Este trabajo se compone de diferentes aspectos que fueron considerados relevantes para el desarrollo del presente trabajo, dentro del cual se aborda los siguientes aspectos: una descripción general del proceso productivo de un mataderos que involucra aspectos como: lavado, faenado, entre otros. Posteriormente se describen el impacto ambiental generado por una central de sacrificio. A continuación se realizará una revisión general de las experiencias exitosas de los diferentes frigoríficos de diversos lugares de Colombia. Finalmente se revisaran las técnicas de producción más limpia que se pueden implementar en una planta de beneficio del ganado. Adicionalmente se entrega la evaluación técnica de un sistema de tratamiento para la depuración de las aguas residuales.

5. SEGÚN EL MIN. DE AMBIENTE Y DESARROLLO DE ACUERDO AL ANTERIOR DECRETO DE ACUERDO A LA ORGANIZACIÓN INTERNA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO (clase I y II) TIPO A (Muy deficiente): el matadero pertenece al municipio y es manejado por él. MATADEROS (III y IV) TIPO B (Regular): municipal que es manejado por alguna empresa publica o privada PLACHONES (clase mínima) TIPO C (Bueno): Matadero privado

6. m m

14. PROCESO ASPECTO IMPACTO VALORACIÓN DEL IMPACTO Transporte Condiciones inadecuadas de transporte: sobrecupo, mala disposición de animales, contagio de enfermedades por agentes infecciosos de transportes anteriores, fracturas, heridas, caídas del animal. Baja calidad del producto. BAJO Ingreso a la planta Cuarentena Baño externo Alto consumo de agua para lavado de corrales. Higiene inadecuada de corrales. Limpieza esporádica de los corrales. Mala disposición de deyecciones: vertimiento a cuerpos de agua o campo abierto. Alto consumo de agua por baño externo de animales. Contaminación del aire. Contaminación del agua Contaminación del suelo. BAJO Sacrificio Alto consumo de agua y/o energía. Residuos de sangre, vómito, residuos sólidos, emisión de malos olores por mala disposición de residuos, Vertimientos directos a cuerpos de agua o de residuos a campo abierto. Contaminación del agua, contaminación del suelo, disminución de fauna; social: disminución de la calidad de vida. Proliferación de roedores y otro tipo de especies indeseables. ALTO Faenado Alto consumo de agua y/o energía. Derramamiento del contenido gastrointestinal y contenido ruminal, mala disposición de decomisos, vertimiento de sangre a cuerpos de agua, emisión de gases y olores por mala disposición de residuos, vertimientos de residuos líquidos y sólidos a campo abierto. Residuos, materia orgánica(DBO-SST), se afecta la flora y fauna. Daño en la estructura fisicoquímica del suelo. Proliferación de moscas, roedores, zancudos, se afecta la microflora y microfauna. Social: Disminución de la calidad de vida, depreciación del valor comercial de áreas vecinas. ALTO Transporte Contaminación de la carne por mal manejo, malas condiciones refrigeración, operarios o implementos contaminados, transporte en piso de las canales, o colgadas con altura inadecuada . Impacto social: Riesgos en la salud pública: enfermedades por el consumo de productos y subproductos mal conservados. MEDIO

16. Factores de riesgo y riesgos específicos en el eslabón mataderos 1 Medio ambientales Aire. Malos olores, ácido sulfhídrico. Agua Enfermedades hídricas, contaminación a fuentes de agua. Suelo. Contaminación al suelo, atracción de vectores. 2 Físicos Ruido, vibración, radiaciones, iluminación, temperaturas extremas (frío, calor), humedad. 3 Químicos Sólidos Insecticidas, raticidas, desinfectantes. Líquidos 4 Ergonómicos Cargas pesadas. Hernias, luxación, desgarres, musculares. Posturas Malas posturas (de pie, sentado), movimientos (cuello, extremidades, superiores, inferiores, tronco) Entorno del trabajo Malos olores. Contaminación visual. Lesiones. Cortadas, amputaciones, fracturas, caídas, contusiones 5 Biológicos. Virus, Bacterias, parásitos, hongos. Infecciones, infestaciones, alergias, toxicidad, enfermedades (Ántrax, tuberculosis, brucelosis, tétano) 6 Psicosociales Sobrecarga de trabajo, trabajo bajo presión, trabajo sobre el tiempo, trabajo monótono, problemas de comunicación, conflictos de autoridad. Estrés laboral, insomnio, impotencia, inapetencia.

17. 7 Seguridad Primeros auxilios. Quemaduras, incendios, explosiones. Eléctricos. Corto circuito, sistema de alimentación eléctrica. Instalaciones locativas. Ventilación, iluminación, almacenamiento de materiales, espacios de trabajo, organización del área de trabajo, manipulación de materiales. Estructuras. Estado de paredes, techos, pisos, locaciones, aseo. Señalización. Demarcación, señales de emergencia. Mecánicos. Manejo de maquinas, herramientas, equipos manuales, a presión. Transporte. Condiciones del medio de transporte del empleado y del producto. 8 Saneamiento Disposición de basuras suministro y disposición de aguas Servicios sanitarios Emisiones ambientales

21. Sala de sacrificio Lavado de planta Fafa 1 Tanque de regulación Tamiz Sistema de bombeo Decomisos Rumen Sangre Compostaje Partículas de carne Corrales Trampa de grasas Reja manual Sistema de alcantarillado o Acuífero de destino final Cámara de aforo Fafa 2 Sólidos Grasas Sólidos Purga Lecho de secado Estiércol seco ARI + Sólidos ARI Líquido Sólidos

27. Cafetería Fafa 1 Tanque de regulación Tamiz Sistema de bombeo Pozo séptico Trampa de grasa Cámara de aforo Fafa 2 ARD Administración Baños y vestieres Sistema de alcantarillado o Acuífero de destino final Lecho de secado Lodo Líquido