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Projet ValCabri
Reconquête de l’engraissement
du chevreau à la ferme :
amélioration de sa valorisation,
de l’éleveur jusqu’au consommateur
Projet CASDAR Innovation et Partenariat n° 5835
L’engraissement à la ferme :
point de vue des éleveurs
2
Sophie ESPINOSA1, Nicole BOSSIS2
1FNEC
2Institut de l’Elevage - Service Economie des Exploitations d’Elevage
Quelles attentes, quelles motivations, quels freins ?
Source des données
o57 enquêtes individuelles chez des éleveurs qui
engraissent les chevreaux
o8 Focus group avec des éleveurs qui engraissent
ou pas + 2 ateliers RFF
Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs
25 octobre 2022
3
4
3
13 19
6 7
5
Tous types d’élevages:
Dimension,
Bio/conventionnel,
Type de chevreaux produits
Circuits de commercialisation,
Pratiques d’engraissement…
Focus groups : 3 thématiques
 Acceptabilité de l’engraissement à la ferme
(motivations/freins)
 Itinéraires techniques d’engraissement
 Partage des premiers résultats / diffusion
Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs
25 octobre 2022
4
Trois grands types de public
Les éleveurs qui engraissent en filière longue
Convaincus de l’intérêt de l’engraissement,
souhaitent échanger sur leurs pratiques et leur
organisation du travail
Les éleveurs qui engraissent en circuits courts
Très motivés, des inquiétudes/ logistique, ne
calculent pas toujours leur prix de revient
Les éleveurs qui n’engraissent pas,
Le frein est d’abord lié au temps de travail, ont
participé aux focus group car inquiets sur la
conjoncture ou la pérennité de leur engraisseur
Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs
25 octobre 2022
5
Les motivations
Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs
25 octobre 2022
6
Des motivations communes à tous les élevages
• Pour mieux valoriser le produit (/ chevreau 8 jours),
• Pour des raisons éthiques,
• Pour valoriser le lait non commercialisable,
• Pour valoriser des atouts : disponibilités en bâtiment, en main
d’œuvre , proximité de l’abattoir …,
• Pour amortir le bâtiment « chevrettes », atteindre un effectif
suffisant pour faire fonctionner la louve,
• Par tradition,
• Par obligation quand pas de ramassage de chevreaux de 8 jours.
Des motivations spécifiques aux fromagers fermiers
• Pour diversifier la gamme ; « répondre à la demande des clients »,
• C’est un moyen de reporter le lait au pic de production.
Les motivations
Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs
25 octobre 2022
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Les freins
Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs
25 octobre 2022
8
Commercialisation
• Ceux qui n’engraissent pas, ne croient pas au marché,
• Pas d’abattoirs de proximité,
• Des difficultés de logistique (atelier de découpe, de transformation) en circuits courts.
Rentabilité
• Ceux qui n’engraissent pas n’y croient pas,
• Baisse des prix en filière longue,
• Pas rentable en circuits courts ou à des prix de vente prohibitifs,
Technique
• Manque de place dans le bâtiment,
• Trop de risques sanitaires,
• Pas de références
Travail
• Mal équipé
• Manque de main d’oeuvre
• Trop de travail en circuits courts
Les attentes
D’un point de vue commercialisation
Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs
25 octobre 2022
9
- Trouver des alternatives aux 3 grands abattoirs,
- Pérenniser voire développer les ateliers de découpe et de transformation de
proximité,
- Mieux faire connaitre la viande de chevreau,
- Mettre en avant la traçabilité/chevreau engraissé à la ferme,
- Imaginer une nouvelle présentation du produit pour mieux le vendre,
- Définir le chevreau « idéal » pour le consommateur,
- …
D’un point de vue rentabilité
- Mieux connaitre la rentabilité de cet atelier, les facteurs qui font la rentabilité,
- Fournir des outils d’aide à la décision pour fixer son prix de vente en circuits
courts,
- Proposer des pistes pour améliorer la rentabilité: utilisation du lait
postcolostral, achat groupé d’aliment d’allaitement…
- …
Les attentes
D’un point de vue technique
- Dresser un inventaire de la diversité des méthodes d’engraissement,
- Apporter des réponses à des questions précises en particulier sur
l’utilisation du lait postcolostral,
- Mettre en place des ateliers collectifs d’engraissement,
- Disposer d’un recueil des problèmes et des solutions sur le plan
sanitaire,
- Faire connaitre les recommandations en matière d’ambiance et
d’aménagements de bâtiments, trouver des aides,
- Mettre en place un suivi technique, des formations,
…
Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs
25 octobre 2022
10
Les attentes
D’un point de vue travail
Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs
25 octobre 2022
11
- Disposer de main d’œuvre qualifiée,
- Mettre en place des groupements d’employeurs « chevreaux »,
- Bénéficier d’aides pour s’équiper,
- Partager les expériences, les « trucs et astuces » de chacun,
- …
En conclusion
 Les livrables ValCabri déjà publiés répondent à
une partie des attentes
 Poursuivre le travail, notamment de diffusion
 Construction d’un argumentaire à destination
des éleveurs qui n’engraissent pas
Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs
25 octobre 2022
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  • 1. Projet ValCabri Reconquête de l’engraissement du chevreau à la ferme : amélioration de sa valorisation, de l’éleveur jusqu’au consommateur Projet CASDAR Innovation et Partenariat n° 5835
  • 2. L’engraissement à la ferme : point de vue des éleveurs 2 Sophie ESPINOSA1, Nicole BOSSIS2 1FNEC 2Institut de l’Elevage - Service Economie des Exploitations d’Elevage Quelles attentes, quelles motivations, quels freins ?
  • 3. Source des données o57 enquêtes individuelles chez des éleveurs qui engraissent les chevreaux o8 Focus group avec des éleveurs qui engraissent ou pas + 2 ateliers RFF Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs 25 octobre 2022 3 4 3 13 19 6 7 5 Tous types d’élevages: Dimension, Bio/conventionnel, Type de chevreaux produits Circuits de commercialisation, Pratiques d’engraissement…
  • 4. Focus groups : 3 thématiques  Acceptabilité de l’engraissement à la ferme (motivations/freins)  Itinéraires techniques d’engraissement  Partage des premiers résultats / diffusion Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs 25 octobre 2022 4
  • 5. Trois grands types de public Les éleveurs qui engraissent en filière longue Convaincus de l’intérêt de l’engraissement, souhaitent échanger sur leurs pratiques et leur organisation du travail Les éleveurs qui engraissent en circuits courts Très motivés, des inquiétudes/ logistique, ne calculent pas toujours leur prix de revient Les éleveurs qui n’engraissent pas, Le frein est d’abord lié au temps de travail, ont participé aux focus group car inquiets sur la conjoncture ou la pérennité de leur engraisseur Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs 25 octobre 2022 5
  • 6. Les motivations Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs 25 octobre 2022 6 Des motivations communes à tous les élevages • Pour mieux valoriser le produit (/ chevreau 8 jours), • Pour des raisons éthiques, • Pour valoriser le lait non commercialisable, • Pour valoriser des atouts : disponibilités en bâtiment, en main d’œuvre , proximité de l’abattoir …, • Pour amortir le bâtiment « chevrettes », atteindre un effectif suffisant pour faire fonctionner la louve, • Par tradition, • Par obligation quand pas de ramassage de chevreaux de 8 jours. Des motivations spécifiques aux fromagers fermiers • Pour diversifier la gamme ; « répondre à la demande des clients », • C’est un moyen de reporter le lait au pic de production.
  • 7. Les motivations Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs 25 octobre 2022 7
  • 8. Les freins Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs 25 octobre 2022 8 Commercialisation • Ceux qui n’engraissent pas, ne croient pas au marché, • Pas d’abattoirs de proximité, • Des difficultés de logistique (atelier de découpe, de transformation) en circuits courts. Rentabilité • Ceux qui n’engraissent pas n’y croient pas, • Baisse des prix en filière longue, • Pas rentable en circuits courts ou à des prix de vente prohibitifs, Technique • Manque de place dans le bâtiment, • Trop de risques sanitaires, • Pas de références Travail • Mal équipé • Manque de main d’oeuvre • Trop de travail en circuits courts
  • 9. Les attentes D’un point de vue commercialisation Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs 25 octobre 2022 9 - Trouver des alternatives aux 3 grands abattoirs, - Pérenniser voire développer les ateliers de découpe et de transformation de proximité, - Mieux faire connaitre la viande de chevreau, - Mettre en avant la traçabilité/chevreau engraissé à la ferme, - Imaginer une nouvelle présentation du produit pour mieux le vendre, - Définir le chevreau « idéal » pour le consommateur, - … D’un point de vue rentabilité - Mieux connaitre la rentabilité de cet atelier, les facteurs qui font la rentabilité, - Fournir des outils d’aide à la décision pour fixer son prix de vente en circuits courts, - Proposer des pistes pour améliorer la rentabilité: utilisation du lait postcolostral, achat groupé d’aliment d’allaitement… - …
  • 10. Les attentes D’un point de vue technique - Dresser un inventaire de la diversité des méthodes d’engraissement, - Apporter des réponses à des questions précises en particulier sur l’utilisation du lait postcolostral, - Mettre en place des ateliers collectifs d’engraissement, - Disposer d’un recueil des problèmes et des solutions sur le plan sanitaire, - Faire connaitre les recommandations en matière d’ambiance et d’aménagements de bâtiments, trouver des aides, - Mettre en place un suivi technique, des formations, … Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs 25 octobre 2022 10
  • 11. Les attentes D’un point de vue travail Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs 25 octobre 2022 11 - Disposer de main d’œuvre qualifiée, - Mettre en place des groupements d’employeurs « chevreaux », - Bénéficier d’aides pour s’équiper, - Partager les expériences, les « trucs et astuces » de chacun, - …
  • 12. En conclusion  Les livrables ValCabri déjà publiés répondent à une partie des attentes  Poursuivre le travail, notamment de diffusion  Construction d’un argumentaire à destination des éleveurs qui n’engraissent pas Séminaire final ValCabri - Point de vue des éleveurs 25 octobre 2022 12

Notes de l'éditeur

  1. Ne pas oublier d’évoquer ANICAP et INTERBEV
  2. Raconter la diversité des focus group,