicación para promocionarse.
Carlos Javier Rodríguez Cerda
Curso del Núcleo General II: Comunicación e Investigación
E-15-022
17 de Marzo del 2015
Elementos Métodos de
publicidad para
restaurantes
Por Todd Roy
Publicidad y
alimentación;
influencia de los
anuncios gráficos en
las pautas
alimentarias de
infancia y

12
adolescencia
Por R. A. Menéndez
García y F. J. Franco
Díez
Tema central  Diferentes
métodos que los
Restaurantes
utilizan su
publicidad
 Influencia de los
anuncios
gráficos en la
alimentación de
niños y
adolecentes
Propósito del autor  Informar cuales
son algunos
métodos de
publicidad de
los restaurantes
 El objetivo de
este estudio es
recoger y
valorar la
publicidad de
alimentos
dirigida a un
público infantil,
antes de la
aprobación del
código de
autorregulación
de la publicidad
e alimentos
dirigida a
menores,
prevención de
la obesidad y
salud (Código
PAOS) y
después de su
puesta en
marcha
Subtemas diferentes  La utilización del
internet como
medio de
 Efectos de la
publicidad
hacia los

13
publicidad.
 La utilización de
publicidad
interna, como
por ejemplo
(calendarios,
tarjetas, etc.)
 La utilización de
publicidad de
buena
voluntad, como
por ejemplo
ayudas sociales,
o proyectos en
ayuda del bien
natural, etc.)
adolescentes.
 La obesidad a
edad
temprana.
Subtemas similares  En ambos temas se habla sobre la
publicidad en la televisión, uno habla
sobre como medio de publicidad, y otro
habla los efectos de la publicidad de
comerciales en los niños mientras ven la
televisión.
Conclusión del autor  La diferente
publicidad
como el
periódico, la
radio y la
 Los alimentos
hipercalóricos
ofertados a
menores en los
espacios

14
televisión como
una serie de
opciones
alternativas
existen para la
publicidad de
restaurantes
que pueden ser
menos costosas
y proporcionan
un mejor retorno
de la inversión
que las
opciones
tradicional. Los
restaurantes
utilizan una
variedad de
enfoques para
hablar
directamente
con los clientes,
mantenerlos
informados y
promover una
imagen positiva.
publicitarios de
la
programación
infantil no son
los adecuados
para una dieta
óptima.
 La publicidad
de alimentos
utiliza
estrategias a las
que los menores
son muy
sensibles como
músicas alegres,
colores vivos,
personajes de
animación o la
asociación de
un alimento con
el éxito social.
La puesta en
marcha del
Código PAOS
no ha tenido
mucha
repercusión
sobre la
cantidad y la
calidad de los
anuncios de
alimentos
destinados al
público infantil.
Los anunciantes
y agencias
deberían

15
desarrollar
estrategias
conjuntas para
elaborar una
publicidad de
alimentos
educativa,
dirigiendo su
influencia hacia
una
alimentación
sana,
equilibrada y
complementad
a con ejercicio
físico.
Reflexión personal  Considero para
mi punto de
vista que son
buenos
métodos de
publicidad,
como habla
sobre mi carrera
son buenos
medios para
captar la
atención del
cliente.
 La publicidad y
sobre todo la de
la televisión es
muy buena ya
que la mayoría
de las personas
la ven, pero lo
de la
alimentación ya
es la educación
de los padres
hacia los hijos,
ya que los
padres deben
saber alimentar
a sus hijos.
Carlos Javier Rodríguez Cerda

16
Curso del Núcleo General II: Comunicación e Investigación
E-15-022
METODOS DE PUBLICIDAD DE RESTAURANTES Y LA INFLUENCIA
La presente reseña compara dos artículos sobre la publicidad de los
restaurantes y su influencia, el primero es de Todd Roy, “Métodos de
publicidad para restaurantes”; el segundo lo escribe R. A. Menéndez,
“Publicidad y alimentación; influencia de los anuncios gráficos en las
pautas alimentarias de infancia y adolescencia”.
El tema central del artículo de Todd Roy son los Diferentes métodos que los
Restaurantes utilizan su publicidad, en cambio R. A. Menéndez muestra la
Influencia de los anuncios gráficos en la alimentación de niños y
adolescentes. Los propósitos de los textos son muy parecidos darnos a
conocer los efectos de la publicidad.
A pesar de que en ambos textos hablan casi sobre el mismo tema, Todd
Roy también retoma otras medios de publicidad que existen, est e mismo
autor habla sobre los efectos que tienen cada uno de los métodos como el
internet y la televisión. En cambio R. A. Menéndez nos presenta varias
investigaciones donde nos muestra los efectos negativos que han tenido la
publicidad de la televisión en los niños y adolescentes en casos como: “La
obesidad.”
En los temas similares que podemos encontrar en estos textos, es que
ambos coinciden en el impacto que tiene la televisión como medio de
publicidad, ya que es muy fuerte el poder que esta tiene ya que tiene
mucho impacto en adolescentes y niños.
Finalmente ambos autores concluyen en que el poder de la publicidad es
muy fuerte ya que los niños se dejan llevar por los colores, dibujos, música,
etc. Entonces las empresas deberían de utilizar esto a favor de la nutrición
de los niños y ayudarlos en un bien.
Por mi parte opino que Considero para mi punto de vista que son buenos
métodos de publicidad, como habla sobre mi carrera son buenos medios
para captar la atención del cliente. La publicidad y sobre todo la de la
televisión es muy buena ya que la mayoría de las personas la ven, pero lo

17
de la alimentación ya es la educación de los padres hacia los hijos, ya que
los padres deben saber alimentar a sus hijos.
elementos El libro rojo de la publicidad.
Escrito por Luis Bassat
Marketing turístico
Escrito por Antonio Serra
Israel Ibrahim Vargas Colín
Mercadotecnia Internacional
A28 140257

18
TEMA CENTRAL La Publicidad Marketing en la sociedad
PROPOSITO DEL
AUTOR
Dar a conocer las diferentes
ideas que se tienen de la
publicidad resaltando sus
puntos de vista y
experiencias.
Dar una visión de cómo se da el
marketing en otros países y como
se compraran con México.
SUBTEMAS
SIMILARES
 Como es que el
marketing influye en
los consumidores y
haga que compren.
 Como se lleva a cabo
la planeación de una
publicidad.
 De qué manera influye el
marketing para que se
lleve a cabo el desarrollo
de un posicionamiento en
la sociedad
Como es que se planea un
posicionamiento.
SUBTEMAS
DIFERENTES  Como es que se da la
publicidad en una
campaña publicitaria
institución estés
buscando
 propósitos del
marketing
 La manera en que se da
una competencia dentro
de un nivel de
restaurantes superior.
 Interés de un
posicionamiento

19
CONCLUSIÓN DEL
AUTOR
“cada momento y cada
tiempo del desarrollo en la
publicidad deja algo que decir
y de qué manera se verá la
marca representada por
nosotros” “Bassat ,L.(2001)
El libro rojo de la publicidad;
México Sintesis, pp.40-238.”
El autor da un libre entendimiento
al tema ya que da ejemplos de
cómo es que se posiciona una
universidad a través de la
publicidad.
“Serra, A. (2000) Marketing
turístico; México Piramide,
pp.101-175.”
REFLEXION
PERSONAL
Un libro que nos da diferente
la expectativa de la
publicidad compartiendo su
punto de vista.
En este libro el autor nos
comparte las definiciones y
experiencias que a tenido sobre
como posicionarse en el
marcado.

20
Publicidad De Restaurantes En San Luis Potosí S.L.P
En Esta Es Una Investigación Estudiantil Para Conocer Las Preferencias De Un Grupo De
Personas Para La Toma De Decisiones En La Elección Del Establecimiento Donde Se Quiere
Consumir Alimentos.
Edad: _____________ Sexo: __________________ Ocupación: _____________________
1. ¿Con que frecuencia consume asiste a un restaurante potosino?
A) Nunca B) Pocas veces B) Todos los días C) Fines de semana
D) Festejos (Cumpleaños, Días festivos, etc.)
2. ¿De las siguientes características selecciones las 3 más importantes para usted al
momento de Escoger algún restaurante?
A) Calidad De La Comida B) Apariencia Del Negocio (Imagen, Limpieza, Atención)
C) Promociones D) Precio E) La Publicidad Del Producto F) Ubicación Del Negocio
3. ¿Acostumbra a hacer validas promociones en restaurantes potosinos?
A) Si B) No ¿Porque?
4. ¿A través de qué medio de comunicación se Informa o busca usted acerca de
promociones, lanzamientos de nuevos productos, publicidad?
A) Páginas Web B) Twitter C) Facebook D) Periódicos E) Revistas
F) Comentarios De Boca En Boca G) Televisión H) Radio
5. ¿Cuándo escucha la palabra publicidad que se le viene a la mente?
A) Promociones B) Espectaculares, Volantes ,Anuncios C) Beneficios
6. ¿Por qué cree que los restaurantes utilizan la publicidad?
R=
7. ¿Cuál cree que es el mejor medio de publicidad para un restaurante?
A) Medios de comunicación ( TV, Radio, Internet) B) Espectaculares C) Medios
impresos
8. ¿Cree que los restaurantes potosinos necesitan mucha publicidad?
A) Si B) No ¿Por qué?
9. ¿Ha estado inconforme con algún producto, alimento, restaurante visto en algún
medio de publicidad y no sea igual o no se lo hayan hecho valido?
A) Si B)No ¿Cual(es)
10. ¿Cree que la publicidad afecta a nuestro entorno?
A) Si B) No ¿Por qué?

21
Bibliografía
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Valarie A. Zeithaml y Leonard L. Berry, “A Conceptual Model of Service Quality
and Its Implications for Futures Research”, pp. 41- 50.

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