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Evolution de la consommation de viande d’agneau en France, Cassandre Matras (Institut de l’Élevage)

  • 1. Evolution de la consommation française de viande ovine et des prix Grand Angle Ovin 2022 – Cassandre MATRAS Utilisation des licences CC-BY-2.0, CC BY-ND 2.0 et CC BY-SA 2.0 pour les images de ce diaporama. Les crédits sont précisés pour chaque photos ou illustration.
  • 2. EVOLUTION DE LA CONSOMMATION DE VIANDE OVINE Les ventes d’agneau diminuent du fait d’un disponible en recul … 12/05/2022 2 Entre 2000 et 2021, la consommation par bilan a reculé de -22%. ©Stu_spivack
  • 3. …dû à une chute des importations de viande ovine 3 • Importations de viande ovine comptent pour plus de la moitié de la consommation française • Brexit : à-coups de production et exportations britanniques qui ont impacté le cheptel. • Fièvre Porcine Africaine en 2018 a décimé cheptel porcin chinois : besoin en protéines animales ++ en Chine. • Pénurie d’agneau au niveau mondial : les principaux pays producteurs ont vu leur offre chuter alors que la demande ne cesse de croître en Chine, en Amérique du Nord et chez des pays émergents comme en Asie du Sud-Est. Il y a de la place pour davantage de production. 12/05/2022 Entre 2000 et 2021, les importations de viande ovine ont chuté de -55%. *estimation sans le réexport EVOLUTION DES IMPORTATIONS DE VIANDE OVINE
  • 4. Les abattages français ont résisté 4 • Production quasiment stable depuis 2009, • Entre 2020 et 2021, les abattages ont progressé (+2% /2020) grâce à la hausse des importations d’agneaux vivants (majoritairement espagnols), face à des sorties des élevages français quasiment stables. 12/05/2022 EVOLUTION DES ABATTAGES FRANÇAIS
  • 5. 5 12/05/2022 *estimation sans le réexport ©Rosino Les achats en distribution* baissent depuis 20 ans (panel Kantar) EVOLUTION DES ACHATS DES MENAGES *hors RHD ou viande ovine présente dans les plats préparés
  • 6. 12/05/2022 6 • Non-renouvellement des générations de consommateurs : 76% de la viande d’agneau consommée en France est achetée par des personnes de plus de 50 ans. • Le problème : l’offre en points de vente n’a que peu évolué  Hormis les côtes d’agneau, l’agneau est proposé en grosses pièces destinées à des repas de familles à table, à cuisson longue et avec des prix portion très élevés. Aujourd’hui : gigot pour Pâques, ce n’est plus toute l’année.  A contrario, les nouvelles générations de consommateurs : petites pièces à cuisson rapide, à griller ou à rôtir, à des prix portion raisonnables. • L’image de la viande d’agneau demeure cependant excellente. ©Petra Bensted En raison de l’évolution des habitudes de consommation… ANALYSE DES HABITUDES CONSOMMATION ©Dennis van Zuijlekom
  • 7. ANALYSE DE LA COTATION ET DU PRIX A LA VENTE 7 12/05/2022 … mais aussi en raison de la flambée des prix
  • 8. LE PRIX DES INTRANTS AUGMENTE DEPUIS 2020 La pandémie a fait flamber les prix du carburant 8 Mauvaises récoltes mondiales, pandémie… 12/05/2022 -Les pays producteurs de pétrole n’ont pas totalement rouvert les vannes depuis le début de la pandémie : l’Opep avait réduit massivement sa production en mai 2020 pour faire remonter les cours. -Depuis, elle l’accroît, mais insuffisamment pour calmer la fièvre des prix. Les États-Unis ont tenté de convaincre l’Opep, mais l’Arabie saoudite fait face à un dilemme : alliée de longue date des États-Unis, elle est aussi associée à la Russie. -Fin 2020 : mauvaises récoltes mondiales, pandémie et forte demande de la Chine = hausse des cours des matières premières pour aliments. -Phénomène ralenti en février 2022 grâce aux bonnes récoltes de l’hémisphère Sud … … pour repartir fortement en mars, avec la guerre en Ukraine. ©José Luis ©fdecomite IMPACT DES CRISES INTERNATIONALES
  • 9. 9 • Outre l’explosion des prix (carburants, engrais azotés et aliments), cette guerre est à l’origine d’une nouvelle crise économique. L’inflation repart et impute le pouvoir d’achat des ménages ; • Moins de pouvoir d’achat face à un agneau déjà cher et dont les prix augmentent depuis 2020 ... En distribution, les achats ont changé depuis et cela se ressent notamment sur les viandes. Un moindre budget consacré à l’alimentation? • MAIS dans un contexte de fêtes religieuses, avec le Ramadan puis Pâques, les achats ont toutefois été dynamiques! 12/05/2022 ©WORT News ©Guillaume Carta L’invasion russe en Ukraine a accentué le phénomène IMPACT DES CRISES INTERNATIONALES ©World’s Direction