1. ESCUELA DE BIOQUIMICA Y
FARMACIA

2. OBJETIVOS
• Aprender que son las Vitaminas.
• Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las
hidrosolubles.
• Describir las funciones de las Vitaminas.
• Aprender el tipo de enfermedades que pueden producirse
por la carencia de Vitaminas.
• Identificar alimentos ricos en vitaminas.

3. VITAMINAS
• Las Vitaminas son compuestos orgánicos que son necesarios en
pequeñas cantidades para que el metabolismo corporal sea normal.
•
Estos compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no aportan
energía y no son utilizados como unidades estructurales del
organismo, sino que son esenciales para la transformación de la
energía y para la regulación del metabolismo de las unidades
estructurales.
•
Las vitaminas son diferentes una de otra en la composición
química y en función.

4. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles










Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12

5. ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos
principales de métodos:
o Biológicos
o Microbiológicos
o Químicos

6. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1. Administración insuficiente de vitaminas con los alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteración
gastrointestinal o por que se destruyen antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.

7. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
CH3
3
CHC
CHCH
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos,
presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los vegetales como
la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col y la patata.

8. FUNCIONES PRINCIPALES
• La vitamina A es esencial para la
conservación de la visión.
• También participa en el mantenimiento de la
integridad de las membranas epiteliales

9. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
• Ceguera nocturna
• ceguera permanente
• sequedad en la piel

10. VITAMINA A ( Retinol)
ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

11. REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE VITAMINA A
 El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
 En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento son
de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A
son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en
grageas y capsulas gelatinosas.

12. VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3

13. VITAMINA D
Las dos formas más importantes de
vitamina D son:
 La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
 La vitamina D3 (colecalciferol )

14. VITAMINA D
FUNCIONES PRINCIPALES
• Estas vitaminas son necesarias para la formación
normal de los huesos y para la absorción de calcio y
fósforo. También protegen los dientes y huesos
contra los efectos del bajo consumo de calcio,
haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

15. FUENTES DE VITAMINA D
• Productos lácteos
• Huevos
• Aceite De hígado de
pescado
• Luz Ultravioleta

17. REQUERIMIENTOS
DIARIOS DE VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños
es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se
aconseja también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios activos, y
principalmente con el calcio.

18. HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el
resultado de un aporte dietético
insuficiente de vitamina D, o de
un aporte insuficiente de
radiación solar ultravioleta. Esto
puede conducir a una
deformación esquelética como,
por ejemplo, una curvatura de la
columna vertebral o de las
piernas. Esta imagen de rayos X
revela una deformación ósea
debida al raquitismo

19. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

20. FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de
glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la
prevención de la oxidación de la vitamina A y
las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir
anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son
de 25 a 30 mg en los adultos.

21. FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de
hoja verdes y amarillas.

23. VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 fitil, a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas
hidrosolubles denominadas quinonas, que
son esenciales para la formación de la
protrombina (una proteína necesaria para la
formación del coagulo de la sangre).
También influye en los procesos de
fosforilación y transporte de electrones.

24. FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la
de catalizar la síntesis de la protrombina que
se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición
de la coagulación de la sangre

25. FUENTES DE VITAMINA K
• Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y
el hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina.
Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras
de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja
(soya) y el hígado.

26. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos
en los líquidos del cuerpo.

27. VITAMINA C
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que
sostiene muchas estructuras corporales y que
representa un papel muy importante en la
formación de huesos y dientes. También
favorece la absorción de hierro procedente de
los alimentos de origen vegetal.

28. QUE ES EL ESCORBUTO ?
• Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los
adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se
caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías, caída
de dientes, inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad
capilar y equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia
como consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta
de vitamina C bloquea la producción de sustancia intercelular
para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes
de los vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando
pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras
frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a
repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones
británicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando
durante siglos los marineros holandeses. Hoy día se utilizan
como antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en

29. ESCORBUTO

30. FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra
en
los
cítricos, como el limón,
naranja, uvas, en los
vegetales
verdes
( lechuga y repollo) y en
la cereza cubana.

31. REQUERIMIENTOS DE VITAMINA
C
• Los requerimientos en lactantes son de 365
mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos
de 45 a 60 mg/día.
• Treinta gramos de jugo de naranja o de limón
por día basta para suplir las necesidades de
vitamina C. El consumo de papa nos aporta
acido ascórbico.
• FARMACOS: existen medicamentos que
contienen vitamina c, en concentraciones de
100 mg (gotas-niños) y 500 mg (tabletas-

32. VITAMINAS DEL
COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de
complejo vitamínico B, son sustancias
frágiles, solubles en agua, varias de las
cuales son sobre todo importantes para
metabolizar los hidratos de carbono o
glúcidos.

33. VITAMINA B1 O TIAMINA
• De las vitaminas del complejo B, la tiamina es
la más importante.
• La tiamina o vitamina B1, una sustancia
cristalina e incolora, actúa como catalizador en
el metabolismo de los hidratos de carbono,
permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y
haciendo que los hidratos de carbono liberen
su energía.
• La tiamina también participa en la síntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso.

34. VITAMINA B1 O TIAMINA
• Químicamente es una amina, cuya fórmula química
es:

35. FUENTES DE TIAMINA
• Muchos alimentos contienen tiamina, pero
pocos la aportan en cantidades importantes.
Los alimentos más ricos en tiamina son la
carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y
riñones), la levadura de cerveza, las carnes
magras, los huevos, los vegetales de hoja
verde, la cascarilla de los cereales, el germen
de trigo, las bayas, los frutos secos y las
legumbres.

36. REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de
0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

37. QUE ES BERIBERI ?
• Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en
la dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis,
atrofia muscular, mala coordinación, y con el tiempo
parálisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia
cardiaca. La enfermedad ataca en especial en
aquellas zonas de Oriente donde la alimentación se
basa en arroz molido. La recuperación es rápida
cuando se restablecen en la dieta las proporciones
adecuadas de vitamina B1.

38. RIBOFLAVINA
• La riboflavina o vitamina B2, al igual que la
tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe
combinarse con una porción de otra enzima
para ser efectiva en el metabolismo de los
hidratos de carbono, grasas y especialmente
en el metabolismo de las proteínas que
participan en el transporte de oxígeno.

39. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores
fuentes de
riboflavina son el
hígado, la leche, la
carne, las
espinacas, los
huevos, los
cereales enteros y
enriquecidos, la
pasta, el pan y las

40. REQUERIMIENTOS DE B2

Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg /
día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de
1,4 a 2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA

La insuficiencia de riboflavina puede complicarse
si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus
síntomas, no tan definidos como los de la
insuficiencia de tiamina, son lesiones en la
piel( rupturas de las células epidérmicas ), en
particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones
en la médula ósea y algunas alteraciones

41. ACIDO NICOTINICO O NIACINA
• La nicotinamida o vitamina
B3, vitamina del complejo B
cuya estructura responde a la
amida del ácido nicotínico o
niacina, funciona como
coenzima para liberar la
energía de los nutrientes.
También se conoce como
vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

42. FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la
carne, el salmón y el atún enlatados, los cereales
enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos
secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del
aminoácido triptófano. Se han utilizado
experimentalmente sobredosis de niacina en el
tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna
prueba ha demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y
tratamiento de la arteriosclerosis (véase Ateroma).
Las grandes dosis en periodos prolongados pueden
ser perjudiciales para el hígado.

43. PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta
o absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de
la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.

44. PELAGRA

45. PIRIDOXINA ( B )
6
La vitamina B es un termino colectivo para un grupo
de piridinas naturales que tiene interrelación
metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y
piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

46. IMPORTANCIA DE LA
PIRIDOXINA ( B )
6
• La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para
la absorción y el metabolismo de aminoácidos.
También actúa en la utilización de grasas del
cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o
eritrocitos.

47. PAN
ES
PI
NA
CA
S
ES
AL
RE
CE
TE
LA
S
S
O
EV
HU
CA
UA
AG
HIGADO
LAS
JUDÍ
AS V
ERD
ES
O
AN
AT
PL
LE
CH
E
FUENTES DE PIRIDOXINA

48. REQUERIMIENTOS DE
PIRIDOXINA
• Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para
los adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
• La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por
alteraciones en la piel, grietas en la comisura
de los labios, lengua depapilada, convulsiones,
mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.

49. ACIDO PANTOTENICO
• El conocimiento de la identidad y la importancia
del acido pantotenico creció a partir de los
estudios experimentales en microorganismos y
pollos. Por su amplia distribución en la
naturaleza fue denominado “ Pantotenico “ ( del
griego, pantothen, en todos lados).

50. FORMULA QUIMICA DEL ACIDO
PANTOTENICO
CH3
HOCH2
OH
O
C
C
C
CH3
H
NHCH2CH2COOH
Acido D- pantotenico

51. FUENTES DE ACIDO
PANTOTENICO
• Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los
huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los tomates
y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca,
de cerdo y pollo también son buenas fuentes .

52. REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE ACIDO PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido
pantotenico , en niños y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana
no se conocen efectos carenciales.

53. ACIDO LIPOICO
• El acido lipoico es una vitamina que tanto en el
hombre como en los animales no ha podido
demostrársele ninguna función específica, no se
ha encontrado tampoco un requerimiento diario, ni
se ha podido producir un estado de carencia de
este compuesto en el hombre ni en los animales.
Lo único que se sabe acerca de esta vitamina, es
que actúa agente catalítico en la descarboxilación
oxidativa del ácido pirúvico.

54. BIOTINA
• La biotina o vitamina H es indispensable para
el crecimiento de numerosos microorganismos.
Interviene en la liberación de energía
procedente de los hidratos de carbono y en la
formación de ácidos grasos. Una cierta
cantidad de esta vitamina es sintetizada por las
bacterias intestinales

55. FUENTES DE BIOTINA
• Los huevos crudos
contienen una
proteína, denominada
avidina, que impide la
absorción intestinal
de biotina. Otras
fuentes de esta
vitamina son los
cereales, los
vegetales, la leche y
el hígado.

56. ACIDO FOLICO
• El ácido fólico es necesario para el
crecimiento y la formación adecuada de
la sangre. Su deficiencia produce
anemias megaloblasticas y macrociticas,
es decir glóbulos rojos con un tamaño
superior al normal y lesiones
neurológicas irreversibles.

57. FUENTES DE ACIDO FOLICO
• Se encuentra en vísceras
de animales, verduras de
hoja verde, legumbres,
frutos secos, germen de
trigo
y
levadura
de
cerveza. El ácido fólico se
pierde en los alimentos
conservados
a
temperatura ambiente y
durante la cocción.

58. REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE ACIDO FOLICO
• Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05
a 0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es
de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO
FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a
producir anemia y diarrea

59. VITAMINA B12
• La cobalamina o vitamina B12, también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la
formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y
para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la
incapacidad del estómago para producir una glicoproteína
(factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El
resultado es una anemia perniciosa, con los característicos
síntomas de mala producción de glóbulos rojos, síntesis
defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del
epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal.

60. VITAMINA B12
• La cobalamina se obtiene sólo de
fuentes animales: hígado, riñones,
carne, pescado, huevos y leche.
Los alimentos vegetales son muy
pobres en cobalamina, por lo que
a las personas que siguen una
dieta
vegetariana
se
les
recomienda tomar suplementos de
esta vitamina.

61. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12
• La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5
mg y en adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir
anemia perniciosa y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”