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Conférence
Grand Angle Lait
Appréhender les enjeux du secteur laitier
pour préparer l’avenir
5e édition
Mercredi 4 avril 2018
En collaboration avec :
©CHELSLY_CNIEL
#GALait2018
2
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Conférence Grand Angle Lait
5e édition
Mercredi 4 avril 2018
En collaboration avec :
Adaptation de la composition
du lait aux besoins des marchés :
leviers génétiques et techniques
Pascale Le Mézec - Idele
Julien Jurquet - Idele
Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 3
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Le lait : plusieurs composants et
plusieurs utilisations
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Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
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Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
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Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 8
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
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Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 9
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
En sélection : il faut du temps
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40
41
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0,5
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TB en ‰index en ‰
choix des
taureaux d'IA
génétique des
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TB au contrôle
laitier
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choix de taureaux TB
Le TB du lait produit
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1990
réf MG
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Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
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Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
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Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
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du plus simple… …au plus radical
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Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Améliorer la composition du lait
grâce à la génomique
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(rendements, coagulation, acidification)
Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 14
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Améliorer la composition du lait
grâce à la génomique
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… en fonction des besoins de la filière et des valorisations pour
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Faire des choix génétiques liés aux objectifs d’amélioration et
couplés aux choix de systèmes alimentaires
Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 15
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Effets de l’alimentation
sur les principaux composants du lait
Quantité et
Concentration
Qualité
Matières grasses Fort Fort
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Lactose ?
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L’alimentation influence surtout la synthèse
des matières grasses et protéiques
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Le calcium est sensible à la photopériode
Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 16
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Le TP dépend surtout
du niveau énergétique de la ration
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Du niveau azoté,
De l’apport de certains acides
aminés limitants (VHP).
Schéma simplifié de la synthèse
des matières protéiques du lait
Ration riche en énergie : marges de manœuvre réduites
Ration de faible densité énergétique : des gains possibles
Source: Idele, 2011
Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 17
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Matières grasses du lait de vache :
deux voies de synthèse
Le TB dépend :
Du niveau d’alimentation
(énergétique),
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Du niveau d’apport de lipides
alimentaires.
Schéma simplifié de la synthèse
des matières grasses du lait
Matières grasses du lait
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fibres
Acide
acétique
C2
Acide
butyrique
C4
Synthèse
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Ration
MG
absorbées
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(50 %)
Mobilisation
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corporelles
(AGL)
Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 20
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Effets du régime fourrager
sur les taux et la composition
• Effet des principaux régimes fourragers
par rapport à un régime maïs ensilage
TB
(g/kg)
MG
(g)
Ens. maïs + herbe = =
Ens. d’herbe ↘↘ ↘↘
Foin ↘ ↘↘
Pâturage ↘ = ou↘
TP
(g/kg)
MP
(g)
= =
↘↘ ↘↘
↘ ↘↘
= ou↗ =
Source : idele 2011, d’après essais réalisés en stations expérimentales
Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 21
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Caractéristiques nutritionnelles à
rechercher dans le lait de vache
Moins riches en AG Saturés avec
moins d’acide palmitique (C16:0)
ω6/ω3 < 5
Plus riches
en AG ω3…
…mais sans augmenter
les AG ω6
Quels laits
pour la nutrition
humaine ?
Source : idele 2011
Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 22
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
L’herbe pâturée, championne de la
qualité nutritionnelle du lait
• Effet des principaux régimes fourragers
par rapport à un régime maïs ensilage
Diminution
des AG saturés
Diminution de la
teneur en acide
palmitique
Diminution du
ratio ω6/ω3
Ens. maïs + herbe 0 0 +
Ens. d’herbe 0 0 ++
Foin 0 0 +++
Pâturage +++ +++ +++
Source : idele 2011, d’après essais réalisés en stations expérimentales
Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 23
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Effets des concentrés
• C’est le régime fourrager qui dicte le profil en AG du lait,
• Cependant, la nature du concentré protéique peut influer
Tourteau de Colza
Lin (tourteau et graine)
Des effets positifs du point de vue
nutritionnel :
•Diminution du % d’AG saturés
•Diminution du % d’acide palmitique
•Diminution du ratio ω6/ω3
Mais une réduction du TB (forte pour le lin)
Ens. Maïs +T. Colza = un bon compromis
Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 24
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Récapitulons : les leviers
L’alimentation La génétique
MG MP +++ ++
TB ++ (énergie) +++
TP + (énergie) ++
AG saturés
++ (pâture, lin,
t. colza)
possible
AG ω3
++ (pâture, lin,
t. colza)
possible
Caséines possible
Calcium ? (photopériode) possible
Quantité Qualités
Concentration
Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 25
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
TB- TB TB+ TB++
Conclusion
Combiner tous les leviers pour être efficace
Eliminer les facteurs
alimentaires
défavorables
Choisir des taureaux
MG+ / TB+
Changer de génétique :
 croisement
 troupeau multiraces
 changement de race
Introduire des fourrages favorables au TB
Exemple avec le TB :
Conférence Grand Angle Lait
5e édition
Mercredi 4 avril 2018
Merci pour votre attention !
Contacts :
 Pascale Le Mézec– Idele – Pascale.LeMezec@idele.fr
 Julien Jurquet – Idele – Julien.Jurquet@idele.fr
En collaboration avec :
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
#GALait2018

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Adaptation de la composition du lait aux besoins des marchés : leviers génétiques et techniques

  • 1. Conférence Grand Angle Lait Appréhender les enjeux du secteur laitier pour préparer l’avenir 5e édition Mercredi 4 avril 2018 En collaboration avec : ©CHELSLY_CNIEL #GALait2018
  • 2. 2 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Conférence Grand Angle Lait 5e édition Mercredi 4 avril 2018 En collaboration avec : Adaptation de la composition du lait aux besoins des marchés : leviers génétiques et techniques Pascale Le Mézec - Idele Julien Jurquet - Idele
  • 3. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 3 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Le lait : plusieurs composants et plusieurs utilisations Matières grasses MG Matières protéiques MP Minéraux Quantité Acides gras : AGPI, C16:0, Oméga 3 (ω3), ω6/ω3, … Calcium (Ca), P, Mg, Na, Cl ? Quantité, Type de caséines, … Lactose
  • 4. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 4 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Deux leviers d’actions L’alimentationLa génétique Pour agir sur trois paramètres : Quantité Qualités Concentration Recherche de compromis
  • 5. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 7 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Chaque race a des atouts Quantité Qualités Concentration Calcium TBTP Kappa caséine B Lait MG MP prim’holstein montbéliarde brune jersiaise normande Dans chaque race, dans chaque troupeau, les vaches ont des profils génétiques Quantité/Concentration/Qualités variés
  • 6. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 8 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Des caractères plus ou moins faciles à modifier par sélection Difficile Facile Lait MG MP Calcium TBTP AGI ω 3 Caséines totales Fertilité L’évaluation génétique d’un caractère mesuré, c’est facile si : • Les performances dépendent beaucoup de la génétique • Il y a de grands écarts entre les extrêmes → héritabilité → variabilité La sélection, ça se complique car les caractères sont parfois opposés les uns aux autres → corrélations génétiques
  • 7. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 9 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 En sélection : il faut du temps 36 37 38 39 40 41 42 -1,5 -0,5 0,5 1,5 2,5 3,5 4,5 TB en ‰index en ‰ choix des taureaux d'IA génétique des troupeaux TB au contrôle laitier Le TB du lait produit baisse 7 ans après les choix de taureaux TB Le TB du lait produit remonte 6-7 ans après les choix de taureaux TB↗↗ 1990 réf MG
  • 8. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 10 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 En sélection : il faut du temps 28 29 30 31 32 33 34 -1,5 -0,5 0,5 1,5 2,5 3,5 4,5 TP en ‰index en ‰ choix des taureaux d'IA génétique des troupeaux TP au contrôle laitier Sur 20 ans 1997-2017 Gain génétique TP continu des troupeaux : +0,9 ‰ Gain TP à la production : +0,4‰
  • 9. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 11 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 du plus simple… …au plus radical La question de la MG : comment améliorer le TB du troupeau ? Conserver la même race : faire des choix génétiques TB++ Croisement : croiser les femelles avec des taureaux d’une race à fort TB Multirace : introduire une autre race et faire des choix génétiques TB+ Changer de race : une race à TB+ et MG+
  • 10. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 12 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Et penser aux changements : quantité de lait / nb de vaches, valeur veaux et réformes, diversité, achat, systèmes ? … La question de la MG : quelles voies pour améliorer le TB du troupeau ? du plus simple… …au plus radical
  • 11. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 13 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Améliorer la composition du lait grâce à la génomique  Fait pour la MG / TB, la MP / TP + variants génétiques Les technologies de mesure (MIR) et de génomique ouvrent la voie vers l’évaluation des animaux → Possible pour calcium, les AGI, les caséines → Implique de définir/construire des populations de référence (génotypes+performances) Travaux en cours : Projet : fromageabilité des laits (rendements, coagulation, acidification)
  • 12. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 14 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Améliorer la composition du lait grâce à la génomique Mais indexer et sélectionner les caractères de composition fine AG, Oméga 3, calcium ??? … en fonction des besoins de la filière et des valorisations pour les éleveurs Faire des choix génétiques liés aux objectifs d’amélioration et couplés aux choix de systèmes alimentaires
  • 13. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 15 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Effets de l’alimentation sur les principaux composants du lait Quantité et Concentration Qualité Matières grasses Fort Fort Matières protéiques Fort Très faible Lactose ? Calcium et Phosphore ? L’alimentation influence surtout la synthèse des matières grasses et protéiques Encore peu de travaux sur le lactose Le calcium est sensible à la photopériode
  • 14. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 16 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Le TP dépend surtout du niveau énergétique de la ration • mais aussi … Du niveau azoté, De l’apport de certains acides aminés limitants (VHP). Schéma simplifié de la synthèse des matières protéiques du lait Ration riche en énergie : marges de manœuvre réduites Ration de faible densité énergétique : des gains possibles Source: Idele, 2011
  • 15. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 17 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Matières grasses du lait de vache : deux voies de synthèse Le TB dépend : Du niveau d’alimentation (énergétique), De la part de concentré, De la fibrosité, Du niveau d’apport de lipides alimentaires. Schéma simplifié de la synthèse des matières grasses du lait Matières grasses du lait Fermentation ruminale des fibres Acide acétique C2 Acide butyrique C4 Synthèse (50 %) Ration MG absorbées Prélèvement (50 %) Mobilisation des réserves corporelles (AGL)
  • 16. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 20 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Effets du régime fourrager sur les taux et la composition • Effet des principaux régimes fourragers par rapport à un régime maïs ensilage TB (g/kg) MG (g) Ens. maïs + herbe = = Ens. d’herbe ↘↘ ↘↘ Foin ↘ ↘↘ Pâturage ↘ = ou↘ TP (g/kg) MP (g) = = ↘↘ ↘↘ ↘ ↘↘ = ou↗ = Source : idele 2011, d’après essais réalisés en stations expérimentales
  • 17. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 21 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Caractéristiques nutritionnelles à rechercher dans le lait de vache Moins riches en AG Saturés avec moins d’acide palmitique (C16:0) ω6/ω3 < 5 Plus riches en AG ω3… …mais sans augmenter les AG ω6 Quels laits pour la nutrition humaine ? Source : idele 2011
  • 18. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 22 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 L’herbe pâturée, championne de la qualité nutritionnelle du lait • Effet des principaux régimes fourragers par rapport à un régime maïs ensilage Diminution des AG saturés Diminution de la teneur en acide palmitique Diminution du ratio ω6/ω3 Ens. maïs + herbe 0 0 + Ens. d’herbe 0 0 ++ Foin 0 0 +++ Pâturage +++ +++ +++ Source : idele 2011, d’après essais réalisés en stations expérimentales
  • 19. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 23 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Effets des concentrés • C’est le régime fourrager qui dicte le profil en AG du lait, • Cependant, la nature du concentré protéique peut influer Tourteau de Colza Lin (tourteau et graine) Des effets positifs du point de vue nutritionnel : •Diminution du % d’AG saturés •Diminution du % d’acide palmitique •Diminution du ratio ω6/ω3 Mais une réduction du TB (forte pour le lin) Ens. Maïs +T. Colza = un bon compromis
  • 20. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 24 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Récapitulons : les leviers L’alimentation La génétique MG MP +++ ++ TB ++ (énergie) +++ TP + (énergie) ++ AG saturés ++ (pâture, lin, t. colza) possible AG ω3 ++ (pâture, lin, t. colza) possible Caséines possible Calcium ? (photopériode) possible Quantité Qualités Concentration
  • 21. Adaptation de la composition du lait aux besoins du marché : leviers génétiques et techniques 25 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 TB- TB TB+ TB++ Conclusion Combiner tous les leviers pour être efficace Eliminer les facteurs alimentaires défavorables Choisir des taureaux MG+ / TB+ Changer de génétique :  croisement  troupeau multiraces  changement de race Introduire des fourrages favorables au TB Exemple avec le TB :
  • 22. Conférence Grand Angle Lait 5e édition Mercredi 4 avril 2018 Merci pour votre attention ! Contacts :  Pascale Le Mézec– Idele – Pascale.LeMezec@idele.fr  Julien Jurquet – Idele – Julien.Jurquet@idele.fr En collaboration avec : Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 #GALait2018