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Caprinov2020 valcabri

Intervention webinaire Caprinov 2020

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Caprinov2020 valcabri

  • 1. Projet ValCabri Reconquête de l’engraissement du chevreau à la ferme : amélioration de sa valorisation, de l’éleveur jusqu’au consommateur Projet CASDAR Innovation et Partenariat n° 5835
  • 2. Les enjeux  La viande de chevreau = un coproduit du lait de chèvre. Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020 2 A redynamiser par tous les maillons de la filière, de l’éleveur jusqu’au consommateur.
  • 3. Les objectifs du projet  Investiguer différents leviers permettant d’améliorer la rentabilité de cette production / relancer l’engraissement à la ferme. • utilisation du croisement viande • optimisation de la conduite alimentaire et de l’âge à l’abattage des animaux • offre innovante via de nouvelles découpes de la carcasse Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020 3
  • 4. 4 actions techniques et 2 actions transversales Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020 4
  • 5. Action 2 Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020 5 Alpine Alpine*boer Alpine*rove Alpine*pyrénéen Résultats en cours d’analyse. Comparer les performances de croissance, d’efficacité alimentaire et de qualité de carcasse de 4 types génétiques de chevreaux. En cours
  • 6. Action 3 Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020 6 Volet 1 : Etat des lieux des pratiques : enquêtes en élevage • Identifier les difficultés rencontrées en élevage, • Proposer les solutions techniques et organisationnelles. Volet 2 : Acceptabilité de l’engraissement à la ferme : focus groupes • Acceptabilité de l’engraissement, • Identification des facteurs limitants. Volet 3 : Essais en ferme expérimentale • Evaluer les incidences des différents itinéraires sur les chevreaux (critères zootechniques et qualité des carcasses) Alimentation en fin de gestation des mères Nature de l’aliment d’allaitement Optimisation de l’itinéraire des chevreaux croisés 2019 2020 2021 En cours Focus webinaire
  • 7. Action 4 Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020 7 Volet 1 : Elaboration de nouvelles découpes de la carcasse de chevreau • Cahier des charges de découpe, • Références sur les rendements de découpe et le temps de travail, • Guide de découpe illustré. Volet 2 : Aptitude à la conservation des nouvelles découpes de viande de chevreau • 3 durées de conservation testées Volet 3 : Acceptabilité des nouvelles découpes de viande de chevreau par le consommateur • 3 enquêtes dans 3 grandes villes, 120 consommateurs / enquête Objectif = Renouveler l’offre en viande de chevreau pour une meilleure adéquation avec les attentes du consommateur En cours En cours 2021
  • 8. Action 5 Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020 8 Volet 1 : Calcul du revenu dégagé par l’atelier d’engraissement de chevreaux • 30 enquêtes en élevage, • Calcul d’un coût de production, • Réalisation de cas- types. Volet 2 : Simulations économiques pour évaluer l’impact des innovations techniques • Evaluer l’intérêt de la mise en œuvre des innovations techniques de l’action 3.3, • Simulations sur cas-types dans différents scénarios de conjoncture (prix des intrants, prix du chevreau...), • Présentation / discussion des résultats de ces simulations auprès des 5 focus groupe déjà constitués. 2021 Focus webinaire
  • 9. Etat des lieux des pratiques : enquêtes en élevage Action 3.1 9
  • 10. 27% De 30 à plus de 1000 chèvres/troupeau Deux tiers des élevages en mises bas de saison Deux tiers des élevages en race Alpine Enquêtes réalisées par les techniciens des réseaux d’élevage INOSYS Action 3.1 Etat des lieux des pratiques sur l’engraissement des chevreaux – 57 enquêtes Webinaire ValCabri Capr'Inov 10 26/11/2020 Enquêtes ValCabri France Livreurs 33 % 48 % Fromagers fermiers 57 % 47 % Mixtes 10 % 5 % 4 3 13 19 6 7 5
  • 11. Les motivations Webinaire ValCabri Capr'Inov 11 26/11/2020 Diversifier la gamme, répondre à la demande Mieux valoriser le produit Valoriser le lait non commercia lisable, Ne plus considérer la viande comme un sous produit Ethique Ne pas saturer la fromagerie, report de lait au printemps, Par tradition, déjà le marché Faire fonctionner la louve, amortir le bâtiment chevrettes... Bâtiments existants, Proximité abattoir, du temps disponible Par obligation, pas de collecte Ensemble Livreur Fromager fermier
  • 12. Place de l’engraissement dans les élevages enquêtés Webinaire ValCabri Capr'Inov 12 26/11/2020 moins 25%, 16% 25 à 49%, 20% 50 à 99%, 22% 100%, 42% % chevreaux engraissés par élevage Près de 70% des chevreaux non destinés à la reproduction sont engraissés en moyenne dans les élevages enquêtés
  • 13. Trois types de chevreaux engraissés Webinaire ValCabri Capr'Inov 13 26/11/2020 Chevreaux légers : 3 à 5 semaines, 10,6 kg vif (de 7 à 15 kg) 165 en moyenne par élevage (de 40 à 250)* Chevreaux lourds : 5 à 8 semaines, 17,5 kg vif ( de 15 à 22 kg) 40 en moyenne* par élevage (de 18 à 50)* Chevreaux très lourds > 2,5 mois jusqu’à 5 mois, 24,4 kg vif (de 17 à 28 kg) 26 en moyenne* par élevage (de 16 à 35)* * 1er et 3ème quartile
  • 14. Une diversité des types de chevreaux produits selon les élevages Webinaire ValCabri Capr'Inov 14 26/11/2020 23% 23% 11% 11% 11% 7% 14% Répartition des élevages selon la combinaison des types de chevreaux non destinés à la reproduction 100% chevreaux légers chevreaux 8 jours + Chevreaux lourds chevreaux 8 jours + Chevreaux légers chevreaux 8 jours + chevreaux très lourds chevreaux légers + chevreaux lourds 100% chevreaux lourds autres combinaisons
  • 15. Répartition des élevages selon les circuits de commercialisation Webinaire ValCabri Capr'Inov 15 26/11/2020 Vente aux particuliers Colis 75% Carcasse entière 21% Détail 18% Transfo (terrines, plats cuisinés ) 18% 4% 14% 49% 57% Vente restaurateur Vente boucher Filière longue Vente particuliers % élevages selon le circuit de commercialisation
  • 16. Circuits de commercialisation et type de chevreaux Webinaire ValCabri Capr'Inov 16 26/11/2020 • Filière longue • Particuliers, boucheries Chevreaux légers • Particuliers • Boucheries, restaurants Chevreaux lourds • Particuliers • Restaurants Chevreaux très lourds
  • 17. Des pratiques d’élevage très diverses Webinaire ValCabri Capr'Inov 17 26/11/2020 • Une conduite des chevreaux et chevrettes identique dans 60% des élevages. Si différences/thermisation, utilisation lait post colostral • La gestion du colostrum : à peine 50% des éleveurs laissent les chevreaux sous les mères. Les autres leur distribuent le colostrum avec des modalités très diverses : nature du colostrum (maternel ou de mélange), quantité distribuée, nombre de distribution par jour et nombre de jours de distribution... Près de 30% des éleveurs thermisent le colostrum.
  • 18. Des pratiques d’élevage très diverses Webinaire ValCabri Capr'Inov 18 26/11/2020 • Allaitement des chevreaux engraissés Poudre de lait, 37% Lait post colostral, 27% Sous la mère, 20% Lait de chèvre, 15% Autres lait, 2%
  • 19. Des pratiques d’élevage très diverses Webinaire ValCabri Capr'Inov 19 26/11/2020  Un bâtiment dédié à l’engraissement dans un élevage sur deux (210 chevreaux pour ces élevages versus 60 pour les autres)  Des éleveurs ont mis en place des équipements pour simplifier leur travail : chariot électrique, quad pour le transport des chevreaux, pompe électrique pour la reprise du lait du tank, parois plastiques pour faciliter le nettoyage etc.  Le sanitaire Si 35% des éleveurs disent ne pas rencontrer de problèmes sanitaires, et 39 % ne faire aucun traitement, les aspects sanitaires demeurent un sujet d’inquiétude. A peine 15 % des éleveurs utilisent des antibiotiques si nécessaire. Autres traitements: argile, huiles essentielles, vinaigre de cidre.
  • 20. Satisfactions et difficultés Webinaire ValCabri Capr'Inov 20 26/11/2020 Ce qui pourrait dégrader la situation Ce qui pourrait améliorer la situation De meilleurs résultats techniques Une augmentation des prix de vente Des aménagements d'un point de vue commercialisation (gamme, circuits...) Des aménagements du bâtiment et des équipements (/travail, résultats techniques) Baisse des prix en filière longue Trop de travail Des difficultés de logistique en particulier en circuits courts Un "pépin" sanitaire Seulement 43 % des éleveurs se disent satisfaits de leur activité (/travail, risques sanitaires, rentabilité) Mais deux tiers des éleveurs enquêtés souhaitent continuer à engraisser leurs chevreaux ! Parmi ceux-ci, 20 % envisagent même d’augmenter la taille de l’atelier
  • 21. Suites à donner Webinaire ValCabri Capr'Inov 21 26/11/2020  Une série de courts articles à retrouver sur http://idele.fr/reseaux-et-partenariats/valcabri.html  Un document de synthèse en cours  Des fiches techniques pour proposer des itinéraires « normés » et simples d’un point de vue travail par type de chevreau  Des fiches Solutions travail avec trucs et astuces
  • 22. Calcul du revenu dégagé par l’atelier d’engraissement de chevreaux Action 5.1 22
  • 23. Action 5.1 Calcul du revenu dégagé par l’atelier d’engraissement de chevreaux • Chez des éleveurs qui valorisent en circuits longs, en circuits courts • 30 enquêtes par les techniciens INOSYS Réseaux d’Elevage • Repères charges, investissements et temps de travail • Calcul d’un coût de production • Réalisation de « cas types » Webinaire ValCabri Capr'Inov 23 26/11/2020
  • 24. Action 5.1 Coût de production des chevreaux en filière longue Webinaire ValCabri Capr'Inov 24 26/11/2020 Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Nombre chevreaux vendus 172 63 à 221 % mortalité 7,1% 1 à 8,3% Age à la vente 28 jours 26 à 30 jours Quantité de lait utilisé/chevreau 49 litres 44 à 52 litres Poids vif/chevreau 9,8 kg 9,1 à 10,3 kg Prix /chevreau 30€93 25€70 à 37€ Soit au kg vif 3€15 2€73 à 3€58 11 coûts de production sur campagne 2018-2019
  • 25. Action 5.1 Coût de production des chevreaux en filière longue Webinaire ValCabri Capr'Inov 25 26/11/2020 Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Charges (hors travail)/tête 19€19 17€45 à 21€90 Dont poudre de lait/tête 9€49 7€86 à 12€70 Temps de travail/tête 39 min 28 à 55 min Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Rémunération/tête 11€74 5€16 à 16€66 Prix de revient/tête (pour 2 SMIC) 33€89 27€96 à 41€25 Prix de revient/kg vif (pour 2 SMIC) 3€45 2€86 à 3€58 Les facteurs qui font la rentabilité : - L’utilisation de lait postcolostral, - Un taux de mortalité réduit, - La période de vente, - Sans oublier la disponibilité de la main d’oeuvre. 11 coûts de production sur campagne 2018-2019
  • 26. Action 5.1 Coût de production des chevreaux en circuits courts Webinaire ValCabri Capr'Inov 26 26/11/2020 Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Nombre chevreaux vendus 41 21 à 44 % mortalité 4,2% 0 à 4,5% Age à la vente 64 jours 51 à 68 jours Quantité de lait utilisé/chevreau 119 litres 104 à 133 litres Poids carcasse/chevreau 8,6 kg 7,9 à 9,7 kg Prix /chevreau 114 € 90 à 137 € Soit au kg carcasse 13€26 11€28 à 15€51 15 coûts de production sur campagne 2018-2019 Prudence : Résultats en cours de validation Une diversité de circuits et de produits: bouchers/restaurateurs/particuliers – Carcasse/découpe/détail/transfo De 60 à 280 €/chevreau, de 76 à 35 €/kg carcasse
  • 27. Action 5.1 Coût de production des chevreaux en circuits courts Webinaire ValCabri Capr'Inov 27 26/11/2020 Charges d’élevage Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Charges (hors travail)/tête 97€ 50 à 129€ Temps de travail/tête 92 min 28 à 112 min Charges de transformation et de commercialisation Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Charges (hors travail)/tête 28€ 16 à 38 € Temps de travail/tête 29 min 17 à 34 min 15 coûts de production sur campagne 2018-2019 Prudence : Résultats en cours de validation
  • 28. Action 5.1 Coût de production des chevreaux en circuits courts Webinaire ValCabri Capr'Inov 28 26/11/2020 Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Prix de revient/tête (Pour 2 SMIC) 170 € 103 à 215 € Rappel prix de vente/tête 114 € 90 à 137 € Prix de revient/kg carcasse (Pour 2 SMIC) 19€76 13€17 à 23€66 Rappel prix de vente/kg carcasse 13€26 11€28 à 15€51 Les facteurs qui font la rentabilité : - Le prix de vente, - La maitrise des charges de transformation et de commercialisation (proximité des outils d’abattage et de découpe...) 15 coûts de production sur campagne 2018-2019 Prudence : Résultats en cours de validation
  • 29. Suites à donner Webinaire ValCabri Capr'Inov 29 26/11/2020  Des fiches de restitution aux éleveurs  Un document de synthèse en cours de rédaction  Des cas types illustrant la diversité de l’engraissement à la ferme  Un outil d’aide à la décision qui s’appuie sur un travail déjà réalisé en AURA
  • 30. Merci de votre attention ! Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020 30 http://idele.fr/reseaux-et-partenariats/valcabri.html

Notes de l'éditeur

  1. Ne pas oublier d’évoquer ANICAP et INTERBEV
  2. Enquêtes en élevage : 60 enquêtes sur 5 régions. Focus groupes (environ 10 éleveurs) dans les 5 mêmes régions
  3. 4.1 : Une première réflexion en cours autour des découpes, Une journée d’échanges prévue ce semestre, Une validation des découpes proposées par le comité de pilotage du projet et les professionnels, Une acquisition de références sur les rendements de découpe et le temps de travail, à partir des découpes retenues pour aboutir à un guide de découpe illustré 4.2 : Test de viandes de 10 chevreaux * 8 lots (par exemple : 4 types génétiques * 2 âges à l’abattage), Découpe suivant le cahier des charges de l’action 4.1, 2 types de morceaux : un avec os (sauté avec os) et un sans os (gigot sans os ), 2 modes de conditionnement (ss vide et sous atmosphère modifiée), 3 durées de conservation qui dépendent des modes de conditionnement choisis (ss at, ss vide). Les aspects de 2000 barquettes de viande évalués par un jury d’experts. 4.3 : 3 enquêtes dans 3 grandes villes, 120 consommateurs naïfs par enquête, Analyse sensorielle sur des découpes de chevreau crues puis cuites, Approche économique sur le consentement à payer.
  4. Objectif = Evaluer l’intérêt économique de l’engraissement des chevreaux en élevage et mesurer l’impact potentiel des innovations techniques testées.