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ALIMENTOS PROCESADOS

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CULTURA ORGANIZACIONAL
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NECESIDADES DE INFORMACION

               Necesitan estar capacitados los empleados que realicen 
Manipulación
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NECESIDADES DE INFORMACION

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Toma de Pedidos
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NECESIDADES DE INFORMACION
Contabilidad   Deben saber cuanto se tiene en la planta  de alimentos 
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PROCESOS OPERATIVOS 
    DEL NEGOCIO
PROCESO GERENCIAL DEL NEGOCIO 
MEDIO COMPETITIVO
Planta de 
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FLUJO DE INFORMACION ENTRE LAS 
VENTAS Y COMPRAS DE TOLEDANO

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Producción




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Ventas
                      Compras




         Inventario
RELACION DE LOS PROCESOS IMPORTANTES DE 
   LA PLANTA DE ALIMENTOS PROCESADOS
USO E IMPACTO DE SI/TI
                  AREA INTERNO

                          Ambiente de 
                            ...
USO E IMPACTO DE SI/TI
                     AREA EXTERNO



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• Clara de huevo  ...
Cadena de Valor
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    pero ahora lo vamos a analizar con los cuadros a 
    continu...
DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA
                                                            Operación de                        ...
Operación                                                                                                                 ...
Gerente de Control de Materiales
                                                                                         ...
ESTRATEGIA TECNOLOGICA
Todas las empresas en su organizacion requieren el uso de diversas tecnologias. Una
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  1. 1. Su Historia… Fundada  en 1954 por Don Robert Toledano M., bajo la  denominación de Hacienda La Istmeña, S. A. y ubicada en los  terrenos que hoy ocupa nuestra moderna planta de proceso,  Productos Toledano, S. A. se ha consolidado como líder de la  Industria Avícola Nacional. El liderazgo que tienen se da por los constantes ajustes, de las  necesidades del consumidor, lo que permite ofrecer siempre  productos de alta calidad a precios razonables y bajo los más  estrictos estándares de sanidad. 
  2. 2. PLANTA DE  ALIMENTOS PROCESADOS La división de alimentos procesados de Productos Toledano, S. A. fue  creada en 1993, debido a la creciente demanda por productos  saludables bajos en grasa y colesterol. Este cambio en el estilo de vida ha tenido un impacto importante en  los hábitos de consumo. Los consumidores desean hoy, un  alimento más sano, de rápida y fácil preparación. 
  3. 3. ANALISIS DEL ENTORNO DE TOLEDANO GOBIERNO PROVEEDORES ENTRADA SALIDA *PROCESOS COMPETENCIA CLIENTES SOCIOS *PROCESOS: TOMA DE DECISIONES, TOMA DE PEDIDOS, ADQUISICION DE INSUMOS, MANIPULACION, CREDITO Y  COBRANZA, PLAN GERENCIAL, ELABORACION, SERVICIO AL CLIENTE, ENVASADO,ANALISIS  TERRITORIAL,CONSERVACION Y CONTROL DE PRODUCCION.
  4. 4. ESTRUCTURA DE LA EMPRESA Junta Directica  (Empresa Toledano  S.A.) Director  General Dept.   Dept.  Dept. Mercadeo y  Dept.  Dept. Recursos  Informacion y  Administracion  Ventas Produccion Humanos Tecnologia Financiera Dept . Direccion  Dept.  Gerente  cxc Diseno de sist. Publicid Encargados de  Ventas Distribucion General Mercadeo personal Procesos de  Desarrollo de  Centros  Desarrollo de  cxp Pedidos y  Compras Manufactura prog. Operativos nuevos prod. Ventas Entrenamiento Adm. y  Control de  Estudios de  Programa de  Manufactura  Control de  Chitre, David ,  procesos de  Planta de procesos  Canal Nacional Pedidos presupuesto Mercadeo Produccion de productos callidad Penonome y  datos Pedregal Planilla Bocas del Toro Canal  Exibiciones y  Control de  Capacitacion Pollos,  Granjas  reproductoras  Ciudad de  Supermercado Espacios compras congelados/formados, el valle, granjas de  Panama, Colon y  alimentos  engorde,granjas  Reclutamiento chorrera procesados,huevos ponedoras Suporte  Canal  Empaques Relaciom entre  tecnico. Internacional Terminacion vendedores/prove Seguimiento y  de alimentos Envio dores Reclamos Fabrica de Alimentos,  Procesados planta de procesos, planta  de alimentos  procesados,planta  empacadora de huevos.
  5. 5. ORGANIZACION Es una empresa lineal, que tiene como  objetivo principal, mantener a su recurso  humano en el mejor estándar de calidad  posible, para la producción de los  productos Toledano y satisfacción de los  clientes.
  6. 6. ORGANIGRAMA GENERAL
  7. 7. IDENTIFICAR: PROCESOS DE NEGOCIO SI FLUJO DE INFORMACION
  8. 8. MODELO DE NEGOCIO DE LA PLANTA  DE ALIMENTOS PROCESADOS Proceso del  Clasificación  Funciones Negocio de Datos Toma de Pedidos Mercadeo Administración del Inventario Adquisición de Insumos Inventario Pedidos Manipulación Supervisor de Producción Facturas Toma de Decisiones Gerencia de Alimentos Procesados Crédito / Cobranza Costos Supervisor Administrativo Plan Gerencial Precios Procesamiento Elaboración Transportación y Distribución Servicio al Cliente Clientes Contabilidad Envasado/ Empaquetado Productos Ventas Análisis Territorial Presupuesto Control de Calidad Conservación Servicio Técnico Informes  Administrativos Control de Producción
  9. 9. MODELO FUNCIONAL DE LA PLANTA DE  ALIMENTOS PROCESADOS
  10. 10. CULTURA ORGANIZACIONAL La division de Alimentos Procesados de Toledano dentro de su  KATHERINE Cultura Organizacional a implementado, diversos procesos que  regulan y establaecen procedimientos para la fabricacacion de sus  productos. Entre estos an adoptado los estandares internaconales ISO 9000  (Procesos internacionales para fabricar cosas con ciertos Niveles de  Calidad.) Estos procesos ISO 9000 van desde como se recibe la materia  prima a granel pasando por altas normas acepticas en el personal  involucrado en la fabricacion y finalizando con altos estandares de  calidad del producto final su empaque y distribucion. Todos estos procesos son verificados  periodicamente para  garantizar que se  mantienen fieles a las normas internacionales  de  calidad especifica de la fabricacion de alimentos de consumo  masivo.
  11. 11. NECESIDADES DE INFORMACION Necesitan estar capacitados los empleados que realicen  Manipulación esta actividad. Se debe tener en cuenta el inventario para poder enviar  Conservación la cantidad correcta a los camiones de reparto. Se deben tener reportes de los materiales, para hacer  Compras los pedidos de los insumos. Control de  Deben hacer cumplir con los estándares de calidad y si  Calidad no eliminar los productos  dañados.
  12. 12. NECESIDADES DE INFORMACION Necesitan saber la cantidad de pedidos por hacer y ya  Toma de Pedidos hechos. Necesitan saber que productos ya fueron aprobados por  Envasado/  el control de calidad, para poder llegar a este punto. Empaquetado Necesitan los insumos necesarios para poder elaborar  Elaboración los productos y de la manera correcta. El Gerente de producción necesita estar al tanto de todo  Control de  en la planta para poder hacer los reportes y mejoras. Producción
  13. 13. NECESIDADES DE INFORMACION Contabilidad Deben saber cuanto se tiene en la planta  de alimentos  procesados para determinar como se manejan. Finanzas Con los reportes de contabilidad, estos deben  determinar si se necesitan mejoras o no. Toma de  Para tomar decisiones se debe tener contacto con todas  Decisiones las áreas de la empresa para no afectar a ninguna. RR.HH. Se debe contar con personal altamente capacitado. Mercadeo Deben conocer el mercado al que van a vender y como  lo harán. Estos deben conocer los productos. Producción Esta información es esencial para tomar las decisiones, cada  planta debe tener reportes.
  14. 14. PROCESOS OPERATIVOS  DEL NEGOCIO
  15. 15. PROCESO GERENCIAL DEL NEGOCIO 
  16. 16. MEDIO COMPETITIVO
  17. 17. Planta de  Central de  Pedidos Alimentos  Toledano Procesados Reportes y  pedidos de  Producción Procesamiento Insumos Control de  Calidad Informes de  Envasado Productos Transporte y  Administrar  Almacenamiento Distribución Inventario
  18. 18. FLUJO DE INFORMACION ENTRE LAS  VENTAS Y COMPRAS DE TOLEDANO Clientes Ventas Compras Finanzas  Inventario 
  19. 19. MRP DE LA PLANTA DE  PLAN FINANCIERO ALIMENTOS PROCESADOS PLAN ESTRATEGICO PLAN DE NEGOCIO PLAN DE V & O SERVICIO AL CLIENTE MANUFACTUR A CAPACIDAD A GRAN  ADMINISTRACION DE  VENTAS Y  RASTRO DEMANDA INGENIERI MARKETING A ABASTECIMIENTO PROGRAMACION DISTRIBUCION REGULACION DE  CAPACIDAD MATERIAL  LISTA DE MATERIALES INVENTARIO DETALLE PROGRAMA PLANTA Y  RUTAS CENTROS DE TRABAJO MATERIALES EJECUCION
  20. 20. Producción SI Ventas Compras Inventario
  21. 21. RELACION DE LOS PROCESOS IMPORTANTES DE  LA PLANTA DE ALIMENTOS PROCESADOS
  22. 22. USO E IMPACTO DE SI/TI AREA INTERNO Ambiente de  Control Supervision o  Evaluacion de  monitoreo Riesgo Información y  Actividades  comunicación de Control
  23. 23. USO E IMPACTO DE SI/TI AREA EXTERNO Op. Unitarias • Clara de huevo • E. Crudos • Plasma de sangre • E. Escaldados • Congelación • Sangre completa • E. Cocidos • Picado Grosero • Ahumado • Esterilizado Elaboración de  Aditivos Embutidos y Defectos
  24. 24. Cadena de Valor Diseño Demanda Configuración Recepción Plan Selección de  Planeación de  Componentes Manufactura Concepto Diseño Cotización Acuerdos de Servicio Planeación de  Recepción de Bienes Demanda Precio Análisis de Gastos Control BOM Control de Llamadas Definición Producto Control Crediticio Recursos (RFQ/RFx) MRP Control de Calidad Servicio en Campo Planeación de  Abastecimiento Almacenamiento Planeación de Servicio de  Catálogo de  Planeación de Capacidad Productos Partes Ingeniería Selección Control de Compras Recursos Promesa de Orden Control Documental Procurement Producción Empaque y Envío Control de Orden Planeación de  Capacidad Control de  Colaboración de  Planeación de  Recursos Programación Control Devoluciones Portafolio Proveedores Transporte Planeación de  Visibilidad de la  Mantenimiento  Control de Plan de Venta Material Orden Preventivo Control de Ciclo de  Análisis de  Planeación de Rutas Vida Proveedores Herramientas Control Inspecciones Planeación de  Visibilidad del  Logística Inventario EBOM Control de Calidad Control de Garantías Ejecución de  Transporte Abastecimiento Facturación y Pagos Planeación de  Proyectos Distribución Logística y  Comercio  Internacional Programación Secuencia
  25. 25. Toledano, según lo que hemos visto tiene un buen SI/TI,  pero ahora lo vamos a analizar con los cuadros a  continuación, que muestran una explicación mas  completa y detallada de cómo funcionan y en que nivel  los tienen.
  26. 26. DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA Operación de  Gestión de  Gestión de  Recursos  Mercadeo Ingeniería Producción Finanzas Gestión Administración Ventas Materiales Instalaciones Humanos PROCESOS Rendimiento de los equipos Conservación  del producto Análisis de la organización Diseño de flujo de trabajo Planificación del personal Control de la información Contratación y desarrollo Planificación empresarial Planificación financiera Planificación de costes Adquisición de capital Materiales requeridos Control de inventario Contabilidad general Diseño y desarrollo Planificación de la  Gestión de fondos Revisión y control Gestión de riesgo Presupuesto de  Mantenimiento Administración Programación Investigación Operaciones Transporte Planeación capacidad Insumos Compra Servicio Venta SISTEMA Cliente de entrada de pedido Cliente para el control Facturación  Ingeniería de control Inventario de buen acabado Facturas de material Parte del inventario Control de orden de compra Rutas Taller de control Planificación de capacidad Libro mayor general Expensas  Costos de producción  Estados de funcionamiento Cuentas por cobrar Cuentas por pagar Ganancias contables Análisis de marketing Nómina  REALIZADO Y PLANEADO ACTUALMENTE EN PROCESO PLANEADO
  27. 27. Operación  Gestión de  Gestión de  Recursos  Mercadeo Ingeniería Producción Finanzas Gestión Administración de Ventas Materiales Instalaciones Humanos PROCESOS Conservación  del producto Análisis de la organización Diseño de flujo de trabajo Planificación del personal Control de la información Contratación y desarrollo Planificación empresarial Planificación financiera Planificación de costes Adquisición de capital Materiales requeridos Control de inventario Contabilidad general Rendimiento de los  Diseño y desarrollo Planificación de la  Gestión de fondos Revisión y control Gestión de riesgo Presupuesto de  Mantenimiento Administración Programación Investigación Operaciones Transporte Planeación capacidad Insumos Compra Servicio equipos Venta ORGANIZACIÓN Presidente Vice‐Presidente de Finanzas Controlador Director de personal Vice‐Presidente de ventas Gerente de Control de Orden Gerente de Ventas  Electrónicas Vice‐Presidente de la  Ingeniería Vice‐Presidente de la  Producción Director de Operaciones de  Planta Administrador de  Instalaciones Gerente de Control de  Materiales Gerente de Compras Abogado Director de Panificación  Más responsabilidad en la toma de decisiones Más involucración en el proceso Poco involucración en el proceso
  28. 28. Gerente de Control de Materiales Vice‐Presidente de la Producción Vice‐Presidente de la Ingeniería Gerente de Ventas Electrónicas Administrador de Instalaciones Gerente de Control de Orden Gerente de Ventas Eléctricas Director de Operaciones de  Vice‐Presidente de Finanzas Vice‐Presidente de ventas Director de Panificación  Gerente de Compras Director de personal Organización Controlador Presidente Abogado Planta Sistema Cliente de entrada de pedido Cliente para el control Facturación Ingenieria de control Inventario de buen acabado Facturas de material Parte del inventario Control de orden de compra Rutas Taller de control Planificacion de capacidad Libro mayor general Expensas Costos de producción Estados de funcionamiento Cuentas por cobrar Cuentas por pagar Ganancias Contables Análisis de marketing Nómina Más responsabilidad en la toma de decisiones Más involucración en el proceso Poco involucración en el proceso
  29. 29. ESTRATEGIA TECNOLOGICA Todas las empresas en su organizacion requieren el uso de diversas tecnologias. Una determinada tecnologia es utilizada en mas de un proyecto, por lo que las organizaciones que realizan multiples proyectos , como en este caso Empresas Toledano S.A., aplican la tecnologia de una manera general y no a un proyecto concreto como seria en el area de los alimentos procesados, que en ciertos casos se piensa en necesidades futuras por esto se puede incorporar tecnologias que aun no se necesiten o vayan a ser utilizadas. Las Empresas Toledano manejan una estrategia tecnologica basica que es aquella tecnologia consolidada que se requiere para el desarrollo de los productos de la organizacion, materia prima que ellos mismos producen, pero que no los lleva a adquirir ninguna ventaja competitiva porque tambien es perfectamente conocida por sus competidores.
  30. 30. ANEXOS

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