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Diaporamas à la carte
Réalisée dans le cadre du réseau des spécialistes d’Inn’ovin,
cette série de diaporamas a pour objectif de mettre à disposition de tous
de récentes références techniques et économiques sur un sujet.
[Avis à l’utilisateur]
Vous pouvez utiliser ces diaporamas à votre guise,
sous réserve de citer les sources qui accompagnent chaque tableau et graphique.
Merci également d’indiquer que ces diaporamas ont été réalisés dans le cadre d’Inn’Ovin
par le réseau des spécialistes, un groupe de techniciens, ingénieurs et vétérinaires tous spécialisés
dans un domaine et issus des différentes familles de la filière ovine nationale.
Des commentaires accompagnent chaque diapo.
Pour en savoir plus, vous pouvez contacter les rédacteurs des diaporamas indiqués sur la diapo suivante.
1
Des agneaux finis sur prairies en
été et début d’automne :
une pratique agroécologique
2
Laurence Sagot – Institut de l’Elevage/CIIRPO
Jérôme Normand – Institut de l’Elevage
Isabelle Legrand – Institut de l’Elevage
Denis Gautier – Institut de l’Elevage/CIIRPO
Une pratique adaptée aux exploitations en
zones herbagères avec un niveau de
chargement faible ou modéré
3
 Compter de 20 à 30
agneaux finis par ha
d’herbe
CP : CIIRPO
Les points clés pour une finition rapide
4
 Des agneaux de plus de 28 kg au sevrage,
 De l’herbe en quantité, courte et feuillue,
 Une parfaite maitrise du parasitisme.
La pluviométrie : un des facteurs clés
5
Une disponibilité en herbe pas toujours suffisante pour finir des agneaux :
une année sur 2 ces 6 dernières années en territoire Limousin, par exemple
Une pratique vertueuse pour
l’environnement
6
 De notables diminutions d’émissions de gaz à
effet de serre et des consommations d’énergie
Source : Interbev 2018
Coût alimentaire après une lactation à
l’herbe
7
 Par rapport à une finition en bergerie :
- Une économie des charges d’alimentation
si la part des aliments concentrés est
faible,
- Un intérêt économique réduit si une part
importante des agneaux est rentrée en
bergerie en automne.
Temps de travail : en lien avec l’alimentation
8
 Réduit de 50 % si les agneaux
sont finis sans concentré,
 Équivalent à une alimentation
en bergerie dans le cas
contraire.
CP : CIIRPO
Des agneaux vendus entre 5 et 10 mois
9
 Des niveaux de croissance de l’ordre
de 150 à 200 g par jour,
 Equivalents à ceux d’agneaux finis en
bergerie après une lactation à
l’herbe et une transition alimentaire.
Le même état d’engraissement, des gras plus
blancs
10
 Une proportion de gras
colorés nettement plus
faible
 Une viande légèrement
plus sombre
CP : Jérôme Normand (idele)
Mode de finition après allaitement à
l’herbe En bergerie A l’herbe
Sexe Mâle Femelle Mâle Femelle
Nombre d'agneaux 15 12 16 12
Poids carcasse 19,5 kg 17,0 kg 18,1 kg 16,4 kg
Etat d'engraissement (grille EUROP) 2 2 2 2
Couleur du gras1 3,1 2,9 1,5 1,5
Tenue du gras1 1,9 1,6 1,7 1,1
Source : CIIRPO 2017
¹notation de 1 (blanc/très ferme) à 4 du meilleur au moins bon
Deux à trois fois plus d’oméga 3
11
 Un rapport des précurseurs des acides gras
oméga 6/oméga 3 inférieur à 5, seuil
recommandé par les nutritionnistes.
CP : CIIRPO
Mode de finition après
allaitement à l’herbe
En bergerie A l’herbe
Nombre d’agneaux 16 32
Oméga 6/oméga 3 9,5 2,9
Source : idele 2020
Objectif :
moins de 5
Le même bon « goût » d’agneau
12
 Un même profil sensoriel déterminé par le jury de 12 experts
note d’intensité de 0 (faible) à 10 (fort)
Dégustation critères Mode de finition
En bergerie A l’herbe
Partie maigre
Nombre d’agneaux dégustés 24 24
Odeur globale 5,7 5,6
Flaveur 5,9 5,6
Tendreté 5,4 5,3
Jutosité 5,1 4,9
Partie grasse
Odeur globale 5,6 5,5
Flaveur 5,9 5,7
Source : Institut de l’Elevage 2017
Des consommateurs plutôt séduits
13
Source : Institut de l’Elevage 2017
En résumé
Après un allaitement à l’herbe, finir les agneaux sur
prairies par rapport à une ration en bergerie, c’est :
 Un intérêt pour l’environnement : -1,5 % gaz à effet
de serre ; -8 % d’énergie,
 Une ration moins chère,
 Des agneaux abattus au même âge,
 Des agneaux avec le même état d’engraissement,
 Des côtelettes avec la même proportion de gras,
14
En résumé
Après un allaitement à l’herbe, finir les agneaux sur prairies par rapport
à une ration en bergerie, c’est :
 Des gras plus blancs et plus fermes,
 Une viande un peu plus sombre,
 Un profil d’acides gras amélioré avec 2,5 fois
plus d’oméga 3,
 Sans dégradation de l’odeur et de la flaveur,
 Avec des viandes aussi tendres et aussi
juteuses.
15
16
Pour en savoir plus :
Fiche technique, podcast et
vidéo
Ecolagno.idele.fr
Ciirpo.idele.fr
www.idele.fr
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CP : CIV

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Des agneaux finis sur prairies en été et début d’automne une pratique agroécologique

  • 1. Diaporamas à la carte Réalisée dans le cadre du réseau des spécialistes d’Inn’ovin, cette série de diaporamas a pour objectif de mettre à disposition de tous de récentes références techniques et économiques sur un sujet. [Avis à l’utilisateur] Vous pouvez utiliser ces diaporamas à votre guise, sous réserve de citer les sources qui accompagnent chaque tableau et graphique. Merci également d’indiquer que ces diaporamas ont été réalisés dans le cadre d’Inn’Ovin par le réseau des spécialistes, un groupe de techniciens, ingénieurs et vétérinaires tous spécialisés dans un domaine et issus des différentes familles de la filière ovine nationale. Des commentaires accompagnent chaque diapo. Pour en savoir plus, vous pouvez contacter les rédacteurs des diaporamas indiqués sur la diapo suivante. 1
  • 2. Des agneaux finis sur prairies en été et début d’automne : une pratique agroécologique 2 Laurence Sagot – Institut de l’Elevage/CIIRPO Jérôme Normand – Institut de l’Elevage Isabelle Legrand – Institut de l’Elevage Denis Gautier – Institut de l’Elevage/CIIRPO
  • 3. Une pratique adaptée aux exploitations en zones herbagères avec un niveau de chargement faible ou modéré 3  Compter de 20 à 30 agneaux finis par ha d’herbe CP : CIIRPO
  • 4. Les points clés pour une finition rapide 4  Des agneaux de plus de 28 kg au sevrage,  De l’herbe en quantité, courte et feuillue,  Une parfaite maitrise du parasitisme.
  • 5. La pluviométrie : un des facteurs clés 5 Une disponibilité en herbe pas toujours suffisante pour finir des agneaux : une année sur 2 ces 6 dernières années en territoire Limousin, par exemple
  • 6. Une pratique vertueuse pour l’environnement 6  De notables diminutions d’émissions de gaz à effet de serre et des consommations d’énergie Source : Interbev 2018
  • 7. Coût alimentaire après une lactation à l’herbe 7  Par rapport à une finition en bergerie : - Une économie des charges d’alimentation si la part des aliments concentrés est faible, - Un intérêt économique réduit si une part importante des agneaux est rentrée en bergerie en automne.
  • 8. Temps de travail : en lien avec l’alimentation 8  Réduit de 50 % si les agneaux sont finis sans concentré,  Équivalent à une alimentation en bergerie dans le cas contraire. CP : CIIRPO
  • 9. Des agneaux vendus entre 5 et 10 mois 9  Des niveaux de croissance de l’ordre de 150 à 200 g par jour,  Equivalents à ceux d’agneaux finis en bergerie après une lactation à l’herbe et une transition alimentaire.
  • 10. Le même état d’engraissement, des gras plus blancs 10  Une proportion de gras colorés nettement plus faible  Une viande légèrement plus sombre CP : Jérôme Normand (idele) Mode de finition après allaitement à l’herbe En bergerie A l’herbe Sexe Mâle Femelle Mâle Femelle Nombre d'agneaux 15 12 16 12 Poids carcasse 19,5 kg 17,0 kg 18,1 kg 16,4 kg Etat d'engraissement (grille EUROP) 2 2 2 2 Couleur du gras1 3,1 2,9 1,5 1,5 Tenue du gras1 1,9 1,6 1,7 1,1 Source : CIIRPO 2017 ¹notation de 1 (blanc/très ferme) à 4 du meilleur au moins bon
  • 11. Deux à trois fois plus d’oméga 3 11  Un rapport des précurseurs des acides gras oméga 6/oméga 3 inférieur à 5, seuil recommandé par les nutritionnistes. CP : CIIRPO Mode de finition après allaitement à l’herbe En bergerie A l’herbe Nombre d’agneaux 16 32 Oméga 6/oméga 3 9,5 2,9 Source : idele 2020 Objectif : moins de 5
  • 12. Le même bon « goût » d’agneau 12  Un même profil sensoriel déterminé par le jury de 12 experts note d’intensité de 0 (faible) à 10 (fort) Dégustation critères Mode de finition En bergerie A l’herbe Partie maigre Nombre d’agneaux dégustés 24 24 Odeur globale 5,7 5,6 Flaveur 5,9 5,6 Tendreté 5,4 5,3 Jutosité 5,1 4,9 Partie grasse Odeur globale 5,6 5,5 Flaveur 5,9 5,7 Source : Institut de l’Elevage 2017
  • 13. Des consommateurs plutôt séduits 13 Source : Institut de l’Elevage 2017
  • 14. En résumé Après un allaitement à l’herbe, finir les agneaux sur prairies par rapport à une ration en bergerie, c’est :  Un intérêt pour l’environnement : -1,5 % gaz à effet de serre ; -8 % d’énergie,  Une ration moins chère,  Des agneaux abattus au même âge,  Des agneaux avec le même état d’engraissement,  Des côtelettes avec la même proportion de gras, 14
  • 15. En résumé Après un allaitement à l’herbe, finir les agneaux sur prairies par rapport à une ration en bergerie, c’est :  Des gras plus blancs et plus fermes,  Une viande un peu plus sombre,  Un profil d’acides gras amélioré avec 2,5 fois plus d’oméga 3,  Sans dégradation de l’odeur et de la flaveur,  Avec des viandes aussi tendres et aussi juteuses. 15
  • 16. 16 Pour en savoir plus : Fiche technique, podcast et vidéo Ecolagno.idele.fr Ciirpo.idele.fr www.idele.fr www.inn-ovin.fr CP : CIV