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Création d’un guide méthodologique pour favoriser le transfert du projet Arts de Faire Culinaires au Collège : réflexion sur les conditions de réplication d’une expérience singulière

ComSanté
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La transférabilité du projet « Art de faire culinaire au collège » (AFCC) à d’autres établissements d’enseignement a fait l’objet dans une recherche réalisée par la doctorante en sciences de gestion Émilie Orliange (Université de Poitiers). Étant donné que la chercheuse n’a pas pu comparaître au colloque « Qu’est-ce qu’ils mangent? Construction des pratiques alimentaires à l’adolescence », la professeure Valérie-Inès De La Ville (Université de Poitiers), ayant participé à la création du projet pilote, a présenté la recherche.

Création d’un guide méthodologique pour favoriser le transfert du projet Arts de Faire Culinaires au Collège : réflexion sur les conditions de réplication d’une expérience singulière

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Guide méthodologique pour le transfert du projet
« Arts de Faire Culinaires au Collège » :
réflexion sur les conditions de réplication d’une
expérience singulière
Emilie ORLIANGE – Doctorante CEPE/CEREGE Université de Poitiers
 Présentation du programme AFCC
 Evaluer la transférabilité
 Le guide méthodologique
 Impact institutionnel &
développement de la recherche
2
3
Présentation du programme AFCC
Vidéo de présentation
• Une éducation à la consommation
alimentaire
• Un programme innovant
Pour:
• Faire évoluer les habitudes alimentaires
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4
Présentation du programme AFCC
Ambition à
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scolaire grâce à
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lunch/carnet de
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collégiens par LA
PRATIQUE des « arts
de faire culinaires »
2 - Contribuer au
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collégiens dans
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5
6
Les Moyens
Moyens matériels Moyens Humains Moyens Financiers
• Une cuisine
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de sciences) pour
organiser les ateliers
pratiques
• Des emplois du
temps modulables,
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réunions/rencontres
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collégiens
• Les moyens
pédagogiques/
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motivée
• Un groupe de
pilotage comprenant:
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responsable du
projet
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projet parmi les
enseignants
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d’établissement
facilitant
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Création d’un guide méthodologique pour favoriser le transfert du projet Arts de Faire Culinaires au Collège : réflexion sur les conditions de réplication d’une expérience singulière

  • 1. 1 Guide méthodologique pour le transfert du projet « Arts de Faire Culinaires au Collège » : réflexion sur les conditions de réplication d’une expérience singulière Emilie ORLIANGE – Doctorante CEPE/CEREGE Université de Poitiers
  • 2.  Présentation du programme AFCC  Evaluer la transférabilité  Le guide méthodologique  Impact institutionnel & développement de la recherche 2
  • 3. 3 Présentation du programme AFCC Vidéo de présentation
  • 4. • Une éducation à la consommation alimentaire • Un programme innovant Pour: • Faire évoluer les habitudes alimentaires • Associer les familles au projet d’établissement • Développer l’esprit critique des collégiens quant à l’alimentation 4 Présentation du programme AFCC
  • 5. Ambition à long terme 4 - Lutter contre le décrochage scolaire grâce à une valorisation des élèves par la pratique 1 - Recréer du lien avec les familles: Boite lunch/carnet de bord Evènements 3 - Améliorer l’alimentation des collégiens par LA PRATIQUE des « arts de faire culinaires » 2 - Contribuer au bien-être des collégiens dans l’établissement 5
  • 6. 6 Les Moyens Moyens matériels Moyens Humains Moyens Financiers • Une cuisine pédagogique ou une salle de classe aménageable (salles de sciences) pour organiser les ateliers pratiques • Des emplois du temps modulables, flexibles • Une salle dédiée aux réunions/rencontres autour du projet • Une restauration collective à proximité prête à accueillir les collégiens • Les moyens pédagogiques/ administration motivée • Un groupe de pilotage comprenant: - Un coordinateur, responsable du projet - Des référents projet parmi les enseignants - Un chef d’établissement facilitant - Des intervenants extérieurs • Autofinancement par l’établissement • Pour les actions faisant intervenir des acteurs extérieurs à rémunérer: le guide méthodologique comprend une partie pour aider à trouver des financeurs
  • 7. 7 ACTION « Visite de la cuisine de l’établissement scolaire » ACTION « Design du menu de la restauration scolaire » ACTION « Recueil de souvenirs culinaires » ACTION « Visite de la cuisine de l’établissement scolaire» ACTION « soupe » ACTION « Buffet et exposition» ACTION « Sauces & crudités » ACTION « Ateliers de cuisine » ACTION «Création d’un buffet» ACTION « Cuisine moléculaire» ACTION « Le pain » ACTION « Club Cuisine » ACTION « Participer à un festival » ACTION « Cartographie des lieux de formations & fiches métiers » ACTION « Forum- Exposition : de la fourche à la fourchette » ACTION « Visite d’un centre de formation avec restaurant d’application » ACTION « Design packaging » ACTION « Tous au restaurant » ACTION « Accumulation & slogans ACTION « Nature morte autour du monde » ACTION « Couverts à la française » ACTION « Junk food addict » ACTION « Culture dans le jardin pédagogique » ACTION « Visite des lieux d’achat » ACTION « Lecture d’étiquettes et course d’orientation » ACTION « Culture pub » ACTION « Design packaging » MODULE 1 Savoir se procurer des aliments MODULE 2 Etre-bien au collège MODULE 4 Découvrir les métiers agro- alimentaires MODULE 3 S’éveiller et cuisiner MODULE 5 Les arts de la table à travers l’histoire et les cultures Les Modules
  • 8. 8 Détail chronologique de la vidéo : 30 s => Partie 1 de l’action : éveil à la dégustation 4 :19 => qu’est-ce que le goût ? 6 :03 => Atelier de cuisine : présentation de la ratatouille et « Art Toast » 8 :03 => Equipement des élèves : kit hygiène 8 :10 => Lavage des mains et des plans de travail 8 :35 => Préparation de la ratatouille et des toasts 9 :43 => Dégustation : verbaliser ses sensations 10 :09 => Nettoyage : vaisselle, plans de travail, plaques de cuisson… 10 : 43 => Le bilan : Evaluation à chaud des élèves, distribution des recettes, distribution des carnets de bord 11 :48 => réactions et témoignages des élèves
  • 9. Visite des lieux de production Le marché de quartier Le Supermarché 9
  • 10. Jardin pédagogique Visite de la cuisine du collège La rencontre avec un restaurateur 10
  • 12. Création de liens élèves – collège – familles  Préparer des plats à emporter à la maison (lunch box)  Créer du lien avec les familles (lunch box)  Transmettre et échanger de l’information (carnet de bord ou fiches-box)  Suivre l’évolution des élèves au long de l’année (carnet de bord ou fiche-box) 12
  • 14. 14 COMMENT L’OUTIL ASTAIRE* A-T-IL ETE CONÇU ? Utilisation de critères décrivant les types de facteurs susceptibles d’influencer la transférabilité, 4 grandes catégories : 1. La population : critères descriptifs de la population 2. L’environnement : facteurs environnementaux susceptibles d’influencer les effets 3. La mise en œuvre : éléments d’implantation de l’intervention, aspects de planification, partenariats 4. L’accompagnement au transfert : éléments qui permettent d’accompagner le transfert de l’intervention et contribuent notamment à l’adaptation de cette dernière au nouveau contexte. *Source: Linda Cambon
  • 15. 15 L’outil permet de distinguer :  les « fonctions clés » de l’intervention sont les caractéristiques de l’intervention qui fondent son efficacité. Ce sont ces fonctions qui doivent être transférées. Elles sont liées aux modalités d’intervention et aux facteurs contextuels qui peuvent influencer le résultat (environnements, organisation, critères caractéristiques des bénéficiaires, etc.).  des aspects de forme de l’intervention qui, eux, peuvent être adaptés.
  • 16.  Définition des points clés pour bien démarrer le projet  Ensemble des méthodes et des techniques liées au projet  Guide « pas à pas » les acteurs du projet => clés en main  Aide à la réalisation des fiches de travail  Adaptable / intégrable à la pédagogie  Modulable 16 Le Guide méthodologique
  • 17.  Introduction > Présentation du projet, témoignages, présentation du guide  Partie 0 > Préparation du projet  Partie 1 > Architecture du projet et planification  Partie 2 > Fiches-actions par module  Partie 3 > Evaluation du processus et des résultats  Partie 4 > Diffusion des résultats et communication 17
  • 18. 18 Partie 0 Analyse de la situation Montage d’un groupe de pilotage Formalisation des objectifs Conditions de la réussite Organisation générale et administrative Financements Partie 1 Intégration dans la pédagogie Réappropriation du projet en EPI
  • 19. 19 Partie 4 • Diffusion des résultats • Communication autour du projet Partie 2  Présentation des fiches-actions par module:  MODULE 1/ Savoir se procurer des aliments : s’informer, cultiver, acheter  MODULE 2/ Etre-bien au collège  MODULE 3/ S’éveiller et cuisiner  MODULE 4/ Découvrir les métiers et les formations de la filière agro-alimentaire  MODULE 5/ Explorer les arts de la table à travers l’histoire et les cultures Partie 3 La démarche d’évaluation Les outils d’évaluation disponibles Etablir un bilan du programme
  • 20. 20 Applications pratiques 1) Créer un pont actif d’échanges entre les familles et le collège en associant les centres sociaux, 2) Fédérer l’équipe éducative autour d’un projet unique, 3) Lutter contre le décrochage scolaire par une mise en pratique culinaire valorisée par les médias et valorisante pour les collégiens, 4) Eduquer les jeunes à mener une vie plus saine et autonome. Les points clés Origine du projet Diagnostic établissement Besoins et enjeux Objectifs Groupe de pilotage Actions / Modules Publics cibles
  • 21. Le projet peut être découpé en 4 phases :  L’organisation,  Le pilotage et l’amélioration continue,  La communication interne et externe,  L’évaluation. 21 Les missions :  Les choix stratégiques : communication autour du projet, lien avec les acteurs institutionnels, avec les partenaires financiers…  La validation des étapes essentielles du projet,  L’identification des investissements nécessaires dans le cadre du projet,  La surveillance du bon déroulement du projet et de la mise en place d’actions correctrices dans une démarche d’amélioration continue, à l’image de la Roue de Deming, ci-contre =>
  • 22. 22 Constituer l’équipe terrain  Le/la Principal (e)  Le/la professeur (e) référent (e)  L’infirmier (ière) scolaire  Le/la documentaliste  Le/la Référent (e) de la restauration scolaire et de la cuisine pédagogique  Les agents du collège Les acteurs externes  Centres sociaux du quartier  Réfèrent IREPS ( Instance Régionale d’Education et de promotion de la Santé ) pour un appui méthodologique. L’animateur culinaire • Créateur d’ambiance et de lien social • Peut-être Interne ou externe à l’établissement • En animation solo ou co- animation avec un enseignant
  • 23. Dans les collèges locaux  Marguerite de Valois (pilote) => AFCC transformé en EPI  Michelle Pallet (transfert) => AFCC reconduit par l’enseignante de Biotechnologies Santé Environnement  Mendès France => action « Design Pack » en EPI  Romain Rolland => action « restaurant scolaire »  Jules Verne => action « restaurant scolaire ». Autres opportunités locales  Les gastronomades 2016: réalisation de l'atelier « Art Toast » encadré par des personnes retraitées  Les écoles élémentaires & maternelles du quartier: réalisation de l'action «pain » 23
  • 24. Dans plusieurs collèges Fontanes (Niort)/Le Cleu Saint Joseph (Ille-et-Vilaine)/La Rochefoucault (Seine-et-Marne)/ Jean Lecanuet (Rouen) /Marcel Pagnol (Valence) … Autres transferts institutionnels  Maison des Adolescents (Montpellier) => en cours d’expérimentation pendant 4 ans dans un/des collège(s)  Conseil Régional Hauts-de-France => mise en place en Picardie- Nord-Pas-de-Calais  Ile de la Réunion: enseignante de SVT en collège souhaite mettre en place les ateliers culinaires 24
  • 25. France  Guide répertorié au répertoire des ASV (Ateliers Santé-Ville)  Evaluation en cours pour référencement du guide au répertoire de l’INC (Institut National de la Consommation) => été 2017 Canada  Guide méthodologique référencé via le répertoire SHV (Saines Habitudes de Vie) du CQPS (Conseil Québécois sur le Poids et la Santé) Belgique  Evaluation en cours pour référencement au répertoire PIPSa (Pédagogie Interactive en Promotion de la Santé) => juin 2017 25
  • 26. 26 Pour plus d’informations, rendez-vous sur: Site du Ministère de l’Agriculture pour télécharger le guide et sa boite à outils : http://agriculture.gouv.fr/angouleme-une-boite-outils- pour-leducation-lalimentation-en-college Notre site: http://www.projet-alimentation-arts-de-faire-culinaires-au-college.fr/ Notre Page: https://www.facebook.com/artsdefaireculinaires Emilie ORLIANGE, Doctorante de l’Université de Poitiers 26 Dessin de Marie-Elisabeth, 3ème