이것만 알면, 나도 바리스타 (mobile only) 핸드드립 - 추출기구(2): 사이폰, 에어로프레소 티처빌에서 콘텐츠 수강하기: http://www.teacherville.co.kr/user-yonsu/YD002.jsp?lec_cd=1397

1. 1. 사이폰(Syphon)
1) 기원
(1) 1840년경 스코틀랜드의 조선 기술자인 로버트 내피어(Robert
Napier)가 사이폰의 원형인 진공식 침척 용구를 개발
(2) 1842년 기압차를 이용한 커피 추출방식은 더욱 개량돼
프랑스인 바슈 부인에 의해 현재의 사이폰처럼 로드와
플라스크를 상하로 연결하고 그 사이에 금속 혹은 도자기
여과기를 붙인 기구가 만들어짐.
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추출기구(2)

2. 1. 사이폰(Syphon)
2) 추출 기물
(1) 로드 : 추출에 앞서 분쇄된 커피를
담아두는 곳으로 커피의 핵심적인
추출과정이 일어나는 부분
(2) 플라스크 : 열원이 접촉하여 안에 담긴
물이 가열되며, 로드에서 추출된 커피가
담기는 곳
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추출기구(2)
로드
플라스크
열원

3. 1. 사이폰(Syphon)
3) 필터
(1) 융 필터 : 세라믹이나 금속 틀에 천이 감싸진 형태의 필터로 천으로 된 융 필터의
경우 가벼운 세척을 통해 반영구적으로 재사용이 가능
(2) 종이필터 : 플라스틱이나 금속 틀에 종이를 결합한 형태의 필터로 일회용으로
사용하기 때문에 융 필터에 비해 청소가 용이하고 위생상 문제가 없음.
(3) 유리필터 : 긴 유리관 중간에 로드와 플라스크를 연결 짓는 부위를 막을 수 있는
돌기가 있어 커피가루는 걸리지고 액체만 여과
(4) 나일론 필터 : 일반 커피 메이커에서 거름망으로 사용되는 필터와 유사
(5) 금속 필터 : 두 개의 디스크가 포개어진 형태로 나누어지며 각 형태 모두 종이나
융 필터보다 많은 침전물을 만듦.
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추출기구(2)

4. 1. 사이폰(Syphon)
4) 추출절차 및 방법
(1) 상부 플라스크 세팅
(2) 플라스크에 물을 부어 가열
(3) 원두 분쇄
(4) 로드에 여과장치(필터)를 설치하고
커피파우더 담기(물이 끓기 전 로드를
플라스크에 비스듬히 꽂아 둠)
(5) 로드를 플라스크에 결합
(6) 열원 제거
(7) 로드의 튜브를 통해 플라스크로 커피가
추출됨.
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추출기구(2)

5. 1. 사이폰(Syphon)
5) 청소방법
(1) 커피가루는 상부플라스크에 손바닥으로
가볍게 툭툭 쳐서 내부로 공기를 넣어
빼냄.
(2) 필터 세척(융 필터의 경우)
(3) 흐르는 물에 기구 세척
(4) 플라스크 표면의 물기제거 : 플라스크
외부에 물기가 남아 있으면 가열 시
파손의 위험이 있어 마른 행주로 물기를
제거한 후 사용
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추출기구(2)

6. 2. 에어로프레스(Aeropress)
1) 역사
(1) 2005년 미국의 에어로비(Aerobie)사의 사장인
알랜아들러(Alan Adler)에 의해 발명
(2) 간편한 추출과 풍부한 바디감으로 유명세를 타면서
2008년부터 월드에어로프레스챔피언십(WAC ; World
Aeropress Championships)이라는 대회도 개최
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추출기구(2)

7. 2. 에어로프레스(Aeropress)
2) 구성
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추출기구(2)
체임버
(커피와 물을 담는 공간)
플린저
(추출 바로 전 체임버에 끼워 사용)
필터 홀더 및 필터
필터캡
(필터를 끼우고 커피퍽을 꺼낼 수 있음)
퍼널
(체임버에 커피, 물을 담을 때 사용)
스터
(커피와 물을 잘 섞이게 젓는 젓개)

8. 2. 에어로프레스(Aeropress)
3) 추출절차 및 방법
(1) 원두 분쇄
(2) 플린저를 체임버에 삽입
(3) 필터캡을 키운 체임버를 올려놓고
커피파우더를 넣음.
(4) 뜨거운 물을 천천히 부음.
(5) 커피가 물에 용해될 때까지 잘 저어줌.
(6) 필터캡 장착 후 불림
(7) 드립서버 예열
(8) 20~30초 정도 일정한 압력으로 압축
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추출기구(2)

9. 2. 에어로프레스(Aeropress)
4) 청소방법
(1) 필터캡 분리 및 필터분리
(2) 커피찌꺼기 제거
(3) 필터캡, 플린저, 체임저 등 기구 세척
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추출기구(2)